18 juillet 2010
Poulet façon Vallée d'Auge
La recette, je l'ai trouvé chez le Chef. C'est l'administrateur du forum, François Druel qui lui a transmise. j'ai aimé l'idée de cette cuisson dans la crème où le poulet confit lentement avec des petits champignons bien parfumés. J'ai ajouté un petit grain de sel ici et là (je ne peux m'en empêcher !).
Horloge et couverts :
Pour 3 personnes
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 60 minutes
Dans le panier :
- 1 poulet fermier de 1.2 kg prêt à cuire (en fait on utilisera que les cuisses et les ailes)
- 1kg de champignons de Paris : 500g de rosés et de girolles pour moi (les derniers du congélateur... va falloir que j'envoie ma mère à la cueillette ).
- 75cl de crème fraîche : 50cl
- 10cl de Calvados
- 1 branche de thym
- 50g de beurre
- Sel, poivre.
Préparation :
- Découper le poulet à cru. Réserver les blancs pour une autre utilisation et la carcasse pour faire un bon bouillon maison (clic).
- Nettoyer les champignons et les couper en morceaux (si vous utilisez des champignons de Paris, émincez-les).
Dans la cocotte :
- Faire revenir les cuisses et les ailes de poulet dans 30g de beurre sur feu vif.
- Verser le calvados et faire flamber.
- Ajouter la crème et la branche de thym. Saler et poivrer
- Cuire tout doucement à couvert 45 à 60 minutes. La chair doit être tendrement confite dans la crème. La sauce ne doit pas se dissocier.
- Pendant ce temps, faire sauter les champignons au beurre jusqu'à évaporation de l'eau de cuisson. Ajouter à la cocotte 15 minutes avant la fin de cuisson.
Touche finale :
- Dresser les cuisses sur assiette, ajouter les champignons et napper de crème.
- Accompagner de riz (cuit dans le bouillon par exemple).
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