Escalope milanaise à ma façon et son riz à la tomate

Une escalope panée, ce n'est pas si facile à réaliser. Une cuisson hasardeuse et on se retrouve vite avec un bout de viande trop sec, entouré d'une panure charbonneuse. il faut bien connaître sa cuisinière, moduler l'intensité pour obtenir une belle croûte dorée et une viande cuite à cœur.

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 20 minutes pour le riz, 10 à 15 pour les escalopes

Dans le panier :

• 2 escalopes de veau (ne lésinez pas sur la qualité car quoi de plus désagréable de s'apercevoir que sous la panure dorée, la viande est pleine de nerfs)
• 1 grande tranche de pain de mie (type américain)
• 30g de parmesan fraîchement râpé
• 1 cs d'herbes de Provence séchées
• 1 œuf
• 80g de riz long (semi-complet pour moi)
• 3 tomates mondées et concassées (ou 1/2 boîte de tomates pelées au jus)
• 1 oignon
• 1 feuille de laurier, 2 brins de thym, 1 gousse d'ail
• 1/2 verre de vin blanc
• Fond de volaille (3 fois le volume du riz)
• 30g de beurre
• 3 cs d'huile de citron, 3 cs d'huile d'olive(aromatisée ou non)
• 1 citron
• Sel, poivre

Préparation :

• Peler l'oignon et l'ail, ciseler l'oignon et concasser les tomates. Réchauffer le fond de volaille.
• Mixer la tranche de pain de mie, la mélanger au parmesan et aux herbes dans une assiette creuse. Saler et poivrer.
• Battre l'œuf en omelette dans un deuxième assiette.
• Plonger les escalopes quadrillées avec la pointe du couteau dans l'œuf puis dans la panure deux fois des deux côtés. Réserver au frais.

Dans la sauteuse et dans la poêle :

• Dans une sauteuse, faire suer l'oignon avec l'huile d'olive. Ajouter le riz et laisser cuire quelques minutes en l'enrobant de matière grasse jusqu'à ce que les grains soient nacrés.
• Déglacer au vin blanc, faire réduire à sec puis ajouter les tomates, le fond de volaille et les herbes. Saler, poivrer et laisser mijoter à couvert une dizaine de minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
• Pendant ce temps, faire chauffer l'huile de citron et le beurre. Faire cuire les escalopes dans la matière grasse crépitante pas trop chaude 5 à 7 minutes de chaque côté. Le principe est d'obtenir une belle croûte dorée en même temps que la cuisson à cœur de la viande.

Touche finale :

Dresser les assiettes, servir les escalopes avec des tranches de citron.

Comments

[framboise 44]

pas bête ! ce doit être bien moelleux [Salut]

[axoulle]

hum elle a l'air delicieuse bravo

[Amélie]

Un plat excellent qui passe super bien en toute saison.
Bisous[Bisou][Bisou]