Que font un veau et un cochon basque dans un pré ?

Ils se roulent dans l'herbe, pardi !!! à quoi pensiez-vous donc ?! Et tout cela donne un joli plat, léger, rapide à préparer et pleins de saveurs ;)

Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes (selon la taille des escalopes)

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 25 minutes

Dans le panier :

• 2 fines escalopes de veau
• 2 tranches de jambon de Bayonne
• 1 grande tranche de mie de pain
• 2 petites échalotes
• Herbes : ici une dominante de persil plat, une branche d'estragon et une dizaine de brins de ciboulette
• Du lait
• Sel, poivre, 1 pincée de 4 épices
• 1 petit oignon
• Vin blanc pour déglacer, 15 cl de bouillon lié avec de la Maïzéna (fond de veau, Kubor…)
• 40g de beurre.

Préparation :

• Aplatir les escalopes comme –>  ici.
• Couper les échalotes en morceaux. Laver et sécher les herbes. Mixer le tout  assez grossièrement.
• Dans un saladier, travailler la mie de pain avec un peu de lait pour l'assouplir. Ajouter le hachis d'herbes.
• Saler, poivrer et ajouter le 4 épices. Bien mélanger et presser pour éliminer l'éventuel excédent de jus.
• Sur chaque escalope bien à plat, poser une tranche de jambon et masquer avec la farce.
• Rouler et ficeler comme un petit rôti.

Dans la sauteuse :

• Faire fondre 30 g de beurre.
• Lorsqu'il mousse faire dorer les roulades sur toutes leurs faces. Baisser le feu, couvrir et prolonger la cuisson quelques minutes.
• Réserver au chaud pendant la réalisation de la sauce.
• Dégraisser la sauteuse, remettre sur feu assez vif avec l'oignon haché. Laisser pincer puis déglacer avec un peu de vin blanc.
• Laisser réduire presque à sec puis verser le bouillon lié et laisser épaissir la sauce en mélangeant constamment.
• Passer la sauce au chinois, rectifier l'assaisonnement et monter avec le beurre restant.

Touche finale :

• Déficeler les roulades, les couper en tranches.
• Disposer sur les assiettes, napper de sauce et  servir avec du riz cuit à la créole par exemple.

Comments

[applemini]

petite erreur de dactylographie : je voulais ecrire "pelote" et non polote basque.
les basques amateurs de ce sport si il passent par ici vont m'en vouloir.

[alixia1313]

Oh la la [Heehoo]!!!
Il y avait quoi dans tes tiramisus petite Pomme ?
On ne tond pas encore les moutons à ma connaissance[mdr]

[applemini]

je pensais qu'ils jouaient à la polote...basque.
oui, bon, je sors.

[Lili18]

Sympa cette petite recette ! Merci à toi, bonne journée.