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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Emincé de porc à la tomate, à la sauge et à l'ail

Avec l'utilisation de produits de qualité, ce plat facile et rapide devient une ode parfumée célébrant le soleil et l'été.

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Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 30 minutes.

Dans le panier :

  • 500g de filet de porc
  • 350g de tomates fraîches (des Marmandes du jardin pour moi)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail frais
  • 1 dizaine de petites feuilles de sauge (du jardin)
  • 1 verre de vin blanc
  • 2 cs d'huile d'olive
  • Sel, poivre.
  • en accompagnement : 250g de pâtes

Préparation :

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Dans la poêle :

  • Faire chauffer l'huile et faire revenir l'émincé de porc sur feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Saler, poivrer et réserver.
  • Dans la même poêle, suer l'oignon, déglacer au vin blanc et faire réduire presque à sec.
  • Ajouter la concassée de tomates, l'ail et la sauge. Assaisonner et laisser cuire à feu doux une dizaines de minutes. Remettre la viande quelques minutes pour la réchauffer.

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Touche finale :

Dresser les assiettes avec les pâtes surmontées de la sauce et de l'émincé en dôme.

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Les plats de viande.
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2 gourmets ont déjà donné leur avis : n'hésitez pas à donner le votre !

Paupiettes de dinde farcies à la sauge

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C'était l'année dernière, je vous présentais cette recette pour la Pentecôte : La moutarde étouffait un peu la saveur de la sauge, épaississait la texture en bouche.



 

La sauge est à nouveau en fleurs dans le jardin et j'ai eu envie de me replonger dans cette recette, de donner plus de légèreté, de délicatesse à la sauce comme ces jolies fleurs violettes au parfum odorant qui oscillent doucement sous le vent en ce dimanche ensoleillé.

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Horloge et couverts :

pour 4 personnes

  • Préparation : 25 minutes
  • Cuisson : 25 minutes

Dans le panier :

  • 4 fines escalopes de dinde
  • 125 g de champignons de paris
  • 100 g de poitrine fumée
  • 1 échalote
  • 1 oignon
  • 1 belle branche de sauge (en fleur si vous en avez la chance...)
  • 1 Verre de vin blanc
  • 40cl de fond de volaille (à reconstituer ou fait maison)
  • 1 cuillère à soupe bombée de crème fraîche
  • Sel, poivre, 1 pincée de 4-épices
  • 40 g de beurre

Préparation :

  • Eplucher les champignons, l'oignon et l'échalote et les laver.
  • Citronner immédiatement les champignons pour éviter l'oxydation.
  • Ciseler la sauge (réserver quelque feuilles pour la sauce et le décor),l'échalote et l'oignon.
  • Hacher au couteau les champignons. Détailler la poitrine fumée en fins lardons.

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  • Sauter les lardons dans un poêle anti-adhésive et les réserver.
  • Dans la même poêle, faire suer les échalotes sans colorer puis ajouter les champignons et dessécher la duxelle, ajouter la sauge, saler et poivrer.
  • Mélanger le tout.

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  • Strier les escalopes au couteau pour détendre les fibres et les envelopper dans du film plastique.
  • Les écraser au rouleau à pâtisserie pour bien les étaler et les affiner.
  • Déposer la farce sur les escalopes et les replier pour former les paupiettes, les maintenir avec de la ficelle ( ce qui n'a pas été une sinécure, mais bon du moment que la farce ne s'est pas sauvée... Confus_69)

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Dans la sauteuse :

  • Faire fondre la matière grasse et y faire dorer sur toutes leurs faces les paupiettes.
  • Retirer les paupiettes et remplacer par l'oignon. Faire cuire quelques minutes en décollant les sucs, déglacer au vin blanc.Laisser réduire presque à sec puis ajouter le fond de volaille chaud, 2 feuilles de sauge. Assaisonner en sel, poivre et 4 épices.
  • Remettre les paupiettes et cuire à feu moyen environ 20 minutes à couvert.
 

Touche finale :

  • Garder les paupiettes au chaud le temps de terminer la sauce.
  • Augmenter le feu et faire réduire d'environ 1/3. Passer la sauce au chinois.
  • Remettre dans une petite casserole sur feu doux, ajouter la crème et mélanger doucement à la spatule une ou deux minutes juste le temps que la sauce soit bien liée. (elle ne doit surtout pas bouillir).

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Servir accompagné de pâtes et décoré avec les feuilles et/ou fleurs de sauge réservées.

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Joues de porc aux légumes et à la sauge

Le dimanche, on prend son temps alors on sort la cocotte et vive les bons petits plats mijotés !

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Horloge et couverts :

Pour 3 personnes

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 1h30

Dans le panier :

  • 6 joues de porc désossées
  • 2 carottes
  • 1 oignon rosé de Roscoff
  • 1 branche de céleri
  • 2 gousses d'ail
  • 600g de pommes de terre
  • 50 cl de vin blanc sec
  • 1 bouquet garni
  • 4 feuilles de sauge
  • 25g de Saindoux
  • Sel, poivre, 1 bonne pincée de 4 épices

Préparation :

  • Dégraisser modérément les joues de porc.
  • Eplucher et laver les légumes.
  • Couper les carottes en bâtonnets, le céleri en tronçons, les pommes de terre en quartiers et l'oignon en dés.

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Dans la cocotte :

  • Faire fondre le saindoux. Y faire rissoler les joues de porc sur toutes leurs faces. Réserver.
  • Suer les oignons dans la cocotte, ajouter les carottes, le céleri. Déglacer au vin blanc. Assaisonner, ajouter le bouquet garni, l'ail et la sauge en petits morceaux (déchirer les feuilles avec les doigts).
  • Ajouter les pommes de terre et les joues, fermer la cocotte et laisser mijoter 1h à 1 h15. à feu très doux.

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Touche finale :

  • Augmenter le feu et laisser réduire la sauce à petits bouillons : elle doit napper les pommes de terre.
  • Servir bien chaud. Ce plat peut être aussi réchauffé.

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