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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Roulades de soles aux pleurotes persillées

Le dimanche est un jour où j'aime prendre mon temps, travailler des produits frais et tester des techniques traditionnelles. Mes efforts ont été largement récompensés car ce plat est vraiment un délice mais quelle galère ça a été de lever les filer de soles !

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Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 1 heure (si vous faites le fumet)
  • Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

  • 1 sole habillée (c'est-à dire sans peau ni nageoire)
  • 250g de pleurotes*
  • 1 oignon rosé de Roscoff*
  • 1 poignée de feuilles de persil plat
  • 1/2 verre de Noilly Prat
  • 1 cs d'huile d'olive
  • 3 cs de crème
  • 250ml de fumet maison
  • Sel, poivre.
  • Pour le décor : fleurons ou poissons réalisés dans des chutes de pâte feuilletée

* Panier Bio

Préparation :

  • Lever les filets de soles. On obtient 4 filets : les rouler et les maintenir à l'aide d'un cure-dents. Réserver au frais. Garder les arêtes pour le fumet.
  • Séparer les champignons du pied central. Les passer rapidement sous l'eau et les sécher soigneusement dans un linge. Réserver les pieds pour le fumet.
  • Ciseler l'oignon.Ciseler le persil.
  • Réaliser le fumet.

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Dans la poêle et la casserole :

  • Faire chauffer l'huile dans la poêle. Y faire suer l'oignon puis les pleurotes. Déglacer au Noilly et laisser réduire presque à sec. Saler et poivre, ajouter 1 cs de crème et le persil. Bien mélanger et laisser en attente au chaud.
  • Porter le fumet à ébullition. Y plonger les roulades et les faire cuire 5 minutes en les retournant à mi-cuisson.
  • Prélever un peu de fumet, le filtrer et incorporer la crème restante.

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Touche finale :

  • Dresser les assiettes, napper les soles (débarrassées du cure-dents) de a sauce et décorer avec un peu de persil et les poissons en pâte feuilletée.
  • Accompagner de pommes de terre* cuites à l'eau.

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Les plats de poissons et de fruits de mer.
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Médaillons de sole sur lit de chou chinois à l'étouffée

Un petit plat pour passer tout doucement vers l'Automne bien que septembre semble nous réserver encore de belles journées...

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Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • préparation: 20 minutes
  • cuisson: 35 à 40 minutes

Dans le panier :

  • 2 médaillons de sole surgelés
  • 2 carottes
  • ½ chou chinois (préférer les feuilles intérieures plus tendres)
  • 1 échalote
  • Une dizaine de petites pommes de terre
  • 2 petites tomates
  • 10 grains de coriandre
  • ½ verre de vin blanc
  • 1 bouquet garni
  • 40 g de beurre
  • sel, poivre

Préparation :

  • Laver et éplucher les carottes. les tailler en paysanne. Emincer l'échalote.
  • Effeuiller le chou et émincer les feuilles.
  • Eplucher les pommes de terre. Si elles sont trop grosses les couper en quartier.

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Dans la sauteuse:

  • Faire suer sans colorer l'échalote et les carottes. Ajouter le chou puis le vin blanc. Assaisonner et mélanger.
  • Ajouter la coriandre, le bouquet garni puis déposer les médaillons et les pommes de terre.
  • Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Ajouter les tomates coupées en quartier à mi-cuisson.

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Touche finale :

  • Dresser les assiettes avec le chou, disposer dessus les pommes de terre, les médaillons et les tomates.
  • Décorer avec un peu de persil.

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