Macarons à la pistache

24 février 2011

Après le jaune du citron, le rose de la framboise, le beige du praliné, l'orangé de l'orange-passion et le blanc de la vanille, voici le vert de la pistache. Le parfum n'est peut-être pas très original (comparé à d'autre sites et blogs) mais c'était l'occasion aussi de réaliser une pâte de pistache maison d'après la recette de P. Hermé que vous retrouverez → ici. Torréfiées, les pistaches donnent ici une pâte un peu brune et un petit goût de noisette délicieux . Il m'en reste encore, je trouverais bien une autre douceur à faire avec ;-) !

Horloge et couverts :

Pour 50 macarons

Préparation : 2 heures
Cuisson : 12 minutes par série.

Dans le panier :

Pour les coques :

3 blancs d'œufs ( ce qui donne environ 110g)
150g de poudre d'amandes
150g de sucre glace
150g de sucre en poudre + 35g d'eau
Colorant vert (en fait j'ai mélangé du jaune en poudre et du bleu liquide)

Pour le fourrage :

150g de chocolat blanc
150g de crème liquide
45g de pâte de pistache (faite la veille)
2 gtes d'extrait d'amande amère.

Préparation :

Réaliser les coques toujours selon la méthode P. Hermé à base de meringue italienne (clic).

Pour le fourrage, hacher le chocolat blanc, le faire fondre au bain-marie ou au micro-onde.
Faire bouillir la crème avec la pâte de pistache et l'extrait d'amande (qui a pour but de rehausser le goût de la pistache), verser en 3 fois sur le chocolat en fouettant constamment.
Passer au mixer pour affiner la texture.
Garder au réfrigérateur jusqu'à ce que la consistance soit bien crémeuse.

Montage :

A l'aide d'une poche munie d'une douille n°11 (8mm) garnir la moitié des coques.
Recouvrir de l'autre moitié et conserver 24h à plat au réfrigérateur.
Sortir 2 heures au moins avant dégustation.