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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Tarte à la rhubarbe, noisettes et vergeoise

Plus d'un mois que j'avais délaissé ma cuisine virtuelle... beaucoup de boulot, un zhom grand blessé du bricolage ( faites porter des gants au votre s'il décide de couper des plaques de BA13, ses tendons vous remercieront...), une pitchoune de 13 mois,11 jours et cinq quenottes plus éveillée et malicieuse chaque jour qui demande de plus en plus d'attention ( et qui va incessamment sous peu cavaler sans aide... tous les chats aux abris ;))) !!!). En bref peu de temps pour rédiger des articles.

Je reviens aujourd'hui avec une recette testée, dévorée et redévorée en "deux coup de bistouri" ( les goûteurs se reconnaîtront...) qui fait honneur à la rhubarbe dont c'est la pleine saison. Juste acidité, une tenue incomparable à la cuisson sans humidité excessive dans une migaine fondante au bon gout de caramel et tout cela par ... hasard **

tarte rhubarbe noisettes et vergeoise

Horloge et couverts :

Pour une tarte de 28cm

  • Préparation : 24 à 36h  + 15 minutes
  • Cuisson : 35 minutes

Dans le panier :

  • 1 botte de rhubarbeingredients de la recette
  • 3 cs de sucre en poudre vanillé maison (tout simple à faire : vous ajouter une gousse de vanille dans votre pot de sucre)
  • 1 rouleau de pâte feuilletée épaisse
  • 3 cs bombées de poudre de noisettes
  • 5 cs bombées de vergeoise brune + 2 pour caraméliser
  • 3 oeufs moyens
  • 250g de crème fraîche

Préparation :

  • La veille, éplucher et couper les tiges de rhubarbe en petits tronçons (1 à 1,5 cm). On en obtient environ 500g.
  • Les placer dans un sac congélation grand format avec le sucre vanillé. Chasser le maximum d'air et fermer le sachet. Placer au réfrigérateur pendant 24 à 36h.

rhubarbe coupee ensacher la rhubarbe

  • Egoutter la rhubarbe soigneusement.
  • Préparer la migaine en battant les oeufs entiers avec la crème fraîche.
  • Dérouler la pâte et foncer le moule en pinçant régulièrement les bords pour obternir une jolie bordure. Piquer le fond et saupoudrer le poudre de noisettes.
  • Disposer les tronçons de rhubarbe, saupoudrer de vergeoise (vous pouvez en mettre plus ou moins selon votre goût) et verser la migaine.

 saupoudrer poudre noisette migaine verser migaine sur tarte

Dans le four : Préchauffé à 180°C

Enfourner pour une trentaine de minutes. Saupoudre d'une ou deux cuillères de vergeoise et faites caraméliser 2 minutes sous le grill en position moyenne (ou si comme moi votre four dispose d'une fonction dorage en fin de cuisson, activez-le)

Touche finale :

Laisser refroidir avant de servir à une horde d'infirmières et chirurgiens affamés et gourmands vos convives pour un goûter raffiné.

tarte rhubarbe, noisettes et vergeoise

**En fait, c'est par inadvertance que j'ai obtenu un tel résultat. Le sac devait normalement aller au congélateur mais comme je vous l'ai dit, la fatigue est une compagne permanente en ce moment ... et il était tard, je me suis juste trompée de porte, comme je travaillais le lendemain, je ne me suis aperçue de mon erreur que le lendemain soir !!! 

Pour ne pas jeter, j'ai voulu faire une tarte mais pas de poudre d'amandes (que j'utilise habituellement pour limiter l'humidité des tartes aux fruits à jus), juste un reste de poudres de noisette... va donc pour la poudre de noisettes.

Enfin la vergoise brune (qui était à côté de la poudre de noisettes) me faisait de l'oeil et je me suis dit que sa belle couleur et son petit goût de caramel se marierait à merveille avec la rhubarbe.

Un peu de douceurs.
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Tarte à l'oignon et à la tomme de Savoie

Mon zhom n'aime pas le fromage...pourquoi alors, me direz-vous, m'obstiner à lui en faire manger ? Et bien déjà parce que le fromage, il en mange quand même (il saupoudre ses pâtes de parmesan, se goinfre de kneppes,de tarte aux poireaux ou au gratin au gruyère ou au comté) et parce que dans certains plats, le fromage, le vrai "qui pue" donne un goût et un fondant incomparable.

C'est le cas ici avec cette tarte où la tomme de Savoie apporte toute sa rusticité et sa richesse... et le zhom a bien eu raison de me faire confiance : il n'en a fait qu'une bouchée ;)

tarte à l'oignon et à la tomme de Savoie

Horloge et couverts :

Pour 4 à 6 personnes (plat ou entrée)

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 30 minutes

Dans le panier :

  • 400g d'oignons émincés
  • 100g de tomme de Savoie (au lait entier, 6 semaines d'affinage)
  • 3 oeufs
  • 200g de crème fraîche (Isigny)
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • Sel, poivre, muscade
  • 2cs de persil haché
  • 30g de beurre

Préparation :

  • Faire suer sans coloration au beurre les oignons à feu doux.
  • Mélanger les oeufs et la crème. Assaisonner.
  • Couper la tomme en fines lamelles.

Dans le four : (préchauffé à 200°C)

  • Foncer un moule à tarte.
  • Disposer les oignons, les lamelles de fromage par dessus.
  • Parsemer de persil et verser la migaine.
  • Cuire pendant 30 minutes.

suer les oignons au beurre réaliser la migaine disposer la tomme sur le lit d'oignons

Touche finale :

Peut se déguster chaud ou froid, en entrée ou en plat de résistance, accompagné d'une salade verte.

tarte à l'oignon et à la tomme

Inclassables.
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Tarte aux blettes, ricotta et lardons de volaille

Inspirée d'une recette trouvée sur ''papilles et pupilles'', cette tarte salée permet de faire manger facilement des légumes même aux plus récalcitrants.

tarte aux blette,ricotta et volaille

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 25 minutes + temps de réalisation de la pâte.
  • Cuisson : 35 minutes dans four à 200°C.

Dans le panier :

  • 300g de blettes*ingrédients de la recette
  • 2 petits oignons rouges*
  • 250g de pâte brisée (maison pour moi)
  • 250g de ricotta
  • 3 oeufs
  • 200g de lardons de volaille
  • 50g de parmesan
  • Sel, poivre, une pincée de thym, une pincée de muscade.
  • Huile d'olive.

* Panier bio.

Préparation :

  • Réaliser la pâte brisée au robot.
  • Pendant le temps de repos de la pâte, ciseler l'oignon, émincer les blettes lavées et égouttées.
  • Faire suer l'oignon  dans l'huile d'olive, ajouter les blettes et le thym.
  • Assaisonner et laisser cuire une dizaine de minutes. Réserver.
  • Sauter les lardons de poulet.
  • Mélanger la ricotta et les oeufs, assaisonner avec la noix de muscade puis incorporer les blettes.

etuver blettes et oignonssauter les lardons de volaillemélanger les oeufs et la ricotta

Dans le four :

  • Foncer un moule à tarte, garnir avec la préparation aux blettes, parsemer de lardons de poulet et saupoudrer de parmesan.
  • Faire cuire 35 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

garnir la tarte

Touche finale :

Servir aussi bien chaud que froid, en entrée (en tartelettes individuelles) ou lors d'un repas buffet.

Inclassables.
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Tarte soufflée au jambon et tomates séchées

Une tarte légère aux saveurs méridionales, facile et rapide à faire pour le repas du soir. A accompagner d'une belle salade composée.

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Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 10 + 20 minutes au four

Dans le panier :

  • 1 portion de pâte feuilletée (300g)ingredienttartesouffleejambontom
  • 250g de jambon en dés
  • Une dizaine de pétales de tomates séchées
  • 2 œufs + 1 blanc
  • 4 cs de crème fraîche
  • 1cs d'origan séché
  • Sel, poivre.

Préparation :

  • Abaisser la pâte feuilletée sur 5 mm d'épaisseur et foncer un moule à tarte. Précuire 10 minutes au four préchauffé à 200°C en recouvrant d'une feuille de papier sulfurisé lesté (par des haricots secs par exemple).
  • Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'œufs avec la crème et l'origan. Saler et poivrer.
  • Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer délicatement en les enrobant de crème à l'origan afin d'obtenir une appareil mousseux.

cuissonpateablanc migaineoriganmigaineorigansoufflee

Dans le four :

  • Disposer les dés de jambon sur la pâte.
  • Recouvrir de la migaine à l'origan et disposer les pétales de tomates coupées en deux.
  • Enfourner 20 minutes à 180°C.

montagetartesouffleeajouttomatessechees

Touche finale :

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La recette imprimable pdf.

Inclassables.
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Tarte à la rhubarbe grillagée

En vidant mon congélateur, j'ai retrouvé un sachet de rhubarbe et c'est parti pour une petite tarte.

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Horloge et couverts :

Pour 1 tarte moyenne et 4 tartelettes

  • Préparation : 50 minutes
  • Cuisson : 25 minutes dans four préchauffé à 200 °C+ 5 minutes de dorage

Dans le panier :

Pâte sucrée :

  • 250g de farine
  • 125g de beurre
  • 75g de sucre glace
  • 1 jaune d'œuf
  • 1/2 verre d'eau (environ)
  • 1 pincée de sel

compote à la rhubarbe :

  • 450g de rhubarbe surgelée épluchée coupée en morceaux
  • 2 pommes canada
  • 2 cs de sucre roux

Glaçage :

  • 1 blanc d'œuf
  • 3 cs de sucre cristallisé

Préparation :

Pâte sucrée :

  • Tamiser la farine dans un saladier et y faire une fontaine.
  • Travailler le beurre en morceaux et le sucre. Ajouter au centre de la fontaine avec le jaune d'œuf.
  • Mélanger rapidement en incorporant la farine et en mouillant avec un peu d'eau. Réunir en boule et placer au frais.

Compote de rhubarbe :

  • Laver, éplucher et couper les pommes en morceaux
  • Mettre dans une casserole avec la rhubarbe encore congelée et le sucre.
  • Laisser cuire à feu doux 25 à 30 minutes à découvert. Dessécher éventuellement en portant quelques minutes à ébullition.Vous devez obtenir une compote assez fine.

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Montage :

  • Etaler la pâte délicatement (elle est assez friable). Foncer les moules préalablement beurrés et farinés. Piquer la pâte et étaler la compote
  • Réunir les parures et les étaler à nouveau. Détailler de fines lanières.
  • Grillager avec ces lanière la surface de la tarte.

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Dans le four :

Enfourner à 200°C pendant 25 minutes.

Touche finale :

Battre légèrement le blanc d'œuf avec le sucre cristallisé. Etaler au pinceau sur la surface de la tarte et faire dorer 5 minutes dans le four.

Laisser refroidir avant de déguster

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Un peu de douceurs.
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Tarte fine au thon, féta et tomates

Encore un peu d'atmosphère vacances et soleil en toute simplicité...

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Horloge et couverts :

Pour 6 à 8 personnes pour une entrée ou 4 pour un plat complet

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 25 à 30 minutes

Dans le panier :

  • 1 boîte de thon albacore
  • 150 g de fêta
  • 2 œufs
  • 1 petit oignon
  • 1 petit bouquet de persil
  • 2 tomates
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 3 cs de moutarde douce
  • Graines de sésame
  • Sel, poivre

Préparation :

  • Dans un saladier, émietter le thon et la féta. Saler et poivrer.
  • Ciseler le persil, émincer l'oignon, les ajouter à la préparation avec les oeufs entiers battus en omelette.
  • Mélanger bien.
  • Etaler la pâte dans un moule à tarte, la piquer puis la badigeonner de moutarde.
  • Disposer dessus les tomates coupées en rondelles, parsemer de graines de sésame.

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Dans le four préchauffé à 180°C :

Enfourner 25 à 30 minutes en surveillant la coloration de la pâte.

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Touche finale :

Laisser tiédir avant de servir, accompagné d'une salade verte ou de chou chinois simplement émincé et assaisonné de vinaigrette à l'échalote.

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Inclassables.
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Tarte à la mirabelle

Je sais bien que je ne fais pas dans l'original. Il y a en tapant sur Google 116000 réponses pour ce dessert.

Personnellement je préfère déguster ces fruits natures, néanmoins en tant que lorraine, il m'était inconcevable de ne pas vous livrer ma recette.

La pâte est mi brisée mi-sucrée ultra simple pour laisser toute la place à la petite reine de ma région.

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Horloge et couverts :

Pour une grande tarte ou une moyenne et 4 petites.

  • Préparation : 20 minutes + 1 heure de repos pour la pâte
  • Cuisson : 20 minutes à 175°C .

Dans le panier :

  • Environ 500g de mirabelles assez fermes (gardez les bien mûres pour la confiture.Je ne vous donne pas la quantité exacte, cela dépend du calibre et surtout de celles que vous mangerez pendant la recette ...
  • 200 g de farine
  • 100 g de margarine
  • 1 oeuf
  • 1 cs de sucre en poudre
  • 2 cs bombées de poudre d'amande
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 verre d'eau.

Préparation :

  • Dans un saladier, tamiser la farine et la mélanger au sucre. Faire une fontaine.>
  • Mettre au centre la margarine coupée en petits dés, l'œuf entier et la pincée de sel. Malaxer en prenant la farine des bords et en versant l'eau petit à petit.

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  • Quand la pâte prend du corps, la réunir en boule et la mettre au frais 1 heure.

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  • Abaisser la pâte aux dimensions de votre plat sur moins de 5 mm d'épaisseur (plus elle est fine, mieux c'est). La saupoudrer avec la poudre d'amande.

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  • Laver les mirabelles, les couper en deux pour les dénoyauter. J'ai pour habitude de la faire à la main, cela donne un côté plus "fait à la maison" qu'avec les fruits bien coupés au couteau... à vous de voir
  • Les disposer sur la pâte en arcs de cercle en avançant progressivement et non pas en cercles entiers ou en spirale.

Dans le four :

Pour la mirabelle et les quetsches (qui vont bientôt arriver... miam,miam ), je ne cuis pas la pâte à blanc et je n'ai pas pour autant des fruits surcuits ou une pâte à moitié crue. L'abaisse étant très fine, tout est cuit à point en 20 minutes (parfois moins, surveillez la coloration des bords de la pâte).

Touche finale :

Je crois que les images parlent d'elles-même mais si vraiment vous voulez une touche en plus : accompagnez la part de tarte encore tiède d'une boule de glace à la vanille.

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Un peu de douceurs.
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Tartelettes aux abricots

J'ai utilisé la recette de la pâte de "La table lorraine d'Amélie" que je vous conseille de visiter de toute urgence si vous ne connaissez pas déjà. Pour le reste, la migaine est quasi une tradition dans la famille.

tarteletteabricot

Horloge et couverts :

Pour 4 tartelettes

  • Préparation: 20 min + 1 h d'attente
  • Cuisson : 10 min + 15 min four préchauffé à 150°C

Dans le panier :

  • Une dizaine d'abricots
  • Pâte sucrée : 150 g de farine, 90g de beurre, 60g de sucre glace, 18g de poudre d'amande, 1 oeuf, 1 pincée de sel.
  • Migaine : 1 oeuf, 10 cl de crème fraîche, 1 cs de sucre, 1 cc bombée de fécule.
  • cassonade.

Préparation et cuisson :

  • Pâte sucrée :

Peser et réunir les poudres sur le plan de travail. Y faire une fontaine et ajouter le beurre en parcelles. Sabler la pâte en l'effritant entre les doigts. Refaire une fontaine, y casser l'oeuf et l'incorporer au sablage sans pétrir. Former une boule et la laisser au frais 1 h enveloppée dans du film alimentaire.

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Au bout de ce temps, sortir la pâte, la déposer sur le plan de travail fariné. La couper en 4. Etaler chaque morceau avec les doigts délicatement car la pâte sablée est fragile à ce stade.

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Chemiser les tartelettes, les recouvrir de papier sulfurisé lesté de graviers et cuire à blanc 10 minutes à 150°C

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  • Migaine :

Dans bol, casser l'oeuf entier, le battre un peu à la fourchette et mélanger avec la crème, le sucre et la fécule.

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  • Cuisson finale :

Couper les abricots en 8, les disposer sur la pâte, napper de migaine et enfourner pour 10 à 15 minutes le temps que la migaine soit cuite.

Touche finale :

Démouler sur une grille, saupoudrer de cassonade et laisser refroidir.

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Un peu de douceurs.
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