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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Fettuccia riccia au jardin alsacien

Le titre de cette recette vous a interpellé et vous avez décidé de venir voir ? et bien vous avez bien fait même s'il ne s'agit que d'un plat de pâte ... mais non ne vous sauvez pas vous n'avez pas été arnaqué par le mystère du titre, c'est vraiment un très bon plat de pâtes facile à faire et savoureux qui ravira petits et grands même ceux qui ne mangent pas de légumes et avec un petit tour en Alsace en prime...  alors restez un peu pour voir la recette ;)

fettucia riccia au jardin alsacien

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 20min
  • Cuisson : 20min

Dans le panier :

  • 250g de fettuccia riccia (de la marque La Molisana) ingredients de la recettece sont des fettuccine bouclées
  • 4 knacks
  • 100g de carottes coupées en petits dés
  • 100g de petits pois surgelés

N.B : pour gagner du temps vous pouvez utiliser à la place une boîte 1/2 de petits pois/carottes.

  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 verre de vin blanc sec (un sylvaner pourquoi pas)
  • 1 cs de persil haché
  • 2cs bombées de crème fraîche
  • 1cs de farine
  • 1 kubor
  • 30g de beurre
  • Sel, poivre et muscade

Préparation :

  • Dans un grand faitout, faire chauffer un grand volume d'eau avec le kubor.
  • Pendant ce temps, ciseler finement l'oignon, hacher l'ail.
  • Mettre les petits pois et les carottes dans une petite passoire ou un panier vapeur, plonger le tout dans l'eau bouillante pendant 5 minutes puis rafraîchir et égoutter.
  • Faire de même avec les knacks. Les couper en rondelles.
  • Plonger les pâtes dans l'eau et faire cuire selon les indications du paquet.

precuire petis pois et carottes knacks en rondelles cuisson des fettucia

Dans la poêle ou la sauteuse :

  • Faire revenir à feu doux l'oignon et l'ail dans le beurre. Saupoudrer de farine, laisser cuire 2-3 minutes puis déglacer au vin blanc.
  • Ajouter les petits pois, les carottes, les saucisses et un peu de bouillon prélevé des pâtes (1/2 verre environ). Assaisonner en sel, poivre et muscade, ajouter la crème.
  • Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce soit nappante.

suer oignons et ail finition de la sauce

Touche finale :

Egoutter les pâtes, les disposer en nid dans les assiettes et ajouter la sauce. Servir sans attendre.

fettuccia riccia au jardin alsacien

Les légumes, Riz et Pâtes.
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Purée de pois cassés, lard et saucisses

Une bonne recette mijotée qui tient bien au corps... la grisaille, la pluie, les températures qui baissent bref un dimanche de novembre en Lorraine !

pureepoissaucisses

Horloge et couverts :

Pour 3-4 personnes

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 1h15

Dans le panier :

  • 300g de pois cassés
  • 1 blanc de poireau*
  • 2 carottes*
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 épaisses tranches de lard salé
  • 2 saucisses de Montbéliard
  • 1 bouquet garni (branches de persil, thym, romarin et laurier), 5 clous de girofle
  • 30g de saindoux
  • 1cc de macis en poudre, poivre, 1 pincée de sel (pas plus le lard étant déjà salé).

*Panier bio

Préparation :

  • Faire tremper les pois 30 minutes dans l'eau froide additionnée d'une pincée de bicarbonate (en plus de réduire le temps de cuisson, le bicarbonate préserve la couleur du légume).
  • Éplucher les légumes, les laver soigneusement et les sécher.
  • Couper les carottes et le poireau en bâtonnets de 3 cm de long. Couper transversalement l'oignon en 2. Piquer de 5 clous de girofle la partie côté talon et ciseler l'autre moitié.

tremperpoisbicar ingredientpureepoissaucisses

Dans le faitout :

  • Rissoler les tranches de lard dans le saindoux. Débarrasser et remplacer par l'oignon ciselé et le poireau. Laisser suer quelques minutes en grattant les sucs (l'humidité des légumes doivent suffire à déglacer le fond sinon ajouter 1 cs d'eau).
  • Ajouter les pois rincés et égouttés, les carottes, le demi-oignon clouté, les gousses d'ail et le bouquet garni. Verser Verser de l'eau à raison de 4 fois le volume des pois.
  • Assaisonner et et laisser mijoter 1 heure à découvert. 10 minutes avant la fin de cuisson ajouter les saucisses pour les cuire.

rissolerlard suerpoireauoignon mijoterpoislegumeslard

Touche finale :

  • Prélever les carottes, le lard et les saucisses. Retirer le bouquet garni et l'oignon piqué. Égoutter soigneusement les pois, les poireaux et les gousses d'ail. Passer au moulin (grille à gros trous) et bien mélanger. Ajouter un peu de crème si vous voulez.

passerpureeaumoulin

  • Dresser la purée en dôme, déposer les bâtonnets de carottes régulièrement autour et décorer de cerfeuil. Servir avec la viande nappée de bouillon et de la moutarde.

pureepoiscasses

Les plats de viande.
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