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Blanquette de veau aux champignons

Les plats originaux avec des ingrédients inattendus souvent d'inspiration exotique c'est ludique, c'est tendance. Mais savoir maîtriser certains plats traditionnels est à mon sens indispensable avant te tenter de ce genre d'expérience. C'est chez Chef Simon que j'étais allée chercher cette délicieuse recette qui est devenue une de mes classiques.

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Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 45 min
  • Cuisson : 1 heure 15

Dans le panier :

  • 800g de veau pour blanquette
  • 2 carottes
  • 2 blancs de poireau
  • 2 branche de céleri
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni
  • 250 g de champignons cuits à blanc
  • 35g de beurre
  • 35g de farine
  • 1 jaune d'œuf
  • 5 cl de crème fraîche
  • Gros sel, poivre blanc, 10 clous de girofle, 1 piment oiseau séché, 1 pincée généreuse de noix de muscade râpée.

Préparation :

  • Éplucher et laver les légumes. Couper les carottes, poireaux et céleri en gros tronçons. Piquer l'oignon avec les clous de girofle.
  • Recouper la viande en morceau réguliers.

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  • Dans un grand faitout, placer la viande et les légumes. Saler et couvrir d'eau à hauteur.

Dans le faitout :

  • Débuter la cuisson sur feu doux. Lorsque le bouillon commence à dégager de la vapeur, l'épicer avec la muscade, le piment, le poivre et rajouter le bouquet garni.

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  • Couvrir et poursuivre la cuisson à frémissement doux pendant 1 heure à 1heure15 selon la qualité de la viande.
  • Décanter la viande et les légumes. Réserver le bouillon. Certain(e)s d'entre-vous garderont la garniture pour la déguster avec la blanquette ou avec le reste du bouillon comme dans un pot-au-feu.

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  • Filtrer le bouillon avec un chinois étamine.

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Sauce blanche :

  • Réaliser un roux blanc avec la farine et le beurre puis verser hors du feu 350 à 400 ml de bouillon chaud.
  • Porter à ébullition en mélangeant sans discontinuer.
  • Mélanger la crème avec le jaune d'œuf et ajouter hors du feu cette liaison à la sauce. Remettre à feu doux quelques minutes sans faire bouillir.

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  • Ajouter les champignons et la viande à la sauce pour les remettre à température.

Touche finale :

Servir avec du riz cuit à la créole. Vous pouvez aussi pour une garniture "à l'ancienne", ajouter des petits oignons glacés à blanc --> par ici .

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Avis des gourmets sur ce message

  • C'est un de nos plats favoris une fois l'été passé.
    Elle est très appétissante.
    Bisous[Bisou]

    Posté par Amelie, le 20 septembre 2009 | Répondre
  • Tout doucement l'été laisse la place à l'automne... Loin d'être triste cette période annonce le retour des bons plats longuement mijotés qui emplissent la maisonnée d'effluves alléchantes...[Salut]

    Posté par Alixia1313, le 20 septembre 2009 | Répondre
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