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Principes généraux de cuisson-utilisation du Bébé gourmet (clic)

Les Purées de légumes (à partir de 6 mois)

Délice de courgettes et purée panais-carottes

Eveil du goût, purée de haricots verts à l'échalote

Les purées légumes-viandes (à partir de 7 mois)

Purée chou-fleur, persil et jambon + autres idées de menus

La purée PPPP

Poulet à la banane

L'idée ne vient pas de moi mais de Pinpin des bois, qui en a assez de se peler en plein mois de Juillet et qui propose de réchauffer les coeurs et les corps en se trémoussant au rythme des tubes de l'été.

Le principe, linker la vidéo précédente  (voilà ça c'est fait) et linker la suivante *** et là c'est à vous de faire en mettant en commentaire le lien vers la vôtre si vous voulez ensoleiller la blogosphère.... euh, ah oui la mienne la voici (qui n'est pas si éloignée de la cuisine finalement) :

Enjoy ! Et bonnes vacances tout de même :D

J'ai récemment participé à un quiz sur le site de 750gsur la cuisine estivale et j'ai eu le plaisir de recevoir aujourd'hui le lot mis en jeu :

Ce petit livre est une mine d'idées originales pour accommoder les légumes emblématiques de cette saison : 10 façons exactement pour déguster la courgette, la tomate, le melon mais aussi plus inattendu, la lavande.
Le tout orchestré par un auteur différent qui préface le chapitre avec son propre vécu autour du légume.

Il n'y a pas d'illustrations, juste des mots qui nous font voir, sentir, goûter l'été !
De quoi se régaler dans les prochaines recettes qui seront issues de cet ouvrage.

Merci à toute l'équipe de 750g pour son joli cadeau ;)

En cette période estivale peut-être y êtes vous déjà, les doigts de pieds en éventail sur une plage de Taormine, assis(e) à la terrasse d'un café romain, dégustant un cappuccino ou sur une gondole à Venise.

Et bien moi cette semaine c'est mon assiette qui part en Italie ! Si les pâtes et la pizza sont les mets les plus célèbres de cette autre pays de la gastronomie, pourquoi ne pas essayer d'autres spécialités moins connues ?

Suivez-moi c'estpar là ...

Et ne croyez pas que je sois jalouse : J'aime mes vacances en Septembre même si elles me paraissent à des années -lumières...

Septembre, c'est moins d'embouteillages, moins de touristes, encore de nombreuses et belles journées pendant que vous serez retournés au travail, des souvenirs plein la tête et le corps plein de coups de soleil.

Et puis je dois être honnête : pendant que vous êtes ailleurs, vous n'êtes pas ici donc ça fait moins de boulot pour moi !!!!

2e partie du concours organisé par Canalblog et Dailymotion. Je rappelle le principe : voter parmi les vidéos proposées, la recette qui vous plaît le plus afin de participer au tirage au sort et peut-être gagner un chèque cadeau Kitchen Bazaar.

La liste des recettes est présentée ici : http://www.dailymotion.com/hub/xlr_Votez-pour-le-meilleur-plat-noel-dailymotion-canalblog#videoId=x6cqqs

Cette semaine mon choix s'est porté sur ce plat idéal pour un tête à tête en amoureux... qui aurait pu être le dernier (en fait nous somme invités dans nos familles). L'année prochaine, la puce sera parmi nous et ce sera elle la reine de cette fête magique ;)

Magret de canard laqué et mikado de légumes

envoyé par atelier_des_Chefs. - Découvrez plus de vidéos de mode.

Rendez-vous la semaine prochaine et bonne chance à tous les participants !

Canalblog et Dailymotion sont associés pour ce nouveau concours qui dure 3 semaines. Il s'agit de voter pour la vidéo de votre recette préférée parmi celles présentées ici : http://www.dailymotion.com/hub/xld_Votez-pour-la-meilleure-entree-noel-dailymotion-canalblog#videoId=xf33y0
.

Les lots seront attribués par tirage au sort : valables sur le site et dans les boutiques Kitchen bazar)

* Chaque semaine, pendant 3 semaines : un chèque cadeau de 100 €
* Pour les participants qui ont voté pour chaque type de plat : un chèque cadeau de 500 €
* Pour les participants qui ont relayé le concours sur leur blog : 300€

Un tirage au sort spécial blogueurs canalbblog :

* Postez sur votre blog un message comportant les informations suivantes : le nom de la recette pour laquelle vous avez voté ET le lien de la page sur laquelle les recettes sont présentées : http://www.dailymotion.com/hub/xld_Votez-pour-la-m...otion-canalblog#videoId=xf33y0
     * Envoyez par email à l’adresse concoursdailymotion@canalblog.com le lien du billet posté sur votre blog avant le 26 décembre à minuit, la date de réception de l’email faisant foi.

Cette semaine est consacrée aux entrées, mon choix s'est porté sur un plat de Saint Jacques rôties cappuccino de champignons et asperges.
c'est simple, léger et efficace !

Noix de St Jacques roties Cappuccino de Champignons Asperges
envoyé par MyLorraine. - Plus de trucs et astuces en vidéo.

mon chéri comme tous les hommes a une fâcheuse tendance à jouer l'enfant capricieux en matière de nourriture...pour parer à l'éventualité de me voir demander des plats "hors saison" ( des lasagnes aux courgettes en hiver par exemple), j'use et j'abuse de la congélation de certains légumes et certaines herbes.

Pas tous bien sûr car ceux qui rendent beaucoup d'eau perdent de leur saveur (un peu moins quand même si je les utilise directement du congélateur à la casserole).

Pour ce faire, il y a des règles à respecter : voir ici

Préparation:

• Congeler les produits le plus tôt possible après achat ou cueillette.
• Bien laver les légumes et les herbes et les sécher soigneusement.
• Il est conseillé de les blanchir quelques minutes ( ce que je ne fais pas , je l'avoue).
• Certains comme les champignons doivent être citronnés.
• les fruits juteux ne sont pas vraiment de bons élèves : préférez les conditionner sous forme de coulis

Conditionnement :

• Placer vos denrées dans les sachets ou les boîtes le plus à plat possible
• Pour les herbes congeler entiers à plat sur une plaque puis ensacher.
• Chasser le maximum d'air des sachets et fermer soigneusement avec le lien.
• Noter la date de conditionnement, la conservation ne peut excéder 10 mois.

Souvent je conditionne aussi la poitrine fumée, les bouillons-maison ou les bouquets garnis. Ainsi je suis parée pour réaliser de bonnes sauces maison ;)

Dernière partie du concours organisé par Canalblog et Dailymotion. Il s'agit cette semaine de voter pour sa recette de dessert préféré parmi celle proposées ici : http://www.dailymotion.com/hub/xlt_Votez-pour-le-meilleur-dessert-noel-dailymotion-canalblog#videoId=x7ookm

Mon choix s'est porté sur cette délicieuse verrine craquante et douce à la fois. Et non, non , je vous assure que ce n'est pas pour les fraises ! (en fait je verrais bien de mangues à le place)

Streusel noisette, crème à la cannelle
envoyé par atelier_des_Chefs. - Regardez plus de vidéo vie pratique.

Joyeuses Fêtes à Toutes et Tous !!!

Principes généraux de cuisson-utilisation du Bébé gourmet (clic)

Les Purées de légumes (à partir de 6 mois)

Délice de courgettes et purée panais-carottes

Eveil du goût, purée de haricots verts à l'échalote

Les purées légumes-viandes (à partir de 7 mois)

Purée chou-fleur, persil et jambon + autres idées de menus

La purée PPPP

Poulet à la banane

Et quand bébé devient grand :

Truite en papillote et risotto de courgettes

Vendredi 12 juin 2009

Je teste en ce moment des nouvelles couleurs d'habillage de mon blog donc ne vous étonnez pas si cela change d'une visite à l'autre... ce qui serait bien c'est que vous me donniez votre avis ;)

J'ai mis dans la colonne de gauche un lien vers "des fraises au printemps" site créé par la Fondation Nicolas Hulot et qui donne des clés pour agir en matière d 'alimentation.

A visiter ABSOLUMENT !!!

En fichier PDF, le tableau récapitulatif des fruits et légumes de saison, à coller sur le frigo

Tableau des fruits et légumes de saison

Lundi 1er Juin 2009

Au risque de passer pour une reac' , je ne comprend pas vraiment l'engouement sucité par la cuisine moléculaire...

Personnellement, j'ai besoin de voir dans mon assiette une carotte qui à la forme d'une carotte (ou des morceaux qui y ressemblent...) , des pâtes qui ressemblent à des pâtes (je souligne le fait "qu'un spaghetti qui fait la toupie dans mon assiette" n'est pas évocateur pour moi d'une véritable "pastachoute" préparée maison...) de même pour du poisson ou tout autre denrée.

Ce qui me gêne au- delà du fait que c'est horriblement cher pour des miettes (quantativement parlant), c'est d'une part l'aspect éducatif de la nourriture... si ce mode de préparation viendrait à se démocratiser comment nos enfant sauront reconnaître une asperge s'ils l'ont toujours mangé sous forme d'espuma, de cube ou je ne sais quelle forme farfelue...

Dans "Le chaudron magique", Applemini a décrit la recette de la purée maison car l'enfant qu'elle gardait, nourri à la purée M***line ne savait pas que ce plat était fait avec des pommes de terre !!!

Oui, bien sûr,vous me direz le goût est sublimé mais quand même... je ne peux m'empêcher de penser au film "soleil vert" avec Charlton Heston.

Les être humains se nourrissent de carrés de couleurs mais ne savent pas vraiment ce qu'il y a dedans ... Que dire alors de l'utilisation de produits de synthèse à l'heure où les allergies sont en recrudescence !!!

La chimie est une science formidable pour disséquer ce qui est mais aussi pour inventer ce qui n'est pas alors attention aux dérives de l'alliance entre le "cuisiner vrai"  et la chimère... déjà qu'on arrive à nous vendre de l'air voir ici

Dans le classement des meilleurs restaurants de cette année voir là, ces techniques sont en tête.

Pour autant, si on regarde d'un peu plus près, le français Michel Bras est à la 7ème position et après avoir consulté son site je pense que ma vérité se retrouve dans sa philosophie de la gastronomie...

"Aujourd’hui, au profit d’une cuisine exclusivement nourricière, l’espace dévolu à la cuisine s’est réduit, tout comme le temps que l’on y passe. Bien dommage ! La vie s’échappe de ces lieux, et avec elle les valeurs qui cimentaient les vrais bonheurs.

Durant un court instant, vous remontez le fil de votre mémoire.
Allez à la rencontre des souvenirs greffés à votre table : les parfums, les goûts, les belles mises de table, les ambiances… Rappelez-vous, de l’espace théâtral avec les mises en scène des premières communions, de la journée du cochon et bien d’autres… Vous savez bien que c’est là, que les chamailleries entre frères et sœurs s’accompagnaient des réconciliations, que les goûters entre copains se réalisaient, que les conversations se liaient et se déliaient… là encore, que sous l’œil bienveillant de Maman ou sous le regard interrogateur de Papa nous partagions nos joies, nous évoquions nos peines.

Oubliez de taguer, de zapper à toute heure, du sucré au salé. Retrouvez le bonheur simple du partage.
Faites vivre vos cuisines !
Au marché, observez, humez, touchez, découvrez, croquez…
sur le chemin du retour, imaginez, évoquez, projetez, salivez déjà…
dans la cuisine, épluchez, équeutez, écaillez…
puis rissolez, grillez, assaisonnez, tranchez…
pour enfin, assembler, fleurir et tout compte fait, offrir du bonheur, du rêve.
Tout simplement, vous avez notre recette du bien-être, celle que nous « cuisinons » au quotidien.

http://www.michel-bras.com

Pour préciser certains termes qui peuvent parfois être obscurs...

• bbq= barbecue
• cc= cuillère à café
• cs= cuillère à soupe
• pc= pointe de couteau ou pièce
• qsp= quantité suffisante pour

Petit glossaire culinaire

Il sera complété au fur et à mesure des besoins, n'hésitez pas à y participer !

A

B

• Blanchir :
  • En cuisine, il s'agit de précuire à l'eau bouillante la viande ou certains légumes afin de les raffermir, les dessaler, les éplucher ou les adoucir.
  • En Pâtisserie, on parle de blanchir un mélange d'oeufs et de sucre pour le rendre mousseux.
• Brunoise : L'aliment est coupé en petits dés réguliers (de 2 mm d'arête, pour parler "professionnel". La brunoise sert de garniture, pour réaliser un fond de sauce ou en décoration de plats..

C

• Canneler : Pratiquer des petites encoches à l'aide d'un ustensile spécifique. Le mien est couplé avec une partie zesteur. voir "une inconnue vous offre des fleurs"
• Chemiser : Tapisser un moule de divers ingrédients avant de la garnir d'une autre préparation. exemple : les darioles aux légumes.
• Ciseler : Concernant les bulbes, il s'agit de les taillés en tout petits dés. Pour les herbes aromatiques, il s'agit de les hacher délicatement (idéalement au ciseau) sans en faire de la bouillie !!! Voir -->ici pour les oignons et échalotes.

D

• Déglacer : Délayer les sucs de cuisson avec un liquide (eau, bouillon, alcool...). Permet de réaliser une sauce de cuisson simple mais efficace. exemple : Emincé de veau, sauce madère.

E

• Emincer : Tailler en lamelles fines.
• Escaloper : tailler l'aliment en tranches fines transversales perpendiculaires ou de biais.

F

G

H

I

J

• Julienne : Garniture faite de fins filaments de légumes taillés soit au couteau soit à l'aide d'un appareil spécifique.

L

M

• macédoine :

–> La taille en macédoine est une taille en cubes de 5mm de côté.

–> La garniture "macédoine" est composée de carottes , petits pois ,haricots coupés ,navets et flageolets. Mélangée à de la mayonnaise, elle est très souvent utilisée pour réaliser des entrées froides (tomates à la macédoine par exemple).

• Masquer : Recouvrir de crème, de gelée et par extension de garnitures diverses (salées ou sucrées) un élément
• Mirepoix : garniture aromatique composée de carottes, oignons, céleri et lard coupé en dés puis rissolés. Couper en mirepoix signifie une taille grossière de légumes en dés d'environ 1 cm pour réaliser un fond de sauce. Ces légumes ne sont pas destinés à être servis.
• Monder : Retirer la peau des tomates ou des amandes. Voir fiche technique : --> ici

N

P

• Pincer : Terminer la coloration des sucs de cuisson avant de les déglacer. technique courante pour la réalisation de sauces.

R

S

• Serrer : Raffermir les blancs en neige en leur ajoutant à la fin de la "montée" du sucre glace ou semoule.

T

V

Des infos en vrac sur le blog, des mouvements d'humeur ou d'humour ayant trait de près ou de loin à la cuisine...

les articles sont présentés du plus ancien au plus récent. Pour lire les derniers en date, c'est par → ici .

2-3 choses que je voudrais vous dire

Se lancer dans la rédaction d'un blog n'est pas toujours évident pour quelqu'un de nature réservée. Ce qui m'a poussé dans cette aventure est comme vous le désir de partager ma passion.

Vous savez bien de quoi je parle : A la lecture d'une recette, on sent déjà les odeurs et les saveurs, on voit la magie du mariage d'éléments distincts en un tout. On prend alors sa poêle préférée, ses couteaux les plus affutés afin de concrétiser avec le plus grand soin ces images.

Peut-être est-ce pour cette raison que nous sommes si fiers si c'est réussi et si déçus si c'est raté.

Un échec est aussi l'occasion de s'améliorer tout comme les commentaires que vous voudrez bien me poster.

Bonne Visite !

Alixia le 12 mai 2009.

Comme promis, voici quelques photos de la chambre de ma petite puce... il reste encore quelques petits détails (les rideaux à trouver et le support du matelas à langer en commande par exemple) mais nous sommes prêts pour le mois prochain !

elle ne décolle pas de l'évier pendant que je suis à la cuisine !!!

M'enfin faut pas trop qu'elle rêve ma maîtresse... C'est surtout pour avoir une vue imprenable sur ce qu'elle cuisine !!!

Voici donc ce qui me sert de référence pour retrouver les saveurs de mes voyages helléniques :

Franchement , là, je suis vraiment fière de moi...
L'année dernière j'avais quand même fait crever mon pied de thym et de menthe, tous 2 réputés pour leur résistance !!!
Regardez donc comme mes plantes poussent, cette année :

Tomates :

Haricots verts :

Et framboises :

Voici une sélection d'ouvrages à partir desquels je m'inspire, la liste est loin d'être exhaustive.... est sera complétée au fur et à mesure.

Voici un lien très intéressant si on veut voir les méthodes enseignées à l'école hôtelière.... Cuire un steak comme au restaurant ou apprendre à tourner les légumes vous tente ? aller faire un tour par là .

Merci de votre visite, j'espère que vous avez passé un agréable moment ''en passant par ma cuisine''