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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Si je râle c'est que ça va mieux !!!!

Parce qu'une maman n'a pas hélas le don d'ubiquité, j'emmène ma fille au périscolaire lorsque je commence les cours à 8h . Ce n'est pas régulier mais je reçois la facture tous les mois par courrier. J'ai donc une enveloppe et une feuille de papier tous les mois alors que je m'acquitte de la facture de bonne grâce par internet (parce que plus simple, pas d'envoi, pas de chèque qui s'égare, etc....).

Alors je sais bien que mon coup de gueule ne servira à rien mais franchement, quand à nous, petits citoyens lambda, on nous fait tout un discours sur le gaspillage, la préservation de la nature, utilisation privilégiée du dématérialisé, ça m'éééénerve de voir que la fonction publique ne s'applique pas la même logique !

Bref, pour ne pas gaspiller ^^, j'avais griffonné cette recette sur l'enveloppe de ladite facture et collé sur le frigo en me disant "quand j'aurai le temps", je la partagerais. En convalescence de la grippe qui s'est invitée pendant mon stage ( sal```rie !!!), j'ai regardé le papier, maudit une fois de plus l'administration et puis, je me suis dit que c'était l'occasion.... ça va mieux, si je râle, je vous dit !!!!

Samoussas au merlan et fondue de poireaux au miel

 

samoussamerlanpoireaux

Avec le momisque ou sans (notes en parenthèses).

Horloge et couverts :

Pour une quinzaine de pièces

  • Préparation : 25 minutes
  • Cuisson : 15 minutes (four préchauffé à 180°C)

Dans le panier :

  • 2 blancs de poireau (250/300g)
  • 20g de beurre
  • 1 cs de miel de romarin, sel, mélange d'épices moulu pour moi (marque Fuchs) ou à défaut piment d'Espelette,
  • 1 beau filet de merlan, 1 cs de crème fraîche, aneth
  • 1 paquet de feuilles de brick, un peu d'huile pour badigeonner les feuilles.

Suggestions :

  • Pour accompagner : chou chinois finement émincé, dés de poivrons rouge, vinaigrette
  • Pour trempouiller : crème de poivrons réduite. (c'est un reste d'une autre recette faite exclusivement au momisque)

Préparation :

  • Dans le bol, mixer les blancs de poireau coupés en 3 7sec/vit5 ( émincer finement). Ajouter le beurre, 1/4 de gobelet d'eau, le sel et faire cuire 12min/100°/mijotage/fonction inverse ( dans une casserole, faire cuire doucement au beurre en remuant régulièrement).
  • 2 minutes avant la fin, ajouter le miel et les épices. Réserver.
  • Sans rincer le bol, mixer le poisson avec la crème l'aneth, sel/poivre 15sec/vit4. (au hachoir, mixer le poisson avec les autres ingrédients)
  • Ajouter la fondue de poireaux et mélanger 10sec/fonction inverse/vit3.
  • Couper en 2, la feuille de brick et passer légèrement de l'huile d'olive au pinceau. Déposer une cs de préparation à une extrémité et plier le samoussa. Parce que les explications se trouve un peu partout sur le net, je vous renvoie pour la technique par exemple ici : http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2012/03/brick-filo-spring-roll-galettes-de-riz.html

Cuisson :

Déposer vos samoussas sur une plaque recouverte de papier sulfu ou un tapis de cuisson et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Pendant ce temps, préparer la salade de chou chnois (ou celle de votre choix).

Service :

Dresser vos assiettes avec un peu de salade, les samoussas en quinconque et quelques points de sauce (le reste présenté à part).

samoussamerlanpoireauxdetail

Entrées et salades.
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Nids croustillants de pommes au miel de lavande et au chèvre

Des petites mise en bouches sucrées-salées délicieuses croustillantes et fondantes. J'ai utilisé ici des moules à tartelette de 8 cm de diamètre.

nids croustillants de pomme au miel et au chèvre

Horloge et couverts :

Pour 4 pièces

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson : 15 minutes

Dans le panier :

  • 1 feuille de brick
  • 1 pomme Royal Gala
  • 1 mini-buchette de chèvre
  • 1 poignée de pignons de pin
  • 1cs de miel de lavande
  • 1cs de vinaigre balsamique
  • 40g de beurre
  • 4 baies moulues

Préparation :

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • A l'aide d'un couteau pointu, détailler 8 disques dans la feuille de brick aux dimensions des moules.
  • Faire fondre 10g de beurre. A l'aide d'un pinceau, beurre les disques et foncer les moules avec 2 disques superposés.
  • Éplucher et épépiner la pomme, la couper en petits dés.
  • Couper la buchette de chèvre en 8 rondelles.

couper les disque de brick beurrer et foncer les moules couper la pomme en dés

Dans la casserole et le four :

  • Enfourner 10 minutes les moules pour dorer les fonds de brick et les pignons étalés sur un morceau de papier sulfurisé pour les faire griller.
  • Pendant ce temps, faire sauter les dés de pommes dans le reste de beurre, ajouter le miel,le balsamique et une pincée de 4 baies. Bien mélanger et garder au chaud.
  • Sortir les moules, garnir les nids avec les dés de pomme, poser 2 rondelles de chèvres et quelques pignons.

cuire la pomme avec le miel et le balsamiquegarnir les moules

Touche finale :

Passer 2 minutes sous le grill juste pour attendrir le fromage.

nid croustillant de pomme au miel et au chèvre

Entrées et salades.
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Samoussas de porc et légumes au cuisimiel

Contrairement à mes premiers samoussas(ça date d'un petit moment !), j'ai cette fois-ci utilisé des feuilles de brick pour réaliser ces petits triangles. Le résultat est tout aussi croustillant mais a plus de tenue à la cuisson.

samoussas de porc et légumes

Horloge et couverts :

Pour 10 pièces

  • Préparation : 30 minutes + temps de refroidissement de la farce
  • Cuisson : 10 minutes par série

Dans le panier :

  • 200g de viande de porc
  • 100g de julienne de légumes (surgelée) : courgette, céleri, carottes
  • 1 échalote
  • 2 cs de crème fraîche
  • 1 cs bombée de Cuisimiel
  • 1cc de garam massala
  • 1 paquet de feuilles de brick
  • Sel, poivre (facultatif)
  • Huile neutre.

Préparation :

La farce :

  • Ciseler l'échalote. Hacher la viande.
  • Dans un poêle, faire suer les légumes 3-4 minutes avec 1 cs d'huile puis ajouter la crème,le cuisimiel et les épices. Laisser encore cuire 2 minutes puis laisser refroidir.
  • Mélanger avec la viande. Rectifier si besoin l'assaisonnement.

hacher le porc légumes au cuisimiel mélanger les légumes au porc

Le montage :

  • Couper chaque feuille en 2. badigeonner d'eau à l'aide d'un pinceau pour faciliter le pliage. Poser la demi-feuille devant vous arrondi en bas.
  • Déposer une cuillerée de farce dans le coin supérieur de la demi-feuille et rabattre l'extrémité.
  • Rabattre ensuite l'arrondi vers le haut. Vous obtenez une bande avec une sorte de cône qui recouvre la farce.

pliage samoussas 1 pliage samoussas 2

  • Replier ce cône alternativement de haut en bas dans un axe horizontal jusqu'à la fin de la bande.
  • Rentrer l'extrémité de la bande dans le dernier tour (au besoin recoller avec un peu d'eau).

pliage samoussas 3 pliage samoussas 4

Cuisson :

Faire dorer à la poêle dans un fond d'huile 5 minutes de chaque côté.

Touche finale :

  • Servir bien chaud avec la sauce de votre choix. Ici j'ai opté pour une sauce soja toute faite (vilaine paresseuse !!!)
  • Vous pouvez les réalisez à l'avance et les faire réchauffer 10 minutes à four doux.

samoussa porc et légumes

Les plats de viande.
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Poêlée de carottes et de courgettes au cuisimiel et à l'orange

J'ai été récemment contactée par mon partenaire Regioneopour participer à un concours organisé en partenariat avec un de leurs producteurs "Les Ruchers du Gué".

Le principe, choisir un de leurs 4 produits "cuisimiel" et laisser parler mon imagination. Si la recette est sélectionnée elle sera mise en ligne pour être soumise aux votes des internautes.

Ce sont des miels aromatisés avec des herbes et des épices à ajouter dans les fonds de sauces et qui parfument les plats. J'ai choisi le cuisimiel spécial légumes, salades et poissons.

Je ne sais pas si le jury appréciera mais en tous cas, en accompagnement d'un tournedos de dinde, cette poêlée a été très appréciée.

poeleecuisimielorange

Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes

  • Préparation : 20 minutes + le temps de réaliser les zestes confits (facultatif)
  • Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

  • 1 courgette moyenne
  • 2 petites carottes*
  • 1 oignon
  • 1 orange non traitée
  • 1 cs de Cuisimiel
  • Sel, poivre
  • 2 cs d'huile de sésame
  • Pour la déco : zeste d'orange confits, persil frisé

* Panier bio

Préparation :

  • Laver les légumes. Éplucher les carottes et l'oignon.
  • Émincer l'oignon, couper les carottes en fines rondelles et la courgette en paysanne (autrement dit en petits triangles).
  • Prélever le zeste et presser l'orange.
  • Réaliser les zestes confits et réserver.

ingredientspoeleeaumieletorange cuismielzestesorangeconfits

Dans le wok :

  • Faire chauffer le wok sur feu moyen. Ajouter l'huile de sésame, laisser monter en température puis sauter rapidement les légumes les uns après les autres et dans l'ordre : oignons, carottes puis courgettes.
  • Déglacer avec le jus d'orange, saler et poivrer puis ajouter le cuisimiel.
  • Laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes afin que la sauce prenne une consistance sirupeuse.
  • Pendant ce temps, faire cuire les tournedos à la poêle et le riz basmati à la créole.

suerlesl_gumesdeglaceraujusorangeajoutercuisimiellegumes

Touche finale :

Dresser joliment les assiettes en les décorant avec les zestes confits et du persil.

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Les légumes, Riz et Pâtes.
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Filet de saumon au miel et à la moutarde

A la saint Valentin, C'est devenu presque une tradition : nous partons pour le canada… enfin, presque !

canadaventure

Si mon homme déguste un steak de bison comme tout bon carnivore qui se respecte, je ne me lasse pas de leur filet de saumon au miel et à la moutarde. J'avais très envie de refaire ce plat succulent à la maison. Et ça n'a pas loupé : le cowboy en est devenu moussaillon !!

saumonmielmoutarde

horloge et couverts:

Pour deux personnes

  • Préparation : 10 minutes + le temps de décongélation
  • Cuisson: 14 minutes

Dans le panier :

  • 2 filets de saumon surgelés
  • 2 cs de Savora
  • 1 cs bombée de miel toutes fleurs (épais)
  • 1 cs de graines de moutarde
  • 1 pc de piment d'Espelette (j'en ai enfin trouvé chez le "zoziau" rouge !)

ingredientnappagemielmoutarde

pour l'accompagnement :

  • 2 grosses pommes de terre
  • crème fraîche épaisse
  • Ciboulette
  • Sel, poivre
  • Mesclun
  • Jus de citron.

Préparation :

  • La veille, mettre les filets au réfrigérateur pour les décongeler lentement.
  • Dans un bol, mélanger la Savora, le miel et le piment. Réserver au frais.
  • Préparer la sauce pour les pommes de terre : Mélanger la crème avec la ciboulette ciselée, saler et poivre. réserver au frais.
  • Laver les pommes de terre et la salade.

melangemielmoutarde

Dans la four :

  • Envelopper les pommes de terre dans de l'aluminium et mettre à cuire dans le four préchauffé à 200°C pour 35 minutes.
  • Rincer les filets, les éponger avec un papier absorbant.
  • les déposer dans un plat à four huilé, badigeonner avec le mélange de miel et de Savora.
  • Placer les pommes de terre au niveau de la sole (elles finiront ainsi de cuire). Monter le four à 220°C et placer le saumon 10 minutes à mi-hauteur. Puis 4 minutes de plus en position grill moyen.

patateaufour nappagesaumon

Touche finale :

  • Déballer les pommes de terre, les ouvrir délicatement de moitié et verser-y la crème(ne faites pas comme moi, elles se sont fendus complètement :( )
  • Déposer à ses côtés le filet de saumon et un peu de salade.
  • Déglacer le plat avec le jus de citron et assaisonner la salade avec cette sauce.

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Les plats de poissons et de fruits de mer.
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