En passant par ma cuisine...

Effeuillé de cabillaud parmentier et sa petite salade de pousses du jardin

Une entrée chaud-froide tout légère qui relève la saveur assez fade de ce poisson.

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 30 minutes

Dans la panier :

• 500g de purée de pomme de terre à l'huile d'olive
• 250g de filet de cabillaud surgelé
• 1 poignée de roquette et de pousses d'épinards ( cueillies directement à la fraîche dans le jardin pour moi, mais vous pouvez utiliser du mesclun à la place)
• 2 petite tomate pour la déco
• 2 échalotes
• 1 cs d'estragon ciselé
• 1 cs de persil ciselé
• 1 cs de ciboulette ciselée
• 1 cube de court-bouillon
• 1 feuille de laurier
• 8 cs d'huile d'olive
• 2 cs de vinaigre de framboise
• Sel, poivre du moulin

Préparation

• Laver et essorer les pousses et les herbes.
• Ciseler les herbes et les échalotes
• Préparer la vinaigrette avec le vinaigre un peu de sel et de poivre. La monter avec 6 cs d'huile d'olive.
• Détailler la chair des petites tomates en lanières fines.

cuisson :

• Faire cuire la purée comme indiqué –> ici.
• Délayer le cube de bouillon dans 250ml d'eau, faire bouillir et y plonger le poisson environ 15 minutes.

Montage et touche finale :

• Effeuiller le poisson à la fourchette et le mélanger avec les échalotes, les herbes et l'huile restante. Poivrer.
• A l'aide de cercle à entremets, monter le parmentier sur les assiettes entre 2 couches de purée.
• Disposer les pousses autour, arroser de vinaigrette et décorer avec les lanières de tomate.

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