Si j’aime “désobéir” aux indications d’une recette certaines préparations ne souffrent d’aucun écart… c’est le cas notamment de la crème anglaise. j’ai scrupuleusement suivi la technique de “la cuisine de Référence” de Michel Maincent-Morel (Ed. BPI).

J’ai simplement adapté les quantités.

Dans le panier :

• 250 ml de lait + 1 gousse de vanille fendue
• 2 jaunes d’œuf
• 50 g de sucre semoule

Réalisation :

• Mettre le lait à bouillir avec une gousse de vanille fendue.
• Clarifier les œufs. Blanchir les jaunes avec le sucre.
• Verser doucement un peu de lait chaud sur l’appareil en fouettant
• Remettre le mélange sur feu doux dans la casserole en tournant sans arrêt à l’aide d’une spatule. La crème doit jamais bouillir.

• Quand la consistance nappante est atteinte ,débarrasser, passer éventuellement au chinois et refroidir rapidement en mélangeant pour éviter la formation de “peau” (j’ai plongé la casserole dans de l’eau glacée).

Remarques :

• La crème se conserve 24 heures au réfrigérateur.
• Elle est utilisée pour accompagner les entremets (île flottante, puddings,etc…), certains gâteaux (fondant au chocolat, marbrés,…) et entre dans la composition artisanale des glaces.
• Aromatiser le lait (vanille, café, cacao) avant la réalisation de la crème mais ajouter les alcools et les éléments acides (zeste de citron par exemple) après.

Avec des petits marbrés, c'est tellement bon !!!

Je ressors les vieilles recettes de ma "môman" puisque je suis chez elle d'astreinte... en espérant que ne sois pas appelée pour une urgence !!!

Horloge et couverts

Pour 6 à 8 personnes selon leur gourmandise

• Préparation : 20 minutes + 2 heures de repos
• Cuisson : 20 à 30 minutes

Dans le panier

• 250 g de farine
• 75 g de beurre mou
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 tasse de lait + 4 cuillères à soupe
• 2 oeufs
• 150 g de sucre
• 10 g de levure de boulanger

Préparation

• Délayer la levure dans le lait.
• Battre 1 oeuf avec le beurre et le sucre vanillé, incorporer la farine puis le levain.Laisser la pâte au repos pendant 2 heures à T° ambiante.

Dans le four : (four préchauffé à 200°C)

• Etaler dans un moule à manqué, piquer à l’aide d’une fouchette.
• Mélanger l'oeuf restant avec le sucre et les 4 cuillères de lait,verser sur la pâte et enfourner pour 20 à 30 minutes.

Touche finale :

Servir encore tiède, le mélange sucré a formé une croûte sous laquelle on retrouve le fondant de la pâte... mmm !!!

Les kneppes, Kezako ?
Cela fait partie des spécialités lorraines, je vous met en bas de la page la recette que j'ai trouvé dans le livre que j'ai offert à ma mère... ma recette se rapproche plus de celle des gnocchis, ma grand mère la faisait pour utiliser les restes de purée et je vous la livre ici...

Attention les proportions sont relatives car tout se fait au "feeling".

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : premier temps = 5 minutes par portion et deuxième temps 10 à 15 minutes.

Dans le panier :

• 500 g de pommes de terre réduites en purée
• 1 œuf
• 10 cl de crème fraîche
• 100g de gruyère râpé
• Farine(environ 300 g)
• Sel, poivre
• 3 cuillère à soupe d'huile d'olive + 30g de beurre

Préparation :

• Mélanger la purée avec l'œuf, la crème et le gruyère.
• Incorporer la farine toujours en mélangent à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une sorte de pâte à tarte bien sèche. Faire une boule et saupoudrer de farine.

Dans la casserole :

Premier temps

• Faire bouillir de l'eau salée dans une grande marmite.
• Prélever une portion de pâte, la façonner en boudin qui tient dans la main et découper au ciseau des petits morceaux. A noter que mains et ciseaux doivent être parfaitement secs pour éviter que la pâte ne colle.

• Les plonger dans l'eau bouillante et les récupérer à l'aide d'une écumoire quand elles remontent à la surface .
• Les laisser en attente dans un grand plat.

• Laisser refroidir. Vous pouvez à cette phase, les congeler en portions pour une utilisation ultérieure.

Deuxième temps

• Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre et l'huile et faire dorer les kneppes sur feu moyen.

Touche finale :

Les kneppes se marient très bien avec par exemple une sauce crème aux lardons et tomates séchées.

Variante :

Une autre recette peut être associée aux "kneppes" provient de ce livre ici :

300 g de farine tamisée mise en fontaine. Y casser 2 gros œufs entiers, assaisonner avec une cuillère à café de sel et 2 pincées de poivre blanc. Mélanger et verser 1/4 de litre de lait tout en incorporant la farine afin d'obtenir une pâte molle. Faire pocher à l'eau bouillante salée des quenelles de pâte, les rafraîchir, les égoutter et les sauter au beurre.

C'était l'année dernière, je vous présentais cette recette pour la Pentecôte : La moutarde étouffait un peu la saveur de la sauge, épaississait la texture en bouche.

La sauge est à nouveau en fleurs dans le jardin et j'ai eu envie de me replonger dans cette recette, de donner plus de légèreté, de délicatesse à la sauce comme ces jolies fleurs violettes au parfum odorant qui oscillent doucement sous le vent en ce dimanche ensoleillé.

Horloge et couverts :

pour 4 personnes

• Préparation : 25 minutes
• Cuisson : 25 minutes

Dans le panier :

• 4 fines escalopes de dinde
• 125 g de champignons de paris
• 100 g de poitrine fumée
• 1 échalote
• 1 oignon
• 1 belle branche de sauge (en fleur si vous en avez la chance...)
• 1 Verre de vin blanc
• 40cl de fond de volaille (à reconstituer ou fait maison)
• 1 cuillère à soupe bombée de crème fraîche
• Sel, poivre, 1 pincée de 4-épices
• 40 g de beurre

Préparation :

• Eplucher les champignons, l'oignon et l'échalote et les laver.
• Citronner immédiatement les champignons pour éviter l'oxydation.
• Ciseler la sauge (réserver quelque feuilles pour la sauce et le décor),l'échalote et l'oignon.
• Hacher au couteau les champignons. Détailler la poitrine fumée en fins lardons.

• Sauter les lardons dans un poêle anti-adhésive et les réserver.
• Dans la même poêle, faire suer les échalotes sans colorer puis ajouter les champignons et dessécher la duxelle, ajouter la sauge, saler et poivrer.
• Mélanger le tout.

• Strier les escalopes au couteau pour détendre les fibres et les envelopper dans du film plastique.
• Les écraser au rouleau à pâtisserie pour bien les étaler et les affiner.
• Déposer la farce sur les escalopes et les replier pour former les paupiettes, les maintenir avec de la ficelle ( ce qui n'a pas été une sinécure, mais bon du moment que la farce ne s'est pas sauvée... )

Dans la sauteuse :

• Faire fondre la matière grasse et y faire dorer sur toutes leurs faces les paupiettes.
• Retirer les paupiettes et remplacer par l'oignon. Faire cuire quelques minutes en décollant les sucs, déglacer au vin blanc.Laisser réduire presque à sec puis ajouter le fond de volaille chaud, 2 feuilles de sauge. Assaisonner en sel, poivre et 4 épices.
• Remettre les paupiettes et cuire à feu moyen environ 20 minutes à couvert.

Touche finale :

• Garder les paupiettes au chaud le temps de terminer la sauce.
• Augmenter le feu et faire réduire d'environ 1/3. Passer la sauce au chinois.
• Remettre dans une petite casserole sur feu doux, ajouter la crème et mélanger doucement à la spatule une ou deux minutes juste le temps que la sauce soit bien liée. (elle ne doit surtout pas bouillir).

Servir accompagné de pâtes et décoré avec les feuilles et/ou fleurs de sauge réservées.

L'estragon et la moutarde donne du pep's à vos cuisses de poulet. Utilisez au choix une moutarde déjà aromatisée ou bien ajoutez des feuilles d'estragon frais ciselées.

Horloge et couverts

pour 4 personnes

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 1 heure

Dans le panier :

• 4 belles cuisses de poulet
• 1 bocal de moutarde
• 25 cl de vin blanc sec
• 1 tête d'ail
• Huile d'olive, 20 g de beurre
• Sel, poivre, estragon haché

préparation : (préchauffer le four à 180°C )

• Séparer les gousses d'ail, ne les éplucher pas. Les rincer sous l'eau et les sécher.
• Protéger l'os de chaque cuisse de poulet avec de papier aluminium.
• Badigeonner généreusement de moutarde toutes les faces des cuisses de poulet, saler et poivrer.
• Huiler un plat allant au four, Déposer les gousses au fond et ranger dessus les cuisses "tête bêche" bien serrées, côté peau en haut.

Dans le four :

Enfourner pour 45 minutes . Si besoin, ajouter en cours de cuisson un peu d'eau pour éviter que les sucs n'attachent.

Touche finale :

• Réserver les cuisses au chaud pendant le réalisation de la sauce.
• A l'aide d'une fourchette écraser les gousses d'ail afin de récupérer la chair.
• Sur feu moyen, déglacer le plat au vin blanc, porter à ébullition et gratter pour bien récupérer les sucs. Ajouter un cuillère à soupe de moutarde, laisser réduire sans faire bouillir.
• Passer la sauce au chinois, monter au beurre hors du feu et ajouter l'estragon.

Dresser les cuisse de poulet débarrassées du papier alu, entourer d'un cordon de sauce et présenter le reste en saucière.

Idées d'accompagnements : pommes de terre rôties à la lyonnaise, purée ou frites bref des patates !!!

Après les tomates, j'avais décidé de m'essayer aux haricots verts et aux carottes.

Mais pour les premiers, les pieds ont été attaqués sans ménagement par je ne sais quelle bestiole... escargot ? chenille ? en fin bref...je vais tout arracher, je pense que c'est foutu pour cette année.

Pour les secondes, le constat n'est pas vraiment meilleur :

Mais là la cause a été clairement identifiée puisque c'est sans complexes qu'elle a commis son délit :

Et l'urine de chat, c'est redoutable pour les carottes, N'est-ce-pas Aravis ?

Enfin presque ! Les gelées sont toutes proches ( 2 °C ce matin) et il est temps de récolter mes épinards. Ça tombe bien  pour un potage en clin d'œil au printemps...

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 35 minutes

Dans le panier :

• 100g de pousses d'épinards (vous pouvez utilisez du surgelé si vous n'en avez pas des frais)
• 1 blanc de poireau
• 1 grosse pomme de terre
• 1 petit oignon (ou la moitié d'un gros, bien sûr )
• 1 carotte
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 branche d'estragon, une dizaine de brins de ciboulette
• Poivre du moulin
• 1 cs d'huile de pépins de raisin

Préparation :

• Équeuter et laver les épinards à grande eau plusieurs fois. essorer et réserver.

• Éplucher et laver les autres légumes. Couper le blanc de poireau en rondelles, la pomme de terre en dés et ciseler l'oignon.
• Canneler la carotte et la couper en rondelles pour former les fleurs.

Dans la casserole :

• Faire revenir l'oignon avec l'huile. Ajouter le poireau, laisser suer quelques minutes puis saupoudrer du bouillon cube émietté.
• Ajouter les pommes de terre et les épinards, couvrir d'eau à hauteur, poivrer et laisser cuire à feu doux une trentaine de minutes.

• Dans une autre casserole, faire bouillir de l'eau salée et cuire les carottes à l'anglaise 5 à 10 minutes selon la grosseur de manière à ce qu'elles restent fermes. Rafraîchir et égoutter.

Touche finale :

Mixer la soupe et parsemer de petites fleurs de carottes. C'est joli, non ?

Comme je me l'étais promis j'ai planté des épinards ainsi que de la roquette en jardinières (pour éviter l'arrosage intempestif d' un certain perturbateur félin....)

Pour le moment, tout se passe bien, les bébés plantes poussent tout doucement sur la terrasse protégés du vent par le mur de la remise :

Et puis en nettoyant mes plants de tomates, j'ai regardé la petite branche de gourmand que je venais de retirer et je me suis demandée ce qui se passerait si je l'a mettais dans l'eau... voilà le résultat :

Je vais essayer de le repiquer.... des tomates en hiver ? peu de chances mais on ne sait jamais !!!

C'est une recette que j'ai trouvé chez Chef Simon. Cela change des sempiternelles escalopes milanaises ou à la crème, c'est léger et joli.

Et on peut facilement changer de garniture.

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 30 à 40 minutes selon la taille de vos ambroisies.

Dans le panier :

• 2 ou 3 fines escalopes de dinde + 1 plus petite pour la farce mousseline
• 1 blanc d'œuf
• 2 cs de crème
• 1 cs de parmesan
• 30 à50 g de poivrons verts coupés en petits dés
• 750 ml de bouillon de volaille
• sel, poivre, 1pc de curry et 1 cc de curcuma.

Préparation :

• Étaler les escalopes bien à plat. Les inciser à la pointe du couteau, les enfermer dans un sachet de congélation et passer le rouleau à pâtisserie. Mettre un poids dessus le temps de faire la farce.
• Mixer sans échauffer (par à-coups) l'escalope dénervée avec le blanc d'œuf, la crème et le parmesan( il sert de liant à la farce vous pouvez le remplacer par un peu de chapelure, selon la garniture que vous aurez choisi).
• Saler, poivrer et ajouter les épices. Mélanger bien.
• Masquer la face incisée de vos escalopes avec la farce, parsemer de dé de poivrons.
• Rouler les escalopes sur elles-même, les emballer avec du film alimentaire puis du papier alu... Et hop au bain

Dans la casserole :

Faire chauffer le bouillon. Au frémissement, y plonger les ambroisies, les maintenir à l'aide d'un couvercle et les laisser pocher 30 à 40 minutes.

Touche finale :

Déballer les ambroisies et les couper de biais en tranches. Servir avec une sauce tomate.

En accompagnement, du riz, une ratatouille ou une purée de pommes de terre à l'huile d'olive.

Le chou romanesco est un chou surprenant : constitué de bouquets pyramidaux disposés en spirale, Il peut être étudié pour ses propriétés de phyllotaxie, ses rapports au nombre d'or ou la suite de fibonacci.

Vous brillerez en société en lançant une discussion hautement scientifique sur ce légume d'origine italienne mais prenez le temps de l'apprécier pour ses propriétés gustatives : plus doux et plus sucré que ses cousins (le chou-fleur et le brocoli), il est délicieux en risotto (normal pour un légume transalpin), associé aux girolles et relevé d'une pointe de macis.

source image

Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes

• Préparation : 20 min
• Cuisson : 30 min

Dans le panier :

• 1 petit chou romanesco *
• 1 oignon
• 3-4 cs séchées de girolles fraîches (ou 100g de fraîches si vous en avez )
• 120g de riz spécial risotto
• 600ml de bouillon de légumes environ (en fait j'en fait 1l et je vois au fur et à mesure)
• 2cs  bombées de fromage aux fines herbes (type Rondelé ou Boursin) pour lier le risotto
• 2cs d'huile de colza
• Poivre du moulin, 1 bonne pincée de macis

*Panier Bio

Préparation :

• Faire tremper les girolles dans un bol d'eau bouillante.
• Laver le chou, détacher les bouquets et faire cuire à l'anglaise ou à la vapeur pendant 10 à 15 minutes. Egoutter et réserver.
• Ciseler l'oignon et réchauffer le bouillon.

Dans la poêle :

• Faire suer l'oignon avec l'huile, ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
• Ajouter ensuite louche par louche le bouillon chaud au fur et à mesure qu'il est absorbé par le riz.
• A l'avant dernière louche, ajouter les bouquets de chou et les girolles bien égouttées. Assaisonner

Touche finale :

Lorsque le riz est assez cuit à votre goût, incorporer hors du feu le fromage pour arrêter la cuisson et lier le risotto. Servir bien chaud en accompagnement d'une viande blanche ou d'une volaille.

Pour accompagner le dessert que je fais ce soir de St Sylvestre, rien de tel que des petites tuiles croustillantes parfumées à la noix de coco.
La recette de base des biscuits a été empruntée à Applemini du blog "le Chaudron magique"

Horloge et couverts :

Pour 30 à 40 tuiles selon leur taille

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 4-5 minutes par série dans le four à 200°C

Dans le panier :

• 2 blancs d'œuf
• 35g de noix de coco
• 100 g de sucre vanillé
• 60 g de farine
• 50 g de beurre
• quelques gouttes de rhum

Préparation :

• Faire fondre le beurre puis le laisser refroidir.
• Monter les blanc en neige en incorporant petit à petit les deux tiers du sucre. Les serrer avec le dernier tiers.
• Incorporer le beurre fondu, quelques gouttes de rhum puis la farine et la noix de coco.

Dans le four : Préchauffé à 200°C

• Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, déposer des petits tas de pâte et les étaler en couche mince à l'aide du dos d'une cuillère. Pour une présentation lus soignée vous pouvez utiliser un chablon .
• Enfourner pour 5-6 minutes : les bords sont dorés mais le centre est encore blanc.

Touche finale :

Décoller rapidement les biscuits dès la sortie du four et leur donner leur forme arrondie en les plaquant sur un rouleau à pâtisserie.Laisser refroidir.

En cuisine salée, une recette peut être librement interprétée selon nos propres goûts, ajouter des ingrédients ou en retirer sans que le plat soit gâché. C'est beaucoup plus rare en pâtisserie où  l'alchimie créée par le juste dosage des ingrédients donne la texture, l'aspect, l'intensité du goût.

Pourtant, il arrive que certaines improvisations aboutissent à un délicieux résultat. C'est le cas pour ces petits gâteaux à la fois légers et fondants en leur coeur de gelée parfumée.

Horloge et couverts :

Pour 12 pièces

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 15 minutes au four à 180°C

Dans le panier :

• 4 œufs
• 120g de beurre Isigny
• 100g de chocolat noir à 75% de cacao bio
• 120g de sucre semoule
• 120g de farine
• 60g de maïzéna
• 15cl de lait
• ½ pqt de levure chimique
• 2cs bombées de cacao amer
• Confiture de poires cannelle

Préparation :

• Casser le chocolat et faites le fondre avec le beurre au micro-onde par 3-4 séries de 20 sec selon la puissance de l'appareil. Remuer entre chaque  pour obtenir un mélange bien lisse.
• Fouetter les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.
• Ajouter le lait tiédi toujours en fouettant puis le chocolat fondu.
• Incorporer la farine, la maïzéna, le cacao et la levure tamisés à l'aide d'une maryse ou d'une cuillère en bois. La pâte est assez fluide mais va rapidement prendre du corps pour ressembler à une p

Dans le four préchauffé à 180°C :

• Verser une cuillère de pâte dans des moules à muffins en silicone, ajouter un peu de confiture et finir de remplir les moules.
• Enfournez pour 15 min.

Ce qui est une grande première, je suis à la fois touchée et agréablement surprise. J'ai été donc nominée pour le "Lemon stand award" qui récompense des blogueurs et des bloggeuses qui font preuve de bonnes attitudes.

Pour ne pas faire de C***ries, je vérifie point par point ce qu'il faut faire :

Afficher le logo sur le blog :

Mettre le nom et le lien de celui qui vous a décerné ce prix :

Taka du blog "le chaudron de Taka" : Elle prouve que les lorrains qui passent pour des quiches et ont la réputation de pleurer comme des madeleines savent rigoler à grand coup de café klatsch !

Nominer 10 blogs parmi vos préférés : Euh en fait seulement 8 car les autres ont déjà été tagués !!!

Le chaudron magique d'Applemini

La table Lorraine d'Amélie

Entre-deux mondes de Afleur

Les tentations culinaires de Clémence

Une tite débutante en cuisine d'Elodie

Cuisine et saveurs de Lili

La Cahier de gourmandise de Stéphanie

Cuisine campagne de Lilo

Répondre aux questions du tag :

- signe particulier : Je ne peux pas m'empêcher d'apprendre de tout, sur tout, tout le temps ou presque !

-mauvais souvenirs : Le cassoulet avec des frites du mercredi chez la dame qui nous gardait ma sœur et moi.

-souvenirs d'enfance : Aller "à la rapine" chercher des mirabelles et des quetsches.

-Défauts : Perfectionniste et râleuse.

-Film bonne mine : Je ne suis pas trop comédie, j'ai plutôt besoin de rêver, d'être transportée dans l'écran même si l'histoire est tragique ou fantastique… le dernier voyage en date, c'était avec Avatar !

Ouf, parler autant m'a donné soif : une p'tite danse ?

Rien de bien compliqué dans cette recette comme quoi on peut faire simple et savoureux pour le déjeuner !

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• Préparation : 5 min
• Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

• 200g de sous noix de veau
• 1/2 pot de 12.5g de brisures de truffes
• 1/2 verre de Porto blanc
• 15cl de fond de veau lié à la fécule de riz
• 10cl de crème fleurette
• 30g de beurre
• Sel, poivre

Préparation :

Détailler le veau en lamelles. Réchauffer le fond de veau.

Dans la poêle :

• Faire chauffer le beurre. Lorsqu'il mousse, y faire dorer les lamelles de veau.
• Verser le Porto et faire flamber. Ajouter le fond de veau, assaisonner et laisser mijoter une dizaine de minutes.
• Lier avec la crème puis ajouter les brisures de truffes.

Touche finale :

Servir bien chaud avec des petits pâtes.

Pour accompagné mon sauté de poulet tandoori (clic), j'ai opté pour ce riz très parfumé et un peu piquant dont la recette provient de ce site → ici.

Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes

• Cuisson : 15 minutes

Dans la panier :

• 150g de riz basmati
• 1 bâton de cannelle
• 1 feuille de laurier
• 1/2 cc de coriandre en poudre
• 1/2 cc de cumin en poudre
• 1/2 cc de curcuma en poudre
• 350 ml d'eau salée
• 1 jus de citron
• Quelques feuilles de coriandre  pour décorer
• 2cs d'huile

Dans la sauteuse :

• Faire chauffer l'huile. Y jeter le riz non lavé, ajouter les épices. Laisser nacrer quelques minutes avant de verser l'eau salée bouillante et le citron.
• Couvrir et laisser cuire 11 minutes jusqu'à complète absorption du liquide.

Touche finale :

Servir bien chaud décoré de coriandre fraîche.

Félicitations chaleureuses à ma "consœur" lorraine, Applemini du blog le chaudron magique qui a remporté avec brio le concours organisé par Régionéopour élire la meilleur glace de l'été.

Retrouvez son interview en cliquant sur la photo de sa recette de sorbet framboise et jasmin, accompagné d’un coulis au citron vert

Sans aucune flagornerie, je peux dire que j'adore visiter son blog : pain, conserves ou chocolats, la vraie cuisine maison paraît être un jeu d'enfant. Et ses pâtisseries sont dignes des professionnels !

Avec sincérité, elle met en ligne ses recettes même si elles n'ont pas toujours l'unanimité de sa petite famille ( les ados et les légumes c'est tout un poème !!!).

P.S : Au fait, je suis arrivée seconde du concours, merci à tous ceux et celles qui ont voté. Bises.

La blette, bette ou poiréeest de la même famille que la betterave mais elle est cultivée pour ses feuilles à côtes : les cardes.

La botte en provenance de Provence me narguait sur l'étal, alors je n'ai pas longtemps hésité :), j'allais enfin pouvoir réaliser cette fameuse recette que ma petite maman nous faisait.

Enfin… presque, j'ai préféré cuire le vert à l'étuvée plutôt qu'à l'eau et utiliser du Tartare® aux noix plutôt que du Gervais® nature !

Horloge et couverts :

Pour 3 à 4 personnes

• Préparation : comptez deux bonnes heures si vous faites la pâte et la sauce.
• Cuisson : 5 minutes par série.

Dans le panier :

• 1 botte de blettes
• 2 échalotes
• 4 portions de Tartare® aux noix (du Gervais® dans la recette d'origine)
• 1/2 jus de citron
• 1 cs d'huile d'olive
• Poivre, sel.

Pour la sauce :

• 1 boîte 1/2 de tomates pelées
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet garni ou à défaut, 1 cs d'herbes de Provence et une feuille de laurier.
• 2 cs d'huile d'olive
• 1/2 jus de citron
• 1 pincée de piment d'Espelette, sel, poivre.

Pour la pâte à raviolis :

• 100g de semoule fine
• 125g de farine T45
• 2 œufs
• 1 cs de vinaigre
• 1 cs d'huile d'olive
• 1 pincée de sel.

Préparation :

Farce :

• Laver la botte de blette. Détacher les feuilles le long de la nervure centrale. Réserver les côtes pour une autre recette.
• Rouler les feuilles et les émincer. Ciseler les échalotes.
• Dans un faitout, faire suer les échalotes avec l'huile d'olive.
• Ajouter les feuilles, le jus de citron et laisser "tomber" une quinzaine de minutes. Augmenter le feu et laisser évaporer 5 minutes le jus de cuisson. Laisser refroidir.
• Dans un saladier, mélanger les blettes avec le Tartare®, poivrer et saler légèrement. Réserver au frais.

Sauce tomates :

• Ciseler l'oignon. Eplucher et couper la gousse d'ail en deux (retirer le germe).
• Egoutter les tomates pelées (réserver le jus), les épépiner et les concasser.
• Dans une casserole, faire suer sans coloration l'oignon.
• Déglacer avec le jus de citron.
• Ajouter les tomates, laisser cuire 2 minutes puis ajouter l'ail, le bouquet garni ou les herbes enfermées dans un boule à thé par exemple.
• Assaisonner, mélanger puis laisser mijoter à couvert sur feu doux pendant 30 minutes. Réserver au chaud.

Pour la pâte :

• Réaliser la pâte comme –> ici avec les ingrédients indiqués.
• Couper en huit portions et les passer au laminoir.

Montage :

• Déposer des petites cuillérées de farce sur la moitié d'une bande de pâte.
• Recouvrir avec l'autre moitié, puis souder les bords. Couper à la roulette.

Dans la marmite :

• Faire chauffer un grand volume d'eau salée.
• Y plonger les raviolis par petites séries, laisser cuire 5 minutes. Egoutter.

Touche finale :

Servir les raviolis nappées de sauce tomates, décorer avec des feuilles de persil par exemple.

Mais que va-t-on faire des côtes qui restent ? la suite bientôt…

Un Lézard rouge dans mon poulet ?

Mais non, mon chéri, c'est une blague !!!

Mon homme ne savait pas que le "basilic" est aussi une sorte de lézard... En fait, en cherchant une recette de poulet au barbecue je suis tombée sur celle de "o miam miam de soso" et comme j'avais fait du pesto tout frais, je m'en suis inspirée.

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 10 minutes + temps d'attente au frais
• Cuisson :compter au moins 30 minutes

Dans le panier :

• 4 belles cuisses de poulet
• Pesto "rouge"  (pour la photo j'ai aussi farci une cuisse avec du pesto "vert")
• marinade instantanée : 1/2 jus de citron, 2 cs d'huile d'olive, graines de sésame.
• poivre fraîchement moulu, fleur de sel

Préparation :

• Détacher la peau de la cuisse de poulet sans l'arracher afin de recouvrir la chair de pesto. Retourner la cuisse et badigeonner l'autre côté (côté os).
• Replacer la peau et la maintenir avec de la ficelle alimentaire.

• Emulsionner l'huile avec le citron, en badigeonner les cuisses, parsemer de graines de sésame et poivrer.
• Laisser en attente au frais le temps de mettre le barbecue en route.

Cuisson :

Sur ce chapitre, c'est mon homme qui s'en occupe... de faire cuire son lézard

Touche finale :

Saupoudrer légèrement de fleur de sel en fin de cuisson le pesto étant déjà salé.

La photo n'est pas très belle et c'est vraiment dommage qu'Internet ne transmette pas les arômes qui se dégageaient du Barbecue...

Pour terminer ce repas de fêtes en tête à tête, le dessert préféré de mon chéri, accompagné de tuiles croustillantes à la coco (clic).Je dois reconnaître qu'elle ont eu un peu chaud, mon grill n'étant pas le plus adapté pour pour une caramélisation optimale...

Horloge et couverts :

Pour 4 ramequins

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson :30 minutes + 5 minutes

Dans le panier :

• 2 jaunes d'œuf
• 10cl de crème fraîche
• 10cl de lait entier
• 100g de framboises
• 60g de sucre
• 1/2 gousse de vanille
• 4 cs de cassonade

Préparation :

• Faire bouillir le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue en 2. Laisser infuser une dizaine de minutes.
• Répartir les framboises dans le fond de 4 ramequins.
• Blanchir les jaunes d'œufs avec 60g de sucre. Verser le mélange lait-crème doucement en fouettant. Passer au chinois et verser dans les ramequins.

Dans le four et dans la poêle :

Faire cuire les crèmes 30 minutes dans le four préchauffé à 165°C. vous pouvez les réaliser à l'avance et les caraméliser juste avant de servir.

Touche finale :

• Saupoudrer les crèmes de cassonade et faire caraméliser quelques minutes sous le grill.
• Accompagner des tuiles coco.

Pour faire manger des carottes à mon homme, juste des carottes (et pas planquées dans une sauce, une farce ou un gratin), c'est du boulot !

Les carottes sont tournées et glacées patiemment... mais c'est pour la bonne cause: parfumées, tendres, mon homme se régale !

Je me suis bien sûr servie de la technique du Chef Simon pour les réaliser.

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes en petite garniture

• Préparation : selon votre dextérité 15 à 30 minutes
• Cuisson : 15 à 20 minutes, ce temps peut varier selon votre mode de cuisson (gaz, vitro ou induction)

Dans le panier :

• 6 belles carottes
• 40g de beurre salé
• 2 cc bombées de sucre de canne blond
• 1 cc de coriandre en poudre
• 1 branche de coriandre fraîche pour le décor

Préparation :

Je vous invite à voir un pro au travail pour tourner les carottes --> ici (avec seulement deux mains difficile de faire les photos en même temps !!).

Cuisson :

• Mettre les carottes dans une casserole assez grande pour qu'elles ne se chevauchent pas. Ajouter le beurre, le sucre et la coriandre. Verser de l'eau à mi-hauteur.
• Porter à frémissement et couvrir d'une feuille de papier sulfurisé coupée aux dimensions de la casserole et percée d'une cheminée.
• Poursuivre la cuisson à feu doux en maintenant le frémissement constant. Piquer à la pointe du couteau pour juger de la cuisson : les carottes doivent être tendres.
• Retirer le papier et augmenter le feu pour concentrer le sirop en mélangeant constamment pour bien enrober les carottes.

Touche finale :

Disposer les carottes en buisson et décorer de pluches de coriandre.

Après le jaune du citron, le rose de la framboise, le beige du praliné, l'orangé de l'orange-passion et le blanc de la vanille, voici le vert de la pistache. Le parfum n'est peut-être pas très original (comparé à d'autre sites et blogs) mais c'était l'occasion aussi de réaliser une pâte de pistache maison d'après la recette de P. Hermé que vous retrouverez → ici. Torréfiées, les pistaches donnent ici une pâte un peu brune et un petit goût de noisette délicieux . Il m'en reste encore, je trouverais bien une autre douceur à faire avec ;-) !

Horloge et couverts :

Pour 50 macarons

• Préparation : 2 heures
• Cuisson : 12 minutes par série.

Dans le panier :

Pour les coques :

• 3 blancs d'œufs ( ce qui donne environ 110g)
• 150g de poudre d'amandes
• 150g de sucre glace
• 150g de sucre en poudre + 35g d'eau
• Colorant vert (en fait j'ai mélangé du jaune en poudre et du bleu liquide)

Pour le fourrage :

• 150g de chocolat blanc
• 150g de crème liquide
• 45g de pâte de pistache (faite la veille)
• 2 gtes d'extrait d'amande amère.

Préparation :

• Réaliser les coques toujours selon la méthode P. Hermé à base de meringue italienne (clic).

• Pour le fourrage, hacher le chocolat blanc, le faire fondre au bain-marie ou au micro-onde.
• Faire bouillir la crème avec la pâte de pistache et l'extrait d'amande (qui a pour but de rehausser le goût de la pistache), verser en 3 fois sur le chocolat en fouettant constamment.
• Passer au mixer pour affiner la texture.
• Garder au réfrigérateur jusqu'à ce que la consistance soit bien crémeuse.

Montage :

• A l'aide d'une poche munie d'une douille n°11 (8mm) garnir la moitié des coques.
• Recouvrir de l'autre moitié et conserver 24h à plat au réfrigérateur.
• Sortir 2 heures au moins avant dégustation.

Dans mon dernier panier bio, il y avait une courge spaghetti. L'année dernière, j'avais cuisiné ce légume pour la première fois, en gratin et puis en sauté avec une sauce au gingembre. Aujourd'hui je vous les propose en galettes gourmandes pour accompagner un coquelet à la tomate, recette inspirée de "la fourchette aux papilles estomaquées".

Horloge et couverts :

Pour 15 pièces

• Préparation : 40 minutes
• Cuisson : 15 minutes par série

Dans le panier :

• 1 courge spaghetti
• 1 échalote
• 3 cs bombées de fécule de pomme de terre
• 2 œufs
• 150g de comté râpé
• 2 cs de cerfeuil
• Sel, poivre,
• 3 cs d'huile et 30g de beurre pour la cuisson.

Préparation :

• Couper la courge en 2, badigeonner la chair d'un peu d'huile au pinceau et faire cuire 30 minutes au four à 180°C (chair vers le haut).
• Épépiner et effilocher à la fourchette. Laisser refroidir.
• Ajouter l'échalote finement ciselée, le fromage, le cerfeuil haché, la fécule et les œufs. Assaisonner et bien mélanger.

Dans la poêle :

• Faire chauffer l'huile et le beurre.
• Prélever une grosse cs du mélange, déposer dans la poêle et façonner à l'aide d'une spatule pour former des galettes et les faire dorer sur chaque face.

Touche finale :

Égoutter sur du papier absorbant et servir bien chaud. (vous pouvez aussi les pré-cuire à la poêle puis les réchauffer au four).

C'était le deuxième parfum que j'avais amené à mes collègues (je suis en arrêt depuis novembre alors quand je viens les voir j'essaie de les gâter !) avec ceux orange-passion.

Pas bien difficile à faire et pourtant j'ai hésité à mettre la recette en ligne. Certes, ils étaient bons mais le goût de vanille était masqué par celui du chocolat blanc de la ganache. Les gousses venaient d'une grande surface, ceci pouvant expliquer cela... A retenter avec un produit d'une plus grande qualité que V***né !

Horloge et couverts :

Pour une trentaine de macarons

• Préparation : 2h+ 1 heure d'attente
• Cuisson : 12 minutes par série

Dans le panier :

• 75g de blanc d'œufs
• 100g de poudre d'amandes
• 100g de sucre glace
• 100g de sucre en poudre
• 25g d'eau
• 1/2 cc de vanille liquide ( à remplacer par de la vanille en poudre si vous en avez)
• Ganache montée à la vanille : 150g de chocolat blanc, 135g de crème liquide, 1 gousse de vanille.

Préparation :

Ganache :

• Mettre la crème dans une casserole. Fendre la gousse en 2, gratter pour récupérer les graines et ajouter le tout à la crème. Porter à ébullition puis éteindre le feu et laisser infuser 30 minutes à couvert.
• Hacher le chocolat et le faire fondre (soir au bain-marie soit au micro-onde).
• Retirer l'écorce de la gousse et ajouter la crème en 3 fois dans le chocolat fondu en fouettant constamment jusqu'à ce que la ganache refroidisse et prenne une souple et lisse.
• Verser dans un plat à gratin et garder au frais.

Coques :

• Réaliser les coques selon la technique de la meringue italienne décrite → ici en ajoutant l'extrait de vanille dans la pâte.
• Laisser crouter 1 heure à température ambiante.

Cuisson :

• Cuire les coques dans le four préchauffé à 150°C pendant 12 minutes en ouvrant la porte rapidement deux fois (à 8minutes et à 10 minutes) pour faire échapper la vapeur. La durée et la température sont à adapter selon votre appareil : les coques doivent se décoller facilement et la couleur ne doit pas "virer".
• Placer la feuille de papier sulfurisé sur une surface froide pour stopper la cuisson.

Touche finale :

• Garnir la moitié des coques de ganache à l'aide d'une poche munie d'une douille n°11 (8 mm) et recouvrir de la seconde moitié.
• Conserver 24h au frais avant de déguster.

La recette imprimable .

C'est grâce aux explications du Chef Simon que j'ai pu la réaliser cette sauce classique mais incontournable pour accompagner mon espadon sauté. Elle fait partie des sauces chaudes émulsionnées instables.

Horloge et couverts :

Pour 20 cl de sauce

• Préparation : 10 minutes
• cuisson : 15 minutes

Dans le panier :

• 2 échalotes
• 10 cl de Noilly ( ou à défaut du vin blanc sec)
• 5 cl de crème liquide
• 100g de beurre
• 2 branches d'estragon
• Sel, poivre de cayenne (ou piment d'Espelette).

Préparation :

• Ciseler finement les échalotes.
• Laver et sécher soigneusement l'estragon. L'effeuiller et ciseler avec une paire de ciseaux.

Dans la casserole :

• Mettre les échalotes et le Noilly et laisser réduire de 3/4 à feu doux jusqu'à ce que les échalotes soient translucides. il faut qu'il reste du liquide pour réussir l'émulsion.
• Ajouter la crème, faire réduire encore un peu en maintenant à frémissement.
• Ajouter le beurre par petites parcelles en fouettant constamment et en veillant à maintenir une petite ébullition. Assaisonner.

Touche finale :

• Passer la sauce au chinois, saler, poivrer. Reporter à ébullition 1 minute pour stabiliser l'émulsion et ajouter l'estragon .
• Servir immédiatement ou garder au bain-marie en fouettant de temps en temps.

Hier en rentrant du travail, une très agréable surprise m'attendait dans la boîte aux lettres : 3 exemplaires du livre de 750g, "Verrines".

Pourtant je ne me souvenais pas avoir participer à aucun concours dernièrement... C'est en le feuilletant que ma mémoire est revenue : une de mes recettes a été sélectionnées pour figurer dans cet ouvrage dont l'intégralité des droits d'auteurs seront reversés à Action contre la faim.

Compote de quetsches et mousse au mascarpone sur émietté de galettes bretonnes en verrines (cliquez sur la photo pour accéder à la recette)

Je remercie chaleureusement toute l'équipe de 750g : Chef Damien, Chef Christophe, Vincent, le webmaster du site, Jacques et Jean-Batiste ainsi que Sandrine du blog La table de Sandrine pour leur superbe travail.

Félicitations aussi à tous les autres blogueurs ayant contribué, chaque recette est irrésistible !

En espérant pouvoir tailler la bavette au salon du blog culinaire si ma petite crevette m'y autorise (en ce moment c'est elle qui décide ;)  ), je vous dis @ Bientôt !