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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Coquelet aux oignons et à la tomate

Un plat sympa et facile pour ensoleiller le repas de ce dimanche froid et gris, accompagné de palets de courge spaghetti au comté.

coquelet à la tomate

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes (si vous êtes nombreux, prenez plutôt un beau poulet fermier)

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 40 minutes

Dans le panier :

  • 1 coqueletingredient coquelet à la tomate
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 boîte de pulpe de tomates
  • 1 cs d'herbes de Provence
  • Sel, poivre, 1 pincée de piment d'Espelette
  • 4 cs d'huile d'olive

Préparation :

  • Peler l'oignon et l'ail, Les émincer finement.
  • Égoutter la pulpe de tomates.
  • Couper le coquelet en 6 morceaux à cru (n'oubliez pas les sot-l'y-laisse).

couper le coquelet à cru

Dans le sauteuse :

  • Dorer les morceaux de coquelet dans l'huile en commençant par les cuisses, puis les ailes et enfin les blancs. Assaisonner et réserver.
  • remplacer par l'oignon et l'ail, laisser suer quelques minutes puis ajouter la pulpe de tomate et les herbes de Provence. Assaisonner, remettre la viande.
  • Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.

dorer les morceaux de coqueletcuisson de la sauce

Touche finale :

Napper le fond de l'assiette de sauce et dresser dessus les morceaux de coquelet. Servir avec les palets de courge spaghetti au comté (clic)bien chauds.

coquelet à la tomate

Les plats de viande.
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Coquelet mariné au citron, ail et herbes de Provence presque grillé !

Initialement le Coco devait passer sur le grill du barbecue… le premier de l'année, mais avec une température de 24°C et un beau soleil sans cumulus ni "cendrinus Islandus" cela aurait été trop bête de se priver ! Sauf que… sauf que mon chéri est rentré à 20h30 passé et pas vraiment envie de sortir le barbeuk .

Tant pis me voilà donc résignée à sortir le plat à four… et à nettoyer le four lahaut mais cela en valait la peine : Une viande fondante, délicatement parfumée accompagnée d'un d'une petite sauce réduite avec une lichette de crème et une larme de sauce soja… Il a adoré Youpiii

coqueletcitronailherbes

Horloge et couverts :

Pour 2 portions

  • Préparation : 15 minutes
  • Marinade : 1 heure minimum
  • Cuisson : 10 minutes + 15 minutes

Dans la panier :

  • 1 coquelet
  • 1 citron
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cs d'herbes de Provence
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1cs de crème fraîche
  • 1 cc de sauce soja
  • Poivre du moulin.

Préparation :

  • Préparer le coquelet en crapaudine: Le mettre sur la poitrine, Fendre le dos et retirer la colonne vertébrale. L'aplatir et le retourner. Pratiquer des incisions dans la peau de chaque côté croupion et y glisser l'extrémité de la cuisse. Rabattre les ailes vers l'arrière.
  • Eplucher l'ail, retirer le germe et couper la gousse en fines lamelles. Prélever le zeste et le jus du citron.
  • Dans un plat allant au four, déposer les lamelles d'ail au fond.
  • Badigeonner le poulet d'huile d'olive, parsemer d'herbes, de poivre et du zeste de citron. Poser sur l'ail et verser le jus de citron. Réserver au frais 1 heure minimum.

coqueletmarinecitronailherbes

Dans la poêle puis le four :

  • Préchauffer le four à 240°C (chaleur tournante si possible).
  • Faire chauffer une grande poêle. Lorsqu'elle est bien chaude, y faire dorer le coquelet 5 minutes sur sa face en commençant par la peau.
  • Remettre dans le plat (où vous aurez conservez la marinade) et enfournez pour 15 minutes.

cuissonpoelecoquelet cuissonfourcoquelet

Touche finale :

  • Verser le jus de cuisson dans une petite casserole. Remettez le coquelet au chaud pendant la réalisation de la sauce recouvert de papier alu pour éviter son dessèchement.
  • Faire réduire le jus de cuisson sur feu vif, puis verser la sauce soja et la crème. Prolonger la cuisson 2 minutes sur feu doux en tournant constamment sans plus faire bouillir.

saucecoqueletailcitronherbes

  • Napper l'assiette de sauce et servir avec du riz cuit à la créole.

coqueletcitronailetherbes

N.B : Suite à quelques recherches, je suis tombée sur une recette qui est assez ressemblante. Pour éviter toute confusion, je vous mets le lien bien que je ne m'en sois pas inspirée au départ : c'est –> ici

Les plats de viande.
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Vols-au vent, ma recette

En faisant des recherches avant de publier cette recette qui m'a été transmise par ma mère, je me suis aperçu que l'origine de ce plat ainsi que l'appellation "bouchées à la reine" suscitaient pas mal de polémiques sur sa composition exacte.

Je ne prétend donc pas détenir la véritable recette même si Marie Leszczyńska est originaire de ma région. Mais celle-ci à toujours eu beaucoup de succès dans ma famille.

Je décris la recette avec un fond de volaille maison dont vous trouverez la description –> ici.

volauvent

Horloge et couverts :

Pour 4 à 6 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

  • 2 blancs de poulet (celui qui a servi pour le fond )
  • 125 g de champignons de Paris
  • 1 boîte de quenelles de veau ou de volaille au naturel
  • 50 g de beurre
  • 50g de farine
  • 500ml de fond blanc de volaille
  • 10cl de crème fraîche
  • 1 jaune d'œuf
  • poivre blanc, noix de muscade et sel (facultatif).
  • 4 à 6 feuilletés à vols-au vent (un jour, je m'essaierais à les faire moi-même, promis-juré ...)

Préparation de la garniture:

  • Émincer les champignons, couper le poulet en dés.
  • Égoutter les quenelle, les couper en rondelles.
  • Faire sauter rapidement à la poêle les champignons et réserver.

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Dans le fait-tout :

  • Mettre les feuilletés à réchauffer : Retirer avec précaution le chapeau, les évider et les envelopper dans de l'alu avant de les passer au four à 100°C (juste pour les réchauffer).
  • Réchauffer le fond de volaille.
  • Réaliser le roux blanc, le mouiller avec le fond, porter à ébullition puis laisser épaissir à feu doux en remuant constamment.
  • Battre la crème avec le jaune d'œuf et lier la sauce avec la préparation sans plus faire bouillir.
  • Incorporer en mélangeant délicatement le poulet, les champignons et les rondelles de quenelle tiédies (au micro-onde par exemple).

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Touche finale :

Garnir les feuilletés avec la sauce et servir bien chaud.

Remarque :

Généralement, il restait toujours de la sauce. On la réchauffait au bain-marie le lendemain et on la servait en plat principal avec du riz cuit dans le fond de volaille restant (histoire que ça tienne bien au corps ;) ).

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Les plats de viande.
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Fond blanc de volaille

Ou comment faire un bon bouillon de poulet pour vos potages, vos sauces blanches (appelés encore veloutés) ou pour de succulents vols-au-vent. C'est une technique issue du site "Les bases de la cuisine" complétée par les informations de Chef Simon –> ici

fonddevolaille

Horloge et couverts:

Pour 1 litre de fond blanc

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 1 heure à 1 heure 30

Dans le panier :

  • volaille de 1kg200 plumée et vidée(j'ai pris ici un poulet jaune fermier Label Rouge)
  • 1 gros oignon (150g)
  • 1 carotte
  • 50g de branche de céleri
  • 150g de blanc de poireau
  • 1 belle gousse d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 6 clous de girofle, gros sel, poivre en grains.

Préparation :

  • Eplucher et laver les légumes.
  • Couper les carotte en deux, ficeler les poireau et les branche de céleri, piquer l'oignon avec les clous de girofle.
  • Vérifier la volaille : retirer éventuellement à la pince les plumes restantes, la rincer. Insérer le bouquet garni à l'intérieur.

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Dans la marmite :

  • Déposer les légumes dans le fond avec le poivre, le sel puis la volaille.
  • Couvrir d'eau à hauteur, mettre le couvercle et porter à ébullition lentement.
  • Maintenir à petits bouillons 1h à 1h 30.

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Touche finale :

  • Passer le fond au chinois à l'aide d'une louche sans trop remuer pour laisser les impuretés tombée au fond de la marmite.
  • Refroidir rapidement : la graisse se figera à la surface et vous pourrez la retirer sans difficultés à l'aide d'un papier absorbant.
  • Le fond se conserve 2 jours au réfrigérateur mais vous pouvez aussi le congeler (utilisation dans les 6 mois).

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