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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Topinambours sautés et fricassée de champignons au cerfeuil

Pour accompagner une belle côtelette de veau grillée, le mariage des champignons et du topinambour consommé avec délices a été librement inspiré de la recette du Chef Simon

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Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes

  • Préparation : 25 minutes
  • Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

  • 500g de topinambours*
  • 250g de champignons de Paris frais
  • 1 échalote
  • 5 branches de cerfeuil
  • 1/2 verre de Madère
  • Quelques cs de fond de veau
  • 2 cs de crème fraîche.
  • Sel, poivre
  • 60g de beurre demi-sel.

*Panier bio.

Préparation :

  • Laver les topinambours, essuyer soigneusement les champignons.
  • Éplucher et ciseler l'échalote. Effeuiller le cerfeuil.
  • Éplucher les champignons et les émincer. Les citronner au fur et à mesure pour qu'ils ne noircissent pas. Réserver au frais.
  • Mettre les topinambours à blanchir dans une casserole d'eau froide salée et citronnée. Compter 15 minutes de cuisson à partir de l'ébullition (selon leur taille cela peut être seulement 10 minutes, tester en piquant : ils doivent encore un peu fermes).
  • Éplucher les topinambours et et couper en rondelles.

blanchirtopinambours eplucheremincerchamp

Dans la poêle :

  • Faire chauffer 30g de beurre noisette et y sauter les topinambours avec une légère coloration. Poivre et saler légèrement. Réserver au chaud.
  • Sur feu assez vif, faire suer l'échalote avec le beurre restant. Ajouter les champignons et faire sauter rapidement.
  • Déglacer au Madère, flamber et laisser réduire à sec. Ajouter le fond de veau puis la crème. Laisser cuire 3-3 minutes sans faire bouillir. Saler, poivrer et ajouter le cerfeuil. Mélanger et garder au chaud.
  • Faire griller les côtelettes de veau.

sautertopinambours sauterchampignons finitionsauce

Touche finale :

Sur des assiettes chaudes, disposer les rondelles de topinambours nappés d'une peu de sauce, les champignons aux côtés de la côtelette. Parsemer de cerfeuil et servir immédiatement.

fricassee de champignons et topinambours

Les légumes, Riz et Pâtes.
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Gratin de topinambours aux herbes

Le topinambour, on en parle, on en parle, n'empêche que par chez moi j'avais du mal à en trouver. D'ailleurs j'étais au départ partie sur un gratin de pommes de terre aux herbes trouvé chez Mokaet puis par hasard en allant dans un hyper de la marque au rouge-gorge, j'ai enfin fait l'acquisition de mes premiers tubercules.

J'ai modifié un peu la recette originale pour que la délicieuse saveur d'artichaut s'exprime pleinement et franchement j'ai adoré.

platnouvelan2009

Horloge et couverts :

pour 8 personnes

  • Préparation : 40 minutes
  • Cuisson : 30 minutes dans four préchauffé à 180°C

Dans le panier :

  • 1 kg de topinambours
  • 2 œufs
  • 20cl de crème semi-épaisse
  • 10 cl de lait
  • Emmenthal fraîchement râpé
  • 1 cs de cerfeuil
  • 1 cs de ciboulette ciselée
  • Sel, poivre, une pincée de quatre-épices
  • Beurre pour les ramequins

Préparation :

  • Laver les topinambours. Les mettre dans une casserole avec de l'eau salée et compter 10 minutes de cuisson à parti de l'ébullition. (Cela facilitera l'épluchage)
  • Rincer sous l'eau froide, égoutter et éplucher les topinambours.
  • Beurrer généreusement 8 ramequins.
  • Couper les tubercules en rondelles et les disposer dans les ramequins.
  • Battre les œufs avec la crème et le lait. Ajouter les herbes, le quatre-épices, sel et poivre.
  • Verser dans les ramequins et parsemer de fromage.

topinambourscoupes migainegratintopinambours grattopinambours

Dans le four :

Cuire 30 minutes environ jusqu'à ce que les topinambours soient bien tendres et dessus bien doré.

Touche finale :

Démouler et dresser sur assiette au côté des fagots de haricots verts pour accompagner votre faux-filet farci aux cèpes et aux girolles.

gratintopinambours

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