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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Amaretti, sorbet kiwi sur coulis de framboises

Pour clore cette semaine en Italie, une recette de macarons italiens empruntée encore une fois au site incontournable de Sandra Avital, Le Pétrin.

J'ai aimé ce mariage du croquant sucré du macaron allié à la douceur du sorbet et à la pointe d'acidité du coulis. Et question couleur, c'est joli, non ?

amaretti

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes.
N.B : il vous restera sûrement des amaretti : garder dans une boîte en fer pour conserver leur croquant.

  • Préparation : 40 minutes + 1 heure
  • Cuisson : 7 minutes

Dans le panier :

  • 4 kiwis*
  • 4 cs de sirop d'agave (clic)
  • 1 citron
  • 125g de framboises (du jardin pour moi)
  • 2 cs de sucre en poudre
  • 1 blanc d'œuf
  • 75g de sucre en poudre
  • 100g de poudre d'amandes
  • 4 gouttes d'extrait d'amande amère
  • 1 pincée de sel
  • Sucre glace.

*Panier bio.

Préparation :

Pour le sorbet :

  • Éplucher les kiwis et les couper en morceaux.
  • Mixer finement avec le sirop d'agave et un demi jus de citron.
  • Verser dans la cuve de la sorbetière et turbiner (1 heure pour moi). Réserver au freezer.

Pour le coulis :

  • Saupoudrer quelques framboises destinées au décor de sucre en poudre et placer au freezer.
  • Mixer longuement les framboises avec le sucre en poudre restant et le reste du jus de citron. Réserver au frais.

Les amaretti :

  • Battre le blanc d'œuf avec la pincé de sel au fouet électrique. Ajouter le sucre en poudre en pluie dès qu'il commence à monter et continuer à grande vitesse jusqu'à obtenir une belle meringue, lisse et brillante.
  • Ajouter la poudre et l'extrait d'amande en l'incorporant à l'aide d'une spatule = c'est le macaronnage. L'appareil est plus ferme et plus granuleux que pour les macarons dits "parisiens".

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Dans le four : Préchauffé à 180°C chaleur tournante.

  • Avec une poche à douille, coucher les macarons de 2 cm de diamètre bien espacés sur une plaque à pâtisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisé.
  • Saupoudrer de sucre glace.
  • Enfourner pour 5 à 7 minutes : les amaretti prennent une belle couleur ambrée. Laisser refroidir sur une grille.

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Touche finale :

  • Napper les assiettes de coulis.
  • Déposer 2 ou 3 quenelles de sorbet, quelques amaretti et décorer avec les framboises glacées.

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Un peu de douceurs.
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Sorbet à la fraise et au sirop d'érable

! Attention risque intense d'addiction ! Ce sorbet au yaourt est véritablement une tuerie !!!

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Ce ne sont pas des fraises du jardin (qui sont actuellement au nombre de… 2, moins celle que j'ai gouté ce matin) mais des gariguettes achetées hier (et qui commençaient déjà à se gâter… :s)

Et dire que j'ai failli refuser la sorbetière que ma maman avait déniché aux puces : 1974, il est écrit sur le bon de garantie  et elle a fonctionné sans problème, increvable cette bête-là ! Il ne manquait que la notice trouvée très facilement sur le site de SEB

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Horloge et couverts :

pour environ 400ml de glace

  • Préparation : 10 minutes
  • Fabrication : 1 heure

Dans le panier :

  • 1 barquette de 250g de fraises gariguettes
  • 1 yaourt nature de 125g
  • 30 ml de sirop d'érable (2 cuillères à soupe)
  • 1/2 jus de citron vert

Préparation :

  • Laver et équeuter les fraises. Les couper en 4 et les citronner.
  • Ajouter le sirop d'érable puis le yaourt et mixer au moins 5 minutes de manière à obtenir un mélange homogène.

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Dans la sorbetière :

  • Verser la préparation dans la cuve. Placer les pâles sur le moteur, fermer le couvercle.
  • Placer l'appareil dans le freezer, fermer la porte et brancher. les pâles se relèvent automatiquement lorsque le sorbet est pris.

Touche finale :

Transvaser dans une boîte plastique en tassant bien. Sortir 10 minutes avant de servir à la cuillère parisienne (euh vous serez sûrement plus douée que moi, je n'ai jamais réussi à faire des boules avec )

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La recette imprimable pdf.

Un peu de douceurs.
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