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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Pipette rigate aux champignons et p'tites saucisses

Goûteux, express et déclinable quasiment à l'infini, c'est ça aussi la magie du Thermomix !!

Ce plat reprend le principe de la cuisson des pâtes par absorption que je vous avais déjà présenté une fois --> ici 

La cuisson par absorption donne du goût aux pâtes en concentrant les saveurs, on peut servir tel quel la sauce étant juste nappante comme il faut ou ajouter de la crème pour plus de gourmandise ;)

Pipettes rigate aux champignons et saucisses

Horloge et couverts :

pour 2 personnes

  • Préparation :  10 minutes
  • Cuisson : 22 minutes

Ingrédients :

  • 1 échalote
  • 30g de beurre
  • 350g de champignons frais de préférence (oui oui pour 2... On adoooore les champignons!!!)
  • 300g d'eau
  • 1cc de bouillon Thermomix ou 1/2 cube
  • 90g de pipettes rigate ( marque Barilla pour moi) ou autre pâtes type coquillettes
  • Saucisses : j'ai trouvé des toutes petites saucisses que vous pouvez remplacer par des knacks ou autres saucisses à cuire coupées en rondelles.
  • Poivre
  • 1cc bombée de persil haché 

Préparation :

Nettoyez vos champignons et coupez-les en 4, piquez vos saucisses si elles sont entières ... Momisque va s'occuper du reste !

Dans le Thermomix :

  • Pesez vos pâtes dans le panier de cuisson et rincez-les sous l'eau froide.
  • Dans le bol, mettez l'échalote épluchée et hachez 4sec/vit5.
  • Ajouter le beurre et les champignons, programmez 7min/100°C/vit 1 fonction inverse.
  • A la sonnerie, insérez le fouet.
  • Versez l'eau, ajoutez le bouillon, les pâtes et les saucisses. Programmez 15 min/100°C/vit 1 fonction inverse.
  • A la sonnerie, ajoutez le poivre et le persil. Mélangez une vingtaine de secondes vit 1 en fonction inverse.

Touche finale :

Servir chaud avec du parmesan, du gruyère râpé...

Variantes

ce plat réalisé en 32 minutes chrono sert d'inspiration creative à une multitude de variantes :

Vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche à la dernière étape, changer d'herbes (ciboulette, estragon...), remplacer les champignons par des pousses d'épinard,  des cubes de potiron ou des rondelles de courgette. A la place de la saucisse, on peut mettre du jambon, des fines lanières de poulet ou de dinde.

vous pouvez augmenter la quantité de pâtes jusqu'à 200g, il suffit de respecter les proportions de 1 volume de pâtes pour environ 3 volumes de liquide (eau, coulis de tomate, lait de coco...).

 

Pipettes rigate au Thermomix

 

Les légumes, Riz et Pâtes.
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Le retour de la boulette... ou comment combler son homme avec trois fois rien

C'est un plat familial et économique, ça s'accompagne de tout et de rien et ça recycle les restes... bon c'est sur vous n'en trouverez chez aucune table étoilée (ou non d'ailleurs) mais qu'est-ce que c'est bon !

Tendres et homogènes, accompagnées d'une sauce moutarde crémeuse, voici donc THE boulettes, les meilleures que j'ai jamais faites dixit le zhom.

boulettes osso buco

Horloge et couverts :

Pour une douzaine de boulettes de la taille d'une prune.

  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 30 min

Dans le panier :

  • 1 pièce rouelle de veau de 280g (qui faisait das vieux os dans le congel)ingredients de la recette
  • 1 tranche de jambon
  • 2 petits oignons
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 gousse d'ail
  • 1 tranche de pain de mie sans la croute
  • 1 œuf
  • 1 cs bombée de persil haché
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche
  • 1cs de savora
  • 30g de beurre, 3cs d'huile d'olive
  • 200ml de fond de veau reconstitué
  • Farine
  • Sel, poivre.

Préparation :realisation boulettes

  • Après avoir décongeler la viande, prélever la chair tendre en la débarrassant de l'aponévrose (partie dures et parcheminées) et la couper en morceaux.
    Retirer la moelle de l'os.
  • Passer au hachoir avec la moelle, le jambon, un oignon épluché et coupé en mirepoix, l'ail, le persil, le pain et l’œuf jusqu'à obtenir une texture homogène.
  • Façonner les boulettes, les rouler dans la farine.
  • Hacher le deuxième oignon et couper la carotte et le céleri en petit dés. (= garniture aromatique)

Dans la sauteuse :

  • Faire chauffer le beurre et l'huile, y dorer les boulettes. Réserver sur une assiette.
  • Remplacer par la garniture aromatique, laisser suer sans colorer et saupoudrer d'une cuillère à soupe de farine (= singer).
  • Laisser cuire quelques minutes puis déglacer avec le vin blanc. Faire réduire presque à sec, ajouter le fond de veau. Saler ( peu le fond de veau est dejà salé) et poivrer.
  • Remettre les boulettes et terminer la cuisson à feu doux et à couvert pendant 15 minutes.

dorer les boulettes singer la garniture mijotageboulettes

Touche finale :

  • Mettre les boulettes en attente au chaud.
  • Ajouter à la sauce la crème et la savora. Bien mélanger, rectifier si besoin l'assaisonnement puis passer au chinois.
  • Servir chaud avec des pâtes (ici de petit épeautre), du riz pilaf ou de la purée de pommes de terre.

boulettes ossobuco

Les plats de viande.
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Torsades de petit épeautre, petits dés de légumes en sauce à l'ail des ours

L'ail des ours ou allium ursinium est une plante des sous-bois (attention à ne pas la confondre avec le muguet) qui apparaît à partir de février-mars et dont la récolte se termine après la floraison en avril-mai.Utilisée comme plante médicinale aux vertus multiples, elle l'est aussi en cuisine par sa saveur piquante proche de l'ail.

J'en ai reçu dans mon panier bio et après quelques hésitations, je me suis décidée pour ce plat tout simple aux accents ensoleillés, où le pep's du poivron et la douceur de la courgette s'équilibrent harmonieusement avec cette plante. Mon homme a adoré d'autant plus que j'avais ajouté quelques lardons pour en faire un repas complet.

torsades epeautre sauce aux légumes et ail des ours

Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 15 minutes

Dans le panier :

  • 150g de torsades de petit épeautre ( en boutique bio mais aussi dans certaines grandes surfaces sous la marque bjorg)
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 petite courgette*
  • 1 oignon*
  • 6 feuilles d'ail des ours*
  • 150g de poitrine fumée détaillée en lardons allumettes (facultatif)
  • 10cl de vin blanc sec
  • 2cs de crème fraîche
  • 2cs d'huile d'olive
  • Fleur de sel, poivre du moulin.

* panier bio

Préparation :

  • Laver les légumes, éplucher la courgette et l'oignon.
  • Hacher l'oignon, couper la courgette et le poivron en petits dés, ciseler les feuilles d'ail.

ingredients de la recette preparation des legumes

Dans la poêle :

  • Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée.
  • Rissoler les lardons sans matière grasse dans la poêle bien chaude. Réserver et dégraisser la poêle avec un papier absorbant.
  • Suer les oignons à l'huile d'olive sans les colorer. Ajouter les dés de légumes, laisser cuire 5 minutes (ils doivent rester fermes).
  • Déglacer au vin blanc, laisser réduire presque à sec. Saler et poivrer, ajouter l'ail des ours puis la crème. Poursuivre la cuisson encore 2 minutes et réserver au chaud.

cuisson de la sauce liaison à la crème

Touche finale :

Déposer la sauce aux légumes au fond de l'assiette, ajouter les pâtes égouttées et servir chaud.

torsades d'epeautre sauce aux légumes et ail des ours


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Tarte à l'oignon et à la tomme de Savoie

Mon zhom n'aime pas le fromage...pourquoi alors, me direz-vous, m'obstiner à lui en faire manger ? Et bien déjà parce que le fromage, il en mange quand même (il saupoudre ses pâtes de parmesan, se goinfre de kneppes,de tarte aux poireaux ou au gratin au gruyère ou au comté) et parce que dans certains plats, le fromage, le vrai "qui pue" donne un goût et un fondant incomparable.

C'est le cas ici avec cette tarte où la tomme de Savoie apporte toute sa rusticité et sa richesse... et le zhom a bien eu raison de me faire confiance : il n'en a fait qu'une bouchée ;)

tarte à l'oignon et à la tomme de Savoie

Horloge et couverts :

Pour 4 à 6 personnes (plat ou entrée)

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 30 minutes

Dans le panier :

  • 400g d'oignons émincés
  • 100g de tomme de Savoie (au lait entier, 6 semaines d'affinage)
  • 3 oeufs
  • 200g de crème fraîche (Isigny)
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • Sel, poivre, muscade
  • 2cs de persil haché
  • 30g de beurre

Préparation :

  • Faire suer sans coloration au beurre les oignons à feu doux.
  • Mélanger les oeufs et la crème. Assaisonner.
  • Couper la tomme en fines lamelles.

Dans le four : (préchauffé à 200°C)

  • Foncer un moule à tarte.
  • Disposer les oignons, les lamelles de fromage par dessus.
  • Parsemer de persil et verser la migaine.
  • Cuire pendant 30 minutes.

suer les oignons au beurre réaliser la migaine disposer la tomme sur le lit d'oignons

Touche finale :

Peut se déguster chaud ou froid, en entrée ou en plat de résistance, accompagné d'une salade verte.

tarte à l'oignon et à la tomme

Inclassables.
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Une bonne soupe, ça réchauffe...

Et c'est bon pour la santé... la consommation des légumes de ce délicieux potage a un effet protecteur sur les maladies cardiovasculaires et de certains cancers, apporte des vitamines et minéraux importants pour rester en forme et jeune (vitamine A, vitamines du groupe B, vitamine C, fer, potassium, magnésium ou manganèse)... alors jetez vos comprimés Juvamachin et sortez votre marmite ;)

En savoir plus sur : La carotte, le rutabaga, la batavia, l'oignon, le thym, l'ail.

soupe sante

Horloge et couverts :

Pour 4 gros bols

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 40 minutes

Dans le panier :

  • 1 salade verte, ici batavia*ingredients soupe santé
  • 4 carottes*
  • 2 rutabagas*
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • Sel, poivre, 1 pincée de thym, une pincée de romarin, 1 feuille de laurier
  • 1 cs d'huile de colza.
  • 1 verre de lait

* panier bio

Préparation :

  • Effeuiller, laver et essorer la salade. Couper 3 carottes, les rutabagas et l'oignon en cubes. Hacher l'ail
  • Canneler la dernière carotte et la couper en rondelles. Couper quelques lamelles dans les cubes de rutabagas.
  •  Cuire les rondelles et les lamelles soit à la vapeursoit à l'anglaise juste pour les attendrir. Ciseler 2 feuilles de salade. Réserver au frais.

Dans la casserole :

  • Faire chauffer l'huile et suer sans colorer l'oignon et l'ail avec les herbes (thym, romarin et laurier étant considérés comme des herbes "chaudes", ils donnent tout leur arôme en étant chauffés).
  • Ajouter les carottes et les rutabagas, saler et poivrer. Bien mélanger et laisser cuire 5 minutes.
  • Ajouter les feuilles de salade, couvrir 5 minutes pour la "faire tomber".
  • Verser 4 verres d'eau et le verre de lait. Cuire à frémissement 30 minutes.

suer oignon, ail et herbes ajouter carottes et rutabagas faire tomber la salade

Touche finale :

Mixer la soupe.Servir bien chaud avec des croûtons,les "fleurs" de carottes, les lamelles de rutabagas et les lanières de salade que chacun ajoutera dans sa soupe.

soupe santé

Potages.
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Fettuccia riccia au jardin alsacien

Le titre de cette recette vous a interpellé et vous avez décidé de venir voir ? et bien vous avez bien fait même s'il ne s'agit que d'un plat de pâte ... mais non ne vous sauvez pas vous n'avez pas été arnaqué par le mystère du titre, c'est vraiment un très bon plat de pâtes facile à faire et savoureux qui ravira petits et grands même ceux qui ne mangent pas de légumes et avec un petit tour en Alsace en prime...  alors restez un peu pour voir la recette ;)

fettucia riccia au jardin alsacien

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 20min
  • Cuisson : 20min

Dans le panier :

  • 250g de fettuccia riccia (de la marque La Molisana) ingredients de la recettece sont des fettuccine bouclées
  • 4 knacks
  • 100g de carottes coupées en petits dés
  • 100g de petits pois surgelés

N.B : pour gagner du temps vous pouvez utiliser à la place une boîte 1/2 de petits pois/carottes.

  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 verre de vin blanc sec (un sylvaner pourquoi pas)
  • 1 cs de persil haché
  • 2cs bombées de crème fraîche
  • 1cs de farine
  • 1 kubor
  • 30g de beurre
  • Sel, poivre et muscade

Préparation :

  • Dans un grand faitout, faire chauffer un grand volume d'eau avec le kubor.
  • Pendant ce temps, ciseler finement l'oignon, hacher l'ail.
  • Mettre les petits pois et les carottes dans une petite passoire ou un panier vapeur, plonger le tout dans l'eau bouillante pendant 5 minutes puis rafraîchir et égoutter.
  • Faire de même avec les knacks. Les couper en rondelles.
  • Plonger les pâtes dans l'eau et faire cuire selon les indications du paquet.

precuire petis pois et carottes knacks en rondelles cuisson des fettucia

Dans la poêle ou la sauteuse :

  • Faire revenir à feu doux l'oignon et l'ail dans le beurre. Saupoudrer de farine, laisser cuire 2-3 minutes puis déglacer au vin blanc.
  • Ajouter les petits pois, les carottes, les saucisses et un peu de bouillon prélevé des pâtes (1/2 verre environ). Assaisonner en sel, poivre et muscade, ajouter la crème.
  • Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce soit nappante.

suer oignons et ail finition de la sauce

Touche finale :

Egoutter les pâtes, les disposer en nid dans les assiettes et ajouter la sauce. Servir sans attendre.

fettuccia riccia au jardin alsacien

Les légumes, Riz et Pâtes.
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Gratin de chou romanesco et jambon italien

Un gratin crémeux, vite fait et pourtant délicieux, pour faire goûter et aimer au zhom carnivore ce chou à la forme originale,plus doux que ses cousins le chou-fleur ou le brocoli.

gratin chou romanesco et jambon italien

Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes

  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 30 min

Dans le panier :

  • 1/2 chou romanesco* (l'autre moitié, j'en ai donné en purée avec du grenadier à la pitchoune et congelé le reste)
  • 4 tranches de jambon cru italien
  • 1 échalote*
  • 2 oeufs
  • 25 cl de crème liquide
  • 50g de gruyère râpé
  • 20g de beurre pour le plat
  • sel, poivre blanc, muscade, origan séché

* panier bio

Préparation :

  • Diviser le chou en petit bouquets, les laver à l'eau vinaigrée et rincer abondamment. Egoutter.
  • Blanchir 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée puis rafraîchir dans de l'eau glacée pour garder la couleur.
  • Ciseler l'échalote.
  • Battre les oeufs entiers avec la crème. Assaisonner en sel (légèrement, le jambon l'étant déjà), poivre et muscade.

chou romanesco egoutteechalote ciseleemigaine salée

Dans le four : (préchauffé à 200°C)

  • Beurrer le plat à gratin.
  • Alterner 2 tranches de jambon, une couche de chou, la moitié de la migaine.
  • Renouveler l'opération puis parcemer de gruyère râpé et saupoudrer d'origan.
  • Enfourner pour une trentaine de minutes.

montage gratingratin pret a enfourner

Touche finale :

Servir bien chaud avec du pain frais, c'est permis de saucer clindoeil

gratin chou romanesco et jambon italien

Inclassables.
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Spaghettis aux fruits de mer : Pour ne pas oublier que l'été reviendra bien un jour !

On a failli croire que cette année l'hiver nous avait oublié... Le jour restait lumineux, les températures restaient douces et puis voilà, depuis quelques jours la grisaille et le froid de la morte saison sont arrivés ... pour ne pas oublier que l'été  reviendra bien un jour même si les jours vont encore raccourcir et le thermomètre descendre, un bon petit plat plein de soleil ;-)

spaghettis aux fruits de mer

Horloge et couverts :

pour 3-4 personnes

  • Préparation : 15 min + temps de décongélation
  • Cuisson : 30 minutes

Dans le panier :

  • 250g de mélange de fruits de mer surgelés (encormets, moules, noix de pétoncles, crevettes)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 branches de céleri
  • 1 boîte 1/2 de tomates concassées
  • 250g de spaghettis mélangées (moitié blé complet moitié semoule de blé dur)
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1 petit verre de Noilly Prat (12,5cl)
  • 2 branches de thym, une branche de romarin et une feuille de laurier (du jardin séchés)
  • Poivre du moulin, 1cc bombée de fumet de poisson (qui remplacera le sel), 1 bonne pincée de coriandre moulue

Préparation :

  • Décongeler les fruits de mer dans du lait tiédi.
  • Ciseler finement l'oignon et l'ail, émincer les branches de céleri.
  • Faire cuire les spaghettis dans une grande casserole rempli d'eau bouillante additionnée d'un cube de court-bouillon. Egoutter et réserver.

Dans la sauteuse :

  • Suer l'oignon, l'ail et le céleri sans colorer avec l'huile d'olive, le thym, le romarin et le laurier ( herbes dites "chaudes", leur parfum est décuplé par la cuisson).
  • Ajouter les fruits de mer bien égouttés, faire revenir 1 ou 2 minutes puis déglacer avec le Noilly.
  • Laisser réduire de moitié puis version la concassée de tomates.
  • Assaisonner avec le poivre, la coriandre et le fumet de poisson déshydraté. Laisser mijoter à feu très douc en remuant de temps en temps une quinzaine de minutes.

Touche finale :

Ajouter les pâtes dans la sauteuse pour les réchauffer, mélanger et servir bien chaud.

spaghettis aux fruits de mer

boulgosotto aux feuilles de céleri et crevette

Pendant que la pitchoune découvre la carotte, courgette et autre potimarron (et je peux vous dire qu'elle adore ça, surtout quand il s'agit de mettre ses doigts dans la bouche juste après !!!), je continue ma série "les plats complets, vite et bons en un minimum de vaisselle" en y allant à l'impro.

L'association du céleri et de la crevette est idéal, le miel apportant une douce de douceur à l'amertume du céleri (mon zhom carnivore, par l'odeur alléchée en aurait bien lâché sa charcuterie...)

et je dis vive le risotto, le blesotto, le piccolinosotto et le bougosotto qui rendent le sourire aux jeunes maman actives et débordées !

Pour le coup, j'en ai aussi profité pour vider un peu le congélateur...confus

boulgosotto aux feuilles de celeri et crevettes

Horloge et couverts :

Pour 4 repas (autant en faire pour plusieurs fois)

  • Préparation : 10 min (+ temps de décongélation des crevettes)
  • Cuisson : 20 min

Dans le panier :

  • 250g de boulgour
  • Environ 500 ml de bouillon de légumes (à partir d'un bouillon cube)
  • une botte de feuilles de céleri (congelées d'un ancien panier bio)
  • 1 échalote
  • 1 cs de cuisimiel
  • 1 pincée de piment d'Espelette, 1 pincée de thym
  • 500g de grosses crevettes roses cuites (surgelées pour moi)
  • 2 cs d'huile d'olive (de Nyons ici)

Préparation :

  • Faire décongeler les crevettes dans du lait tiédi. Bien égoutter sur du papier absorbant
  • Ciseler l'échalotes et émincer les feuilles de céleri.
  • Réchauffer le bouillon de légumes.

Dans le wok ou la poêle :

  • Faire suer l'échalote dans l'huile d'olive chaude. Ajouter le céleri puis le boulgour et faire revenir quelques minutes en mélangeant constamment.
  • Verser le bouillon de légumes bien chaud progressivement à mesure que le boulgour l'absorbe ( selon la fermeté désirée vous pouvez augmenter ou diminuer la quantité de liquide) toujours en mélangeant régulièrement.
  • A la dernière louche de bouillon, ajouter les crevettes, le piment, le thym et le miel.

Touche finale :

Servir bien chaud.

Ce plat peut être réchauffé sans problème au micro-onde à puissance minimum et couvert d'une cloche.

boulgosotto au celeri et crevettes

Les légumes, Riz et Pâtes.
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Piccolinosotto aux tomates cerises et au parmesan

Ou l'autre façon de faire cuire des pâtes. Elles sont moelleuses sans être caoutchouteuses, al dente sans être fermes et plus savoureuses par l'absorption progressive du bouillon. Bref que des avantages et pour un temps de cuisson à peine plus long.

piccolinosotto aux tomates cerises et parmesan

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

  • 80g de mini penne rigate courgette-épinards*ingredients de la recette
  • 1/2 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • une poignée de tomates cerises
  • Parmesan
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 cs d'huile d'olive
  • 1 cs de basilic ciselé
  • Poivre.

*J'aurais pu prendre des pâtes standard mais j'ai choisi des piccolini courgettes-épinards, tentée par l'idée de faire manger des légumes "cachés".
Soyons franc, les pâtes vertes donnent certes une jolie assiette mais avec 1 courgette et 3 feuilles d'épinard par paquet de 400g, faites le calcul, il n'y a pas beaucoup de légumes dans une portion !

Préparation :

  • Hacher l'oignon et presser l'ail.
  • Laver et sécher les tomates les couper en fines rondelles.
  • Reconstituer le bouillon cube en le délayant dans 50cl d'eau bouillante.

Dans la poêle :

  • Suer l'oignon et l'ail à l'huile d'olive. Ajouter les pâtes et les nacrer en remuant.
  • Verser louche par louche le bouillon chaud en remuant jusqu'à absorption complète. Pour info, je n'ai utilisé que 30cl de liquide pour obtenir des pâtes à mon goût.
  • A la dernière louche de bouillon, ajouter les tomates et le basilic, poivrer selon votre goût (le sel n'est pas nécessaire, celui du bouillon suffit amplement).

nacrer les pâtes cuisson par absorption

Touche finale :

Parsemer de copeaux de parmesan prélevés à l'économe et servir bien chaud.

piccolinosotto

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