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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Jalousies aux framboises et aux pistaches

La cigogne entame sa dernière ligne droite et pour tromper l'attente, voici une petite douceur à déguster en regardant le framboisier renaître sous le beau soleil de printemps. (je crois que cette année, le jardin devra se débrouiller tout seul car la fleur qui va naître aura besoin de beaucoup d'attention).

jalousies aux framboises et à la pistache

Horloge et couverts :

Pour une quinzaine de pièces

  • Préparation : 25 minutes
  • Cuisson : 15 minutes à 180°C

Dans le panier :

  • 400g de pâte feuilletéeingredients de la recette
  • 100g de poudre d'amandes
  • 75g de sucre
  • 100g de beurre
  • 50g de pâte de pistaches
  • 1 oeuf + 1 jaune
  • 150g de framboises surgelées
  • Dorure : 1 jaune d'oeuf + cassonade

Préparation :

  • Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, le sucre et les oeufs.
  • Dans un bol, malaxer le beurre pour obtenir la consistance d'une pommade et incorporer la pâte de pistache.
  • Mélanger les 2 préparations.
  • Abaisser la pâte feuilletée en rectangle régulier de 20cm sur 75cm environ. Découper des rectangles de 10cm sur 5cm.

melange amande sucre oeufscreme à la pistacheEtaler la pâte

Dans le four préchauffé à 180°C :

  • Pratiquer des incisions régulières sur la moitié des rectangles.
  • Garnir l'autre moitié de la préparation à la pistache en laissant 1 cm de bordure et disposer dessus 2 ou 3 framboises. Badigeonner les bords avec un peu d'eau.
  • Recouvrir des rectangles ajourés, appuyer pour souder.
  • Dorer le dessus des jalousies avec le jaune d'oeuf battu, saupoudrer de cassonade.
  • Enfourner pour 15 minutes.

garnir les jalousiesdorer le dessus

Touche finale :

 Laisser refroidir sur une grille.

jalousie framboise et pistache

Remarque : il vous restera sûrement de la préparation à la pistache, vous pouvez  les mettre dans de petits moules en silicone et les faire cuire une dizaine de minutes : vous obtiendrez des mini financiers à la pistache !

minifinanciers à la pistache

Un peu de douceurs.
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Friands au porc et à la pâte d'oignons

De par son métier, mon chéri reçoit parfois des cadeaux de la part de ses clients. C'est ainsi qu'il m'a rapporté un assortiment de produits italiens : pesto rosso, antipasti, huile d'olive et ... de la pâte d'oignon.J'ai improvisé ce feuilleté avec ce qui me restait comme viande dans le congélateur, un peu de ci un peu de ça plus tard et voilà un régal inattendu, fin et tendre aux dires du futur papa !

 

friandporcremeoignons

Horloge et couverts :

Pour 1 friand (1 personne en plat principale, 2 en entrée)

  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 30 lin dans four à 180°C chaleur tournante

Dans le panier :

  • 1 escalope de porcingredientfriandporcoignon
  • 1cs de crème fraîche
  • 1cs de persil haché
  • 1 œuf
  • 2 cs de pâte d'oignons
  • 1 reste de pâte feuilletée (environ 150g)
  • Sel, poivre

Préparation :

  • Mixer la viande avec la crème, le persil et le blanc d'œuf. Saler, poivrer.
  • Étaler la pâte feuilletée en rectangle de 20cm sur 15 cm environ.
  • Napper avec la pâte d'oignons en laissant un cm libre autour.
  • Déposer la farce au centre d'une des moitiés du rectangle.

farceporccremepersil nappercremeoignons deposerfarceporc

Dans le four : préchauffé à 180°C chaleur tournante.

  • Replier la pâte autour de la farce, souder les bords et dorer au jaune d'œuf. Décorer à l'aide de la pointe d'un couteau, laisser reposer 5 minutes puis repasser la dorure.
  • Enfourner pour 30 minutes.

dorerfriandporcoignon

Touche finale :

Servir bien chaud, accompagné de salade ou de crudités.

friandporcoignons

La recette imprimable pdf.

Les plats de viande.
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Œufs brouillés à la truffe, torsades croustillantes de speck

Une version plus raffinée de la brouillade d'œufs aux champignons présentée → ici.

Accompagné de speck croustillant et serti dans un écrin de pâte feuilleté, ce plat peut être servi en entrée ou en mise en bouche lors d'un repas de fête. Tiens ça tombe bien c'est bientôt la Saint Sylvestre !

N'ayant pas de truffe fraîche, je l'ai remplacé par un petit pot de brisures de truffes.

brouilladetruffeeenfeuillete

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson :

Dans la panier :

  • 4 œufs extra-frais bioingredientsbrouilladetruffee
  • 4 tranche de speck
  • Un pot de 12,5g de brisures de truffes noires du Périgord avec le jus
  • 60g de beurre salé
  • 1 rouleau de pâte feuilletée.
  • Poivre.

Préparation :

  • Commencer par la réalisation des bouchées feuilletées (vous pouvez les faire à l'avance et les passer quelques minutes au four avant le service). Merci à l'auteur du blog le sot-l'y-laisse pour la technique que j'ai reproduite ici.
  • Rouler en torsade les tranches de speck (on peut utiliser une fourchette recouverte de papier sulfurisé pour maintenir la forme)et les faire griller au four 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soient bien croustillantes. Garder au chaud.
  • Casser les œufs dans un bol, les mélanger doucement à la fourchette sans les fouetter.

boucheesfeuilletees torsadesspeckpreparationoeufbrouilles

Au bain-marie :

  • Porter à frémissement une casserole d'eau.
  • Beurrer avec la moitié du beurre une casserole de diamètre supérieur au bain-marie et poivrer.
  • Verser les œufs dans cette casserole et poser sur le bain-marie. Mélanger constamment le mélange à la spatule jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
  • Incorporer le reste du beurre et les 3/4 des truffes en mélangeant délicatement.

beurrerpoivrercasserole cuireoeufsbainmarie incorporerbeurre

Touche finale :

Verser dans les bouchées de feuilletage, décorer avec le restant de truffes et les torsades de speck.

oeufsbrouillestruffes

Les plats à base d'oeufs.
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Filet mignon en croûte

Le tendre filet est relevé d'une compotée d'oignons au Porto. (D'après une recette trouvée chez Marmiton).

filetmignonencroute

Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 35-40 minutes dans four préchauffé à 180°C

Dans le panier :

  • 1 filet mignon de porc (ou de veau)
  • 2 tranches de jambon blanc
  • 50g de gruyère râpé
  • 250g de pâte feuilletée
  • 2 oignons
  • 1/2 verre de Porto blanc
  • 1 jaune d'œuf
  • 60g de beurre 1/2 sel
  • Sel, poivre

Préparation :

  • Parer le filet (c'est-à-dire retirer les partie grasses et les aponévroses), le plier et le ficeler. Émincer les oignons.
  • Dans une sauteuse faire fondre 40g de beurre et y faire dorer sur toutes ses faces le filet. Réserver.
  • Dégraisser la sauteuse, ajouter le reste de beurre et y faire suer les oignons. Déglacer au Porto et laisser compoter sur feu doux une dizaine de minutes. Réserver.
  • Déficeler le filet et le garnir d'une partie de la compotée. Bien laisser refroidir. (sinon votre pâte feuilletée s'échauffera et sera impossible à garnir).

ficelerfiletmignondorerfiletmignoncompot_eoignonporto

  • Étaler la pâte feuilletée sur le plan de travail légèrement fariné. Déposer les tranches de jambon, le gruyère, la compotée d'oignon restante et le filet posé à l'envers.
  • Emballer le tout en soudant les bords au jaune d'œuf battu et détendu avec une cuillère à soupe d'eau. Retourner "ce boudin", appliquer la dorure une première fois, décorer avec des chutes de pâtes et dorer une seconde fois.

farciravecoignonsgarniturefiletencrouteenroulerpateautourfilet

Dans le four :

Placer le boudin dans un plat à gratin recouvert de papier sulfurisé huilé et enfourner pour 35 à 40 minutes.

Touche finale :

Patienter une dizaine de minutes avant de découper le filet mignon. En accompagnement, je vous propose des flans de cèpes flambés au Porto et à la ciboulette.

trfiletmignoncroute

Les plats de viande.
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Fricassée de dinde en chausson

Les magasins discount proposent régulièrement des ustensiles de cuisine à prix défiant toute concurrence. Je dois avouer que je cède assez facilement à la tentation. Dernière acquisition en date, des moules à ravioles de tailles différentes que j'ai testé avec une fricassée de dinde express.

chaussonsfricasseedinde

Horloge et couverts :

Pour 8 pièces (j'ai pris le moule le plus grand d'un diamètre de 15cm)

  • Préparation :45 minutes
  • Cuisson : 15 minutes

Dans le panier :

  • 300g de pâte feuilletée en bloc
  • 200g d'escalope de dinde
  • 1 boîte 1/4 de champignons (correspond à 125g)
  • 1 petite carotte
  • 1 oignon
  • 250ml de fond de volaille (maison que j'avais d'avance, à défaut un bouillon cube c'est bien aussi)
  • 2 cs de crème fraîche
  • 2 cs de farine
  • 40g de beurre
  • 1 jaune d'œuf pour la dorure
  • Sel, poivre blanc, 1 pincée de 4 épices.

Préparation :

  • Éplucher la carotte et l'oignon, les couper de petite brunoise. Égoutter les champignons. Tailler les escalopes en petits dés. Réchauffer le fond de volaille.
  • Faire chauffer le beurre dans une sauteuse. Lorsqu'il mousse, ajouter la viande et la garniture, faire revenir quelques minutes sans laisser colorer.
  • Saupoudrer de farine, cuire 2 minutes en remuant puis verser le fond de volaille bien chaud. Rectifier l'assaisonnement. Laisser mijoter une vingtaine de minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
  • Lier avec la crème et laisser refroidir.

ingredientsfricasseedindesingerfricasseelierfricasseecreme

Dans le four : préchauffé à 200°C

  • Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur. Découper des cercles de 15 cm de diamètre.

Si vous avez ces fameux moules, ils servent aussi d'emporte-pièce pour découper les disques

  • Garnir le centre avec un peu de fricassée et refermer. Dorer avec le jaune d'œuf détendu avec une cs d'eau.
  • Enfourner 15 à 20 minutes.

taillecercleschaussonsformationchaussonsdindedorurechaussondinde

Touche finale :

Servir bien chaud. En entrée ou en plat avec un salade pour un dimanche pluvieux... dimanche paresseux !

chaussonfricasseedinde

Remarques sur l'utilisation de ces moules :

C'est bien pratique pour calibrer les chaussons mais la soudure n'est pas toujours impeccable.
Prendre garde aussi de ne pas trop les garnir et d'utiliser une farce bien froide.

Les plats de viande.
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Tarte au poulet grillé, julienne de légumes et migaine à l'ail

Ça y est j'ai enfin essayé de faire la pâte feuilletée et grâce aux conseils toujours très avisés du Chef Simon, cela s'est avéré être un jeu d'enfant. La recette qui suit a été directement inspirée celle du même Chef Simon…

tartepouletlegumes

Horloge et couverts :

pour 4 (en plat principal) ou 6 personnes (en entrée)

  • Préparation : 25 minutes + le temps consacré à la réalisation de la pâte si vous décidez de la faire aussi
  • Cuisson : 25 minutes

Dans le panier :

  • Une portion de pâte feuilletée réalisée avec 200g de farine, 100g d'eau, 150g de margarine à feuilletage (que l'on trouve au rayon frais dans un supermarché bien achalandé !) et une pincée de sel.
  • 300g de blancs de poulet
  • 150g de julienne de légumes surgelés (oui je sais là j'ai fait ma paresseuse… peux pas tout faire non plus !!!)
  • 2 gousses d'ail
  • 100g de crème fraîche
  • 1 œuf + 1 jaune
  • Sel, poivre, piment d'Espelette
  • 2 cs d'huile d'olive
  • Origan.

Préparation :

  • Dans une poêle chaude, faire dorer les blancs de poulets taillés en fines lanières. Saler et poivrer.
  • Blanchir 2 minutes à l'eau bouillante salée la julienne de légumes surgelés.
  • Mélanger l'œuf entier avec la crème fraîche, le piment d'Espelette, les gousses d'ail écrasées et l'origan.

rissolerpoulet blanchirjulienne migaineailpimentorigan

  • Abaisser sur 5 mm la pâte feuilletée réalisée au moins deux heures à l'avance aux dimensions de votre moule recouvert de papier sulfurisé (en rond, carré ou rectangulaire, c'est vous qui voyez).
  • Etaler la crème en laissant 2 cm de bords, puis disposer la julienne refroidie bien égouttée et les morceaux de poulet.

abaisserpatefeuilletee

Dans le four préchauffé à 220°C :

  • Dorer les bords de la pâte avec le jaune d'œuf battu avec une cs d'eau.
  • Enfourner pour 25 minutes le temps que la migaine soit cuite et la pâte soit dorée.

Touche finale :

Surtout ne rien dire à son chéri qu'il y a des légumes dedans (j'entends autres que champignons ou tomates) et jubiler intérieurement à le voir se régaler :D

tartelegumespoulet

Un dernier mot :

J'ai bien pigé le truc de la pâte feuilletée, il me reste à parfaire la technique mais pour une première c'est pas mal, non?

premierepatefeuilleteemaison

Inclassables.
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Feuilletés de langoustines aux épinards

J'exploite le filon des carrés feuilletés avec une autre recette, et aussi parce que je ne pouvais pas laisser les queues de langoustines toutes nues depuis que je leur ai pris leur carapace pour faire ma sauce américaine!!!

feuilleteslangoustinesepinards

Horloge et couverts :

Pour 4 feuilletés

  • Préparation: 40 minutes
  • Cuisson : 10 à 12 minutes dans four à 210°C

Dans le panier :

  • 12 queues de langoustines crues décortiquées
  • 125g d'épinards surgelées
  • 4 carrés Croustipâte (rayon traiteur libre-service, ces carrés  très pratiques, mesurent 12 cm de côté sur 3 mm d'épaisseur)
  • 400ml de court-bouillon reconstitué
  • 3 cl de Noilly Prat (ou de vin blanc sec éventuellement)
  • 1 cs de jus de citron
  • 1 échalote
  • 2 branches de thym, 1 petit bouquet de persil frisé, 1 feuille de laurier
  • 25g de farine
  • 45g de beurre
  • 1 cs de crème fraîche
  • 1 jaune d'œuf battu (dorure)
  • Sel, poivre blanc.

Préparation :

  • Faire étuver au beurre les épinards. Réserver.

cuissonepinards

  • Dans une casserole, faire suer sans colorer l'échalote finement ciselée avec 10g de beurre. Déglacer au Noilly et laisser réduire à feu vif presque à sec.
  • Verser le court-bouillon chaud, ajouter les herbes. Poivrer et laisser cuire une vingtaine de minutes à frémissement.

suerechalotes courtbouillonnoilly

  • Plonger les langoustines 2 à 3 minutes dans le bain parfumé puis égoutter. Couper en 2 et réserver.
  • Filtrer le bouillon au chinois étamine.
  • Sortir les carrés du frigo et les étaler sur une plaque. Préchauffer le four.
  • Réaliser un roux blanc avec la farine et 25g de beurre. Verser le bouillon et laisser épaissir à feu doux en remuant constamment à l'aide d'un fouet. Incorporer la crème et laisser tiédir.

cuissonsauce

  • Garnir les feuilletés avec la sauce, un peu d'épinards et les tronçons de langoustines. Dorer les bords et les souder en "diagonale" de manière à réaliser des paniers.
  • Dorer le dessus.

garnissagefeuilletes

Dans le four :

Enfourner pour 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les paniers soient bien dorés.

Touche finale :

Servir bien chaud . En entrée, compter un panier par personne. En Plat principal, compter 2 feuilletés et accompagner d'une belle salade verte.

feuilletelangoustinesepinards

Paniers feuilletés au veau et aux champignons

On les trouve au rayon des surgelés au côté des friands et des crêpes. Ils sont au jambon, au saumon ou au chèvre. Les acheter ? mais pourquoi faire ? c'est si facile à faire ! En voici une version au veau et aux champignons :

feuilleteveauchampignons

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 10 à 12 minutes à 210°C

Dans le panier :

  • 200g de filet de veau détaillé en cubes d'un cm
  • 150g de champignons
  • 200g de pâte feuilletée *
  • Sauce Mornay : 30g de beurre, 30g de farine, 300ml de lait, 1 cs bombée de crème fraîche épaisse, 20g de gruyère, muscade.
  • 1 cc d'origan
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • Sel, poivre
  • 20g de beurre.
  • 1 jaune d'œuf battu détendu avec 1 cs d'eau pour la dorure

*Pour simplifier, j'ai utilisé un paquet de 4 carrés feuilletés de la marque "Croustipâtes" (rayon traiteur libre-service). Ils font environ 12 cm de côté sur une épaisseur de 3 mm.

Préparation :

  • Sortir les carrés de pâte du réfrigérateur et les disposer sur une plaque.
  • Réaliser une béchamel comme indiqué –> ici. Incorporer le gruyère râpé et l'origan, bien mélanger et réserver.
  • Dans une poêle, faire dorer les morceaux de veau, saler, poivrer et saupoudrer avec le piment d'Espelette. Réserver. Faire sauter les champignons dans la même poêle.
  • Ajouter le veau et les champignons à la sauce, mélanger délicatement.

assaisonnementscemornay cuissonveaucuissonchampignons

  • Répartir la farce sur les carrés de pâte en laissant environ 1 cm. Dorer l'intérieur des bords et les sur eux-même en les pinçant pour les faire adhérer.
  • Dorer 2 fois à 5 minutes d'intervalle.

montagefeuilletes

Cuisson : Four préchauffé à 210°C

Enfourner pour 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Touche finale :

Servir bien chaud.

panierfeuilleteveauchampignons

Les plats de viande.
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Tarte salée aux lardons et aux poireaux

Facile et rapide , cette tarte est une délicieuse manière de marier le nord et l'est sans passer pour une quiche (lorraine, bien sûr !!!).

Une bon moyen aussi de faire manger des légumes aux plus réfractaires ;)…

tartesaleelardonspoireaux

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 30 minutes (four préchauffé à 200°C)

Dans le panier :

  • 250g de poitrine fumée
  • 3 blancs de poireaux
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 3 œufs
  • 40cl de crème liquide
  • 20g de beurre
  • Poivre blanc, noix de muscade

Préparation :

  • Tailler la poitrine fumée en lardons allumettes.
  • Laver les poireaux. Les couper en 4 dans la longueur puis en section d'un centimètre environ de manière à obtenir des petits carrés.

taillerlardons couperpoireaux

  • Sauter les lardons à la poêle sans ajout de matière grasse. Réserver.
  • Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter les poireaux et laisser étuver 10 minutes à couvert sur feu doux. Réserver.

sauterlardons etuverpoireaux

  • Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée et la piquer régulièrement avec une fourchette.
  • Dans un grand bol, battre les œufs entiers à la fourchette jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux puis incorporer la crème en continuant de battre. Poivrer et muscader (plus ou moins selon vos goûts, je vous fais confiance).

Dans le four :

  • Disposer les lardons et les poireaux dans le fond de tarte et verser la migaine dessus.
  • Enfourner et laisser cuire 20 minutes à 200°C puis 10 minutes à 180°C.

versermigaine

Touche finale :

Servir chaud ou tiède .

A noter qu'il est possible de réaliser la première partie de la cuisson à l'avance et de repasser la tarte au four pour la seconde juste avant de passer à table.

tartepoireaulardon

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Mon premier dîner de la Saint Sylvestre 2009 : phase I, L'Apéritif

Ce soir-là était une première pour moi :

Cuisiner pour 2 voire 4 n’était pas vraiment un problème. Mais quand j’ai lancé les invitations pour Nouvel An, une certaine panique (au demeurant assez stimulante) m’a assaillie. Préparer un repas pour 8 personnes qui soit à la fois savoureux, , authentique tout en ne me mobilisant pas toute la soirée, tel était le défi. D'autant plus qu'un bon nombre de plats m'intéressais gustativement et techniquement parlant.

Je savais déjà qu’il n’était pas question que je leur serve des chips et des cacahuètes à l’apéro mais des salés faits maison. Je les ai réalisé à l'avance, ils se réchauffent 5 minutes au four préchauffé à 150°C.

Zakouskis aux poivrons

Palmiers au jambon sec

Biscuits au comté (d’après Du Miel Et Du Sel)

plateauapero

Pour la recette des biscuits, je vous laisse consulter la recette originale car je l'ai intégralement reprise (Merci Marie-Claire) —>  ici.

Pour les palmiers

Horloge et couverts :

Pour 8 personnes

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 20 minutes dans four préchauffé à 180°C

Dans le panier :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 4 tranches de jambon sec (je vous laisse le soin de choisir le produit)
  • Crème fraîche (d'Isigny pour moi)
  • Poivre
  • 1 jaune d'œuf.

Préparation :

  • Etaler la pâte feuilletée et Couper les bords latéraux pour obtenir un rectangle de même largeur que les tranches de jambon.
  • Tartiner généreusement de crème. Poivrer et disposer les tranches de jambon dessus.
  • Rouler les 2 bords latéraux et découper des tranches de ce "rouleau" de préférence au ciseau (c'est plus facile par rapport au jambon). Au besoin si vos tranches vous semblent trop "raplapla", reformer les rouleaux.
  • Dorer au jaune d'œuf battu avec une cs d'eau.

preparationpalmiers decoupepalmiers palmierscrus

Cuisson :

Disposer vos palmiers sur une plaque munie de papier sulfurisé et enfourner pour 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.


Pour les zakouskis au poivrons

Horloge et couverts (voir ci-dessus)

Dans le panier :

  • 24 zakouskis (ce sont des mini-bouchées feuilletées que vous trouverez en grandes surfaces à côté des fleurons… à moins que vous vous lanciez dans leur confection…)
  • 1/3 de poivron vert, 1/3 de poivron rouge, 1/3 de poivron jaune
  • 1 œuf
  • 2 cs de crème fraîche
  • Gruyère
  • 1 cs d'origan
  • Sel, poivre.

Préparation :

  • Laver les poivrons, retirer la peau (facultatif) et les couper en brunoise.
  • Battre l'œuf avec la crème et l'origan. Saler et poivrer.
  • Remplir les zakouskis de brunoise, selon votre envie (couleurs séparées ou mélangées). Verser la migaine et déposer dessus une lamelle de gruyère.

brunoisepoivrons migaine

Cuisson :

Au four à 180°C pendant 20 minutes environ jusqu'à ce que la migaine soit prise et le gruyère doré.

La suite est par ici

Et bien sûr, comme il est d'usage de le dire... Bonne année à tous et à toutes ( vœu pieu à mon sens mais bon,...)

Entrées et salades.
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