Instant de douceurs...

Au bloc opératoire. Rassurez-vous, cette recette n'est en aucun cas inspirée par mon travail dans le lieu si particulier où l'on naît, renaît ou s'éteint.

Voyez-vous, je suis soumise au secret professionnel, mais je ne pense sincèrement pas le trahir en vous disant que dans ce théâtre mystérieux et un peu inquiétant des Caractères avec un grand "C" se côtoient,s'unissent et se confrontent parfois afin d'offrir aux patients le meilleur d'eux-même.

Au milieu d'une pièce bruyante et tumultueuse, j'ai réussi à faire entendre un moment de silence exquis grâce au cadeau d'une de mes anesthésistes avec qui je partage la passion de la cuisine :

Merci Brigitte.

Je n'ai nulle prétention, de nombreux site et blogs se sont spécialisés dans ces gourmandises mais je souhaitais vous faire partager ce moment de pur bonheur et de fierté, lorsque que j'ai vu le stress, la mauvaise humeur ou la fatigue s'effacer des visages, le temps de déguster ce petit macaron au citron.

Horloge et couverts :

Pour une trentaine de pièces.

• Préparation : 1 heure
• Cuisson: 12 minutes par série

Dans le panier :

• 2 blanc d'œufs soit 70g pesés liquéfiés (c'est-à-dire vieillis au réfrigérateur depuis 1 semaine)
• 100g de poudre d'amandes
• 100g de sucre glace
• 100g de sucre en poudre
• 25g d'eau
• Colorant jaune
• Lemon curd voir le recette –> ici

Rq: j'ai pris le colorant dans une grande surface (V***né, c'est gonflé!), mais je pense avoir eu la main un peu trop légère… si vous avez une astuce pour le dosage, je suis preneuse, merci d'avance.

Préparation :

Habituée aux macarons de Nancy, j'ai respecté très sérieusement les instructions du livre, juste complétées par les indications du site Pure Gourmandise.

Le matériel indispensable:

• Sonde de température
• Douilles lisses et poches jetables de qualité : j'insiste car lors de mon premier essai (à la vanille) la poche a éclaté et la ganache a terminé sur la moitié des macarons.

Poudre amande-sucre glace :

• Mixer finement la poudre d'amandes avec le sucre glace avec le couteau de votre robot ou un mixer. Verser dans un saladier.
• Mélanger le colorant à la moitié du blanc d'œuf et verser sans mélanger sur la préparation.

Réaliser la meringue italienne :

• Mettre le sucre en poudre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition.
• Quand le sucre cuit atteint 115°C, commencer à monter le reste des blancs d'œufs en neige.
• A 118°C, verser le sucre sur les blancs et continuer de battre jusqu'à obtenir une belle meringue bien brillante.

Macaronnage :

• Laisser la meringue refroidir à 50°C .
• L'incorporer à la préparation amande-sucre glace-blancs d'œufs colorés à l'aide d'une spatule en rabattant la pâte délicatement de l'intérieur vers l'extérieur. Le but est d'obtenir une pâte aérée, homogène et un peu coulante.

Dans le four :

• Coucher les macarons à l'aide d'une poche à douille lisse n°11. difficile de tenir la poche et de faire des clichés, je vous renvoie donc –> ici pour l'utilisation. J'ai utilisé les gabarits disponibles sur le site de Pure gourmandise (clic).
• Coller la feuille de papier sulfurisé avec un peu de pâte pour la stabiliser et taper les plaques pour supprimer les pointes.
• Laisser croûter à température ambiante 1 heure au moins.
• Cuire les macarons pendant 12 minutes dans un four chaleur tournante préchauffé à 150°C (le livre indique 180°C mais les coques se coloraient : à vous de tester selon votre four). Ouvrir 2 fois la porte du four rapidement pour faire sortir la vapeur.

Touche finale :

• Glisser les feuilles de papier sulfurisé hors des plaques dès la sortie du four pour stopper la cuisson.
• Décoller les coques après refroidissement et en garnir la moitié de lemon curd à la poche à douille n°11.
• Recouvrir de l'autre moitié et conserver 24 h au réfrigérateur avant de déguster (pensez à les sortir 2 heures avant)

Comments

[emilie la morue]

un seul mot me vient à la bouche en voyant ces beaux bijoux "hummmm un delice"!!!
Merci de nous les avoir fait partagés. Je me lancerais dans une fournées mais je craint qu'ils ne soient pas aussi reussi tant au gout qu'a la forme!!!
Et en passant ton blog est vraiment bien reussi!! bises[Salut][Salut][Salut]

[Lili18]

Une très belle réussite, ça aurait été dommage de ne pas nous les mettre ! Tu fais maintenant partie des spécialistes du macaron non ? Bises et bon régal, bon week-end !