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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Saint-jacques sautées, écorces d'orange confites et crème de fèves à l'huile de citron

Une recette savoureuse trouvée chez Chef Simon.A servir aussi bien en mise en bouche qu'en entrée (compter alors 2-3 noix par personne).

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Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes

Dans le panier :

  • 4 noix de Saint Jacques parées surgeléesingredientsstjacquesfeves
  • 100g de fèves écossées blanchies (issues d'un de mes paniers bio et surgelées pour pour moi)
  • 10cl de crème fleurette
  • 1 orange non traitée
  • 2 cs de sésame blond
  • Sucre ( à peser : poids égal aux zestes)
  • huile de citron
  • sel, fleur de sel, poivre.

Préparation :

  • Faire décongeler les noix dans le lait.
  • Pendant ce temps, prélever les zeste d'orange et les émincer. Les blanchir 2 fois à l'eau départ eau froide. Bien égoutter. Dans la même casserole, mettre les zeste, le même poids de sucre et un peu d'eau pour mouiller et porter à feu doux jusqu'à évaporation complète de l'eau sans faire caraméliser. Laisser refroidir dans le sirop.
  • Égoutter et éponger les noix. Les poivrer.

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Dans la poêle et la casserole :

  • Faire cuire les fèves doucement dans la crème salée et poivrée jusqu'à ce qu'elle soient bien tendres.Mixer et garder au chaud.
  • Sauter les noix de Saint Jacques dans l'huile de citron 2 minutes de chaque coté.Saupoudrer de fleur de sel.

cuissoncremedefeves mixercremecuissonstjacques

Touche finale :

  • Émulsionner la crème de fèves avec quelques gouttes d'huile de citron.
  • En napper les assiettes et déposer dessus les noix. Décorer avec les écorces d'orange confites.

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Entrées et salades.
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"Cuisinez l'été" : Langoustines et Saint-Jacques au melon

Surprenant de prime abord, la petite note fruitée apportée par le melon à la sauce s'accorde parfaitement les langoustines et les saint-Jacques. J'ai modifiée la recette originale ( qui était réalisée uniquement à partir de langoustines fraîches)tout en conservant les étapes essentielles.

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Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 30 minutes (comptez en plus le temps de décongélation)
  • Cuisson : 15 minutes + 15 minutes

Dans le panier :

  • 12 queues de langoustines surgelées
  • 4 noix de Saint-Jacques surgelées ( origine baie de Saint-Brieuc)
  • 1/2 melon charentais
  • 3 cs de gin
  • 2 cs de crème fraîche
  • 1 cc de Maïzena
  • 40g de beurre salé
  • Poivre du moulin

Pour le fumet de langoustines :

  • 1 carotte (la première du jardin !)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 2 verre de vin blanc
  • 1 bouquet garni, quelques grains de coriandre, 1 clou de girofle, 1 pc de piment d'Espelette, sel
  • 2 cs d'huile d'olive.

Préparation :

  • La veille au soir, décongeler les langoustines et les noix dans du lait au réfrigérateur.
  • Égoutter et éponger sur du papier absorbant. Décortiquer les queues de langoustines, conserver les carapaces. Réserver au frais.
  • Prélever une douzaine de billes de melon (si vous n'avez pas de cuillère adaptée, couper des gros dés), mixer le reste de la chair. Réserver le tout.
  • Émincer finement les légumes du fumet.

langoustinesstjacques billesmeloningredientsfumet

Le fumet :

  • Saisir à l'huile d'olive sur feu vif les carapaces concassées et les légumes. Verser le vin blanc, ajouter les épices et le bouquet garni.
  • Laisser réduire à petite ébullition 15 minutes, filtrer : il doit rester 10 cl environ de fumet. Réserver.

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Dans la poêle :

  • Faire fondre le beurre noisette, y saisir rapidement les billes de melon qui doivent rester fermes.
  • Remplacer par les queues de langoustines et les noix, laisser dorer à feu moyen 5 minutes puis rajouter le melon et flamber au gin. Poivrer.
  • Réserver le contenu de la poêle bien au chaud.
  • Porter le jus de cuisson à ébullition, ajouter le fumet lié avec la maïzena. Laisser réduire sur feu doux puis ajouter la crème et la pulpe de melon mixée. Poursuivre la cuisson encore 2 minutes sans laisser bouillir.

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Touche finale :

Dresser les noix, les langoustines et les billes de melon à votre goût, napper avec la sauce. Servir avec du riz cuit à la créole.

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Saint Jacques sautées sur lit de tomates, pesto et tagliatelles fraîches

Les Noix de saint Jacques bien cuisinées c'est un délice... et la cuisson la plus simple est souvent la meilleure.

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Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 10 minutes

Dans le panier :

  • 200 g de tagliatelles fraîches (un reste de plaques de lasagnes ? voir par ...)
  • 16 noix de saint Jacques nettoyées sans le corail fraîches ou surgelées
  • 4 tomates Kumato (chair sombre)
  • Le pesto : 1 beau bouquet de basilic, 2 cuillères à soupe de pignons de pin, 3 cuillères à soupe de parmesan, 1 gousse d'ail
  • Huile d'olive
  • poivre, fleur de sel

Préparation

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Dans la casserole et dans la wok

  • Jeter la 2e gousse d'ail coupée en petits dés dans le wok, suer sans colorer ajouter les tomates.Laisser en attente au chaud.
  • Porter un grand volume d'eau salée à ébullition, y plonger les pâtes quelques minutes, elles doivent restées Al dente. Ajouter un peu d'eau froide pour stopper la cuisson et laisser en attente le temps de cuire les noix.
  • Badigeonner les saint Jacques d'huile d'olive et les cuire au wok sur feu modéré en les retournant plusieurs fois.
  • Poivrer et saupoudrer légèrement de fleurs de sel.

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Touche finale :

Égoutter les pâtes, les dresser en buisson sur les assiettes,napper de sauce et disposer les saint Jacques dessus. Surmonter d'une belle cuillerée de pesto.

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