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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Nougat glacé

Fin de la rétrospective de Noël 2011. Pas la traditionnelle bûche qui a été amenée par mon beau-père (parfum pomme-spéculoos... tiens, tiens, ça me donne une idée ça...) mais ce délicieux dessert glacé à base de nougatine, meringue au miel et chantilly. Merci une fois de plus au chef Simon pour ses explications limpides qui m'ont permis de le réaliser.

nougat glace

Horloge et couverts :

Pour 8 personnes

  • Préparation  : 1 heure
  • Réfrigération : 4 heures minimum. Mais peut sans problème être préparé la veille.

Dans le panier :

  • 150g de noix : pistaches, noisettes, noix et amandes
  • 150g de sucre + 1 goutte de citron
  • 150g de miel de fleur d'oranger + 1 goutte de jus de citron
  • 5 blancs d'oeuf
  • 50 cl de crème fraîche épaisse (d'Isigny pour moi)
  • Pour le décor : 75g de pistaches, 75g de sucre, 1 goutte de citron

Préparation :

  • Décoquiller les noix en vous aidant d'un ustensile fort utile pour cette opération : le bras de votre zhom sur lequel vous fixer un casse-noix biscottos. Les faire sécher une dizaine de minutes au four.
  • Faire un caramel blond avec le sucre, 1/4 de son poids en eau et le jus de citron.
  • Ajouter les noix, bien mélanger pour les enrober.
  • Etaler sur une feuille de papier sulfurisé et laisser tiédir. Hacher au couteau.

sechage des noixcuisson de la nougatinehachage de la nougatine

  • Cuire le miel jusqu'à atteindre la température de 108°C.
  • Verser sur les blancs d'oeufs en fouettant au batteur électrique. Augmenter la vitesse progressivement, la meringue va monter au fur et à mesure qu'elle refroidit. Là on cite le chef dans le texte '' On obtient un développement spectaculaire et une tenue sans pareil.''
  • Monter la crème fraîche come une chantilly.

cuisson du mielmeringue au mielchantilly

  • Incorporer délicatement la meringie à la chantilly en soulevant la masse avec une maryse pour ne pas ''casser'' la texture mousseuse.
  • Ajouter tout aussi délicatement la nougatine.

melange chantilly meringueincorporer nougatine

Dans le congélateur :

Verser sans tasser dans un moule à savarin recouvert de film alimentaire (le démoulage sera plus facile). Lisser à la spatule et laisser prendre 4 heures minimum.

moulage nougat glace

Touche finale :

  • Pour le décor : mixer plus ou moins grossièrement les pistaches, mélanger avec le sucre cuit en caramel. Etaler la nougatine obtenue et créer le décor : découper des formes avec des emporte-pièces à biscuits, façonner des boudins pour former les lettres  ''joyeux Noël" avec vos mains huilées, etc...
  • Retourner le moule à savarin sur un plat et tirer sur le film alimentaire : le nougat doit normalement venir sans difficultés. poser votre décor en nougatine et régalez-vous !

nougat glace

Un peu de douceurs.
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5 gourmets ont déjà donné leur avis : n'hésitez pas à donner le votre !

Jalousies aux framboises et aux pistaches

La cigogne entame sa dernière ligne droite et pour tromper l'attente, voici une petite douceur à déguster en regardant le framboisier renaître sous le beau soleil de printemps. (je crois que cette année, le jardin devra se débrouiller tout seul car la fleur qui va naître aura besoin de beaucoup d'attention).

jalousies aux framboises et à la pistache

Horloge et couverts :

Pour une quinzaine de pièces

  • Préparation : 25 minutes
  • Cuisson : 15 minutes à 180°C

Dans le panier :

  • 400g de pâte feuilletéeingredients de la recette
  • 100g de poudre d'amandes
  • 75g de sucre
  • 100g de beurre
  • 50g de pâte de pistaches
  • 1 oeuf + 1 jaune
  • 150g de framboises surgelées
  • Dorure : 1 jaune d'oeuf + cassonade

Préparation :

  • Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, le sucre et les oeufs.
  • Dans un bol, malaxer le beurre pour obtenir la consistance d'une pommade et incorporer la pâte de pistache.
  • Mélanger les 2 préparations.
  • Abaisser la pâte feuilletée en rectangle régulier de 20cm sur 75cm environ. Découper des rectangles de 10cm sur 5cm.

melange amande sucre oeufscreme à la pistacheEtaler la pâte

Dans le four préchauffé à 180°C :

  • Pratiquer des incisions régulières sur la moitié des rectangles.
  • Garnir l'autre moitié de la préparation à la pistache en laissant 1 cm de bordure et disposer dessus 2 ou 3 framboises. Badigeonner les bords avec un peu d'eau.
  • Recouvrir des rectangles ajourés, appuyer pour souder.
  • Dorer le dessus des jalousies avec le jaune d'oeuf battu, saupoudrer de cassonade.
  • Enfourner pour 15 minutes.

garnir les jalousiesdorer le dessus

Touche finale :

 Laisser refroidir sur une grille.

jalousie framboise et pistache

Remarque : il vous restera sûrement de la préparation à la pistache, vous pouvez  les mettre dans de petits moules en silicone et les faire cuire une dizaine de minutes : vous obtiendrez des mini financiers à la pistache !

minifinanciers à la pistache

Un peu de douceurs.
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4 gourmets ont déjà donné leur avis : n'hésitez pas à donner le votre !

Macarons à la pistache

Après le jaune du citron, le rose de la framboise, le beige du praliné, l'orangé de l'orange-passion et le blanc de la vanille, voici le vert de la pistache. Le parfum n'est peut-être pas très original (comparé à d'autre sites et blogs) mais c'était l'occasion aussi de réaliser une pâte de pistache maison d'après la recette de P. Hermé que vous retrouverez → ici. Torréfiées, les pistaches donnent ici une pâte un peu brune et un petit goût de noisette délicieux . Il m'en reste encore, je trouverais bien une autre douceur à faire avec ;-) !

macarons à la pistache

Horloge et couverts :

Pour 50 macarons

  • Préparation : 2 heures
  • Cuisson : 12 minutes par série.

Dans le panier :

Pour les coques :

  • 3 blancs d'œufs ( ce qui donne environ 110g)
  • 150g de poudre d'amandes
  • 150g de sucre glace
  • 150g de sucre en poudre + 35g d'eau
  • Colorant vert (en fait j'ai mélangé du jaune en poudre et du bleu liquide)

Pour le fourrage :

  • 150g de chocolat blanc
  • 150g de crème liquide
  • 45g de pâte de pistache (faite la veille)
  • 2 gtes d'extrait d'amande amère.

Préparation :

coques pistache

  • Pour le fourrage, hacher le chocolat blanc, le faire fondre au bain-marie ou au micro-onde.
  • Faire bouillir la crème avec la pâte de pistache et l'extrait d'amande (qui a pour but de rehausser le goût de la pistache), verser en 3 fois sur le chocolat en fouettant constamment.
  • Passer au mixer pour affiner la texture.
  • Garder au réfrigérateur jusqu'à ce que la consistance soit bien crémeuse.

cuisson creme et pate de pistacherealisation ganache à la pistachegarder la ganache au frais

Montage :

  • A l'aide d'une poche munie d'une douille n°11 (8mm) garnir la moitié des coques.
  • Recouvrir de l'autre moitié et conserver 24h à plat au réfrigérateur.
  • Sortir 2 heures au moins avant dégustation.

macaron à la pistache

Un peu de douceurs.
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Pistaches caramélisées

C'est la fête de mon village en ce moment et en général mon homme en profite pour acheter des "chouchous". Il y avait longtemps que je n'en avais pas fait mais point de cacahuètes ou d'amandes dans le placard.

En revanche, il me restait quelques pistaches de mon gâteau au chocolat.

Alors c'est parti pour les chouchous à la pistache !!!

pistcaram

Horloge et couverts :

  • Désolée mais il m'est impossible de vous donner des indications précises. En fonction de la gourmandise de chacun et de la quantité de pistaches, le temps de réalisation est très variable.
  • Là, il m'en restait 82g (et exactement je les ai pesé), ce qui a donné un petit sachet que vous payez une fortune dans les foires et fêtes diverses. J'ai mis une vingtaine de minutes.

Dans le panier :

  • Pistaches
  • Le même poids de sucre semoule
  • Le même poids d'eau.

Préparation et cuisson :

  • Peser les ingrédients.
  • Les mettre ensemble dans une poêle profonde (ou le wok : c'est parfait car la chaleur est plus uniforme).
  • Porter à ébullition et laisser l'eau s'évaporer.

peserpitachesdebutcuissonpistachesucreporteraebullition

  • Quand le mélange commence à épaissir, mélanger à la spatule sans discontinuer jusqu'à cristallisation du sucre. Les pistaches sont alors enrobées d'une pellicule blanche.
  • Poursuivre la cuisson toujours en mélangeant, le sucre va progressivement se transformer en caramel et les pistaches vont se séparer toutes seules.
  • Quand la coloration est atteinte, stopper la cuisson en versant le contenu de la poêle sur une feuille de papier sulfurisé huilé et étaler les pistaches à la main.

enroberdans_sucrecristalliseetalerpistachescaram

Touche finale :

Laisser refroidir complètement avant de les déguster devant un bon film... Vous commencerez votre régime demain ;)

pistaches caramelisees

Et les cacahuètes ne sont pas oubliées :

cacahuetes grillees

Un peu de douceurs.
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Gâteau au chocolat-pistaches

J'avais prévu de faire des choux à la crème pour mon anniversaire mais pas moyen de les faire monter (c'est ma bête noire, ces gâteaux Confus_23). Du coup changement de programme, en catastrophe avant de partir au travail... : La recette de base des gâteaux au chocolat (gâteau Maïzena, vous connaissez ? ) quelque peu modifiée comme à mon habitude.

gatchocopist

Horloge et couverts :

Pour une moule à manqué de 26 cm

  • Préparation :30 minutes
  • Cuisson 20 minutes à 150°C

Dans le panier :

  • 150 g de chocolat à pâtisser
  • 150 g de margarine ou de beurre
  • 100 g de sucre
  • 50 g de farine
  • 50 g de fécule de pomme de terre (je n'en avais plus, en fait de Maïzena...)
  • 3 œufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • environ 40 g de pistaches concassées (je n'ai pas mesuré exactement).

Préparation :

  • Faire fondre le chocolat cassé en morceau avec la margarine. Je ne me complique pas la vie, généralement je le fais au micro-onde par 30 secondes (comptez environ 1minute 30 au total).

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  • Mélanger avec le sucre puis incorporer les jaunes d'œufs un à un.

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  • Incorporer la farine tamisée, la fécule et la levure.

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  • Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement en les enrobant à l'appareil au chocolat.

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  • Pour finir, ajouter les pistaches concassées.

gatchocopist5

Dans le four :

Cuire le temps indiqué en surveillant. Le gâteau est cuit quand une aiguille piquée ressort sèche.

Touche finale :

Démouler et laisser refroidir. Saupoudre de sucre glace et décorer avec du chocolat et des pistaches.

partgateauchocopistache

Un peu de douceurs.
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