Nougat glacé

Fin de la rétrospective de Noël 2011. Pas la traditionnelle bûche qui a été amenée par mon beau-père (parfum pomme-spéculoos... tiens, tiens, ça me donne une idée ça...) mais ce délicieux dessert glacé à base de nougatine, meringue au miel et chantilly. Merci une fois de plus au chef Simon pour ses explications limpides qui m'ont permis de le réaliser.

Horloge et couverts :

Pour 8 personnes

• Préparation  : 1 heure
• Réfrigération : 4 heures minimum. Mais peut sans problème être préparé la veille.

Dans le panier :

• 150g de noix : pistaches, noisettes, noix et amandes
• 150g de sucre + 1 goutte de citron
• 150g de miel de fleur d'oranger + 1 goutte de jus de citron
• 5 blancs d'oeuf
• 50 cl de crème fraîche épaisse (d'Isigny pour moi)
• Pour le décor : 75g de pistaches, 75g de sucre, 1 goutte de citron

Préparation :

• Décoquiller les noix en vous aidant d'un ustensile fort utile pour cette opération : le bras de votre zhom sur lequel vous fixer un casse-noix . Les faire sécher une dizaine de minutes au four.
• Faire un caramel blond avec le sucre, 1/4 de son poids en eau et le jus de citron.
• Ajouter les noix, bien mélanger pour les enrober.
• Etaler sur une feuille de papier sulfurisé et laisser tiédir. Hacher au couteau.

• Cuire le miel jusqu'à atteindre la température de 108°C.
• Verser sur les blancs d'oeufs en fouettant au batteur électrique. Augmenter la vitesse progressivement, la meringue va monter au fur et à mesure qu'elle refroidit. Là on cite le chef dans le texte '' On obtient un développement spectaculaire et une tenue sans pareil.''
• Monter la crème fraîche come une chantilly.

• Incorporer délicatement la meringie à la chantilly en soulevant la masse avec une maryse pour ne pas ''casser'' la texture mousseuse.
• Ajouter tout aussi délicatement la nougatine.

Dans le congélateur :

Verser sans tasser dans un moule à savarin recouvert de film alimentaire (le démoulage sera plus facile). Lisser à la spatule et laisser prendre 4 heures minimum.

Touche finale :

• Pour le décor : mixer plus ou moins grossièrement les pistaches, mélanger avec le sucre cuit en caramel. Etaler la nougatine obtenue et créer le décor : découper des formes avec des emporte-pièces à biscuits, façonner des boudins pour former les lettres  ''joyeux Noël" avec vos mains huilées, etc...
• Retourner le moule à savarin sur un plat et tirer sur le film alimentaire : le nougat doit normalement venir sans difficultés. poser votre décor en nougatine et régalez-vous !

Comments

[Ananda]

Une super recette qui a l'air simple à réaliser. Direction mes favoris!

[némo]

quelle réussite moi qui adore ca , ca donne envie de se mettre en cuisine !

[Châtaigne]

Miam, le nougat j'adore ça, et le glacé également. C'est noté, merci ;)

[Chrystel]

Ton nougat glacé est absolument magnifique. Je note la recette illico. Merci

Chrys

[edwige]

Wahooo quel travail !!! C'est génial ton amour pour les bons plats ....pourquoi tu n'habites pas Strasbourg ???? Ah oui je sais : parce que tous les jours je serais à ta table !! ;D