Carbonade de bœuf

Pas tout à fait flamande car j'ai utilisé de la bière blanche... des Vosges ! Un plat de saison vu la grisaille et la froidure qui règne ici depuis quelques jours maintenant.

Horloge et couverts :

Pour 3-4 personnes

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 2 heures

Dans le panier :

• 450g de bœuf à bourguignon
• 150g de poitrine fumée taillée en lardons
• 2 gros oignons
• 1cs bombée de sucre de canne
• 1cs de vinaigre (balsamique blanc pour moi)
• 2 tranches de pain de mie un peu rassises
• 2 cs de moutarde forte
• 1 bouteille de 33cl de bière(Blanche des Vosges donc pour moi)
• 2 gousses d'ail, un bouquet garni
• 40g de beurre salé
• Sel, poivre.

Préparation :

• Parer et détailler la viande en morceaux réguliers pas trop gros.
• Émincer finement les oignons. Éplucher les gousses d'ail.
• Tartiner les tranches de pain de moutarde.

Dans la cocotte :

• Raidir fortement les lardons avec un noix de beurre. Débarrasser et remplacer par les morceaux de bœuf.
• Faire dorer de tous côtés et débarrasser.
• Ajouter le restant de beurre, y faire suer les oignons. saupoudre de sucre et laisser caraméliser en mélangeant souvent. Déglacer avec le vinaigre.

• Remettre la viande et les lardons, ajouter l'ail et le bouquet garni. Assaisonner, mélanger et verser la bière.
• Poser les tranches de pain au-dessus et laisser mijoter à feu très doux et à couvert pendant 1h30 en mélangeant de temps en temps.
• Le pain va progressivement se déliter et faire la liaison.

 

Touche finale :

Dresser les assiettes et servir bien chaud avec des frites (ici faites à l'Actifry)

Comments

[psy22]

Je me demandais la raison du pain de mie tartiné de moutarde, et je comprends le principe a posteriori. Pas banal comme ajout. Encore une bonne recette avec sans doute un goût sucré/salé comme j'aime. Tu en es contente de ton actifry ? L'hiver dernier, j'ai racheté une bonne vieille friteuse à l'ancienne. Vu que je n'en mange que 2 x /an, ça fait l'affaire. Bravo la miss !
Bisous,
Claudine

[Amélie]

J'adore ce plat réconfortant avec ce froid qui nous envahit (il a neigé à La Bresse)
Samedi c'était daube aux champignons et lardons, cela réchauffait un peu (lol)
Bisous

[emilie]

un plat que je vais mettre en pratique prochainement, et les photos me donnent l'eau à la bouche.... chez moi c'est la bière d'Alsace qui fera l'affaire (blonde donc)
belle soirée

[axoulle]

voila une bien bon plat bravo

[edwige]

Le coup du pain pour lier le plat c'est génial !!
Ma grand-mère fait des galettes de viande comme ça ...on est pas loin des Vosges ..on est à Strasbourg !! ;D