Amaretti, sorbet kiwi sur coulis de framboises

Pour clore cette semaine en Italie, une recette de macarons italiens empruntée encore une fois au site incontournable de Sandra Avital, Le Pétrin.

J'ai aimé ce mariage du croquant sucré du macaron allié à la douceur du sorbet et à la pointe d'acidité du coulis. Et question couleur, c'est joli, non ?

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes.
N.B : il vous restera sûrement des amaretti : garder dans une boîte en fer pour conserver leur croquant.

• Préparation : 40 minutes + 1 heure
• Cuisson : 7 minutes

Dans le panier :

• 4 kiwis*
• 4 cs de sirop d'agave (clic)
• 1 citron
• 125g de framboises (du jardin pour moi)
• 2 cs de sucre en poudre
• 1 blanc d'œuf
• 75g de sucre en poudre
• 100g de poudre d'amandes
• 4 gouttes d'extrait d'amande amère
• 1 pincée de sel
• Sucre glace.

*Panier bio.

Préparation :

Pour le sorbet :

• Éplucher les kiwis et les couper en morceaux.
• Mixer finement avec le sirop d'agave et un demi jus de citron.
• Verser dans la cuve de la sorbetière et turbiner (1 heure pour moi). Réserver au freezer.

Pour le coulis :

• Saupoudrer quelques framboises destinées au décor de sucre en poudre et placer au freezer.
• Mixer longuement les framboises avec le sucre en poudre restant et le reste du jus de citron. Réserver au frais.

Les amaretti :

• Battre le blanc d'œuf avec la pincé de sel au fouet électrique. Ajouter le sucre en poudre en pluie dès qu'il commence à monter et continuer à grande vitesse jusqu'à obtenir une belle meringue, lisse et brillante.
• Ajouter la poudre et l'extrait d'amande en l'incorporant à l'aide d'une spatule = c'est le macaronnage. L'appareil est plus ferme et plus granuleux que pour les macarons dits "parisiens".

Dans le four : Préchauffé à 180°C chaleur tournante.

• Avec une poche à douille, coucher les macarons de 2 cm de diamètre bien espacés sur une plaque à pâtisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisé.
• Saupoudrer de sucre glace.
• Enfourner pour 5 à 7 minutes : les amaretti prennent une belle couleur ambrée. Laisser refroidir sur une grille.

Touche finale :

• Napper les assiettes de coulis.
• Déposer 2 ou 3 quenelles de sorbet, quelques amaretti et décorer avec les framboises glacées.

Comments

[annabelle]

ça m'a l'air d'un pur régal (c'est déjà un régal pour les yeux)

[sab]

quel regal et quel bonheur..j'en veux