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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Sauté de veau à l'italienne

En cette journée dominicale ensoleillée, un plat pour se rappeler que l'été peut aussi se retrouver dans les assiettes. Je l'ai trouvé sur le site du CIV (centre d'information des viandes) qui répertorie notamment de nombreuses recettes autour des produits carnés. Un bon plan si vous êtes en panne d'idées.

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Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes

  • Préparation : 10 min
  • Cuisson : 1h 30

Dans le panier :

  • 350g de longe de veau à rôtiringredientssauteveauitalien
  • 1 oignon
  • 1 boîte de tomates pelées
  • 50g d'olives noires (je n'en ai pas mis, personne n'aime chez moi...)
  • 2 gousses d'ail
  • 50g de parmesan en bloc
  • 1cs de thym en poudre
  • 1cs de basilic haché surgelé
  • 20cl de vin blanc
  • 3cs d'huile d'olive

Préparation :

  • Détailler la viande en bouchées régulières. Ciseler l'oignon, hacher l'ail.
  • Égoutter les tomates pelées et les couper en quartiers.
  • Couper le parmesan en cubes.

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Dans la sauteuse :

  • Faire dorer les morceaux de veau dans l'huile d'olive. Ajouter l'oignon, (éventuellement les olives), l'ail et le thym, laisser suer quelques minutes puis déglacer avec le vin blanc.
  • Faire réduire un peu avant de joindre les quartiers de tomates. Assaisonner et laisser mijoter 1 h à feu doux et à couvert.
  • Ajouter les cubes de parmesan et le basilic, poursuivre la cuisson encore 15 minutes. C'est le parmesan qui va lier la sauce.

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Touche finale :

Servir bien chaud avec des pâtes ici des spaghettis au blé complet (j'ai fait ma paresseuse... ce sont des pâtes industrielles).

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La recette imprimable pdf.

Les plats de viande.
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chou-fleur aux câpres et à la tomate

Pour ce plat, j'y suis allée un peu à l'improvisation pour accommoder un peu différemment le chou-fleur. Résultat : Un plat express 100% végétarien, original et très aromatique. Avec en accompagnement une écrasée de pomme de terre assaisonnée au gingembre.

N.B : je suis désolée pour l'aspect jaunâtre des photos du à la lumière artificielle (et oui les jours raccourcissent), impossible à corriger au flash ou avec mon logiciel de retouche... Petit Papa Noël, n'oublies pas dans mes petits souliers un mini studio photo pour qu'enfin je puisse rendre honneur à mes petits plats du soir !

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Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 30 minutes

Dans le panier :

  • 1 petit chou-fleur *
  • 1 oignon rosé de Roscoff
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cs de câpres
  • 2 brins de romarin
  • 1 bocal de coulis de tomates fait maison (type bocal à confiture)
  • Sel, poivre
  • 2 cs d'huile de pépins de raisin
  • Pour l'écrasée de pommes de terre : 500g de pommes de terre à chair ferme, 2 portions de fromage à tartiner (type St Môret), 1 cc de gingembre en poudre.

*Panier bio

Préparation :

  • Détacher les sommités (petits bouquet) du chou-fleur. Les laver dans un grand volume d'eau vinaigrée, rincer et égoutter.
  • Éplucher les pommes de terres, les laver plusieurs fois à l'eau claire.
  • Émincer l'oignon, hacher finement l'ail.

Dans la casserole :

  • Blanchir les bouquets de chou-fleur 5 minutes dans un grand volume d'eau salée. Rafraîchir et égoutter.
  • Mettre les pommes de terre coupées en morceaux dans une casserole, couvrir d'eau, ajouter une pincée de gros sel et porter à ébullition. Laisser cuire une vingtaine de minutes.
  • Pendant ce temps, suer l'oignon et l'ail à l'huile de pépins de raisin dans une poêle profonde ou un wok. Ajouter le chou-fleur, puis le coulis de tomates, le romarin et les câpres. Assaisonner et laisser mijoter sans couvercle une vingtaine de minutes.

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Touche finale :

  • Égoutter les pommes de terre, ajouter le fromage et le gingembre et écraser grossièrement en mélangeant.
  • Dresser les assiettes en disposant le chou-fleur et l'écrasé de pomme de terre. Décorer de brins de romarin et d'un soupçon de gingembre.

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Les légumes, Riz et Pâtes.
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Escalope milanaise à ma façon et son riz à la tomate

Une escalope panée, ce n'est pas si facile à réaliser. Une cuisson hasardeuse et on se retrouve vite avec un bout de viande trop sec, entouré d'une panure charbonneuse. il faut bien connaître sa cuisinière, moduler l'intensité pour obtenir une belle croûte dorée et une viande cuite à cœur.

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Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 20 minutes pour le riz, 10 à 15 pour les escalopes

Dans le panier :

  • 2 escalopes de veau (ne lésinez pas sur la qualité car quoi de plus désagréable de s'apercevoir que sous la panure dorée, la viande est pleine de nerfs)
  • 1 grande tranche de pain de mie (type américain)
  • 30g de parmesan fraîchement râpé
  • 1 cs d'herbes de Provence séchées
  • 1 œuf
  • 80g de riz long (semi-complet pour moi)
  • 3 tomates mondées et concassées (ou 1/2 boîte de tomates pelées au jus)
  • 1 oignon
  • 1 feuille de laurier, 2 brins de thym, 1 gousse d'ail
  • 1/2 verre de vin blanc
  • Fond de volaille (3 fois le volume du riz)
  • 30g de beurre
  • 3 cs d'huile de citron, 3 cs d'huile d'olive(aromatisée ou non)
  • 1 citron
  • Sel, poivre

Préparation :

  • Peler l'oignon et l'ail, ciseler l'oignon et concasser les tomates. Réchauffer le fond de volaille.
  • Mixer la tranche de pain de mie, la mélanger au parmesan et aux herbes dans une assiette creuse. Saler et poivrer.
  • Battre l'œuf en omelette dans un deuxième assiette.
  • Plonger les escalopes quadrillées avec la pointe du couteau dans l'œuf puis dans la panure deux fois des deux côtés. Réserver au frais.

ingredientrizalatomatepanuremilanaiseescalopemilanaise

Dans la sauteuse et dans la poêle :

  • Dans une sauteuse, faire suer l'oignon avec l'huile d'olive. Ajouter le riz et laisser cuire quelques minutes en l'enrobant de matière grasse jusqu'à ce que les grains soient nacrés.
  • Déglacer au vin blanc, faire réduire à sec puis ajouter les tomates, le fond de volaille et les herbes. Saler, poivrer et laisser mijoter à couvert une dizaine de minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
  • Pendant ce temps, faire chauffer l'huile de citron et le beurre. Faire cuire les escalopes dans la matière grasse crépitante pas trop chaude 5 à 7 minutes de chaque côté. Le principe est d'obtenir une belle croûte dorée en même temps que la cuisson à cœur de la viande.

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Touche finale :

Dresser les assiettes, servir les escalopes avec des tranches de citron.

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Les plats de viande.
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Et quand on reparle de moussaka...

Après le résultat mitigé des tests que j'avais fait l'année dernière (clic), j'avais laissé ce plat de côté. Mais comme j'ai eu quelques aubergines dans le panier bio, j'ai voulu retenter l'expérience avec une autre recette adaptée de chez Choupette77, du blog péché de gourmandise.

Le nappage à base de yaourt (ici j'ai pris du fromage blanc) et de féta allège ce plat assez gras du fait des aubergines frites qui absorbent beaucoup d'huile. Sans discussion, mon homme a largement préféré cette version.

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Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 1 heure 30
  • Cuisson : 35 minutes

Dans la panier :

  • 3 aubergines
  • 4 belles tomates
  • 400g de viande hachée (normalement de l'agneau, ici j'ai pris du bœuf)
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 bâton de cannelle, muscade, sel, poivre
  • 2 œufs
  • 200g de fromage blanc
  • 100g de féta
  • Huile d'olive

Préparation :

  • Couper les aubergines lavées, non épluchées en rondelles. Les tremper une heure dans l'eau salée (cette astuce limite l'absorption d'huile)
  • Monder et concasser les tomates.Hacher les oignons et l'ail.
  • Dans une sauteuse, faire dorer à l'huile d'olive la viande hachée, les oignons et l'ail. Ajouter les tomates, le bouquets garni et les épices. Laisser mijoter 1 heure en découvrant le dernier quart d'heure pour laisser s'évaporer une partie du liquide de cuisson. Réserver.
  • Pendant ce temps, égoutter et sécher les rondelles d'aubergine. Les faire dorer à l'huile d'olive dans une grande poêle. Réserver.
  • Dans un bol, battre les œufs avec le fromage blanc et la féta coupée en dés jusqu'à obtenir un appareil bien homogène. Assaisonner en sel et poivre.

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Dans le four : Préchauffé à 180°C

  • Dans un plat à gratin huilé, déposer une couche d'aubergines, puis une couche de viande et encore en couche aubergines.
  • Napper avec la sauce fromagère et enfourner pour 35 minutes.

montagegratinaubergines nappagegratinaubergines

Touche finale :

Couper en parts et servir bien bien chaud.

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Tour Du Monde.
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Œufs à la tomate, à l'ail et au basilic

J'ai trouvé cette recette chez Paola du blog "Ma Toscane". J'avais tous les ingrédients sous la main, notamment une bonne dose de coulis de tomate fraîchement cuisiné.

J'ai aussi rajouté quelques lardons... Pas très diététique mais très lorrain ;) !

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Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 30 à 35 minutes

Dans le panier :

  • 4 œufs
  • 400ml de coulis de tomates
  • 2 gousses d'ail
  • une douzaine de feuilles de basilic frais
  • 100g de poitrine fumée
  • 1 cs d'huile d'olive
  • Sel, poivre, une pincée de piment d'Espelette

Préparation :

Rappel pour le coulis de tomates : d'après la recette de Gustave

  • Dans un grand fait-tout, faire revenir un oignon coupé en dés dans de l'huile d'olive. Ajouter les tomates entières coupées en morceaux (retirer tout de même le pédoncule !) et un bouquet garni. Saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les tomates aient bien fondu.
  • Passer le coulis au moulin à légumes (ou a défaut au travers une passoire fine en écrasant fortement avec une cuillère).
  • Si vous en faites de grandes quantités, mettez en pots (style pot à confiture qui permet d'avoir des portions idéales pour une sauce improvisée) et stériliser 15 minutes en cocotte-minute.

La garniture :

  • Détailler la poitrine en lardons, émincer l'ail en fines lamelles et ciseler le basilic.
  • Réchauffer le coulis de tomates.

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Dans la poêle :

  • Faire revenir les lardons dans l'huile d'olive. Ajouter l'ail et le basilic, laisser suer quelques minutes puis verser le coulis de tomates.
  • Saler, pimenter et laisser mijoter une vingtaine de minutes jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
  • Casser les œufs sur cette préparation, saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le blanc soit pris mais le jaune encore crémeux.

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Touche finale :

Servir bien chaud avec des tranches de pain frais... Maison* !

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*Et oui au bout de mon troisième essai, j'ai réussi !!! Mon premier pain au levain : Il est beau non ? Merci à Marie-Claire pour sa disponibilité et ses précieux conseils.

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Les plats à base d'oeufs.
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Curry de crevettes aux tomates jaunes

Librement inspirée de la recette de Stéphanie du blog "cahier de gourmandises", j'ai utilisé pour ce plat express et épicé des tomates-poivronspour leur chair jaune, ferme et fruitée. C'est la seconde variété que j'ai planté cette année après de longues hésitations devant la multitude de choix chez Botanic. Bien sûr vous pouvez les remplacer par une autre sorte, du moment qu'elles soient fermes et parfumées ;) .

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Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 10 minutes + 1 heure de marinade
  • Cuisson : 15- 20 minutes

Dans le panier :

  • 200g de grosses queues de crevettes décortiquées et surgelées
  • 3 tomates jaunes
  • 1 oignon
  • 15 cl de lait de coco
  • Épices : 1 cs de curry madras, 1/2cc de cumin, 1/2 cc de gingembre, 1/2 cc de paprika.
  • 2 cs d'huile d'olive
  • Quelques feuilles de basilic pour décorer.

Préparation :

  • Faire tiédir le lait de coco. Y plonger les crevettes, ajouter les épices. Mélanger et réserver 1 heure au moins.
  • Émincer finement l'oignon, couper les tomates en petits dés.

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N.B : en raison d'un souci de photo, celle de la tomate provient d'une autre recette.

Dans le wok :

  • Égoutter soigneusement les crevettes. Filtrer la marinade et réserver.
  • Faire chauffer le wok. Lorsqu'il est bien chaud, verser l'huile d'olive et y faire revenir 2 minutes les crevettes. Laisser en attente sur la grille.
  • Jeter l'oignon émincé et les tomates dans le wok en mélangeant constamment pendant 2-3 minutes. Ajouter la marinade et laisser mijoter à petits frémissement pendant une dizaine de minutes.
  • En fin de cuisson, réchauffer les crevettes en les remettent dans le wok 2 minutes.

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Touche finale :

Dresser sur assiettes chaudes, décorer de basilic et servir avec du riz parfumé (thaï, basmati...) cuit à la créole.

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Les plats de poissons et de fruits de mer.
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Salade de tomates au herbes et au gingembre

A présent je peux dire que le bonheur dans l'assiette, ça existe, je l'ai rencontré ce midi.

Il suffit de quelques tomates bien charnues, des herbes parfumées, un soupçon de gingembre et de la bonne huile d'olive, c'est un régal pour les yeux et le nez et les papilles !

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Horloge et couverts :

Pour 2 personnes.

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : Ø

Dans le panier :

  • 2 tomates : 1 jaune, 1 rouge idéalement du jardin ou du moins de pleine terre (et pas élevées en apesanteur beurk)
  • Une poignée de cresson Alénois
  • 6 branches de persil plat
  • 4 brins de ciboulette
  • 1 pc de gingembre en poudre
  • 4 cs d'huile d'olive
  • 2 cs de condiment balsamique blanc
  • Fleur de sel.

Préparation :

  • Laver et sécher soigneusement les tomates et les herbes.
  • Retirer le cœur des tomates et les couper en tranches fines.
  • Effeuiller le persil et le cresson, ciseler la ciboulette. Mélanger le tout.
  • Mélanger l'huile et le vinaigre.

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Touche finale :

  • Disposer les herbes au fond des assiettes, dresse les tranches de tomates en couronne.
  • Verser la vinaigre et saupoudrer de gingembre et de fleur de sel.

 

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Entrées et salades.
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Emincé de porc à la tomate, à la sauge et à l'ail

Avec l'utilisation de produits de qualité, ce plat facile et rapide devient une ode parfumée célébrant le soleil et l'été.

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Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 30 minutes.

Dans le panier :

  • 500g de filet de porc
  • 350g de tomates fraîches (des Marmandes du jardin pour moi)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail frais
  • 1 dizaine de petites feuilles de sauge (du jardin)
  • 1 verre de vin blanc
  • 2 cs d'huile d'olive
  • Sel, poivre.
  • en accompagnement : 250g de pâtes

Préparation :

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Dans la poêle :

  • Faire chauffer l'huile et faire revenir l'émincé de porc sur feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Saler, poivrer et réserver.
  • Dans la même poêle, suer l'oignon, déglacer au vin blanc et faire réduire presque à sec.
  • Ajouter la concassée de tomates, l'ail et la sauge. Assaisonner et laisser cuire à feu doux une dizaines de minutes. Remettre la viande quelques minutes pour la réchauffer.

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Touche finale :

Dresser les assiettes avec les pâtes surmontées de la sauce et de l'émincé en dôme.

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Les plats de viande.
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Le jardin en été...

Mes courgettes enfin protégées des escargots par un filet providentiel, dopées par le soleil de ces dernières semaines et la pluie de ces derniers jours, ont pointé le bout de leur nez !

courgettes2010

courgette2010

Pour information, les pieds donnent deux sortes de fleurs facilement reconnaissables :

  • les fleurs mâles, stériles qui éclosent au bout d'une tige longue et fine.
  • Les fleurs femelles qui nécessitent d'être fécondées par le pollen des fleurs mâles et qui donneront des fruits (vous ne pouvez pas les rater, leur tige est plus trapue puisque justement c'est la courgette !).

Les deux sortes sont indispensables pour récolter les cucurbitacées mais si vous craignez de vous retrouver avec une production trop importante, cueillez une partie des fleurs mâles : elle sont délicieuses en beignets.

Et bonnes nouvelles de mes carottes : Ça y est les premières sont suffisamment grosses pour être sorties... Enfin !

carottes2010

Élevées exclusivement au terreau et fumier de cheval, mes tomates Marmandes sont monstrueusement bonnes et productives : presque 30 sur chaque pied!

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Cette seconde année de mon potager en carrés me conforte dans l'idée que c'est une solution facile, rentable et de taille adaptée pour avoir de beaux et bons légumes 100% naturels. Il faut encore que fasse un troisième carré afin de diversifier un peu plus les cultures et en d'organiser la rotation. Cela ne pourra ce faire qu'une fois le réaménagement du terrain effectué. Ça traîne, faute de personnes de confiance pour nous aider, notamment à réaliser les escaliers grrrmmmphfff (gardons espoir !).


Pour finir, je tenais à vous présenter mes pensionnaires du troisième (du moins une des deux familles) dont les repas relèvent de la véritable expédition ;) !

envolhirondelle

Maman part faire les courses...

attenterepas

Bébé attend avec impatience...

hirondellenourritsespetits

Que maman mette la table !

Le coin de jardin.
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Entre les deux son cœur balance…

Dans mon jardin, mes pieds de courgettes commencent tout doucement à fleurir, pas vraiment pressées les demoiselles… pour autant, je ne vais pas me priver de ces petits gratins colorés qui accompagnent délicieusement ici des piccatas de veau. Le plus dur sera de choisir entre le nature ou le tomate. Mon homme a tranché : il a mangé les deux !

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Horloge et couverts :

Pour 4 gratins (2 de chaque sorte)

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson 20 minutes à 200°C

Dans le panier :

  • 2 petites courgettes
  • 2 échalotes
  • 2 œufs
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 cs de romarin séché pulvérisé
  • 2 cs de concentré de tomates
  • Sel, piment d'Espelette
  • 6 cs de parmesan
  • 2 cs d'huile d'olive + beurre pour les moules.

Préparation :

  • Éplucher et ciseler les échalotes. Laver les courgettes, les peler à moitié en prélevant une bande sur deux à l'aide d'un économe. Les couper en rondelles fines.
  • Dans une grande poêle, suer les échalotes à l'huile d'olive. Rajouter les rondelles de courgettes et les cuire 5 minutes en remuant souvent (elles doivent rester fermes). Assaisonner en sel, piment d'Espelette et romarin.
  • Dans 2 bols, mélanger 1 œuf, 10 cl de crème fraîche et 1 cs de parmesan. dans le second ajouter le concentré de tomates.

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Dans le four : préchauffé à 200°C.

  • Empiler les courgettes dans des ramequins beurrés. Napper avec les migaines et parsemer de parmesan (1 cs pour chaque).
  • Placer les ramequins dans un plat et verser de l'eau à hauteur. Enfourner pour 20 minutes, jusqu'à ce que la migaine soit prise.

Touche finale :

Glisser un couteau le long de la paroi des ramequins et démouler sur les assiettes en retournant d'un coup sec.

Pour info :

  • Les gratins accompagnent des piccatas de veau sautés préalablement passés dans le blanc d'œuf et panés soit avec un mélange de farine et de piment d'Espelette soit avec un mélange de farine, de romarin et d'ail pressé.
  • La sauce est réalisée par déglaçage de la poêle au vin blanc et liée à la crème.

Les légumes, Riz et Pâtes.
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