mousse framboises-citron vert, c'est toujours un succès !

Retour express d'Italiepour un délice en direct de mon jardin : Mon unique pied de framboises m'a déjà donné 150g de baies et il y en a autant qui attendent de rougir au soleil.

Comment résister alors à l'envie de faire ce dessert léger, aérien et délicieusement doux-acide sur un fond de pâte à succès ? C'est simple, on sort le fouet en quatrième vitesse!!!

Horloge et couverts :

Pour 6 desserts individuels

• Préparation : 1 heure + réfrigération : 2 heures minimum jusqu'à 12 heures
• Cuisson : 30 minutes à 150°C

Dans la panier :

Pâte à succès :

• 2 blancs d'œufs
• 50g de sucre glace
• 50g de poudre d'amandes
• 1 cs de Maïzena

Mousse de framboises :

• 100g de framboises
• 50g de sucre en poudre
• 100g de crème liquide très froide
• 3g de gélatine (1 feuille et demi type vahiné)

Mousse de citron vert :

• 1 citron vert non traité
• 50g de sucre en poudre
• 100g de crème liquide très froide
• 3g de gélatine

Préparation :
Pâte à succès :

• Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre glace.
• Incorporer délicatement la poudre d'amande et la maïzena à l'aide d'un tamis.
• Coucher en spirale à la poche en vous aidant d'un cercle à pâtisserie garni de papier sulfurisé (coller la bande avec un peu de pâte).
• Enfourner pour 30 minutes dans four préchauffé à 150°C.
• Laisser refroidir avant de décoller.

Mousse framboise :

• Laver et sécher les fruits. Les mixer finement.
• Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir.
• Porter à ébullition le sucre avec 2 cs d'eau. Ajouter la pulpe de framboise, bien mélanger et y faire dissoudre la gélatine. Laisser refroidir. Réserver 6 cs de pulpe collée tiède pour le décor.
• Monter la crème fouettée. Incorporer délicatement la pulpe de framboises refroidie mais non figée. Réserver.

Mousse au citron :

• Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
• Prélever le jus et le zeste du citron. Porter à ébullition avec le sucre. Ajouter la gélatine, bien mélanger et laisser refroidir.
• Monter la crème fouettée et incorporer le sirop de citron.

Touche finale : Le montage.

• Poser un cercle à pâtisserie sur le fond de biscuit. Garnir d'une couche de mousse de framboise, puis de mousse citron
• Napper de gelée de framboises et décorer selon votre inspiration.
• Conserver au froid jusqu'à dégustation.

Comments

[Nat-nat]

Bonjour j'aimerais faire cette recette mais pour un gâteau rond de 22 cm vous pensez que les quantités suffise ?

[Liz]

Le mix des saveurs est sublime! Ma famille a adoré! Je n'avais pas eu le temps de faire la pâte à succès la dernière fois et jai utilisé une croute graham. Le résultat etait quand meme très bien. À refaire pour sûre! (En fait ma pâte est au four à l'instant même! Hihi)

[helene06]

c'est très joli et ça a l'air bien bon!

[axoulle]

hum vraiment sympa c'est petite mousse indiviuel j'aime beaucoup

[Kiwi]

ça semble délicieux!
et très frais!