Risotto de printemps aux fèves et aux jaunottes

25 avril 2010

Risotto de printemps aux fèves et aux jaunottes

J'ai fait l'acquisition d'un livre sympa –> ici qui donne de bonnes idées pour cuisiner les légumes du potager. Et comme un fait exprès, j'ai trouvé des fèves fraîches que je n'avais jamais encore goûté. Ce petit risotto printanier accompagnera à merveille un coquelet au citronpar exemple.

Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

Dans le panier :

150g de riz spécial risotto (type arborio)
100g de fèves fraîches (soit 400g environ de gousses entières… oui, il y a de la perte !)
120g de jaunottes surgelées (ou de girolles… en fait c'est la même chose)
1 oignon (rosé de Roscoff pour moi)
1 gousse d'ail
1/2 verre de vin blanc sec
500 ml de bouillon de volaille
40g de parmesan
1 cs de crème fraîche (d'Isigny)
2 cs d'huile d'olive
Poivre blanc.

Préparation :

Décongeler les champignons dans une passoire.
Hacher l'oignon et l'ail.
Ecosser les fèves et éplucher la seconde peau. Les blanchir 2 minutes à l'eau bouillante salée. Rafraichir.
Râper le parmesan en copeaux.

Petite astuce : J'ai toujours un bloc de parmesan au congélateur. J'en prélève la quantité nécessaire et je détaille les copeaux au couteau très facilement.

Faire chauffer le bouillon.

Dans le wok :

Faire chauffer le wok à feu vif.
Ajouter l'huile puis l'oignon et l'ail haché.
Faire revenir 2 minutes puis ajouter les champignons, faire suer puis verser le riz et les fèves.
Nacrer le riz, déglacer au vin blanc et laisser réduire jusqu'à évaporation complète.
Baisser le feu et ajouter le bouillon louche par louche au fur et à mesure de son absorption en mélangeant délicatement.
Hors du feu, ajouter les copeaux de parmesan et la crème pour stopper la cuisson.