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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Si je râle c'est que ça va mieux !!!!

Parce qu'une maman n'a pas hélas le don d'ubiquité, j'emmène ma fille au périscolaire lorsque je commence les cours à 8h . Ce n'est pas régulier mais je reçois la facture tous les mois par courrier. J'ai donc une enveloppe et une feuille de papier tous les mois alors que je m'acquitte de la facture de bonne grâce par internet (parce que plus simple, pas d'envoi, pas de chèque qui s'égare, etc....).

Alors je sais bien que mon coup de gueule ne servira à rien mais franchement, quand à nous, petits citoyens lambda, on nous fait tout un discours sur le gaspillage, la préservation de la nature, utilisation privilégiée du dématérialisé, ça m'éééénerve de voir que la fonction publique ne s'applique pas la même logique !

Bref, pour ne pas gaspiller ^^, j'avais griffonné cette recette sur l'enveloppe de ladite facture et collé sur le frigo en me disant "quand j'aurai le temps", je la partagerais. En convalescence de la grippe qui s'est invitée pendant mon stage ( sal```rie !!!), j'ai regardé le papier, maudit une fois de plus l'administration et puis, je me suis dit que c'était l'occasion.... ça va mieux, si je râle, je vous dit !!!!

Samoussas au merlan et fondue de poireaux au miel

 

samoussamerlanpoireaux

Avec le momisque ou sans (notes en parenthèses).

Horloge et couverts :

Pour une quinzaine de pièces

  • Préparation : 25 minutes
  • Cuisson : 15 minutes (four préchauffé à 180°C)

Dans le panier :

  • 2 blancs de poireau (250/300g)
  • 20g de beurre
  • 1 cs de miel de romarin, sel, mélange d'épices moulu pour moi (marque Fuchs) ou à défaut piment d'Espelette,
  • 1 beau filet de merlan, 1 cs de crème fraîche, aneth
  • 1 paquet de feuilles de brick, un peu d'huile pour badigeonner les feuilles.

Suggestions :

  • Pour accompagner : chou chinois finement émincé, dés de poivrons rouge, vinaigrette
  • Pour trempouiller : crème de poivrons réduite. (c'est un reste d'une autre recette faite exclusivement au momisque)

Préparation :

  • Dans le bol, mixer les blancs de poireau coupés en 3 7sec/vit5 ( émincer finement). Ajouter le beurre, 1/4 de gobelet d'eau, le sel et faire cuire 12min/100°/mijotage/fonction inverse ( dans une casserole, faire cuire doucement au beurre en remuant régulièrement).
  • 2 minutes avant la fin, ajouter le miel et les épices. Réserver.
  • Sans rincer le bol, mixer le poisson avec la crème l'aneth, sel/poivre 15sec/vit4. (au hachoir, mixer le poisson avec les autres ingrédients)
  • Ajouter la fondue de poireaux et mélanger 10sec/fonction inverse/vit3.
  • Couper en 2, la feuille de brick et passer légèrement de l'huile d'olive au pinceau. Déposer une cs de préparation à une extrémité et plier le samoussa. Parce que les explications se trouve un peu partout sur le net, je vous renvoie pour la technique par exemple ici : http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2012/03/brick-filo-spring-roll-galettes-de-riz.html

Cuisson :

Déposer vos samoussas sur une plaque recouverte de papier sulfu ou un tapis de cuisson et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Pendant ce temps, préparer la salade de chou chnois (ou celle de votre choix).

Service :

Dresser vos assiettes avec un peu de salade, les samoussas en quinconque et quelques points de sauce (le reste présenté à part).

samoussamerlanpoireauxdetail

Entrées et salades.
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Pipette rigate aux champignons et p'tites saucisses

Goûteux, express et déclinable quasiment à l'infini, c'est ça aussi la magie du Thermomix !!

Ce plat reprend le principe de la cuisson des pâtes par absorption que je vous avais déjà présenté une fois --> ici 

La cuisson par absorption donne du goût aux pâtes en concentrant les saveurs, on peut servir tel quel la sauce étant juste nappante comme il faut ou ajouter de la crème pour plus de gourmandise ;)

Pipettes rigate aux champignons et saucisses

Horloge et couverts :

pour 2 personnes

  • Préparation :  10 minutes
  • Cuisson : 22 minutes

Ingrédients :

  • 1 échalote
  • 30g de beurre
  • 350g de champignons frais de préférence (oui oui pour 2... On adoooore les champignons!!!)
  • 300g d'eau
  • 1cc de bouillon Thermomix ou 1/2 cube
  • 90g de pipettes rigate ( marque Barilla pour moi) ou autre pâtes type coquillettes
  • Saucisses : j'ai trouvé des toutes petites saucisses que vous pouvez remplacer par des knacks ou autres saucisses à cuire coupées en rondelles.
  • Poivre
  • 1cc bombée de persil haché 

Préparation :

Nettoyez vos champignons et coupez-les en 4, piquez vos saucisses si elles sont entières ... Momisque va s'occuper du reste !

Dans le Thermomix :

  • Pesez vos pâtes dans le panier de cuisson et rincez-les sous l'eau froide.
  • Dans le bol, mettez l'échalote épluchée et hachez 4sec/vit5.
  • Ajouter le beurre et les champignons, programmez 7min/100°C/vit 1 fonction inverse.
  • A la sonnerie, insérez le fouet.
  • Versez l'eau, ajoutez le bouillon, les pâtes et les saucisses. Programmez 15 min/100°C/vit 1 fonction inverse.
  • A la sonnerie, ajoutez le poivre et le persil. Mélangez une vingtaine de secondes vit 1 en fonction inverse.

Touche finale :

Servir chaud avec du parmesan, du gruyère râpé...

Variantes

ce plat réalisé en 32 minutes chrono sert d'inspiration creative à une multitude de variantes :

Vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche à la dernière étape, changer d'herbes (ciboulette, estragon...), remplacer les champignons par des pousses d'épinard,  des cubes de potiron ou des rondelles de courgette. A la place de la saucisse, on peut mettre du jambon, des fines lanières de poulet ou de dinde.

vous pouvez augmenter la quantité de pâtes jusqu'à 200g, il suffit de respecter les proportions de 1 volume de pâtes pour environ 3 volumes de liquide (eau, coulis de tomate, lait de coco...).

 

Pipettes rigate au Thermomix

 

Les légumes, Riz et Pâtes.
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Vacherin de fêtes

Dernière recette le 25 Août, oh lala !!! et pourtant j'en cuisine des plats... je fais tourner momix quasiment tous les jours et j'en fais même encore plus qu'avant : pain, compotes, bouillon maison... Pourquoi donc je me fais aussi rare sur la blogosphère ? Pour une bonne mauvaise raison : mon APN !  c'est plus fort que moi, je ne parviens pas à obtenir ce que je veux à travers l'écran. Je sais c'est C.O.N d'abandonner les publications juste pour ça mais puisque je ne peux vous faire goûter comment réussir à vous allécher sans photos acceptables ?

Seulement là, c'est Noël... pas que j'apprécie forcément cette fête d'autant plus que cette année ma Juju n'était pas là (chacun son tour, elle était chez son papa) ... alors même si je suis d'astreinte, j'avais vraiment envie de partager cette tuerie avec vous ;)

Car c'est une vraie tuerie : glace coco, sorbet mangue, une meringue croustillante et fondante et si facilement, Merci Momix !!!

Vacherin Coco et Mangue

Horloge et couverts :

Pour 6 à 8 personnes

  • Préparation : La veille = 5 minutes + 30 minutes environ
  • Cuisson (de la meringue) : 1h30 four préchauffé à 120°C

Ingrédients :

La meringue :

  • 6 blancs d'oeufs
  • 220g de sucre

Sorbet à la mangue :

  • 500g de mangue coupée en morceaux et congelée la veille
  • 20g de sucre (à adapter selon vos goûts)
  • 1 blanc d'oeuf

Glace coco : (à préparer la veille)

  • 1 brique de 500ml de lait de coco
  • 1 boite de 397g de lait concentré sucré
  • 60g de noix de coco râpée

Chantilly :

  • 300g de crème entière liquide
  • 60g de sucre glace vanillé ( fait au momix)

Préparation :

La veille, mélanger tous les ingrédients de la glace coco 1min/vit4. Verser dans tes bacs à glaçons et laisser prendre au congélateur jusqu'au lendemain.

La meringue :

  • Poser un récipient sur le bol fermé et peser le sucre.
  • Verser les blancs dans le bol. Donner un coup de turbo pour les "casser".
  • Insérer le fouet et mettre en marche les couteaux en, augmentant progressivement la vitesse jusqu'à atteindre la vitesse 4 à la fin de la première minute.
  • Lorsque les blancs sont montés (ça peut prendre entre 2 et 5 minutes), programmer 10min/50°/vit4 et verser le sucre en pluie par l'orifice. Arrêter lorsque votre meringue est bien ferme et brillante (pour moi c'était bon au bout de 5 minutes).
  • Pendant ce temps, poser une feuille de papier sulfurisé légèrement huilée sur une plaque à pâtisserie (ou une feuille silicone), délimiter un cercle de 22 cm avec un peu de sucre glace. Préchauffer le four à 120°C

Astuce : utiliser soit un cercle à pâtisserie soit tout simplement un pochoir fait dans un carton.

  • Remplir une poche muni d'une douille ronde (ou un sachet congélation coupé dans un angle) et dresser le fond de meringue sur votre cercle. Avec le reste dresser, 8 "zigzag" de 6 cm de large.
  • Enfourner 1h30 à 120°C.

Les glaces :

  • Commencer par la coco : mixer 1min/vit 8 les glacons de lait de coco et verser dans un moule à manqué de 22cm chemisé de film alimentaire. Lisser et mettre au congélateur.
  • Rincer le bol, sécher et faire le sorbet à la mangue. Etaler sur la glace coco et réserver le tout au congélateur.

.............. Laver le bol, le sécher, le mettre au congélateur avec le fouet et la crème. Vaquer à d'autres occupations, le temps que la meringue cuise et refroidisse...................

La chantilly :

  • Insérer le fouet, verser la crème et le sucre.
  • Battre la crème en augmentant la vitesse la première minute jusqu'à vitesse 4.
  • Arrêter lorsqu'elle est ferme (sinon vous vous retrouverez avec du beurre), ça prend entre 2 et 5 minutes.
  • Remplir une poche à douille munie d'une douille cannelée si vous en avez, c'est plus joli.

Montage :

Sur le disque de meringue refroidi, déposer vos sorbets (un jeu d'enfant de les démouler grâce qu filme), coller les zigzags sur les côtés, décorer avec la  chantilly. Remettre au congélateur jusqu'au service.

La touche finale :

Sortir 20 minutes avant dégustation et décorer de fruits frais : kiwi, clémentines, physalis, ananas : laisser parler votre imagination... et laissez-vous porter par les ho et les ha émerveillés de vos convives.... vous les avez épatés et en moins de 30 minutes de boulot ;)

Part vacherin coco mangue

Bonne fêtes à tous !!!!

Un peu de douceurs.
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Coucousse ? vous avez dit coucousse ?

C'est LE plat dont raffole ma fille en ce moment !

J'ai la chance d'avoir une enfant qui mange de tout, adore les légumes, le poisson et les fruits mais le couscous de poisson (adapté du livre ''A table'') disparaît de l'assiette à la vitesse de l'éclair (là pas question de se laisser distraire par les mimi qui tourne autour de sa chaise) et pas une tache sur le bavoir :D

En moins d'une heure tout compris et en prime la petite soupe ''coucousse'' qui est faite pour le soir comment ne pas lui faire plaisir ?

couscous de poisson Thermomix


C'est l'occasion pour moi de vous donner quelques explications quant à mon silence ( alors même que j'avais dit revenir ...).Si vous le souhaitez suivez moi →→ici

Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes

  • Préparation : 10min
  • Cuisson : 30minutes

Dans le panier :

  • ingredients coucousse150g de graines de couscous
  • 3 médaillons de soles (si ce sont des surgelés les faire décongeler et bien les éponger sur du papier absorbant)
  • 3 carottes
  • 2 courgettes
  • 2 navets
  • 1 blanc de poireau
  • 1/2 oignon
  • 4 gousses d'ail violet frais
  • 6 tomates bien mûres pelées fraîches ou en boite
  • 3 branches de thym
  • 1 queue de fenouil (facultatif, c'est parce qu'il m'en restait un...)
  • 1 poignée de raisins secs
  • 30g huile
  • Thym ou herbe de Provence séchées
  • 1/2 cc de grol sel, poivre, épices à couscous
  • 400g d'eau

 Explications des ''codes thermomix'' :

L'appareil ayant un minuteur, une échelle de température et un variateur de vitesse, les différentes étapes des recettes sont en quelque sorte codées. Mais c'est un jeu d'enfant de le saisir !

  • Pour le temps, il est indiquée soit en secondes = 2 apostrophes, soit en minutes = une apostrophe.
  • Pour la température, c'est en degrés qui correspond à la touche sur le tableau de bord
  • Pour la vitesse, c'est le numéro correspondant sur le variateur, le sigle de la fonction pétrin, celui de la touche turbo +/- la fonction ''sens inverse''

Thermomix

Vous pouvez adapter la recette sans le thermomix même si le résultat sera forcément différent ;)

Préparation :

  • Laver et éplucher les légumes. Pour les courgettes, retirer une bande de peau sur 2.
  • Tailler 150g carotte en bâtonnets, 100g navet en dés et 150g courgette en paysanne. Déposer dans le varoma.
  • Couper le reste en morceaux réguliers sauf l'oignon, l'ail et le poireau. Placer dans le panier de cuisson.
  • Peler les tomates : c'est plus facile si vous les ébouillanter une dizaine de secondes puis les plongez dans de l'eau glacée.
  • Mettre l'oignon entier, les gousses d'ail et le blanc de poireau entier dans le bol. Mixer 5''/vit5.
  • Ajouter 20g d'huile d'olive, les tomates, le sel, le poivre et l'épice à couscous (1cc ou plus selon le goût). Faire revenir 4'/100°C/vit1.
  • Ajouter ensuite l'eau, mixer 5''/vit6.

légumes coucousse hacher fond de bouillon fond de bouillon

 

Dans le Thermomix :

  • Mettre le panier de cuisson dans le bol, fermer le couvercle et placer le varoma. Cuire 10'/varoma/vit1.
  • Pendant ce temps, verser la semoule dans un plat, saler et mélanger avec l'huile restante. Couvrir d'eau et laisser gonfler à couvert pendant 5min. Égrener à la fourchette et ajouter un peu d'épice à couscous, les raisins secs.
  • A la sonnerie, déposer les médaillons de sole sur les légumes et verser la semoule sur le plateau vapeur.
  • Programmer 15'/varoma/vit1

sole coucousse semoule coucousse

Touche finale :

  • Dresser vos assiettes avec la semoule en dôme surmontée d'un médaillon, les légumes du varoma répartis autour et servir la moitié de la sauce à part.
  • Dans le thermomix, transvaser dans le bol les légumes du panier de cuisson et mixer 1'/vit 10.
  • Je prépare des veloutés assez épais pour que Justine puisse les manger facilement sans trop en mettre partout. Mais s'il vous semble trop épais, ajouter un peu d'eau ou de lait, rectifier l'assaisonnement et mixer quelques secondes de plus vit10.

coucousse

Où la lumière ne tient parfois qu'à une moricette ....

Ce message a été long à rédiger, je ne savais pas trop par où commencer et puis il est vrai que les jours me semblent plus courts que jamais... mais je tenais à vous expliquer les raisons de mon silence depuis mai.

Il y a un peu plus d'un an, ma vie a pris un tournant brutal (même si je dois l'avouer il était visible depuis un moment à l'horizon) qui m'obligea à suspendre mes publications. ce ne fut pas facile de se reconstruire et ce n'est pas encore tout à fait terminé...

J'ai l'énorme chance d'avoir une petite fille merveilleuse pleine de vie, une maman formidable qui m'a épaulée au plus dur de la crise et un ex avec qui je m'entends beaucoup mieux maintenant qu'on est plus sous le même toit (quelle ironie !!!)

Mais la reconstruction passe inévitablement par une remise en question de son quotidien et voyez-vous j'avais vraiment besoin d'air, de respirer, de sortir du train-train nounou, boulot, dodo !!!

Eteinte par des années de travail où le mot reconnaissance signifie "une tape dans le dos, je t'aime bien tu sais, voilà 10 centimes maintenant magne-toi un peu j'ai perdu 1 minute de temps opératoire parce que tu as écouté l'angoisse du patient"...

Usée physiquement par des manutentions inadaptées (80kg à retourner mais c'est rien, tu peux le faire moi j'ai mon dépassement d'honoraires à coter).

j'ai adoré mon métier où j'ai pu parfois prendre soin mais loin du monde de oui-oui que l'on vous décrit dans les médias, le secteur hospitalier devient une usine où seul compte le rendement et l'argent. De passion mon travail est devenu alimentaire.... j'y allais stressée j'en revenais stressée et fatiguée.
Pour éviter la casse, il fallait que quelque chose change.

Et un vendredi soir de mars, c'est arrivé grâce à des moricettes faites avec lui :

thermomix


Mais Quoi ?!!! on sait il est sensé tout faire en cuisine ton robot, pétrir, mixer, émulsionner, cuire, mijoter,etc.... mais bon faut pas abuser tout de même, il ne change pas la vie !!!


Et ben si, en tout cas, il a changé la mienne. Grâce au Thermomix, j'ai aussi découvert une activité épanouissante, enrichissante où on est reconnu, motivé, soutenu.Si je pouvais je ne ferai plus que cela mais la vente à domicile reste une activité trop aléatoire lorsqu'on est seule avec un enfant : il faut bien payer le loyer tous les mois...

Les dégustations sont chaque fois différentes, une occasion unique de rencontre, de partage avec des personnes venues d'horizons différents. Le temps passe si vite et à peine terminée, on a hâte de faire la prochaine car le thermomix est bien plus qu'un robot culinaire "qui fait tout et qui coûte cher".

Je suis tombée sur une interview du Chef Yves Canteborde ce dimanche qui expliquait qu'il faudrait reinstaurer les repas de famille car c'est avant tout un moment de partage, de dialogue qui manque cuellement dans notre société actuelle. Il y a des rires, parfois des pleurs mais au moins autour d'une table garnie : on s'exprime !

Le thermomix apporte un peu de tout ça et ce n'est pas une coïncidence s'il existe des famille "Thermomix" qui de génération en génération se transmettent cette idée de partage, de gastronomie à portée de tout un chacun, à moindre de coût et excellente.

Grains de sel.
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