Filet mignon en croûte

Le tendre filet est relevé d'une compotée d'oignons au Porto. (D'après une recette trouvée chez Marmiton).

Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 35-40 minutes dans four préchauffé à 180°C

Dans le panier :

• 1 filet mignon de porc (ou de veau)
• 2 tranches de jambon blanc
• 50g de gruyère râpé
• 250g de pâte feuilletée
• 2 oignons
• 1/2 verre de Porto blanc
• 1 jaune d'œuf
• 60g de beurre 1/2 sel
• Sel, poivre

Préparation :

• Parer le filet (c'est-à-dire retirer les partie grasses et les aponévroses), le plier et le ficeler. Émincer les oignons.
• Dans une sauteuse faire fondre 40g de beurre et y faire dorer sur toutes ses faces le filet. Réserver.
• Dégraisser la sauteuse, ajouter le reste de beurre et y faire suer les oignons. Déglacer au Porto et laisser compoter sur feu doux une dizaine de minutes. Réserver.
• Déficeler le filet et le garnir d'une partie de la compotée. Bien laisser refroidir. (sinon votre pâte feuilletée s'échauffera et sera impossible à garnir).

• Étaler la pâte feuilletée sur le plan de travail légèrement fariné. Déposer les tranches de jambon, le gruyère, la compotée d'oignon restante et le filet posé à l'envers.
• Emballer le tout en soudant les bords au jaune d'œuf battu et détendu avec une cuillère à soupe d'eau. Retourner "ce boudin", appliquer la dorure une première fois, décorer avec des chutes de pâtes et dorer une seconde fois.

Dans le four :

Placer le boudin dans un plat à gratin recouvert de papier sulfurisé huilé et enfourner pour 35 à 40 minutes.

Touche finale :

Patienter une dizaine de minutes avant de découper le filet mignon. En accompagnement, je vous propose des flans de cèpes flambés au Porto et à la ciboulette.

Comments

[axoulle]

hum en croute c'est une de mes recette préféré bravo

[framboise 44]

ca change du traditionnel filet mignon cocotte ...
et en plus c'est un plat relativement bon marché [Salut]

[Celeste]

Délicieux et bravo pour la présentation de ta recette.