Fond blanc de volaille

Ou comment faire un bon bouillon de poulet pour vos potages, vos sauces blanches (appelés encore veloutés) ou pour de succulents vols-au-vent. C'est une technique issue du site "Les bases de la cuisine" complétée par les informations de Chef Simon –> ici

Horloge et couverts:

Pour 1 litre de fond blanc

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 1 heure à 1 heure 30

Dans le panier :

• volaille de 1kg200 plumée et vidée(j'ai pris ici un poulet jaune fermier Label Rouge)
• 1 gros oignon (150g)
• 1 carotte
• 50g de branche de céleri
• 150g de blanc de poireau
• 1 belle gousse d'ail
• 1 bouquet garni
• 6 clous de girofle, gros sel, poivre en grains.

Préparation :

• Eplucher et laver les légumes.
• Couper les carotte en deux, ficeler les poireau et les branche de céleri, piquer l'oignon avec les clous de girofle.
• Vérifier la volaille : retirer éventuellement à la pince les plumes restantes, la rincer. Insérer le bouquet garni à l'intérieur.

Dans la marmite :

• Déposer les légumes dans le fond avec le poivre, le sel puis la volaille.
• Couvrir d'eau à hauteur, mettre le couvercle et porter à ébullition lentement.
• Maintenir à petits bouillons 1h à 1h 30.

Touche finale :

• Passer le fond au chinois à l'aide d'une louche sans trop remuer pour laisser les impuretés tombée au fond de la marmite.
• Refroidir rapidement : la graisse se figera à la surface et vous pourrez la retirer sans difficultés à l'aide d'un papier absorbant.
• Le fond se conserve 2 jours au réfrigérateur mais vous pouvez aussi le congeler (utilisation dans les 6 mois).