Charlotte Pommes et Caramel

Ma mère a une collection impressionnante de fiches cuisine issues de divers magazines. Dès qu’une recette lui tapait dans l’œil, elle conservait précieusement toute la page.Celle que je vais vous présenter provient à l’origine du magazine TV que nous recevions avec le journal régional. Je ne l’ai quasiment pas modifié car sa fraîcheur craquante et fondante a toujours connu un grand succès.

Pour les moules, j'en avais fait l'acquisition dans un magasin discount. J'ai retrouvé les références du site –> ici mais bien sûr vos propres moules à charlotte conviendront tout autant ;)

Horloge et couverts :

Pour 1 moule diamant (diamètre 20cm) et 4 mini moules (diamètres 8 cm)

• Préparation : 1 heure.
• Réfrigération : 45 minutes

Dans le panier :

• 4 pommes Braeburn ( j'ai choisi cette variété car elle est bien parfumée tout en étant suffisamment farineuse pour faire une bonne compote)
• 1/2 jus de citron
• 1 cs de cassonade
• 1 bâton de cannelle
• 1 cs de calvados (ou de rhum)
• 30 cl d’eau
• 50 g de sucre semoule
• 30 cl de crème fleurette
• 20 morceaux de sucre n°4
• 1 paquet de boudoirs

Préparation :

• Mettre la crème, le fouet et le récipient utilisé pour la chantilly au congélateur. ( si vous n’êtes pas au point question chantilly, vous pouvez utiliser du “cremfix” ou mélanger 1 cc de maïzena à la crème).
• Éplucher les pommes et les couper en morceaux. Les mettre dans une casserole avec le jus de citron, la cassonade et la cannelle. Cuire à feu doux 40 minutes pour obtenir une purée bien sèche (passer au tamis si besoin). Refroidir.

• Réaliser un caramel blond avec le sucre en morceaux mouillé d’un peu d’eau. L’étaler en couche mince sur une feuille de papier sulfurisé. Concasser à froid.

• Monter une chantilly bien ferme. Incorporer la purée de pommes et les brisures de caramel.

• Réaliser un sirop léger avec l'alcool, l’eau et le sucre. Laisser tiédir.

Montage et réfrigération.

• Tremper rapidement les biscuits (couper en 2 pour les petits moules) dans le sirop puis tapisser le fond et les parois d’un moule à charlotte. Verser la préparation et fermer la charlotte avec le reste de biscuits.(pour le grand moule, vous pouvez procéder en 2 couches)
• Fermer le moule et laisser prendre 45 minutes au congélateur.

Touche finale :

Démouler la charlotte une demi-heure avant-dégustation et décorer avec des lamelles de pomme et des motifs en caramel selon votre inspiration.

Comments

[alixia1313]

Comme dirait ma petite collègue Charlotte (et oui ça ne s'invente pas [:D])
"C'est de la bombe atomique !"
[mdr]

[Amelie]

Elle est super belle et bien alléchante...a essayer très vite.
Bisous[Bisou]

[Célaie]

Humm, cette charlotte me plait beaucoup, je vais vite la tester!

[Maiwenn]

La braeburn est ma pomme préférée : on va en cueillir 150 kgs tous les ans dans une ferme : de quoi bien passer l'hiver ! Tes charlottes sont superbes. Super que ta maman ait conservé toutes ces bonnes recettes.