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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

mousse framboises-citron vert, c'est toujours un succès !

Retour express d'Italiepour un délice en direct de mon jardin : Mon unique pied de framboises m'a déjà donné 150g de baies et il y en a autant qui attendent de rougir au soleil.

Comment résister alors à l'envie de faire ce dessert léger, aérien et délicieusement doux-acide sur un fond de pâte à succès ? C'est simple, on sort le fouet en quatrième vitesse!!!

bavaroisframboisescitron

Horloge et couverts :

Pour 6 desserts individuels

  • Préparation : 1 heure + réfrigération : 2 heures minimum jusqu'à 12 heures
  • Cuisson : 30 minutes à 150°C

Dans la panier :

 

Pâte à succès :

  • 2 blancs d'œufs
  • 50g de sucre glace
  • 50g de poudre d'amandes
  • 1 cs de Maïzena

Mousse de framboises :

  • 100g de framboises
  • 50g de sucre en poudre
  • 100g de crème liquide très froide
  • 3g de gélatine (1 feuille et demi type vahiné)

Mousse de citron vert :

  • 1 citron vert non traité
  • 50g de sucre en poudre
  • 100g de crème liquide très froide
  • 3g de gélatine

Préparation :
Pâte à succès :

  • Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre glace.
  • Incorporer délicatement la poudre d'amande et la maïzena à l'aide d'un tamis.
  • Coucher en spirale à la poche en vous aidant d'un cercle à pâtisserie garni de papier sulfurisé (coller la bande avec un peu de pâte).
  • Enfourner pour 30 minutes dans four préchauffé à 150°C.
  • Laisser refroidir avant de décoller.

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Mousse framboise :

  • Laver et sécher les fruits. Les mixer finement.
  • Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir.
  • Porter à ébullition le sucre avec 2 cs d'eau. Ajouter la pulpe de framboise, bien mélanger et y faire dissoudre la gélatine. Laisser refroidir. Réserver 6 cs de pulpe collée tiède pour le décor.
  • Monter la crème fouettée. Incorporer délicatement la pulpe de framboises refroidie mais non figée. Réserver.

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Mousse au citron :

  • Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
  • Prélever le jus et le zeste du citron. Porter à ébullition avec le sucre. Ajouter la gélatine, bien mélanger et laisser refroidir.
  • Monter la crème fouettée et incorporer le sirop de citron.

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Touche finale : Le montage.

  • Poser un cercle à pâtisserie sur le fond de biscuit. Garnir d'une couche de mousse de framboise, puis de mousse citron
  • Napper de gelée de framboises et décorer selon votre inspiration.
  • Conserver au froid jusqu'à dégustation.

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Un peu de douceurs.
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