Les Gratins et Farcis Courgettes farcies à ma façon en 2 versions Croziflette au Saint-Marcellin Crumble à la provençale : Courgettes et pancetta Crumble à la provençale (2) : Pâtes au curcuma, tomates et pancetta Gratin de choux-fleurs croustillant Gratin de chou romanesco et jambon italien Gratin de côtes de blettes au jambon de la forêt noire Gratin de courgettes spaghetti, pommes de terre et jambon de Bayonne Poulet provençal en charentaise Variante du Hachis Parmentier au poulet

Les Pains et Snacks Croque-baguettes façon tarte flambée Croque-poulet à la tomate et à l'ail Le pain des Roises Panini

Les Pizzas et tartes salées Calzone chorizo et poivrons Pizza poulet mariné aux herbes et champignons Quiche aux épinards, jambon cru et quelques pignons Tarte à l'oignon et à la Tomme de Savoie Tarte aux blettes, ricotta et lardons de volaille Tarte au poulet grillé, julienne de légumes et migaine d'ail Tarte fine au thon, féta et tomates Tarte salée aux lardons et aux poireaux Tarte soufflée au jambon et tomates séchées Tourte poulet et courgettes

Les Terrines Foie gras mi-cuit et son confit d'oignons-échalotes Le pâté de Michoutim Terrine facile aux poivrons

Europe Albondigas sauce pimentée, les tapas affolent les papilles!!! Arancini Horiatiki Irish Stew Les vitoulets de Charleroi Moussakas Moussaka, une autre version Salade piémontaise Sandwich Italien au bresaola et ciabatta maison Souvlakis au poulet

Asie Nems Porc et Crabe Nems au poulet, chou chinois et poivrons Riz frit à la cantonnaise Beignets de crevettes sauce piquante Porc à l'aigre doux

... Et Ailleurs Boulettes de poulet au curry Cigares de bœuf épicé Colombo de poulet Jambalaya Nimbu chawal Samoussas à la dinde Sauté de poulet tandoori Tajine de joues de bœuf aux carottes et aux citrons confits

Les Potages Crème de céleri au cumin et à la coriandre Crème de courge butternut safranée au marlin fumé Potage aux carottes et au brocolis potage croquant de carottes à la coriandre Potage cultivateurSoupe aux champignons et basilic Soupe de courgettes au citron et au persil Soupe de légumes variés en cocotte-minute Soupe de mesclun Soupe santé Une inconnue vous offre des fleurs... Velouté d'asperges à ma façon Velouté de carottes et de fenouil Velouté de potimarron et carottes au gingembre et aux noisettes Velouté de potimarron presque maraîcher Velouté Du Barry 100% végétal Vert, j'espère...

Les sauces salées Béchamel Marinades pour barbecue Mayonnaise Pesto Sauce américaine Sauce beurre blanc au Noilly et estragon Sauce bolognaise à ma façon Sauce crème aux lardons et tomates séchées Sauce déglacée au cognac flambésauce gourmande et ensoleillée pour toute sorte de pâtes Sauce printanière Sauce tomate express Sauce tomate nature Vinaigrettes

Les sauces sucrées Crème anglaise Lemon curd

A Partager Brioche pâte d'amandes et noisettes Brownie praliné double choc' Cheese-cake à la mirabelle Gâteau 5,4,3,2,1 aux quetsches Gâteau chocolat-pistaches Steusel Vanille-nougat Tarte à la mirabelle Tarte à la rhubarbe grillagée Tarte à la rhubarbe, noisettes et vergeoise Tarte au suc ? Tresse russe aux trois chocolats Variations autour du gâteau au yaourt

Petits Gâteaux Beignets de carnaval lorrains Financiers façon muffins aux pépites de chocolat Jalousies aux framboises et à la pistache La Saint Nicolas et ensuite ?... Nonnettes Les gaufres du mercredi Les gaufres sans gluten, garniture chantilly Nutella et pralin les madeleines de ... Ma Cuisine ! Losanges aux noix et à l'orange Mes p'tits marbrés Mini cakes au chocolat coeur de gelée de poire-cannelle Mini kouglofs au chocolat et à la cardamome Muffins Choco-pralinoise Sablés à la farine de châtaigne Sablés de Noël à la vanille Souvaroffs ou sablés à la confiture Les spritz de Noël Tartelettes aux abricots Tourbillons chocolatés Tuiles coco

Entremets et desserts glacés Charlotte pommes et caramel Clafoutis croustillant Compote de quetsches et mousse au mascarpone sur (...) Compote de melon glacée aux épices Compotée de pêches blanches au miel et aux épices Crème anglaise Crèmes brûlées aux framboises, tuiles coco Flognarde aux pommes caramélisées et au rhum Fraises mixées Gâteau de semoule caramélisé et son coulis de melon Lemon curd Mousse framboises-citron vert, c'est toujours un succès ! Nougat glacé Risotto lacté de Chef Simon...ou presque Sorbet à la fraise et au sirop d'érable Tout simplement... des oeufs au lait Yaourts au lait de chèvre

Gourmandises Amaretti, sorbet kiwi sur coulis de framboises Gelée de poires vanille-cannelle Macarons à la framboise Macarons à la pistache Macarons à la vanille Macarons au citron Macarons orange-passion Macarons praline et caramel au beurre salé Meringues Pistaches caramélisées Rochers au chocolat Rochers chocolat-coco cœur caramel au rhum

Les oeufs Brouillade d'œufs aux champignons persillés sur toast Cocotte mes œufs !!! Œufs à la tomate, à l'ail et au basilic Œufs brouillés à la truffe, torsades croustillantes de speck Omelette aux capucines en salade Omelette persillée aux pommes de terre et à la tomate Omelette plate à la ciboulette façon fermière Omelette soufflée à la ciboulette en mini-cocotte Verrine tiède de vitelottes, épinards et œufs mollets

Les Légumes Artichauts à la barigoule en papillote Beignets d'aubergine épicés Beignets de fleurs de courgettes Burgers de carottes Carottes et navets au cumin et à l'oseille Carottes glacées à la coriandre chou-fleur aux câpres et à la tomate Clafoutis épicé aux cardes et aux poivrons Concombres farcis de carottes parfumées au fenouil et au laurier Courges spaghettis sautées et fondue de légumes au gingembre Curry de chou rave Darioles aux légumes et sa compotée de tomates Flan de cèpes flambés au Porto et à la ciboulette Gratins de courgettes Gratin de topinambours aux herbes Haricots verts à la tomate Palets de courge spaghetti au comté et au cerfeuil Petits pois à la crème, à l'ail et à l'échalote Poêlée de carottes et de courgettes au cuisimiel et à l'orange Poêlée de légumes aux herbes Poivrons verts farcis à la tomate et à la fêta, cuits au barbecue Ratatouille au gingembre et à la féta Tian de tomates et de courgettes Topinambours sautés et fricassée de champignons au cerfeuil

Les Pommes de terre Gratin de pommes de terre aux champignons Ma recette de kneppes Paillassons de pommes de terre Patates rôties et sa crème aux herbes Petites rattes au comté sur lit de blettes étuvées Petites surprises roulées au épices, salade d'herbes folles Pommes de terre rôties à la lyonnaise Purée de pommes de terre à l'huile d'olive

Le riz et autres féculents Riz tomaté aux lardons et aux poivrons Le Risotto Aux Asperges façon Chef Simon Risotto aux courgettes, tomates séchées et féta Risotto aux champignons marinés et au chèvre Risotto au chou romanesco et aux girolles Risotto printanier au fèves et aux jaunottes Riz safrané aux courgettes boulgosotto aux feuilles de céleri et crevette Boulgour aux petits légumes, curry et plein de ciboulette Quinoa au chou rouge et au radis noir

Les Pâtes Pâtes fraîches Fettuccia riccia au jardin alsacien Lasagnes aux courgettes Piccolinosotto aux tomates cerises et au parmesan Pipettes rigate aux champignons et p'tites saucisses Raviolis aux blettes et aux noix, sauce tomates Torsades de petit épeautre, petits dés de légumes en sauce à l'ail des ours Zitoni en dérivé de carbonara

Techniques Abréviations et glossaire Bouquets garnis Conseils d'utilisation des œufs Conservation des herbes fraîches Décongélation des poissons et fruits de mer Fond blanc de volaille Fumet de poissons Herbes et légumes très très frais Tâches de base

Matériel, livres,autres sources MatérielEntretenir ses casseroles en inox Sélection de livres Livre de cuisine grecque Apprendre à cuisiner comme à l'école

Le Boeuf A dada et hop un steak à cheval Boeuf braisé aux girolles Cannellonis en gratin crémeux Cappellettis au basilic, sauce crème à l'échalote Carbonade de bœuf Estouffade de bœuf à la provençale Faux-filet farci aux cèpes et aux girolles Mijoté de bœuf façon strogonoff Mini-tourtes au bœuf et aux champignons Pankoufles aux herbes Pot-Au-Feu Sans Façon Ravioles du lendemain... Rosbeef et barques de légumes, oignons glacés

Le Porc Céderiez-vous votre droit d'aînesse ? Côtes de porc aux câpres, tomates séchées et balsamique Emincé de porc à la tomate, à la sauge et à l'ail Friands au porc et à la pâte d'oignons Filet mignon à l'ail et aux lardons Filet mignon en croûte Filet mignon poêlé aux patates douces et petits légumes Jambon et tagliatelles aux herbes sauce crème Joues de porc aux légumes et à la sauge Lard à la paysanne Médaillons de porc façon charcutière Paupiettes de porc forestières aux pommes de terre Porc et pommes de terre au roux Potée Lorraine Rôti de porc au lait Samoussas de porc et légumes au cuisimiel Sauté de porc sauce moutarde Wok de porc, riz et petits légumes à la coriandre et au gingembre

Le Veau Blanquette de veau aux champignons Boulettes de rouelle de veau Emincé de veau aux champignons, sauce Madère crémée Escalope milanaise à ma façon et son riz à la tomate Osso bucco de veau et sauce moutarde-estragon très très crémeuse Paniers feuilletés au veau et aux champignons Rôti de veau aux oignons blancs et à la crème Roulades de veau au bresaola et au pesto Roulade de veau, jambon de Bayonne et hachis d'herbes Sauté de veau à l'italienne Sauté de veau aux truffes et au Porto Veau façon Orloff, sauce aux oignons.

Les Volailles aiguillettes de poulet au sésame et carottes glacées à la coriandre Ambroisies de dinde aux poivrons Coquelet mariné au citron, ail et herbes de Provence presque grillé ! Coquelet aux oignons et à la tomate Cuisses de poulet à la moutarde d'estragon Fricassée de dinde en chausson Lasagnes vertes au poulet Pâtisson farci au poulet et à la persillade Paupiettes de dinde farcies à la sauge Poulet à la banane et aux poivrons façon créole Poulet au lézard rouge Poulet et pommes cocotte Poulet façon Vallée d'Auge Poulet sauté façon basquaise Sauté de poulet mariné aux poivrons Vols-au-vent, Ma Recette

Agneau et Divers Agneau et pilaf de boulgour aux saveurs indiennes Les petits paquets de ma maman Pommes de terre farcies et tortillons Purée de pois cassés, lard et saucisses Sauté d'agneau épicé aux poivrons et aux aubergines Tranches de gigot privées de BBQ

Salades et autres entrées froides Riz ''thonté'' Salade d'asperges sauvages, vitelottes et oeuf poché Salade de blettes et de lentilles, vinaigrette citronnée à la ciboulette Salade de chou chinois au roquefort Salade de choux fleurs et pommes de terre Salade de pâtes aux artichauts et à la féta Salade de pâtes à la dinde marinée, pousses de haricot mungo et carottes Salade de pâtes, surimi, petits pois et tomates Salade de pommes de terre et courgettes marinées au citron vert Salade de radis, chou-fleur et haricots verts (pesto de persil) Salade de riz au crabe et au chutney de mangue Salade de riz aux légumes variés Salade de tomates au herbes et au gingembre Salade T.O.P sauce mona Taboulé Taboulé de céréales à l'estragon Tartare de saumon et bavarois aux asperges Terrine de turbot aux légumes de printemps Verrines poivrons verts, nectarines et féta

Entrées Chaudes Beignets crousti-fondants de pommes de terre au jambon Beignets soufflés de tomates au jambon Cake à la truite et aux courgettes Effeuillé de cabillaud parmentier et sa petite salade de pousses du jardin Feuilletés apéritifs Mille-feuille aux deux patates Muffins très très moelleux au chou-fleur et aux lardons Nids croustillants de pommes au miel de lavande et au chèvre Saint-jacques sautées et crème de fèves à l'huile de citron Samoussas au merlan et fondue de poireaux au miel Verrine de lieu pressé par des pommes de terre-carottes...

Les poissons Couscous de poisson** Espadon sauté au beurre blanc, semoule crémeuse de chou-fleur Filet de colin aux jaunottes Filet de colin sur lit de fenouil et carottes en papillote Filets de rougets à la lavande et à la vanille Filet de saumon au miel et à la moutarde Gravlax de saumon présenté en verrine Médaillons de sole sur lit de chou chinois à l'étouffée Parmentiers de saumon aux épinards en croûte de noisettes Poêlée aux deux poissons Quenelles de poisson, sauce américaine aux champignons Rougets à l'escabèche Roulades de soles aux pleurotes persillées Saumon vapeur aux petits légumes sur lit de chou chinois Saumon sauté, sauce légère au fenouil et à l'origan

Les fruits de mer et crustacés Curry de crevettes aux tomates jaunes Feuilletés de langoustines aux épinards Gambas au gingembre sur lit de carottes, feuilles de céleri étuvées Gambas sautées, réduction au gingembre et tomate-burger Langoustines et Saint-Jacques au melon Lasagnes aux écrevisses et aux asperges vertes Médaillons de homard sur lit de poireaux, purée de panais au persil Quinoa, gambas et petits légumes Saint Jacques sautées sur lit de tomates,pesto et tagliatelles fraîches spaghettis aux fruits de mer