Filet mignon à l'ail et aux lardons 2e version

9 novembre 2009

Filet mignon à l'ail et aux lardons 2e version

J'avais réalisé une première version inspirée de celle de chef Simon pour l'anniversaire de beau-père –> ici et je comptais la refaire quand je me suis aperçue qu'il n'y avait plus une once de crème dans la maison (Merci mon chéri, )... Qu'à cela ne tienne, il me restait du coulis de tomates maison de mon précédent plat (une calzone au chorizo et aux poivrons) et les carottes glacées que j'avais prévu en accompagnement se sont transformées en pommes de terre rôties à la lyonnaise.

Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes

Dans le panier :

1 beau filet mignon paré de 400g
1 belle tête d'ail
50g de poitrine de porc fumée
1 verre de vin blanc (12.5 cl)
20ml de coulis de tomate (soit 1/2 pot à confiture ).
Bouquet garni (facultatif, mon coulis étant déjà bien assaisonné d'herbes de Provence)
2 cs d'huile d'olive
Sel, poivre.

Préparation :

Éplucher les gousses d'ail, en émincer une finement.
Détailler la poitrine fumée en petits lardons.
Placer le filet à plat, déposer les lamelles d'ail, replier et ficeler serré.

Dans la sauteuse :

Dorer à l'huile d'olive le filet sur toutes ses faces et réserver.
Remplacer par les lardons, les rissoler puis ajouter l'ail et déglaçer au vin blanc. Laisser réduire de 2/3.
Verser le coulis, remettre le filet et faire mijoter 30 minutes à couvert.

Touche finale :

Attendre 10 minutes au chaud avant de découper.
Déposer un peu de sauce au lardons dans l'assiette, déposer les médaillons dessus, puis les gousses d'ail et napper du reste de sauce.
Servir par exemple avec des pommes de terre rôties ou des pommes cocottes rissolées.