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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Gaufres sans gluten

Comme promis des gaufres sans gluten pour. . . mardi-gras j+7 (tant pis pour ceux qui font carême) avec la fameuse chantilly au Nutella. Oui !!!! j'ai enfin réussi à faire fonctionner ce fichu siphon et il a plutôt intérêt à continuer car mon chéri a adoré !!!

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Horloge et couverts :

Pour 8 gaufres (seulement car c'était une commande "spéciale" pour ma collègue)

  • Préparation : 10 minutes + 1 heure de repos
  • Cuisson : Cela dépend de votre appareil.

Dans le panier :

  • 160g de Maïzéna
  • 100g de poudre d'amandes
  • 2 œufs
  • 50g de beurre
  • 25 cl de lait
  • 2 cs de sucre en poudre (vanillé maison)
  • 1/2 bouchon de rhum ambré
  • 2 pincées de sel.

Préparation :

  • Mélanger la Maïzéna et la poudre d'amandes, y faire une fontaine.
  • Ajouter les jaunes d'œufs, le sucre, le beurre fondu et une pincée de sel.
  • Délayer à la manière d'une pâte à crêpes avec le lait jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.
  • Laisser au frais 1 heure.

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Cuisson :

  • Juste avant de cuire les gaufres, monter les blancs d'œufs en neige ferme avec la seconde pincée de sel. Incorporer délicatement à la pâte.
  • Faire cuire les gaufres. Les laisser refroidir sur une grille.

Touche finale :

Chantilly au Nutella : faire chauffer doucement en mélangeant souvent 25 cl de crème liquide avec 1 grosse cs de Nutella. Filtrer au chinois étamine et mettre au froid. Remplir le siphon de cette crème, agiter et sprouncher !!!

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Saupoudrer de pralin maison : suivre la recette ici

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Un peu de douceurs.
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Mini Kouglofs au chocolat et à la cardamome

Il m'arrive souvent (presque tout le temps en fait) de me mettre aux fourneaux à cause (ou grâce ?) à un produit particulier. Cela peut-être une viande, une herbe,un fruit ou un légume ou comme ici une épice.

Pour ne rien vous cacher, depuis que j'ai parlé dans une de mes recette des petits pains suédois que j'utilise pour ma chapelure (voir ici ), la cardamome (qui aromatise une variété de ces petits pains) me trotte dans la tête alors que je n'en connaissais pas même l'odeur.

C'est chez Doria que j'ai trouvé la recette de gâteau qui est devenue celle que je vous présente ici dans des moules à kouglofs trouvés aux puces (c'est fou ce qu'on peut trouver comme plats, moules ou autres ustensiles encore en très bon état et pour un prix dérisoire, alors pourquoi se priver ;) ).

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Horloge et couverts :

Pour 6 mini kouglofs

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 25 minutes

Dans le panier :

  • 160g de chocolat noir à pâtisser
  • 160g de beurre demi-sel
  • 4 œufs
  • 50g de fécule de pomme de terre
  • 50g de cassonade
  • 50g de sucre glace + un peu pour la finition.
  • 3 gousses de cardamome.

Préparation :

  • Faire fondre le beurre coupé en parcelles avec le chocolat coupé en morceaux (pour faire simple je me sers du micro-onde par à-coups de 20 secondes)
  • Ajouter les graines de cardamome pilées au mortier.

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  • Battre au ruban les jaunes d'œufs avec la cassonade. Incorporer la fécule de pomme de terre.
  • Mélanger les deux préparations.
  • Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre glace. Les ajouter délicatement à l'appareil en les enrobant.

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Dans le four préchauffé à 150°C:

  • Verser la préparation dans des moules à kouglofs beurrés.
  • Enfourner pour 25 minutes.

Touche finale :

Démouler et laisser tiédir avant de saupoudrer de sucre glace.

Légers, presque aériens ces petits kouglofs… mon seul regret est peut-être la saveur poivrée de la cardamome trop discrète (je pense que je mettrais 4 gousses la prochaine fois ).

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Un peu de douceurs.
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Sablés à la farine de châtaigne

Pour une de mes collègues, je souhaitais réaliser des biscuits sans gluten. Les sites et blogs proposant des recettes sont légion et pourtant c'est icique j'ai trouvé ce qui me convenait. En fait, c'est une pâte sablée où la farine de blé a été remplacée par de la farine de châtaigne.

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Horloge et couverts :

Pour une cinquantaine de sablés

  • Préparation : 15 minutes + 1 heure de repos
  • Cuisson : 10 à 12 minutes par série four préchauffé à 180°C

Dans le panier :

  • 250g de farine de châtaigne et riz ( j'en ai trouvé à Auchan sous la marque biothentic )
  • 125g de beurre de baratte salé
  • 125g de cassonade
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 œuf
  • Pour la déco : pépites de chocolat, dés d'oranges confites, cannelle en poudre, amandes effilées, petits cœurs en sucre.

Préparation :

  • Battre au fouet l'œuf et la cassonade. Ajouter le beurre ramolli en morceaux.
  • Incorporer la farine et la levure. Je n'ai pas tamisé la farine car celle-ci est fine comme de la Maïzéna.
  • Former une boule et laisser reposer au frais 1 heure.

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Cuisson :

  • Préchauffer le four.
  • Sur un plan de travail fariné (avec la même farine... je précise car j'ai failli utiliser la "normale"...), étaler la pâte au rouleau sur 5 mm et découper à l'emporte-pièce. Décorer.
  • Enfourner pour 10 à 12 minutes. Surveiller car la pâte est étant déjà foncée, le "trop-cuit" arrive vite !

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Touche finale :

Laisser refroidir les sablés avant de déguster. Les conserver dans une boîte en fer.

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Un peu de douceurs.
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