Fricassée de dinde en chausson
Les magasins discount proposent régulièrement des ustensiles de cuisine à prix défiant toute concurrence. Je dois avouer que je cède assez facilement à la tentation. Dernière acquisition en date, des moules à ravioles de tailles différentes que j'ai testé avec une fricassée de dinde express.
Horloge et couverts :
Pour 8 pièces (j'ai pris le moule le plus grand d'un diamètre de 15cm)
- Préparation :45 minutes
- Cuisson : 15 minutes
Dans le panier :
- 300g de pâte feuilletée en bloc
- 200g d'escalope de dinde
- 1 boîte 1/4 de champignons (correspond à 125g)
- 1 petite carotte
- 1 oignon
- 250ml de fond de volaille (maison que j'avais d'avance, à défaut un bouillon cube c'est bien aussi)
- 2 cs de crème fraîche
- 2 cs de farine
- 40g de beurre
- 1 jaune d'œuf pour la dorure
- Sel, poivre blanc, 1 pincée de 4 épices.
Préparation :
- Éplucher la carotte et l'oignon, les couper de petite brunoise. Égoutter les champignons. Tailler les escalopes en petits dés. Réchauffer le fond de volaille.
- Faire chauffer le beurre dans une sauteuse. Lorsqu'il mousse, ajouter la viande et la garniture, faire revenir quelques minutes sans laisser colorer.
- Saupoudrer de farine, cuire 2 minutes en remuant puis verser le fond de volaille bien chaud. Rectifier l'assaisonnement. Laisser mijoter une vingtaine de minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
- Lier avec la crème et laisser refroidir.
Dans le four : préchauffé à 200°C
- Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur. Découper des cercles de 15 cm de diamètre.
Si vous avez ces fameux moules, ils servent aussi d'emporte-pièce pour découper les disques
- Garnir le centre avec un peu de fricassée et refermer. Dorer avec le jaune d'œuf détendu avec une cs d'eau.
- Enfourner 15 à 20 minutes.
Touche finale :
Servir bien chaud. En entrée ou en plat avec un salade pour un dimanche pluvieux... dimanche paresseux !
Remarques sur l'utilisation de ces moules :
C'est bien pratique pour calibrer les chaussons mais la soudure n'est pas toujours impeccable.
Prendre garde aussi de ne pas trop les garnir et d'utiliser une farce bien froide.