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Trilogies de blettes, partie I : Raviolis aux blettes et aux noix, sauce tomates.

La blette, bette ou poiréeest de la même famille que la betterave mais elle est cultivée pour ses feuilles à côtes : les cardes.

La botte en provenance de Provence me narguait sur l'étal, alors je n'ai pas longtemps hésité :), j'allais enfin pouvoir réaliser cette fameuse recette que ma petite maman nous faisait.

Enfin… presque, j'ai préféré cuire le vert à l'étuvée plutôt qu'à l'eau et utiliser du Tartare® aux noix plutôt que du Gervais® nature !

raviolisblettesetnoix

Horloge et couverts :

Pour 3 à 4 personnes

  • Préparation : comptez deux bonnes heures si vous faites la pâte et la sauce.
  • Cuisson : 5 minutes par série.

Dans le panier :

  • 1 botte de blettes
  • 2 échalotes
  • 4 portions de Tartare® aux noix (du Gervais® dans la recette d'origine)
  • 1/2 jus de citron
  • 1 cs d'huile d'olive
  • Poivre, sel.

Pour la sauce :

  • 1 boîte 1/2 de tomates pelées
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet garni ou à défaut, 1 cs d'herbes de Provence et une feuille de laurier.
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1/2 jus de citron
  • 1 pincée de piment d'Espelette, sel, poivre.

Pour la pâte à raviolis :

  • 100g de semoule fine
  • 125g de farine T45
  • 2 œufs
  • 1 cs de vinaigre
  • 1 cs d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel.

Préparation :

Farce :

  • Laver la botte de blette. Détacher les feuilles le long de la nervure centrale. Réserver les côtes pour une autre recette.
  • Rouler les feuilles et les émincer. Ciseler les échalotes.
  • Dans un faitout, faire suer les échalotes avec l'huile d'olive.
  • Ajouter les feuilles, le jus de citron et laisser "tomber" une quinzaine de minutes. Augmenter le feu et laisser évaporer 5 minutes le jus de cuisson. Laisser refroidir.
  • Dans un saladier, mélanger les blettes avec le Tartare®, poivrer et saler légèrement. Réserver au frais.

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Sauce tomates :

  • Ciseler l'oignon. Eplucher et couper la gousse d'ail en deux (retirer le germe).
  • Egoutter les tomates pelées (réserver le jus), les épépiner et les concasser.
  • Dans une casserole, faire suer sans coloration l'oignon.
  • Déglacer avec le jus de citron.
  • Ajouter les tomates, laisser cuire 2 minutes puis ajouter l'ail, le bouquet garni ou les herbes enfermées dans un boule à thé par exemple.
  • Assaisonner, mélanger puis laisser mijoter à couvert sur feu doux pendant 30 minutes. Réserver au chaud.

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Pour la pâte :

  • Réaliser la pâte comme –> ici avec les ingrédients indiqués.
  • Couper en huit portions et les passer au laminoir.

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Montage :

  • Déposer des petites cuillérées de farce sur la moitié d'une bande de pâte.
  • Recouvrir avec l'autre moitié, puis souder les bords. Couper à la roulette.

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Dans la marmite :

  • Faire chauffer un grand volume d'eau salée.
  • Y plonger les raviolis par petites séries, laisser cuire 5 minutes. Egoutter.

Touche finale :

Servir les raviolis nappées de sauce tomates, décorer avec des feuilles de persil par exemple.

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Mais que va-t-on faire des côtes qui restent ? la suite bientôt…

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Avis des gourmets sur ce message

    des raviolis trè appétissantes... A tester avec de la pâte achetée car je n'ai pas la machine pour les faire...

    Posté par clemence, le 14 avril 2010 | Répondre
  • Sympa cette petite recette, j'aime beaucoup ! Je vais me procurer prochainement la plaque tupp pour faire moi-même les ravioles. Merci à toi ! Bises et bonne journée

    Posté par Lili18, le 14 avril 2010 | Répondre
  • Hou la la ! Moi dont l'enfance fut jalonnée de pâtes diverses et variées, et notamment les ravioli à la ricotta et aux épinards, je rêve devant les vôtres.
    Chez ma grand-mère maternelle, il y avait un artisan qui fabriquait des pâtes fraîches, on pouvait le voir faire du balcon, et on en salivait.
    J'ai un KA, je crois que le prochain accessoire, ce sera celui à faire les ravioli.
    Merci pour cette recette.
    Nedda

    Posté par Nedda, le 05 mai 2010 | Répondre
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