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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Qui veut de ce clafoutis qui croustille ?

Un peu de croustillant façon cheesecake, un soupçon de saveur amande pour cet incontournable de... Juin (oui je sais j'ai juste quasiment 2 mois de retard dans mes publications...) et pour lequel j'ai eu un mignon petit coup de main comme vous pourrez le contaster plus loin ;)

La saison des cerises est courte, la production de cette année en baisse à cause des conditions climatiques, résultat : un prix au kilo prohibitif pour des produits de qualité passable... à défaut d'avoir des produits frais, je me suis donc rabattu sur des bigarreaux en bocaux.

clafoutis cheesecake

Horloge et couverts :

Pour un moule à clafoutis de 24cm de haut ( cela ressemble à un moule à tarte à bords hauts)

  • Préparation : 25min
  • Cuisson : 30min

Dans le panier :

  • 200g de palets bretons
  • 100g de beurre fondu
  • 1 bocal de 400g de bigarreaux
  • 20cl de lait
  • 100g de sucre
  • 4 oeufs
  • 3cs bombées de maïzena
  • 2-3 gouttes d'extrait d'amande amère
  • 20g de beurre
  • Sucre glace (facultatif)

Préparation :

  • Chemiser le moule de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
  • Passer les palets breton au mixeur pour obtenir une poudre assez fine. Mélanger au beurre fondu (simplifiez-vous la vie, faites-le au micro-onde...)
  • Etaler et tasser la pâte de biscuit dans le moule en créant une légère dépression au centre. Cela évitera à l'appareil à clafoutis de passer sous le fond de biscuit.

fond de biscuit fond de biscuit etale

  • Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre en ajoutant petit à petit le lait, l'arôme puis la maïzena. La pitchoune était au anges de pouvoir faire "comme maman" ;D
  • Étaler les cerises sur le fond de biscuits puis verser l'appareil à clafoutis. Parsemer de parcelles de beurre.

aideauclafoutis clafoutis pret à cuire

Cuisson :

Faire cuire 30 minutes dans le four préchauffé à 180°. Si le dessus colore trop vite, couvrir d'une feuille d'alu.


Touche finale :

Laisser refroidir complètement avant de démouler puis saupoudrer éventuellement de sucre glace.

clafoutischeese

Un peu de douceurs.
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Flognarde aux pommes caramélisées et au rhum

J'avais de belles petites pommes dans mon panier bio et envie de faire autre chose qu'une simple tarte... Dans un des magazines de cuisine que j'achète de temps en temps (vous savez ceux qui sont vendus aux caisses... Je les feuillette ça me fait patienter pendant que la mammie devant moi compte ses petites pièces pourfaire l'appoint...), j'ai trouvé cette recette. 

Je n'ai quasiment rien changé à ce dessert limousin, voisin du clafoutis et nous nous sommes régalés.

flognardepommes

Horloge et couverts :

Pour 6-8 personnes

  • Préparation : 25 min
  • Cuisson : 40 min

Dans le panier :

  • 4 petites pommesingredientsflognarde
  • 1L de lait entier
  • 80g de beurre
  • 90g de farine
  • 4 oeufs
  • 5cl de rhum
  • 170g de sucre roux
  • 1 sachet de sucre vanillé 1cs de vanille en poudre

Préparation :

  • Beurrer et fariner un moule à manqué de 26cm de diamètre. Entreposer au réfrigérateur.
  • Laver et éplucher les pommes. Les épépiner et les couper en 8.
  • Dans une grande poêle, faire fondre 40g de beurre. Ajouter les pommes et 50g de sucre. faire cuire sur feu doux en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que les pommes soient dorées et fondantes. Réserver.
  • Pendant ce temps, porter doucement  le lait à ébullition avec 100g de sucre et la vanille en poudre.
  • Fouetter la farine tamisée avec les oeufs, verser le lait progressivement puis le rhum en continuant à fouetter.

caramelisationpommes chaufferlaitsucrevanille verserlaitsucre

Dans le four : préchauffé à 190°C

  • Disposer les pommes dans le moule, verser la pâte et parsemer du reste de beurre coupé en parcelles.
  • Enfourner pour 40 minutes. 10 minutes avant la fin de cuisson saupoudrer les 20g de sucre restant.

montageflognarde

Touche finale :

Bien laisser refroidir et si vous pouvez résister, déguster le lendemain : c'est encore meilleur !

flognarde

 

 

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Crèmes brûlées aux framboises, tuiles coco

Pour terminer ce repas de fêtes en tête à tête, le dessert préféré de mon chéri, accompagné de tuiles croustillantes à la coco (clic).Je dois reconnaître qu'elle ont eu un peu chaud, mon grill n'étant pas le plus adapté pour pour une caramélisation optimale...

cremebruleeframboises

Horloge et couverts :

Pour 4 ramequins

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson :30 minutes + 5 minutes

Dans le panier :

  • 2 jaunes d'œuf
  • 10cl de crème fraîche
  • 10cl de lait entier
  • 100g de framboises
  • 60g de sucre
  • 1/2 gousse de vanille
  • 4 cs de cassonade

Préparation :

  • Faire bouillir le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue en 2. Laisser infuser une dizaine de minutes.
  • Répartir les framboises dans le fond de 4 ramequins.
  • Blanchir les jaunes d'œufs avec 60g de sucre. Verser le mélange lait-crème doucement en fouettant. Passer au chinois et verser dans les ramequins.

framboisespourcremebruleeblanchiroeufsucre preparationcremebrulee

Dans le four et dans la poêle :

Faire cuire les crèmes 30 minutes dans le four préchauffé à 165°C. vous pouvez les réaliser à l'avance et les caraméliser juste avant de servir.

cuissoncremebrulee

Touche finale :

  • Saupoudrer les crèmes de cassonade et faire caraméliser quelques minutes sous le grill.
  • Accompagner des tuiles coco.

cremebruleeframboise

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mousse framboises-citron vert, c'est toujours un succès !

Retour express d'Italiepour un délice en direct de mon jardin : Mon unique pied de framboises m'a déjà donné 150g de baies et il y en a autant qui attendent de rougir au soleil.

Comment résister alors à l'envie de faire ce dessert léger, aérien et délicieusement doux-acide sur un fond de pâte à succès ? C'est simple, on sort le fouet en quatrième vitesse!!!

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Horloge et couverts :

Pour 6 desserts individuels

  • Préparation : 1 heure + réfrigération : 2 heures minimum jusqu'à 12 heures
  • Cuisson : 30 minutes à 150°C

Dans la panier :

 

Pâte à succès :

  • 2 blancs d'œufs
  • 50g de sucre glace
  • 50g de poudre d'amandes
  • 1 cs de Maïzena

Mousse de framboises :

  • 100g de framboises
  • 50g de sucre en poudre
  • 100g de crème liquide très froide
  • 3g de gélatine (1 feuille et demi type vahiné)

Mousse de citron vert :

  • 1 citron vert non traité
  • 50g de sucre en poudre
  • 100g de crème liquide très froide
  • 3g de gélatine

Préparation :
Pâte à succès :

  • Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre glace.
  • Incorporer délicatement la poudre d'amande et la maïzena à l'aide d'un tamis.
  • Coucher en spirale à la poche en vous aidant d'un cercle à pâtisserie garni de papier sulfurisé (coller la bande avec un peu de pâte).
  • Enfourner pour 30 minutes dans four préchauffé à 150°C.
  • Laisser refroidir avant de décoller.

pateasuccesmontagesuccessuccescru

fondsucces

Mousse framboise :

  • Laver et sécher les fruits. Les mixer finement.
  • Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir.
  • Porter à ébullition le sucre avec 2 cs d'eau. Ajouter la pulpe de framboise, bien mélanger et y faire dissoudre la gélatine. Laisser refroidir. Réserver 6 cs de pulpe collée tiède pour le décor.
  • Monter la crème fouettée. Incorporer délicatement la pulpe de framboises refroidie mais non figée. Réserver.

pulpecolleeframboises cremefouetteemousseframboises

Mousse au citron :

  • Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
  • Prélever le jus et le zeste du citron. Porter à ébullition avec le sucre. Ajouter la gélatine, bien mélanger et laisser refroidir.
  • Monter la crème fouettée et incorporer le sirop de citron.

siropdecitronvertcremefouettee

Touche finale : Le montage.

  • Poser un cercle à pâtisserie sur le fond de biscuit. Garnir d'une couche de mousse de framboise, puis de mousse citron
  • Napper de gelée de framboises et décorer selon votre inspiration.
  • Conserver au froid jusqu'à dégustation.

bavaroiscitronframboises

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Les fraises c'est bon tout simplement !

Il en existe plus de six cent variétés dont la gariguette et la ciflorette qui sont étiquetées label rouge depuis avril 2009. N'en déplaise à nos amis bretons, Plougasteln'est pas la seule en piste pour célébrer la fraise :

Par chez moi,Woippy a sa fête et sa miss et je me souviens encore des balades sur les coteaux de Lorry où j'allais grappiller quelques baies dans les champs à perte de vue (du moins à mes yeux d'enfants !)

Elle est aussi au cœur d'un scandale écologique et économique qui malheureusement semble repasser la frontière (clic).

Ma récolte est certes modeste mais au moins elle a l'avantage d'être naturelle !

Tiramisu aux fraises, crêpes soufflées aux fraises, mousse de fraises à la pistache etc, etc … la fraise suscite l'imagination, la créativité. Tels des compétiteurs acharnés professionnels et amateurs rivalisent d'audace pour créer "The Dessert" pour l'honneur de ce petit fruit connu depuis l'antiquité et cultivé dans le monde entier. (voir l'article de wikipédia)

Mais ce que je préfère, c'est de les cueillir et de les mixer juste avec un soupçon de citron et de sucre pour faire exploser son parfum… La fraise c'est bon tout simplement !

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Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 15 minutes + réfrigération : 1 heure
  • Cuisson : 15 minutes

Dans le panier :

  • une poignée de fraises du jardin
  • 1 cs de jus de citron
  • 1 cs de cassonade
  • 1 cc de liqueur de fraises (facultatif)

Décor :

  • Quelques feuilles de menthe + sucre cristallisé + 1 blanc d'œuf.
  • 1 carré de pâte feuilletée d'une dizaine de cm de côté (type Croustipâte) + 1 jaune d'œuf + sucre cristallisé.

Préparation :

  • Tremper les feuilles de menthe dans le blanc d'œuf puis dans le sucre cristallisé et laisser sécher.
  • Laver et équeuter les fraises. Les mixer avec la cassonade et le jus de citron (et un peu de liqueur éventuellement). Réserver au frais.

mixerfraisescitroncassonade

  • Découper des bandes d'un cm dans le carré de pâte feuilletée. Les tresser deux par deux.
  • Saupoudrer de sucre et dorer avec le jaune d'œuf.

Au four : Préchauffer à 150°C

  • Enfourner les torsades en surveillant (ça cuit très vite).

Touche finale :

  • Verser le mix de fraises dans des petites verrines.
  • Décorer avec les feuilles de menthe cristallisées et servir avec les torsades.

mixfraises

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Lemon curd

Une pure gourmandise décrite chez nombre d'entre vous ami(e)s de la culinosphère, le lemon curd se déguste aussi bien sur les tartines qu'en garniture pour différentes pâtisseries. Je m'y colle aujourd'hui pour ne pas surcharger la recette des macarons au citron.

Je me suis servie de la recette de Pierre Hermé issue de son livre "Macaron".

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Horloge :

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 10 minutes

Dans le panier :

  • 2 œufs entiers
  • 100g de sucre
  • 140g de beurre (Isigny pour moi). P. Hermé préconise du beurre de la Viette
  • 2 citrons non traités.

Préparation :

  • Rincer et sécher soigneusement les citrons. Râper les zestes et les mélanger intiment au sucre en poudre.

zestecitron melangezestesucre

  • Ajouter les œufs, le jus des citrons et bien mélanger.
  • A l'aide d'une fourchette, réduire le beurre en pommade.

melangesucreoeufcitron beurrepommade

Dans la casserole :

  • Poser le saladier sur un bain-marie frémissant (choisissez une casserole assez petite, le fond du saladier ne doit pas toucher l'eau).
  • Fouettez jusqu'à épaississement : Température de 83/84°C à la sonde, la crème nappe la cuillère.

cuissonlemoncurd

Touche finale :

  • Laisser refroidir en dessous de 60°C avant d'incorporer le beurre petit à petit.

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Pour garnir les macarons, verser dans un plat à gratin, filmer au contact de la crème et conserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain. La suite –> ici.

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Tout simplement... des oeufs au lait

Des oeufs frais, du lait entier, du sucre vanillé maison et un lichette de rhum... que demander de plus ?

La recette originale a été trouvée sur 750g.

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Horloge et couverts :

Pour 8 petits ramequins

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 30 minutes dans four préchauffé à 180°C

Dans le panier :

  • 750 ml de lait entier frais microfiltré
  • 6 oeufs bio extrafrais
  • 150g de sucre vanillé maison ( il vous suffit de placer un bâton de vanille dans votre pot de sucre pour laisser diffuser le parfum).
  • Quelques gouttes d'extrait de vanille si vous souhaitez un arôme soutenu.
  • 1 bouchon de rhum ambré
  • 20g de beurre.

Préparation et cuisson:

  • Faire bouillir le lait avec le sucre.
  • Pendant ce temps, battre les oeufs en omelette avec le rhum.
  • Verser le lait sur les oeufs en fouettant puis répartir dans les ramequins beurrés.

ingredientsoeufaulait oeufsbattus incorporerlait bouillant

  • Enfourner pour 30 minutes. En fin de cuisson, mettre quelques minutes en position grill pour dorer le dessus.

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Touche finale :

Laisser refroidir et placer au frais jusqu'à dégustation avec quelques spritz, pour quoi pas ?

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Charlotte Pommes et Caramel

Ma mère a une collection impressionnante de fiches cuisine issues de divers magazines. Dès qu’une recette lui tapait dans l’œil, elle conservait précieusement toute la page.Celle que je vais vous présenter provient à l’origine du magazine TV que nous recevions avec le journal régional. Je ne l’ai quasiment pas modifié car sa fraîcheur craquante et fondante a toujours connu un grand succès.

Pour les moules, j'en avais fait l'acquisition dans un magasin discount. J'ai retrouvé les références du site –> ici mais bien sûr vos propres moules à charlotte conviendront tout autant ;)

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Horloge et couverts :

Pour 1 moule diamant (diamètre 20cm) et 4 mini moules (diamètres 8 cm)

  • Préparation : 1 heure.
  • Réfrigération : 45 minutes

Dans le panier :

  • 4 pommes Braeburn ( j'ai choisi cette variété car elle est bien parfumée tout en étant suffisamment farineuse pour faire une bonne compote)
  • 1/2 jus de citron
  • 1 cs de cassonade
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 cs de calvados (ou de rhum)
  • 30 cl d’eau
  • 50 g de sucre semoule
  • 30 cl de crème fleurette
  • 20 morceaux de sucre n°4
  • 1 paquet de boudoirs

Préparation :

  • Mettre la crème, le fouet et le récipient utilisé pour la chantilly au congélateur. ( si vous n’êtes pas au point question chantilly, vous pouvez utiliser du “cremfix” ou mélanger 1 cc de maïzena à la crème).
  • Éplucher les pommes et les couper en morceaux. Les mettre dans une casserole avec le jus de citron, la cassonade et la cannelle. Cuire à feu doux 40 minutes pour obtenir une purée bien sèche (passer au tamis si besoin). Refroidir.

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  • Réaliser un caramel blond avec le sucre en morceaux mouillé d’un peu d’eau. L’étaler en couche mince sur une feuille de papier sulfurisé. Concasser à froid.

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  • Monter une chantilly bien ferme. Incorporer la purée de pommes et les brisures de caramel.

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  • Réaliser un sirop léger avec l'alcool, l’eau et le sucre. Laisser tiédir.

Montage et réfrigération.

  • Tremper rapidement les biscuits (couper en 2 pour les petits moules) dans le sirop puis tapisser le fond et les parois d’un moule à charlotte. Verser la préparation et fermer la charlotte avec le reste de biscuits.(pour le grand moule, vous pouvez procéder en 2 couches)
  • Fermer le moule et laisser prendre 45 minutes au congélateur.

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Touche finale :

Démouler la charlotte une demi-heure avant-dégustation et décorer avec des lamelles de pomme et des motifs en caramel selon votre inspiration.

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Compote de quetsches et mousse au mascarpone sur émietté de galettes bretonnes en verrines

L'acidité des fruits, la douceur de la mousse et le craquant sucré des biscuits... pour un dérivé de trifle.

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Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson: 15 minutes
  • Attente : 12 heures

Dans le panier :

  • une vingtaine de quetsches (en réserver quelques unes pour décorer)
  • ½ jus de citron
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 feuilles de gélatine
  • 250g de mascarpone
  • 2 oeufs
  • 50g de sucre
  • 1cs de rhum
  • 1 paquet de 16 galettes bretonnes.

Préparation :

  • La compote de quetsches : Laver et sécher les fruits. Les couper en 4 et les mettre avec le sucre et le jus de citron dans une casserole.
  • laisser cuire à feu doux ¼ d'heure.
  • Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir. Les essorer puis les incorporer à la compote. Laisser refroidir.

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  • Mousse au mascarpone : Battre les jaunes d'œufs au ruban avec le sucre et le rhum.
  • Ajouter le fromage et bien mélanger.
  • Monter les blancs en neige fermes avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation.

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Touche finale :

  • Émietter 4 biscuits au fond de chaque verrine.
  • Répartir la mousse au mascarpone puis la compote à peine tiède. Réserver au frais pendant 12 heures.

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Gâteau de semoule caramélisé et son coulis de melon

Un petit dessert individuel tout simple, tout frais pour accommoder un melon un peu trop mûr.

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Horloge et couverts :

Pour 4 à 6 personnes selon la grandeur des ramequins

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 20 minutes dans four préchauffer à 175°C

Dans le panier :

  • 60 g de semoule
  • 500 ml de lait
  • 50 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 œuf
  • Pour le caramel : 8 morceaux de sucre + 1 filet de jus de citron
  • Pour le coulis : 1 melon, 1 jus de citron, 1 cs de miel
  • Huile pour les moules
  • Quelques feuilles de menthe pour le décor.

Préparation :

  • Écorcer et épépiner le melon. Réserver quelques billes levées à la cuillère pour le décor, couper le reste en morceaux. Mixer avec le jus de citron et miel et réserver au frais.
  • Faire bouillir le lait avec le sucre. Verser la semoule en pluie, laisser cuire à feu doux en remuant jusqu'à épaississement.
  • Dans un bol, battre l'œuf entier. Ajouter une cuillère de semoule pour le tiédir puis verser cette préparation dans la semoule. Mélanger bien hors du feu.

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  • Réaliser le caramel, en napper les moules huilés.

Dans le four :

  • Garnir les moules de semoule et enfourner pour 20 minutes.

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Touche finale :

  • Démouler les gâteaux dès la sortie du four. laisser tiédir
  • Napper les assiettes à dessert de coulis bien froid, déposer les gâteaux dessus et décorer de bille de melon et de feuilles de menthe.

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