Quiche aux épinards, jambon cru et quelques pignons pour le croquant

13 juin 2010

Mais oui c'est possible de faire manger des épinards frais aux plus récalcitrants !

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

Dans le panier :

Pour la pâte brisée : 200g de farine + 100g de beurre + 1 jaune d'œuf + 5cl d'eau + 1 pincée de sel
1 botte d'épinards frais*
1 échalote
1 petit oignon
100g de jambon cru
3 œufs
20cl de crème fraîche
1 poignée de pignons de pin
2 cs d'huile d'olive
Sel, poivre, une pincée de muscade.

Préparation :

Pâte brisée :

Tamiser la farine directement sur le plan de travail.
Mélanger le jaune d'œuf, l'eau et le sel.
Ajouter le beurre ramolli coupé en petits morceaux. Sabler légèrement.
Faire une fontaine et y verser le mélange liquide.
Ramener la farine petit à petit au centre puis rassembler la pâte en la pétrissant le moins possible.
Former une boule, la filmer et placer au frais 20 minutes.

Garniture :

Laver les épinards à grande eau plusieurs fois. Retirer les nervures centrales.
Blanchir les feuilles 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Presser fortement pour les essorer.
Hacher l'échalote et l'oignon.
Dans une petite sauteuse, faire fondre l'échalote et l'oignon sans colorer.
Ajouter les épinards pour finir de les dessécher. Poivrer (le sel est largement facultatif, les épinards en ayant absorbé une bonne partie pendant le blanchiment).
Faire griller à sec les pignons de pin dans une petite poêle.
Détailler le jambon en lanières.
Battre les œufs entiers avec la crème et la muscade = appareil à prise salée (ou migaine pour nous lorrain(e)s )

Dans le four : (montage et cuisson)

Préchauffer le four à 180°C
Foncer un moule à tarte avec la pâte étalée sur 5 mm d'épaisseur (au choix, une grande tarte à partager ou des tartelettes individuelles). Piquer le fond et pincer les bords.
Garnir avec les épinards et les lanières de jambon.
Verser la migaine et ajouter les pignons de pin.
Enfourner pour 35 à 40 minutes.