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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Brownie praliné double choc'

Il me restait environ 100g de pralin après avoir fait mes rochers choco-coco. J'ai farfouillé un peu à droite à gauche et j'ai trouvé une recette de browniequi en utilisait et que comme à mon habitude j'ai adapté à ma sauce.

browniedoublechocpraline

Horloge et couverts :

Pour un moule carré de 26 cm de côté.

  • Préparation : 25 minutes
  • Cuisson : 25-30 minutes

Dans le panier :

  • 100g de chocolat noir ingredientsbrowniepraline
  • 100g de chocolat au lait
  • 100g de pralin
  • 80g de farine
  • 80g de sucre vanillé maison (je met toujours un bâton de vanille dans mon pot de sucre)
  • 80g de beurre demi-sel
  • 50g de crème fraîche
  • 3 œufs
  • 1 cc de levure chimique

Préparation :

  • Faire fondre le chocolat et le beurre coupés en morceaux (au choix, au bain-marie ou au micro-onde en chauffant par série de 20 secondes et en mélangeant à chaque fois).
  • Dans un cul de poule battre les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Incorporer le chocolat fondu à la maryse (autrement appelée spatule) en soulevant la masse par un mouvement circulaire. Cette technique permet d'aérer la pâte.
  • Ajouter ensuite la crème, la farine et la levure tamisée et enfin le pralin.

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Dans le four : Préchauffé à 170°C

  • Verser la pâte dans un moule beurré et fariné.
  • Lisser à la spatule puis enfourner pour 25 à 30 minutes. Tester la cuisson à l'aide d'une pique (j'utilise tout simplement un cure-dents), elle doit ressortir sèche.

Touche finale :

Laisser refroidir avant de couper en carrés. Vous pouvez l'accompagner d'un coulis de fruits rouges (ici une poignée de framboises juste mixées avec une cs de sirop d'agave), de crème anglaise ou de chantilly.

browniepraline

Un peu de douceurs.
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Mini Kouglofs au chocolat et à la cardamome

Il m'arrive souvent (presque tout le temps en fait) de me mettre aux fourneaux à cause (ou grâce ?) à un produit particulier. Cela peut-être une viande, une herbe,un fruit ou un légume ou comme ici une épice.

Pour ne rien vous cacher, depuis que j'ai parlé dans une de mes recette des petits pains suédois que j'utilise pour ma chapelure (voir ici ), la cardamome (qui aromatise une variété de ces petits pains) me trotte dans la tête alors que je n'en connaissais pas même l'odeur.

C'est chez Doria que j'ai trouvé la recette de gâteau qui est devenue celle que je vous présente ici dans des moules à kouglofs trouvés aux puces (c'est fou ce qu'on peut trouver comme plats, moules ou autres ustensiles encore en très bon état et pour un prix dérisoire, alors pourquoi se priver ;) ).

kouglofschococardamome

Horloge et couverts :

Pour 6 mini kouglofs

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 25 minutes

Dans le panier :

  • 160g de chocolat noir à pâtisser
  • 160g de beurre demi-sel
  • 4 œufs
  • 50g de fécule de pomme de terre
  • 50g de cassonade
  • 50g de sucre glace + un peu pour la finition.
  • 3 gousses de cardamome.

Préparation :

  • Faire fondre le beurre coupé en parcelles avec le chocolat coupé en morceaux (pour faire simple je me sers du micro-onde par à-coups de 20 secondes)
  • Ajouter les graines de cardamome pilées au mortier.

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  • Battre au ruban les jaunes d'œufs avec la cassonade. Incorporer la fécule de pomme de terre.
  • Mélanger les deux préparations.
  • Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre glace. Les ajouter délicatement à l'appareil en les enrobant.

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Dans le four préchauffé à 150°C:

  • Verser la préparation dans des moules à kouglofs beurrés.
  • Enfourner pour 25 minutes.

Touche finale :

Démouler et laisser tiédir avant de saupoudrer de sucre glace.

Légers, presque aériens ces petits kouglofs… mon seul regret est peut-être la saveur poivrée de la cardamome trop discrète (je pense que je mettrais 4 gousses la prochaine fois ).

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Un peu de douceurs.
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Gâteau 5,4,3,2,1 aux quetsches

Je me suis aperçue que ce gâteau n’était pas très connu dans la blogosphère culinaire… c’est amusant parce que c’est le premier gâteau que ma mère m’ait appris à faire. Classiquement fait avec des pommes,je l'ai fait aux quetsches dans la cuisine de ma mère exceptionnellement...

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Horloge et couverts :

Pour 4 à 6 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson: 25 à 30 minutes dans four préchauffé à 150°C

Dans le panier : (je vous donne les proportions classiques sachant que je les ai doublé pour absorber le jus des quetsches)

  • 5 cs bombées de farine
  • 4 cs bombées de sucre
  • 3 cs de lait
  • 2 cs d’huile
  • 1 œuf
  • ½ paquet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 quinzaine de quetsches bien dodues…
  • Sucre glace et amandes effilées pour le décor

Préparation :

  • Mélanger au batteur le sucre et l’œuf avec une pincée de sel.
  • Incorporer le lait, l’huile puis la farine et la levure tamisée.
  • verser dans un moule à manqué beurré et fariné de 20 cm de diamètre.
  • Couper les quetsches en 4 dans le sens de la longueur et les disposer sur la pâte. Parsemer d’amandes effilées.
  • Enfourner pour 25 à 30 minutes.

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Touche finale :

Démouler sur un plat. Saupoudrer de sucre glace et laisser refroidir avant de servir.

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Cheese-cake à la mirabelle

Aaah la saison des mirabelles ... Quelle fierté d'être Lorraine ! J'y pense toute l'année car cela correspond aussi à mon anniversaire (ce jeudi 13 Août). Il y a quelques semaines j'ai déniché chez Demolite une recette de cheese-cake aux abricotset j'attendais avec impatience de l'adapter avec ces petites perles d'or.

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Horloge et couverts :

Pour un moule à manqué de 26 cm de diamètre.

  • 20 minutes
  • Cuisson : 50 minutes dans le four préchauffé à 150°C

Dans le panier :

  • 500 g de ricotta
  • 100 g de crème
  • 1/2 jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de confiture de mirabelles(fait maison par ma maman )
  • 150 g de sucre
  • 1 csde fécule
  • 250 g de biscuits Bastogne
  • 75 g de beurre
  • 300 g de purée de mirabelles
  • Nappage :1 jaune d'œuf, 50 g de sucre, 1 cc de fécule.

Préparation :

  • Mixer les biscuits. les mélanger avec le beurre fondu.
  • Étaler la préparation dans un moule à manqué et bien tasser à l'aide d'un verre.

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  • Battre au fouet 150 g de sucre avec les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la ricotta, la crème,la fécule, le jus de citron et la confiture.

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  • Etaler la crème sur la pâte de biscuits.

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Dans le four :

  • Enfourner le temps indiqué. Faire attention à la coloration du dessus (couvrir éventuellement d'une feuille d'aluminium). Laisser refroidir.

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  • Pendant ce temps, préparer le nappage : Dans une casserole, mélanger à feu doux le sucre et le jaune d'œuf. Quand le mélange blanchit, ajouter les fruit et la fécule. Laisser épaissir puis refroidir.

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Touche finale :

Napper le cheese-cake et réserver au froid jusqu'au lendemain. Décorer avec des mirabelles fraîches.

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.... Et ne pas oublier de remercier son chéri pour le magnifique bouquet Amour_14

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Gâteau au chocolat-pistaches

J'avais prévu de faire des choux à la crème pour mon anniversaire mais pas moyen de les faire monter (c'est ma bête noire, ces gâteaux Confus_23). Du coup changement de programme, en catastrophe avant de partir au travail... : La recette de base des gâteaux au chocolat (gâteau Maïzena, vous connaissez ? ) quelque peu modifiée comme à mon habitude.

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Horloge et couverts :

Pour une moule à manqué de 26 cm

  • Préparation :30 minutes
  • Cuisson 20 minutes à 150°C

Dans le panier :

  • 150 g de chocolat à pâtisser
  • 150 g de margarine ou de beurre
  • 100 g de sucre
  • 50 g de farine
  • 50 g de fécule de pomme de terre (je n'en avais plus, en fait de Maïzena...)
  • 3 œufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • environ 40 g de pistaches concassées (je n'ai pas mesuré exactement).

Préparation :

  • Faire fondre le chocolat cassé en morceau avec la margarine. Je ne me complique pas la vie, généralement je le fais au micro-onde par 30 secondes (comptez environ 1minute 30 au total).

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  • Mélanger avec le sucre puis incorporer les jaunes d'œufs un à un.

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  • Incorporer la farine tamisée, la fécule et la levure.

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  • Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement en les enrobant à l'appareil au chocolat.

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  • Pour finir, ajouter les pistaches concassées.

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Dans le four :

Cuire le temps indiqué en surveillant. Le gâteau est cuit quand une aiguille piquée ressort sèche.

Touche finale :

Démouler et laisser refroidir. Saupoudre de sucre glace et décorer avec du chocolat et des pistaches.

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Variations autour du gâteau au yaourt

Peut être avez-vous remarqué que je ne suis pas très pâtisserie.Mais j'arrive à produire mon petit effet avec des recettes simples auxquelles j'ajoute divers ingrédients.

Le gâteau au yaourt en fait partie et vous aller voir comment il est possible de transformer ce basique. Allez-y A-MU-SEZ-VOUS !!!

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Horloge et couverts :

Pour un moule à cake, un moule à manqué standard de diamètre ou 6 moules à muffins.

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 20 à 25 minutes dans four préchauffé à 175°C

Dans le panier :

Petit rappel : l'unité de mesure est le pot de yaourt donc en fonction de la contenance vous pouvez obtenir un gâteau  ± volumineux.

  • 1 yaourt au lait entier
  • 3 pots de farine
  • 2 pots de sucre
  • 1 pot d'huile neutre
  • 3 œufs
  • 1 paquet de levure chimique
  • Beurre et farine pour le moule

Préparation :

  • Réserver le yaourt dans un bol. Laver et sécher le pot.
  • Mesurer le sucre et le verser dans un saladier. Ajouter les œufs et mélanger au batteur à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

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  • Mesurer l'huile et l'incorporer au mélange toujours en fouettant, puis ajouter le yaourt.

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  • Mesurer la farine, la tamiser et la mélanger à la levure et au sel. Incorporer tout cela à votre appareil toujours au batteur (augmenter la vitesse au fur et à mesure que le mélange épaissit).

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Au four :

Verser la préparation dans le moule choisi beurré et fariné puis enfourner 20 à 25 minutes.

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Touche finale :

Démouler à la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

Variantes :

Voilà pour la base... Un peu triste, non ?

Et si on essayait ça :

  • Choisissez un yaourt aromatisé ( avec ou sans morceaux) : vanille, pomme, noix de coco ou banane vous avez le choix.
  • Remplacez 1 pot de farine par 1 pot de cacao non sucré et hop le gâteau est au chocolat.
  • Remplacez le sucre par de la cassonade ou de la vergeoise (sucre de betterave) brune ou blonde.
  • Usez et abusez des arômes naturels : vanille, café, fleur d'oranger, extrait d'amande amère, etc...
  • N'oubliez pas les épices et alcools : cannelle, rhum, kirsch, calvados...
  • Garnissez votre pâte de fruits frais, secs ou confits.

Et si on associait les saveurs :

  • Yaourt à la pomme + vergeoise + cannelle**
  • Cacao +mandarines au sirop**
  • Yaourt à la banane + cassonade + rhum
  • Extrait de café et pistaches concassées
  • Etc ...

**Exemples en photos : Pas mal, qu'en pensez-vous ?

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Tarte au suc ' ?

Je ressors les vieilles recettes de ma "môman" puisque je suis chez elle d'astreinte... en espérant que ne sois pas appelée pour une urgence !!! pensif_24

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Horloge et couverts

Pour 6 à 8 personnes selon leur gourmandise miam

  • Préparation : 20 minutes + 2 heures de repos
  • Cuisson : 20 à 30 minutes

Dans le panier

  • 250 g de farine
  • 75 g de beurre mou
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 tasse de lait + 4 cuillères à soupe
  • 2 oeufs
  • 150 g de sucre
  • 10 g de levure de boulanger

Préparation

  • Délayer la levure dans le lait.
  • Battre 1 oeuf avec le beurre et le sucre vanillé, incorporer la farine puis le levain.Laisser la pâte au repos pendant 2 heures à T° ambiante.

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Dans le four : (four préchauffé à 200°C)

  • Etaler dans un moule à manqué, piquer à l’aide d’une fouchette.
  • Mélanger l'oeuf restant avec le sucre et les 4 cuillères de lait,verser sur la pâte et enfourner pour 20 à 30 minutes.

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Touche finale :

Servir encore tiède, le mélange sucré a formé une croûte sous laquelle on retrouve le fondant de la pâte... mmm !!!

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Mes p'tits marbrés

Je pâtisse très peu car mon homme n'est pas très "sucré". Pour autant, il adore le marbré. Avant je lui en faisais un gros mais il devenait sec trop vite même enveloppé dans du papier alu. Maintenant je préfère lui faire des mini-marbrés qui sont plus faciles à conserver dans une boîte en fer.

MARBRES

Horloge et couverts :

Pour 6 pièces

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 15 à 20 minutes à 175°C

Dans la panier :

  • 80 g de farine + 1 cuillère à soupe
  • 1 œuf
  • 50 g de beurre + 10 g pour graisser les moules
  • 60 g de sucre
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • 1/2 paquet de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe bombée de cacao non sucré
  • 3 cuillères à soupe de noisettes en poudre
  • 1 pincée de sel

Dans la calotte

  • Fouetter au batteur le jaune d'œuf avec le sucre et la margarine fondue jusqu'à blanchissement du mélange, incorporer le lait tiède toujours en battant.
  • Incorporer petit à petit la farine tamisée avec la levure à l'aide d'une cuillère en bois.

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  • Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement en les enrobant dans la pâte.

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  • Séparer l'appareil en 1/3 2/3. Mélanger au tiers le cacao, aux 2/3 la poudre de noisette.

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Dans le four :

  • Chemiser une plaque à muffins avec la margarine restante et une cuillère à soupe de farine.
  • Alterner les deux pâtes cuillère par cuillère dans les moules.

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  • Enfourner 15 à 20 minutes (surveiller, la cuisson peut être plus rapide, la pâte se fendille sur le dessus et une aiguille piquée ressort sèche).

Touche finale :

  • Pour le petit déjeuner ou le goûter…
  • Pour les gourmands, servir encore tiède avec une crème anglaise ou une boule de glace à la vanille fondante.

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