classique - En passant par ma cuisine...

27 février 2011

Bœuf braisé aux girolles

Si je m'essaie parfois à des recettes étrangères ou des plats aux saveurs originales, j'aurais toujours une préférence pour ces classiques du dimanche qui mijotent dans la cocotte et qui embaument la maison de leurs délicieuses saveurs. Horloge et couverts...

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Tags: Boeuf, Cocotte, Champignons, Classique

4 janvier 2011

Mijoté de boeuf façon strogonoff

Les fêtes sont passées mais l'hiver est encore loin de tirer sa révérence... c'est le temps des plats mijotés qui réchauffent le corps et le cœur. J'ai un peu modifié cette recette en remplaçant la carotte par une branche de céleri et en oubliant la crème...

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Tags: Boeuf, Cocotte, Crème, Classique

30 mars 2010

Sauce américaine

C'est ce qu'on appelle une sauce mère au même titre que la béchamel ou le velouté. Elle peut être réalisée à partir d'étrilles ou comme ici de carapaces de crustacés (queues de langoustines pour être exacte). Elle accompagne classiquement la lotte ou...

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Tags: Sauces, Classique, Cognac, Crustacés

28 février 2010

Le poulet et les pommes font cocotte !!!

Le dimanche, j'aime bien prendre mon temps et m'entraîner à des cuissons et techniques classiques. Alors je choisis de bons produits, j'ouvre mon livre "cuisine de référence", je parcours le site de Chef Simonet je m'applique. Et je pense avoir bien réussi...

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Tags: Cocotte, Patates, Poulet, Classique

25 octobre 2009

Pot-au feu sans façon

C'est de saison alors c'est inévitablement tout le monde en a parlé, en parle ou en parlera. Google sature et sur les forums , les débats font rage, les livres de cuisine sont feuilletés fébrilement à la recherche de la recette (les miens sont d'ailleurs...

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Tags: Boeuf, Patates, Carottes, Chou, Technique, Poireaux, Classique

20 septembre 2009

Blanquette de veau aux champignons

Les plats originaux avec des ingrédients inattendus souvent d'inspiration exotique c'est ludique, c'est tendance. Mais savoir maîtriser certains plats traditionnels est à mon sens indispensable avant te tenter de ce genre d'expérience. C'est chez Chef...

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Tags: Champignons, Veau, Crème, Classique

30 août 2009

Emincé de veau aux champignons, sauce madère crémée

Une recette classique mais qui a fait ses preuves. J'ai utilisé du fond de veau lyophilisée mais si vous en avez sous la main, un fond maison c'est quand même mieux (voir la recette de la blanquette). Horloge et couverts : Pour 2 personnes Préparation...

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Tags: Champignons, Veau, Crème, Classique

18 mai 2009

Pommes de terre farcies et tortillons

Pour avoir fait quelques recherches, je sais que peu connaissent l’ustensile dont je vais me servir ici pour ma recette. Vous pourrez le trouver ici. Cette recette est une alternative aux boulettes de viande ou au hachis Parmentier lorsqu’il vous reste...

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Tags: Boeuf, Patates, Farcis, Classique

18 mai 2009

Médaillons de porc sauce façon charcutière

C'est joli !!! la taille des légumes est un peu longue mais franchement, il y a de quoi être fière, non ? Horloge et couverts : Pour 4 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 25 minutes Dans le panier : 4 médaillons de porc dans le filet 1 oignon,...

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Tags: Porc, Cornichons, Moutarde, Classique

18 mai 2009

Rôti de porc au lait, confit d'oignon

C'est le tout premier plat que j'ai pris en photo... celui qui m'a décidé à créer ce blog ;). Horloge et couverts : Pour 4 personnes Marinade: 12 heures Préparation : 20 minutes Cuisson : 2 heures Finition : 20 minutes Dans le panier : Rôti de porc de...

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Tags: Porc, Classique, Lait, Oignons