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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Nimbu chawal ou riz au citron

Pour accompagné mon sauté de poulet tandoori (clic), j'ai opté pour ce riz très parfumé et un peu piquant dont la recette provient de ce site → ici.

Nimbu chawal

Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes

  • Cuisson : 15 minutes

Dans la panier :

  • 150g de riz basmatiepices riz au citron
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 feuille de laurier
  • 1/2 cc de coriandre en poudre
  • 1/2 cc de cumin en poudre
  • 1/2 cc de curcuma en poudre
  • 350 ml d'eau salée
  • 1 jus de citron
  • Quelques feuilles de coriandre  pour décorer
  • 2cs d'huile

Dans la sauteuse :

  • Faire chauffer l'huile. Y jeter le riz non lavé, ajouter les épices. Laisser nacrer quelques minutes avant de verser l'eau salée bouillante et le citron.
  • Couvrir et laisser cuire 11 minutes jusqu'à complète absorption du liquide.

cuisson riz au citron

Touche finale :

Servir bien chaud décoré de coriandre fraîche.

riz au citron

Tour Du Monde.
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Soupe de courgettes au citron et au persil

Servie tiède en mise en bouche*, cette soupe est véritablement un délice, les saveurs s'accordent délicatement sans se bousculer…

* Je pense qu'une torsade feuilletée au pavot en mouillette serait un complément idéal. Malheureusement les miennes (faites avec des chutes de pâte feuilletée que j'avais congelé) ont eu un gros coup de chaud ( disons que je les ai oublié) donc évidemment pas présentables…

soupecourgettespersilcitron

Horloge et couverts :

Pour 8 petites verrines

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 30 minutes

Dans le panier :

  • 2 courgettes
  • 2 échalotes
  • 1/2 botte de persil (panier bio pour moi)
  • 1/2 citron : jus et zeste
  • 1 cs d'huile d'olive au citron
  • Gros sel, poivre.

Préparation :

  • Éplucher les échalotes. Laver et sécher les légumes et le persil.
  • Ciseler les échalotes et le persil, couper les courgettes non épluchées en petits dés.
  • Presser le demi citron et prélever le zeste.

ingredientsoupecourgettecitronpersilciselerpersilzestecitron

Dans la casserole :

  • Suer les échalotes sans colorer à l'huile de citron. Ajouter les courgettes, le persil, le zeste et le jus de citron. poivrer.
  • Faire revenir en mélangeant quelques minutes à feu moyen le temps que les arômes s'exhalent puis couvrir d'eau.
  • Ajouter une pincée de gros sel et laisser cuire à frémissement et à couvert 30 minutes.

cuissonsoupecourgettescitron

Touche finale :

  • Mixer longuement afin d'obtenir une texture mousseuse.
  • Verser dans de jolies verrines décorées d'une rondelle de citron et d'une branche de persil.
  • Déguster avec une torsade feuilletée au pavot : découper des bandes d'un cm dans des chutes de feuilletage. Torsader, dorer à l'œuf battu et parsemer de graines de pavot. Faire cuire 10 minutes dans le four à 200°C.

soupecourgettescitronpersil

Potages.
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Instant de douceurs...

Au bloc opératoire. Rassurez-vous, cette recette n'est en aucun cas inspirée par mon travail dans le lieu si particulier où l'on naît, renaît ou s'éteint.

Voyez-vous, je suis soumise au secret professionnel, mais je ne pense sincèrement pas le trahir en vous disant que dans ce théâtre mystérieux et un peu inquiétant des Caractères avec un grand "C" se côtoient,s'unissent et se confrontent parfois afin d'offrir aux patients le meilleur d'eux-même.

macaronspierreherme

 

Au milieu d'une pièce bruyante et tumultueuse, j'ai réussi à faire entendre un moment de silence exquis grâce au cadeau d'une de mes anesthésistes avec qui je partage la passion de la cuisine :

Merci Brigitte.

Je n'ai nulle prétention, de nombreux site et blogs se sont spécialisés dans ces gourmandises mais je souhaitais vous faire partager ce moment de pur bonheur et de fierté, lorsque que j'ai vu le stress, la mauvaise humeur ou la fatigue s'effacer des visages, le temps de déguster ce petit macaron au citron.

macaroncitron

Horloge et couverts :

Pour une trentaine de pièces.

  • Préparation : 1 heure
  • Cuisson: 12 minutes par série

Dans le panier :

  • 2 blanc d'œufs soit 70g pesés liquéfiés (c'est-à-dire vieillis au réfrigérateur depuis 1 semaine)
  • 100g de poudre d'amandes
  • 100g de sucre glace
  • 100g de sucre en poudre
  • 25g d'eau
  • Colorant jaune
  • Lemon curd voir le recette –> ici

Rq: j'ai pris le colorant dans une grande surface (V***né, c'est gonflé!), mais je pense avoir eu la main un peu trop légère… si vous avez une astuce pour le dosage, je suis preneuse, merci d'avance.

Préparation :

Habituée aux macarons de Nancy, j'ai respecté très sérieusement les instructions du livre, juste complétées par les indications du site Pure Gourmandise.

Le matériel indispensable:

  • Sonde de température
  • Douilles lisses et poches jetables de qualité : j'insiste car lors de mon premier essai (à la vanille) la poche a éclaté et la ganache a terminé sur la moitié des macarons.

Poudre amande-sucre glace :

  • Mixer finement la poudre d'amandes avec le sucre glace avec le couteau de votre robot ou un mixer. Verser dans un saladier.
  • Mélanger le colorant à la moitié du blanc d'œuf et verser sans mélanger sur la préparation.

appareilamacaroncitron

Réaliser la meringue italienne :

  • Mettre le sucre en poudre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition.
  • Quand le sucre cuit atteint 115°C, commencer à monter le reste des blancs d'œufs en neige.
  • A 118°C, verser le sucre sur les blancs et continuer de battre jusqu'à obtenir une belle meringue bien brillante.

siropmeringueitalienne meringueitalienne

Macaronnage :

  • Laisser la meringue refroidir à 50°C .
  • L'incorporer à la préparation amande-sucre glace-blancs d'œufs colorés à l'aide d'une spatule en rabattant la pâte délicatement de l'intérieur vers l'extérieur. Le but est d'obtenir une pâte aérée, homogène et un peu coulante.

macaronnage

Dans le four :

  • Coucher les macarons à l'aide d'une poche à douille lisse n°11. difficile de tenir la poche et de faire des clichés, je vous renvoie donc –> ici pour l'utilisation. J'ai utilisé les gabarits disponibles sur le site de Pure gourmandise (clic).
  • Coller la feuille de papier sulfurisé avec un peu de pâte pour la stabiliser et taper les plaques pour supprimer les pointes.
  • Laisser croûter à température ambiante 1 heure au moins.
  • Cuire les macarons pendant 12 minutes dans un four chaleur tournante préchauffé à 150°C (le livre indique 180°C mais les coques se coloraient : à vous de tester selon votre four). Ouvrir 2 fois la porte du four rapidement pour faire sortir la vapeur.

Touche finale :

  • Glisser les feuilles de papier sulfurisé hors des plaques dès la sortie du four pour stopper la cuisson.
  • Décoller les coques après refroidissement et en garnir la moitié de lemon curd à la poche à douille n°11.
  • Recouvrir de l'autre moitié et conserver 24 h au réfrigérateur avant de déguster (pensez à les sortir 2 heures avant)

macarons au citron

Un peu de douceurs.
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Lemon curd

Une pure gourmandise décrite chez nombre d'entre vous ami(e)s de la culinosphère, le lemon curd se déguste aussi bien sur les tartines qu'en garniture pour différentes pâtisseries. Je m'y colle aujourd'hui pour ne pas surcharger la recette des macarons au citron.

Je me suis servie de la recette de Pierre Hermé issue de son livre "Macaron".

lemoncurd

Horloge :

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 10 minutes

Dans le panier :

  • 2 œufs entiers
  • 100g de sucre
  • 140g de beurre (Isigny pour moi). P. Hermé préconise du beurre de la Viette
  • 2 citrons non traités.

Préparation :

  • Rincer et sécher soigneusement les citrons. Râper les zestes et les mélanger intiment au sucre en poudre.

zestecitron melangezestesucre

  • Ajouter les œufs, le jus des citrons et bien mélanger.
  • A l'aide d'une fourchette, réduire le beurre en pommade.

melangesucreoeufcitron beurrepommade

Dans la casserole :

  • Poser le saladier sur un bain-marie frémissant (choisissez une casserole assez petite, le fond du saladier ne doit pas toucher l'eau).
  • Fouettez jusqu'à épaississement : Température de 83/84°C à la sonde, la crème nappe la cuillère.

cuissonlemoncurd

Touche finale :

  • Laisser refroidir en dessous de 60°C avant d'incorporer le beurre petit à petit.

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Pour garnir les macarons, verser dans un plat à gratin, filmer au contact de la crème et conserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain. La suite –> ici.

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Un peu de douceurs.
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Coquelet mariné au citron, ail et herbes de Provence presque grillé !

Initialement le Coco devait passer sur le grill du barbecue… le premier de l'année, mais avec une température de 24°C et un beau soleil sans cumulus ni "cendrinus Islandus" cela aurait été trop bête de se priver ! Sauf que… sauf que mon chéri est rentré à 20h30 passé et pas vraiment envie de sortir le barbeuk .

Tant pis me voilà donc résignée à sortir le plat à four… et à nettoyer le four lahaut mais cela en valait la peine : Une viande fondante, délicatement parfumée accompagnée d'un d'une petite sauce réduite avec une lichette de crème et une larme de sauce soja… Il a adoré Youpiii

coqueletcitronailherbes

Horloge et couverts :

Pour 2 portions

  • Préparation : 15 minutes
  • Marinade : 1 heure minimum
  • Cuisson : 10 minutes + 15 minutes

Dans la panier :

  • 1 coquelet
  • 1 citron
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cs d'herbes de Provence
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1cs de crème fraîche
  • 1 cc de sauce soja
  • Poivre du moulin.

Préparation :

  • Préparer le coquelet en crapaudine: Le mettre sur la poitrine, Fendre le dos et retirer la colonne vertébrale. L'aplatir et le retourner. Pratiquer des incisions dans la peau de chaque côté croupion et y glisser l'extrémité de la cuisse. Rabattre les ailes vers l'arrière.
  • Eplucher l'ail, retirer le germe et couper la gousse en fines lamelles. Prélever le zeste et le jus du citron.
  • Dans un plat allant au four, déposer les lamelles d'ail au fond.
  • Badigeonner le poulet d'huile d'olive, parsemer d'herbes, de poivre et du zeste de citron. Poser sur l'ail et verser le jus de citron. Réserver au frais 1 heure minimum.

coqueletmarinecitronailherbes

Dans la poêle puis le four :

  • Préchauffer le four à 240°C (chaleur tournante si possible).
  • Faire chauffer une grande poêle. Lorsqu'elle est bien chaude, y faire dorer le coquelet 5 minutes sur sa face en commençant par la peau.
  • Remettre dans le plat (où vous aurez conservez la marinade) et enfournez pour 15 minutes.

cuissonpoelecoquelet cuissonfourcoquelet

Touche finale :

  • Verser le jus de cuisson dans une petite casserole. Remettez le coquelet au chaud pendant la réalisation de la sauce recouvert de papier alu pour éviter son dessèchement.
  • Faire réduire le jus de cuisson sur feu vif, puis verser la sauce soja et la crème. Prolonger la cuisson 2 minutes sur feu doux en tournant constamment sans plus faire bouillir.

saucecoqueletailcitronherbes

  • Napper l'assiette de sauce et servir avec du riz cuit à la créole.

coqueletcitronailetherbes

N.B : Suite à quelques recherches, je suis tombée sur une recette qui est assez ressemblante. Pour éviter toute confusion, je vous mets le lien bien que je ne m'en sois pas inspirée au départ : c'est –> ici

Les plats de viande.
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Trilogie de blettes partie II : Salade de blettes et de lentilles, vinaigrette citronnée à la ciboulette.

La blette, bette ou poiréeest de la même famille que la betterave mais elle est cultivée pour ses feuilles à côtes : les cardes.

Les verts ont été utilisés pour réaliser des raviolis. Mais que faire des côtes ? Outre le gratin pourquoi pas une entrée 100% végétarienne pleine de fraîcheur ?

saladeblettesetlentilles

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes.

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 20 minutes
  • réfrigération : 1 heure minimum.

Dans le panier :

  • 800g de côtes de blettes
  • 160g de lentilles vertes du Puy
  • 1 bouillon cube de légumes
  • 1 jus de citron
  • 4 cs d'huile de noisette
  • une dizaine de brins de ciboulette (fraîchement cueillis du jardin pour moi hé hé !!!).
  • Sel, poivre blanc.

Préparation :

  • Couper les côtes lavées en lanières. Rincer les lentilles.
  • Eplucher les côtes. Pour ce faire, couper l'extrémité en appuyant le couteau (le but est de ne pas trancher les filament de la face du dessous). Retourner la côte et tirer délicatement le morceau sectionné : l'ensemble des fils doit venir avec. recommencer l'opération avec l'autre face.
  • sectionner des tronçons de côtes d'environ 2-3 cm.
  • Réaliser la vinaigrette. Ajouter la ciboulette ciselée (garder quelques brins pour le décor), assaisonner. Réserver au frais.

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Dans la casserole :

  • Faire cuire une vingtaine de minutes dans de l'eau bouillante salée. Rafraîchir et laisser égoutter dans une passoire.
  • Cuire les lentilles dans le bouillon reconstitué 15 à 20 minutes (elles doivent rester fermes). Rafraîchir.

cuissonlentilles

Touche finale :

  • Verser les lentilles dans un cercle à pâtisserie posé sur une assiette. Disposer les tronçons de côtes, verser la vinaigrette et réserver 1 heure au frais pour que les arômes diffusent bien.

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  • Démouler et servir.

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Entrées et salades.
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Tajine de joue de boeuf aux carottes et aux citrons confits

Mon beau-père est tombé amoureux du Maroc. Il y retourne régulièrement et à son retour, il m'offre un peu de ce pays en épices.

Sans aucune prétention, j'ai souhaité m'essayer à ce plat traditionnel qui lentement mijoté exhale tous ces parfums et ces saveurs du Maghreb.

J'ai combiné plusieurs recettes trouvé sur le net et pour les citrons confits, je les ai réalisé en suivant cette recette –> ici.

tajinedejouedeboeuf

Horloge et couverts :

Pour deux personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 1h30

Dans le panier :

  • 350g de joue de bœuf
  • 2 petits oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 2 carottes
  • 1 citron confit
  • 1 cc de paprika
  • 1 cc de cumin
  • 1 cc de coriandre en poudre
  • 1 dizaine de filaments de safran
  • 1 cs de miel
  • 250 ml de bouillon de bœuf (un reste congelé de pot-au-feu)
  • 2 cs d'huile d'olive (récupérée des citrons confits, elle était très parfumée)

Préparation :

  • Laver les légumes.
  • Couper les carottes en rondelles, le citrons en tranches. Ciseler les oignons et émincer les gousses d'ail.
  • Détailler la joue de bœuf en cubes.

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Dans le wok (n'ayant pas de plat à tajine j'ai utilisé mon wok en fonte) :

  • Faire chauffer l'huile sur feu vif et y faire dorer les cubes de viande.
  • Ajouter les légumes, laisser suer quelques minutes.
  • Ajouter les épices, le miel (qui corrigera l'amertume des citrons) et le bouillon de bœuf réchauffé. Mélanger et laisser mijoter sur feu doux à couverts 1 heure 15.

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Touche finale :

Présenter bien chaud dans un grand plat et servir avec de la semoule.

tajine deboeuf

Tour Du Monde.
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