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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Sauté de veau aux truffes et au Porto

Rien de bien compliqué dans cette recette comme quoi on peut faire simple et savoureux pour le déjeuner !

sautedeveauauxtruffes

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 5 min
  • Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

  • 200g de sous noix de veauingredientsveauauxtruffes
  • 1/2 pot de 12.5g de brisures de truffes
  • 1/2 verre de Porto blanc
  • 15cl de fond de veau lié à la fécule de riz
  • 10cl de crème fleurette
  • 30g de beurre
  • Sel, poivre

Préparation :

Détailler le veau en lamelles. Réchauffer le fond de veau.

Dans la poêle :

  • Faire chauffer le beurre. Lorsqu'il mousse, y faire dorer les lamelles de veau.
  • Verser le Porto et faire flamber. Ajouter le fond de veau, assaisonner et laisser mijoter une dizaine de minutes.
  • Lier avec la crème puis ajouter les brisures de truffes.

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Touche finale :

Servir bien chaud avec des petits pâtes.

veauauxtruffes

Les plats de viande.
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Œufs brouillés à la truffe, torsades croustillantes de speck

Une version plus raffinée de la brouillade d'œufs aux champignons présentée → ici.

Accompagné de speck croustillant et serti dans un écrin de pâte feuilleté, ce plat peut être servi en entrée ou en mise en bouche lors d'un repas de fête. Tiens ça tombe bien c'est bientôt la Saint Sylvestre !

N'ayant pas de truffe fraîche, je l'ai remplacé par un petit pot de brisures de truffes.

brouilladetruffeeenfeuillete

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson :

Dans la panier :

  • 4 œufs extra-frais bioingredientsbrouilladetruffee
  • 4 tranche de speck
  • Un pot de 12,5g de brisures de truffes noires du Périgord avec le jus
  • 60g de beurre salé
  • 1 rouleau de pâte feuilletée.
  • Poivre.

Préparation :

  • Commencer par la réalisation des bouchées feuilletées (vous pouvez les faire à l'avance et les passer quelques minutes au four avant le service). Merci à l'auteur du blog le sot-l'y-laisse pour la technique que j'ai reproduite ici.
  • Rouler en torsade les tranches de speck (on peut utiliser une fourchette recouverte de papier sulfurisé pour maintenir la forme)et les faire griller au four 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soient bien croustillantes. Garder au chaud.
  • Casser les œufs dans un bol, les mélanger doucement à la fourchette sans les fouetter.

boucheesfeuilletees torsadesspeckpreparationoeufbrouilles

Au bain-marie :

  • Porter à frémissement une casserole d'eau.
  • Beurrer avec la moitié du beurre une casserole de diamètre supérieur au bain-marie et poivrer.
  • Verser les œufs dans cette casserole et poser sur le bain-marie. Mélanger constamment le mélange à la spatule jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
  • Incorporer le reste du beurre et les 3/4 des truffes en mélangeant délicatement.

beurrerpoivrercasserole cuireoeufsbainmarie incorporerbeurre

Touche finale :

Verser dans les bouchées de feuilletage, décorer avec le restant de truffes et les torsades de speck.

oeufsbrouillestruffes

Les plats à base d'oeufs.
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