Blanquette de veau aux champignons

Les plats originaux avec des ingrédients inattendus souvent d'inspiration exotique c'est ludique, c'est tendance. Mais savoir maîtriser certains plats traditionnels est à mon sens indispensable avant te tenter de ce genre d'expérience. C'est chez Chef Simon que j'étais allée chercher cette délicieuse recette qui est devenue une de mes classiques.

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 45 min
• Cuisson : 1 heure 15

Dans le panier :

• 800g de veau pour blanquette
• 2 carottes
• 2 blancs de poireau
• 2 branche de céleri
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 1 bouquet garni
• 250 g de champignons cuits à blanc
• 35g de beurre
• 35g de farine
• 1 jaune d'œuf
• 5 cl de crème fraîche
• Gros sel, poivre blanc, 10 clous de girofle, 1 piment oiseau séché, 1 pincée généreuse de noix de muscade râpée.

Préparation :

• Éplucher et laver les légumes. Couper les carottes, poireaux et céleri en gros tronçons. Piquer l'oignon avec les clous de girofle.
• Recouper la viande en morceau réguliers.

• Dans un grand faitout, placer la viande et les légumes. Saler et couvrir d'eau à hauteur.

Dans le faitout :

• Débuter la cuisson sur feu doux. Lorsque le bouillon commence à dégager de la vapeur, l'épicer avec la muscade, le piment, le poivre et rajouter le bouquet garni.

• Couvrir et poursuivre la cuisson à frémissement doux pendant 1 heure à 1heure15 selon la qualité de la viande.
• Décanter la viande et les légumes. Réserver le bouillon. Certain(e)s d'entre-vous garderont la garniture pour la déguster avec la blanquette ou avec le reste du bouillon comme dans un pot-au-feu.

• Filtrer le bouillon avec un chinois étamine.

Sauce blanche :

• Réaliser un roux blanc avec la farine et le beurre puis verser hors du feu 350 à 400 ml de bouillon chaud.
• Porter à ébullition en mélangeant sans discontinuer.
• Mélanger la crème avec le jaune d'œuf et ajouter hors du feu cette liaison à la sauce. Remettre à feu doux quelques minutes sans faire bouillir.

• Ajouter les champignons et la viande à la sauce pour les remettre à température.

Touche finale :

Servir avec du riz cuit à la créole. Vous pouvez aussi pour une garniture "à l'ancienne", ajouter des petits oignons glacés à blanc --> par ici .

Comments

[Alixia1313]

Tout doucement l'été laisse la place à l'automne... Loin d'être triste cette période annonce le retour des bons plats longuement mijotés qui emplissent la maisonnée d'effluves alléchantes...[Salut]

[Amelie]

C'est un de nos plats favoris une fois l'été passé.
Elle est très appétissante.
Bisous[Bisou]