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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Tarte à la rhubarbe, noisettes et vergeoise

Plus d'un mois que j'avais délaissé ma cuisine virtuelle... beaucoup de boulot, un zhom grand blessé du bricolage ( faites porter des gants au votre s'il décide de couper des plaques de BA13, ses tendons vous remercieront...), une pitchoune de 13 mois,11 jours et cinq quenottes plus éveillée et malicieuse chaque jour qui demande de plus en plus d'attention ( et qui va incessamment sous peu cavaler sans aide... tous les chats aux abris ;))) !!!). En bref peu de temps pour rédiger des articles.

Je reviens aujourd'hui avec une recette testée, dévorée et redévorée en "deux coup de bistouri" ( les goûteurs se reconnaîtront...) qui fait honneur à la rhubarbe dont c'est la pleine saison. Juste acidité, une tenue incomparable à la cuisson sans humidité excessive dans une migaine fondante au bon gout de caramel et tout cela par ... hasard **

tarte rhubarbe noisettes et vergeoise

Horloge et couverts :

Pour une tarte de 28cm

  • Préparation : 24 à 36h  + 15 minutes
  • Cuisson : 35 minutes

Dans le panier :

  • 1 botte de rhubarbeingredients de la recette
  • 3 cs de sucre en poudre vanillé maison (tout simple à faire : vous ajouter une gousse de vanille dans votre pot de sucre)
  • 1 rouleau de pâte feuilletée épaisse
  • 3 cs bombées de poudre de noisettes
  • 5 cs bombées de vergeoise brune + 2 pour caraméliser
  • 3 oeufs moyens
  • 250g de crème fraîche

Préparation :

  • La veille, éplucher et couper les tiges de rhubarbe en petits tronçons (1 à 1,5 cm). On en obtient environ 500g.
  • Les placer dans un sac congélation grand format avec le sucre vanillé. Chasser le maximum d'air et fermer le sachet. Placer au réfrigérateur pendant 24 à 36h.

rhubarbe coupee ensacher la rhubarbe

  • Egoutter la rhubarbe soigneusement.
  • Préparer la migaine en battant les oeufs entiers avec la crème fraîche.
  • Dérouler la pâte et foncer le moule en pinçant régulièrement les bords pour obternir une jolie bordure. Piquer le fond et saupoudrer le poudre de noisettes.
  • Disposer les tronçons de rhubarbe, saupoudrer de vergeoise (vous pouvez en mettre plus ou moins selon votre goût) et verser la migaine.

 saupoudrer poudre noisette migaine verser migaine sur tarte

Dans le four : Préchauffé à 180°C

Enfourner pour une trentaine de minutes. Saupoudre d'une ou deux cuillères de vergeoise et faites caraméliser 2 minutes sous le grill en position moyenne (ou si comme moi votre four dispose d'une fonction dorage en fin de cuisson, activez-le)

Touche finale :

Laisser refroidir avant de servir à une horde d'infirmières et chirurgiens affamés et gourmands vos convives pour un goûter raffiné.

tarte rhubarbe, noisettes et vergeoise

**En fait, c'est par inadvertance que j'ai obtenu un tel résultat. Le sac devait normalement aller au congélateur mais comme je vous l'ai dit, la fatigue est une compagne permanente en ce moment ... et il était tard, je me suis juste trompée de porte, comme je travaillais le lendemain, je ne me suis aperçue de mon erreur que le lendemain soir !!! 

Pour ne pas jeter, j'ai voulu faire une tarte mais pas de poudre d'amandes (que j'utilise habituellement pour limiter l'humidité des tartes aux fruits à jus), juste un reste de poudres de noisette... va donc pour la poudre de noisettes.

Enfin la vergoise brune (qui était à côté de la poudre de noisettes) me faisait de l'oeil et je me suis dit que sa belle couleur et son petit goût de caramel se marierait à merveille avec la rhubarbe.

Un peu de douceurs.
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6 gourmets ont déjà donné leur avis : n'hésitez pas à donner le votre !

Nougat glacé

Fin de la rétrospective de Noël 2011. Pas la traditionnelle bûche qui a été amenée par mon beau-père (parfum pomme-spéculoos... tiens, tiens, ça me donne une idée ça...) mais ce délicieux dessert glacé à base de nougatine, meringue au miel et chantilly. Merci une fois de plus au chef Simon pour ses explications limpides qui m'ont permis de le réaliser.

nougat glace

Horloge et couverts :

Pour 8 personnes

  • Préparation  : 1 heure
  • Réfrigération : 4 heures minimum. Mais peut sans problème être préparé la veille.

Dans le panier :

  • 150g de noix : pistaches, noisettes, noix et amandes
  • 150g de sucre + 1 goutte de citron
  • 150g de miel de fleur d'oranger + 1 goutte de jus de citron
  • 5 blancs d'oeuf
  • 50 cl de crème fraîche épaisse (d'Isigny pour moi)
  • Pour le décor : 75g de pistaches, 75g de sucre, 1 goutte de citron

Préparation :

  • Décoquiller les noix en vous aidant d'un ustensile fort utile pour cette opération : le bras de votre zhom sur lequel vous fixer un casse-noix biscottos. Les faire sécher une dizaine de minutes au four.
  • Faire un caramel blond avec le sucre, 1/4 de son poids en eau et le jus de citron.
  • Ajouter les noix, bien mélanger pour les enrober.
  • Etaler sur une feuille de papier sulfurisé et laisser tiédir. Hacher au couteau.

sechage des noixcuisson de la nougatinehachage de la nougatine

  • Cuire le miel jusqu'à atteindre la température de 108°C.
  • Verser sur les blancs d'oeufs en fouettant au batteur électrique. Augmenter la vitesse progressivement, la meringue va monter au fur et à mesure qu'elle refroidit. Là on cite le chef dans le texte '' On obtient un développement spectaculaire et une tenue sans pareil.''
  • Monter la crème fraîche come une chantilly.

cuisson du mielmeringue au mielchantilly

  • Incorporer délicatement la meringie à la chantilly en soulevant la masse avec une maryse pour ne pas ''casser'' la texture mousseuse.
  • Ajouter tout aussi délicatement la nougatine.

melange chantilly meringueincorporer nougatine

Dans le congélateur :

Verser sans tasser dans un moule à savarin recouvert de film alimentaire (le démoulage sera plus facile). Lisser à la spatule et laisser prendre 4 heures minimum.

moulage nougat glace

Touche finale :

  • Pour le décor : mixer plus ou moins grossièrement les pistaches, mélanger avec le sucre cuit en caramel. Etaler la nougatine obtenue et créer le décor : découper des formes avec des emporte-pièces à biscuits, façonner des boudins pour former les lettres  ''joyeux Noël" avec vos mains huilées, etc...
  • Retourner le moule à savarin sur un plat et tirer sur le film alimentaire : le nougat doit normalement venir sans difficultés. poser votre décor en nougatine et régalez-vous !

nougat glace

Un peu de douceurs.
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Parmentiers de saumon aux épinards en croûte de noisettes

Je me suis vraiment fait plaisir avec ce plat car les épinards et le saumon font partie de mes aliments préférés. Et pour changer du fromage râpé, la croûte de noisette apporte un petit plus savoureux.

parmentier de saumon aux épinards

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 25 minutes

Dans le panier :

  • 200g de saumon surgeléingredient parmentier de saumon
  • 300g de pommes de terre
  • 1 échalote
  • 100g d'épinards en branche (que j'avais au préalable blanchis et essorés)
  • 25 ml de lait
  • 50g de beurre
  • 2cs de poudre de noisettes.
  • Sel, poivre.

Préparation :

  • Décongeler le saumon en le plongeant 5 minutes dans un court bouillon chaud, l'effeuiller. Saler et poivrer.
  • Faire cuire les pommes de terre non épluchées à l'eau départ eau froide 25 minutes à partir du point d'ébullition.
  • Eplucher les pommes de terre, les écraser. Mélanger avec le lait chaud et 30g de beurre. Saler et poivrer.
  • Faire suer l'échalote finement ciselée avec une noisette de beurre. Ajouter les épinards et faire revenir quelque minutes. Assaisonner.

purée au laitcuisson des épinards

Dans le four : (préchauffé à 200°C)

  • Monter les parmentiers à l'aide d'emporte-pièces beurrés : une couche de saumon, une couche d'épinards et une couche de purée. Saupoudrer de noisettes et parsemer de petits dés de beurre
  • Enfourner 25 minutes.

montage parmentier 1montage parmentier 2croute de noisettes

Touche finale :

Servir bien chaud avec une petite salade d'herbes folles (ici cerfeuil et persil).

parmentier de saumon et épinards

Financiers façon muffins aux pépites de chocolat

A défaut d'avoir les moules adaptés, j'ai utilisé des moules à muffins pour réaliser ces petits gâteaux aux amandes et aux noisettes qui accompagnent agréablement le café ou le chocolat chaud du goûter. La recette vient une fois encore de celui qui est pour moi une inépuisable source d'inspiration : le Chef Simon !

financierspepiteschoc

Horloge et couverts :

Pour 10 pièces

  • Préparation : 25 minutes
  • Cuisson : 15 minutes à 200°C

Dans le panier :ingredientfinanciers

  • 200g de sucre glace
  • 70g de farine
  • 40g de poudre d'amandes + 40g de poudre de noisettes
  • 4 blancs d'œufs
  • 200g de beurre
  • 5 gouttes d'extrait d'amande amère
  • 80g de chocolat noir corsé

Préparation :

  • Dans un casserole faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur noisette. Laisser refroidir.
  • Hacher le chocolat avec un bon couteau pour en faire des pépites.
  • Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et les poudres de noix. Ajouter l'extrait d'amande, le beurre noisette et les blancs d'œufs.

beurrenoisettepepiteschocoappareilafinanciers

  • Mélanger soigneusement à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que l'appareil soit bien lisse. Incorporer les pépites de chocolat.

incorporerpepites

Dans le four : préchauffé à 200°C

Remplir des moules à muffins beurrés et enfourner pour 15 minutes.

Touche finale :

Démouler et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

financiers au chocolat

Un peu de douceurs.
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Velouté de potimarron et carottes au gingembre et aux noisettes

panierbioDans mon panier bio, plein de belles couleurs et plein de bonnes saveurs. Outre les topinambours cuisinés sautés avec une fricassée de champignons --> ici, il y avait l'orange du potimarron et des carottes.

De quoi faire un bon potage coloré et goûteux, relevé par le piquant du gingembre et le croquant des noisette grillées...

 

potimarroncarottesgigembre

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 40 minutes

Dans le panier :

  • 1 potimarron* de 1kg
  • 3 petites carottes*
  • 1 oignon rosé de Roscoff
  • 1 cube de 2 cm de gingembre frais
  • 1 verre de lait (pour la mesure c'est un verre de Nutella ® de 220g... de la vaisselle de tous les jours à moindre coût !)
  • 2 verres et demi d'eau
  • 1 poignée de noisettes
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • Poivre blanc
  • 2 cs d'huile de noisettes

*Panier bio

Préparation :ingredientsveloutepotimarroncarottes

  • Éplucher et laver les légumes.
  • Épépiner le potimarron et le couper en gros dés. Couper les carottes en rondelles et l'oignon en mirepoix. Hacher le gingembre

Dans le faitout:

  • Faire suer sans coloration à l'huile de noisettes l'oignon et le gingembre.
  • Ajouter le potimarron et les carottes, laisser revenir encore 5 minutes en remuant souvent.
  • Verser le lait et l'eau, ajouter le cube de bouillon et poivrer.
  • Couvrir et laisser mijoter à feu doux une trentaine de minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  • Pendant ce temps, retire la peau des noisettes. Les griller à sec dans une poêle puis les concasser grossièrement.

sueroignongingembremijoterveloutepotimcarottenoisettesgrillees

Touche finale:

Mixer le velouté finement, verser dans les bols et parsemer des noisettes grillées. Servir avec des tranches de pain des Roises (par exemple)...frais ou juste passé quelques minutes au grille-pain.

velouté de potimarron et carottes

Potages.
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Un hommage tout en douceur : brioche pâte d'amandes et noisettes

On la croise sur un forum de cuisine. Par curiosité, on clique sur la bannière "Du Miel et Du Sel" en bas d'un de se messages… et là on découvre un monde merveilleux où les plats mijotent dans les cocotte en fonte, les omelettes cuisent dans des poêles en acier et les brioches lèvent tranquillement au coin du feu de cheminée.

Nous sommes chez Marie- Claire qui nous livre tout en poésie les secrets de sa cuisine authentique et savoureuse. Elle nous apprend le soin et la patience, l'amour des denrées de qualité et de saison. Elle sait aussi pousser des coups de gueule contre les chaînes de l'agroalimentaire qui nous vendent des produits qui n'ont plus de terroir que le nom trouvé par leur équipe de publicitaires pour attirer le chaland.

Merci Marie-Claire et vive le beurre d'Isigny et la crème sans carréghanes, les tomates du jardin et le camembert au lait cru!

Quoi de plus naturel que terminer cet hommage par une bonne brioche réalisée en suivant un de ses recettes ?

Sans MAP ni même robot-pétrin, tout à la main…

briochesamandesnoisettes

Horloge et couverts :

Pour 1 ou 2 brioches (selon la taille de vos moules)

  • Préparation : 1 heure + beaucoup de repos ( De la patience j'ai dit…)
  • Cuisson : 40 minutes

Dans la panier :

Pour la pâte :

  • 375g de farine
  • 20g de levure fraîche
  • 2 œufs
  • 50g de sucre
  • 50g de beurre
  • 125 ml de lait
  • 1/2 cc de sel

Pour la farce :

  • 100g de pâte d'amandes blanche
  • 100g de sucre glace
  • 150g de noisettes en poudre
  • 1 cc de cannelle
  • 1 bouchon de rhum ambré
  • 2 blancs d'œufs

Pour la glaçage :

  • sucre glace
  • Jus de citron

Préparation :

  • Dans un grand saladier, mettre la farine et y faire une fontaine. Emietter la levure au centre, ajouter un peu de sucre et délayer avec un peu de lait tiédi en incorporant de la farine de manière à obtenir une pâte molle.
  • Recouvrir avec le reste de farine et laisser reposer une vingtaine de minutes.

levain

  • Lorsque la pâte pointe et craquelle la couche de farine, ajouter les œufs, le reste de lait et de sucre et le sel.
  • Pétrir vigoureusement à la main ou au robot jusqu'à ce que la pâte se décolle. Incorporer le beurre et continuer de pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle de nouveau.

petrissage

  • Réunir en boule et laisser reposer au chaud (sur le radiateur par exemple) pendant 45 minutes.

premierrepos

  • Pétrir une nouvelle fois à la main puis couvrir d'un film et laisser  reposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
  • Préparer la farce : Mélanger la poudre de noisettes, le sucre glace et la pâte d'amandes coupée en petits dés. Ajouter les blancs d'œufs et le rhum et mélanger à nouveau.

farceamandesnoisettes

  • Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte en rectangle la plier en trois.Lui donner un quart de tour et recommencer.( la pâte ainsi tourée va lever très facilement).
  • Reformer un rectangle sur 5 mm d'épaisseur. Étaler la farce et rouler la pâte sur elle-même. Couper en tronçons de largeur égale à la moitié de la hauteur du moule.

deuxièmerepos faconnage1 faconnage2

  • Ranger ces tronçons serrés dans le ou les moules beurrés. Couvrir d'un torchon et faire lever au chaud jusqu'à ce que la pâte arrive en haut du moule. cela a mis deux heures chez moi mais comme l'indique Marie-Claire, cette période est variable, ne soyez donc pas pressés.

moulage troisiemerepos

Dans le four :

  • Enfourner sur une grille dans le bas du four pendant 40 minutes.
  • Pour la température, j'ai démarré à 180°C comme l'indique la recette puis j'ai diminué à 150°C pour les 15 dernières minutes.

Touche finale :

  • Démouler et poser sur une grille.
  • Réaliser le glaçage : mettre le sucre dans un bol et verser le jus de citron goutte à goutte afin d'obtenir une consistance de crème fluide. Ne faites pas le contraire, car il faut peu de jus de citron pour beaucoup de sucre, vous vous retrouveriez avec de quoi glacer 10 brioches ! (là c'est l'expérience qui parle….).
  • Badigeonner la brioche encore chaude avec le glaçage, il va sécher presque immédiatement.
  • Laisser refroidir avant de découper des tranches… et espérer qu'un jour elle sera enfin dévorée par un bout d'chou...

briocheamandesnoisettes

Un peu de douceurs.
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