J'avais réalisé une première version inspirée de celle de chef Simon pour l'anniversaire de beau-père –> ici et je comptais la refaire quand je me suis aperçue qu'il n'y avait plus une once de crème dans la maison (Merci mon chéri, )... Qu'à cela ne tienne, il me restait du coulis de tomates maison de mon précédent plat (une calzone au chorizo et aux poivrons) et les carottes glacées que j'avais prévu en accompagnement se sont transformées en pommes de terre rôties à la lyonnaise.

Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 35 minutes

Dans le panier :

• 1 beau filet mignon paré de 400g
• 1 belle tête d'ail
• 50g de poitrine de porc fumée
• 1 verre de vin blanc (12.5 cl)
• 20ml de coulis de tomate (soit 1/2 pot à confiture ).
• Bouquet garni (facultatif, mon coulis étant déjà bien assaisonné d'herbes de Provence)
• 2 cs d'huile d'olive
• Sel, poivre.

Préparation :

• Éplucher les gousses d'ail, en émincer une finement.
• Détailler la poitrine fumée en petits lardons.
• Placer le filet à plat, déposer les lamelles d'ail, replier et ficeler serré.

Dans la sauteuse :

• Dorer à l'huile d'olive le filet sur toutes ses faces et réserver.
• Remplacer par les lardons, les rissoler puis ajouter l'ail et déglaçer au vin blanc. Laisser réduire de 2/3.
• Verser le coulis, remettre le filet et faire mijoter 30 minutes à couvert.

Touche finale :

• Attendre 10 minutes au chaud avant de découper.
• Déposer un peu de sauce au lardons dans l'assiette, déposer les médaillons dessus, puis les gousses d'ail et napper du reste de sauce.
• Servir par exemple avec des pommes de terre rôties ou des pommes cocottes rissolées.

Il en existe plus de six cent variétés dont la gariguette et la ciflorette qui sont étiquetées label rouge depuis avril 2009. N'en déplaise à nos amis bretons, Plougasteln'est pas la seule en piste pour célébrer la fraise :

Par chez moi,Woippy a sa fête et sa miss et je me souviens encore des balades sur les coteaux de Lorry où j'allais grappiller quelques baies dans les champs à perte de vue (du moins à mes yeux d'enfants !)

Elle est aussi au cœur d'un scandale écologique et économique qui malheureusement semble repasser la frontière (clic).

Ma récolte est certes modeste mais au moins elle a l'avantage d'être naturelle !

Tiramisu aux fraises, crêpes soufflées aux fraises, mousse de fraises à la pistache etc, etc … la fraise suscite l'imagination, la créativité. Tels des compétiteurs acharnés professionnels et amateurs rivalisent d'audace pour créer "The Dessert" pour l'honneur de ce petit fruit connu depuis l'antiquité et cultivé dans le monde entier. (voir l'article de wikipédia)

Mais ce que je préfère, c'est de les cueillir et de les mixer juste avec un soupçon de citron et de sucre pour faire exploser son parfum… La fraise c'est bon tout simplement !

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• Préparation : 15 minutes + réfrigération : 1 heure
• Cuisson : 15 minutes

Dans le panier :

• une poignée de fraises du jardin
• 1 cs de jus de citron
• 1 cs de cassonade
• 1 cc de liqueur de fraises (facultatif)

Décor :

• Quelques feuilles de menthe + sucre cristallisé + 1 blanc d'œuf.
• 1 carré de pâte feuilletée d'une dizaine de cm de côté (type Croustipâte) + 1 jaune d'œuf + sucre cristallisé.

Préparation :

• Tremper les feuilles de menthe dans le blanc d'œuf puis dans le sucre cristallisé et laisser sécher.
• Laver et équeuter les fraises. Les mixer avec la cassonade et le jus de citron (et un peu de liqueur éventuellement). Réserver au frais.

• Découper des bandes d'un cm dans le carré de pâte feuilletée. Les tresser deux par deux.
• Saupoudrer de sucre et dorer avec le jaune d'œuf.

Au four : Préchauffer à 150°C

• Enfourner les torsades en surveillant (ça cuit très vite).

Touche finale :

• Verser le mix de fraises dans des petites verrines.
• Décorer avec les feuilles de menthe cristallisées et servir avec les torsades.

Comme promis des gaufres sans gluten pour. . . mardi-gras j+7 (tant pis pour ceux qui font carême) avec la fameuse chantilly au Nutella. Oui !!!! j'ai enfin réussi à faire fonctionner ce fichu siphon et il a plutôt intérêt à continuer car mon chéri a adoré !!!

Horloge et couverts :

Pour 8 gaufres (seulement car c'était une commande "spéciale" pour ma collègue)

• Préparation : 10 minutes + 1 heure de repos
• Cuisson : Cela dépend de votre appareil.

Dans le panier :

• 160g de Maïzéna
• 100g de poudre d'amandes
• 2 œufs
• 50g de beurre
• 25 cl de lait
• 2 cs de sucre en poudre (vanillé maison)
• 1/2 bouchon de rhum ambré
• 2 pincées de sel.

Préparation :

• Mélanger la Maïzéna et la poudre d'amandes, y faire une fontaine.
• Ajouter les jaunes d'œufs, le sucre, le beurre fondu et une pincée de sel.
• Délayer à la manière d'une pâte à crêpes avec le lait jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.
• Laisser au frais 1 heure.

Cuisson :

• Juste avant de cuire les gaufres, monter les blancs d'œufs en neige ferme avec la seconde pincée de sel. Incorporer délicatement à la pâte.
• Faire cuire les gaufres. Les laisser refroidir sur une grille.

Touche finale :

Chantilly au Nutella : faire chauffer doucement en mélangeant souvent 25 cl de crème liquide avec 1 grosse cs de Nutella. Filtrer au chinois étamine et mettre au froid. Remplir le siphon de cette crème, agiter et sprouncher !!!

Saupoudrer de pralin maison : suivre la recette ici

En mars dernier, j'ai participé au concours "fanes de carottes" organisé par le site 750g avec mes burgers de carottes dans l'espoir improbable de remporter un siphon...(Pour toi ma psy préférée... un appareil à faire des mousses, des espumas ou tout simplement de la chantilly ;) )

C'est avec un immense plaisir que je vous annonce que cette recette est arrivée à la première place !!!

Je remercie chaleureusement le jury de m'avoir choisie parmi... 177 recettes (tout de même !) :

- William Boquelet du l'Auberge de la Pomme
- Chef Christophe du site 750g

En vidant mon congélateur, j'ai retrouvé un sachet de rhubarbe et c'est parti pour une petite tarte.

Horloge et couverts :

Pour 1 tarte moyenne et 4 tartelettes

• Préparation : 50 minutes
• Cuisson : 25 minutes dans four préchauffé à 200 °C+ 5 minutes de dorage

Dans le panier :

Pâte sucrée :

• 250g de farine
• 125g de beurre
• 75g de sucre glace
• 1 jaune d'œuf
• 1/2 verre d'eau (environ)
• 1 pincée de sel

compote à la rhubarbe :

• 450g de rhubarbe surgelée épluchée coupée en morceaux
• 2 pommes canada
• 2 cs de sucre roux

Glaçage :

• 1 blanc d'œuf
• 3 cs de sucre cristallisé

Préparation :

Pâte sucrée :

• Tamiser la farine dans un saladier et y faire une fontaine.
• Travailler le beurre en morceaux et le sucre. Ajouter au centre de la fontaine avec le jaune d'œuf.
• Mélanger rapidement en incorporant la farine et en mouillant avec un peu d'eau. Réunir en boule et placer au frais.

Compote de rhubarbe :

• Laver, éplucher et couper les pommes en morceaux
• Mettre dans une casserole avec la rhubarbe encore congelée et le sucre.
• Laisser cuire à feu doux 25 à 30 minutes à découvert. Dessécher éventuellement en portant quelques minutes à ébullition.Vous devez obtenir une compote assez fine.

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Montage :

• Etaler la pâte délicatement (elle est assez friable). Foncer les moules préalablement beurrés et farinés. Piquer la pâte et étaler la compote
• Réunir les parures et les étaler à nouveau. Détailler de fines lanières.
• Grillager avec ces lanière la surface de la tarte.

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Dans le four :

Enfourner à 200°C pendant 25 minutes.

Touche finale :

Battre légèrement le blanc d'œuf avec le sucre cristallisé. Etaler au pinceau sur la surface de la tarte et faire dorer 5 minutes dans le four.

Laisser refroidir avant de déguster

J'exploite le filon des carrés feuilletés avec une autre recette, et aussi parce que je ne pouvais pas laisser les queues de langoustines toutes nues depuis que je leur ai pris leur carapace pour faire ma sauce américaine!!!

Horloge et couverts :

Pour 4 feuilletés

• Préparation: 40 minutes
• Cuisson : 10 à 12 minutes dans four à 210°C

Dans le panier :

• 12 queues de langoustines crues décortiquées
• 125g d'épinards surgelées
• 4 carrés Croustipâte (rayon traiteur libre-service, ces carrés  très pratiques, mesurent 12 cm de côté sur 3 mm d'épaisseur)
• 400ml de court-bouillon reconstitué
• 3 cl de Noilly Prat (ou de vin blanc sec éventuellement)
• 1 cs de jus de citron
• 1 échalote
• 2 branches de thym, 1 petit bouquet de persil frisé, 1 feuille de laurier
• 25g de farine
• 45g de beurre
• 1 cs de crème fraîche
• 1 jaune d'œuf battu (dorure)
• Sel, poivre blanc.

Préparation :

• Faire étuver au beurre les épinards. Réserver.

• Dans une casserole, faire suer sans colorer l'échalote finement ciselée avec 10g de beurre. Déglacer au Noilly et laisser réduire à feu vif presque à sec.
• Verser le court-bouillon chaud, ajouter les herbes. Poivrer et laisser cuire une vingtaine de minutes à frémissement.

• Plonger les langoustines 2 à 3 minutes dans le bain parfumé puis égoutter. Couper en 2 et réserver.
• Filtrer le bouillon au chinois étamine.
• Sortir les carrés du frigo et les étaler sur une plaque. Préchauffer le four.
• Réaliser un roux blanc avec la farine et 25g de beurre. Verser le bouillon et laisser épaissir à feu doux en remuant constamment à l'aide d'un fouet. Incorporer la crème et laisser tiédir.

• Garnir les feuilletés avec la sauce, un peu d'épinards et les tronçons de langoustines. Dorer les bords et les souder en "diagonale" de manière à réaliser des paniers.
• Dorer le dessus.

Dans le four :

Enfourner pour 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les paniers soient bien dorés.

Touche finale :

Servir bien chaud . En entrée, compter un panier par personne. En Plat principal, compter 2 feuilletés et accompagner d'une belle salade verte.

Pour être tout à fait exacte, il ne s'agit pas d'un velouté dans le sens académique du terme puisque qu'il n'y pas de base de roux et la liaison finale à la crème est facultative. En fait la liaison est réalisée à partir de légumes étuvés.

Mais j'utilise tout de même ce terme pour différencier sa texture "veloutée" (car émulsionné longuement au mixeur) d'un potage taillé ou simplement  passé au moulin à légumes (qui ont deux "phases" distinctes).

bref quelque soit son nom, la douceur des carottes avec le petit gout discrètement anisé du fenouil… c'était super bon et c'est le principal !

Horloge et couverts :

Pour 4 assiettes

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 35 minutes.

Dans le panier :

• 1 échalote
• 1 oignon
• 2 branches de céleri
• 2 blancs de poireau
• 2 carottes
• 1 fenouil
• 1 bouquet garni
• 1 cs de jus de citron
• Poivre du moulin, 1 pincée de gros sel.
• 2 cs d'huile d'olive.

Préparation :

• Eplucher et laver les légumes.
• Tailler en julienne une carotte et le cœur du fenouil (pour la garniture). Citronner et réserver dans un panier vapeur.
• Hacher l'oignon et l'échalote et couper la 2e carotte, le reste du fenouil, le céleri et le poireau en dés.

Dans une grande casserole :

• Faire chauffer l'huile d'olive. Y faire suer sans colorer l'oignon, l'échalote, le céleri et le poireau. Poivrer et laisser fondre 5 minutes sur feu doux.
• Ajouter la carotte, le fenouil et le bouquet garni. Laisser étuver 10 minutes à couvert.
• Verser ensuite de l'eau à hauteur, saler et faire mijoter à couvert 20 minutes au moins.
• Faire cuire à la vapeur la julienne réservée (si vous le pouvez, posez votre panier directement au de-dessus du velouté pour imprégner la julienne des aromes). Elle doit rester croquante.

Touche finale :

Passer au mixer jusqu'à obtenir cette fameuse texture veloutée, crémer éventuellement. Servir décoré de la julienne mélangée carottes/fenouil.

...En participant au classement des meilleurs blogs culinaires francophones organisé par le site Aftouch Cuisine.

Et pourquoi pas après tout ?

Si la création de ce blog tant sur le fond que sur la forme est avant tout une démarche personnelle pour me sentir mieux, les recettes ont été créées pour le plaisir et j'aime l'idée de transmettre à d'autres cette passion.

Je n'ai pas d'attente, d'ambition de notoriété et la porte de ce blog a toujours été ouverte pour le plus grand nombre mais je crois aussi qu'apparaître dans ce classement peut s'inscrire dans cette démarche.

Votez si vous aimez sincèrement ce que je fais ;)

Merci à tous ceux (celles) qui viennent me voir, qui suivent mes pérégrinations culinaires, ça me touche et m'aide encore un peu plus...

Ils m'ont aussi proposé un partenariat que j'ai accepté toujours pour la même raison de partage.

Le logo rejoindra ceux des autres sites qui me référencent à la page "derrière le fourneau".

Au plaisir de lire vos remarques et vos encouragements, A bientôt !

Ce soir-là était une première pour moi :

Cuisiner pour 2 voire 4 n’était pas vraiment un problème. Mais quand j’ai lancé les invitations pour Nouvel An, une certaine panique (au demeurant assez stimulante) m’a assaillie. Préparer un repas pour 8 personnes qui soit à la fois savoureux, , authentique tout en ne me mobilisant pas toute la soirée, tel était le défi. D'autant plus qu'un bon nombre de plats m'intéressais gustativement et techniquement parlant.

C'est un fois encore chez Chef Simon que j'ai trouvé l'inspiration et je ne le regrette pas. Goûteuse, légère, l'association de ces 2 recettes a eu un franc succès :

Tartare aux deux saumons

Bavarois d'asperges en verrine

Pour le tartare de saumon

Nota : J'ai réalisé le tartare juste avant l'arrivée de mes invités et je n'ai pas eu la possibilité de faire de photos de la technique. Je vous encourage donc à aller voir par vous-même –> ici.

Horloge et couverts :

Pour 8 personnes

• Préparation : 20 minutes
• Repos : 1 à 2 heures

Dans le panier :

• 650g de pavé de saumon frais
• 150g de saumon fumé
• 1 grosse échalote
• 4 feuilles de basilic
• 3 brins d'aneth
• 1 jus de citron vert
• 1 cc de sauce Worcestershire
• 4 cs d'huile d'olive
• sel, poivre.

Préparation :

• Ciseler finement l'échalote et les herbes et couper en petits dés les saumons.
• Réunir le tout dans un saladier et mélanger intimement avec le jus de citron, la sauce et l'huile d'olive.
• Filmer et laisser au frais 1 à 2 heures (le temps de l'apéro, en fait).

Touche finale :

Dans l'assiette sur un lit de mesclun, mouler à l'aide de cercles à pâtisserie (ou si vous en avez trouvé comme moi, des triangles, des fleurs ou des carrés…). décorer avec des lamelles de citron et un petit plumeau d'aneth.

Bavarois d'asperges en verrines

Horloges et couverts :

pour 8 personnes :

• préparation : 15 minutes
• Cuisson :5 minutes
• Réfrigération : 12 heures

Dans le panier :

• 2 bocaux d'asperges vertes (ou 2 bottes si vous en utilisez des fraîches)
• 5 dl de crème fluide
• 3 feuilles de gélatine
• sel, poivre blanc.

Préparation :

• Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Placer 3 dl de crème ainsi que le fouet au congélateur (en vue de la crème fouettée).
• Egoutter les asperges, couper les têtes (les réserver dans un récipient avec du vinaigre) et mixer le reste. Laisser s'égoutter dans une passoire fine.
• Faire bouillir les 2 dl de crème restante, incorporer la gélatine et la purée d'asperges.
• Laisser tiédir en plaçant la casserole dans un récipient d'eau froide.
• Monter la crème fouettée et l'incorporer à l'appareil à bavarois.
• Placer dans les verrines et réfrigérer pendant 12 heures.

Touche finale :

• Déposer une tête d'asperge en travers de la verrine et planter une mini-cuillère dans le bavarois.
• Placer la verrine aux côté du tartare.

On poursuit la dégustation par ici ...

C'est à cette période que ma maman et ma grand mère commencent les fournées de spritz. Vous pensez bien que je leur ai "piqué" la recette et qu'à mon tour, chaque année, je sors mon appareil à biscuit : traditionnellement aux amandes, nous les déclinons à la noix de coco ou aux noisettes. Mais s'il vous plaît ne me parlez pas de chocolat... car ce ne serait plus des spritz mais des sprits.

Ce qui est amusant, c'est qu'aucune des trois n'obtient les mêmes biscuits... Si vous tentez la recette, envoyez-moi une photo, ça m'intéresse vraiment de voir les vôtres ;)

Horloge et couverts :

Pour 2 boîtes en métal de 500g

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : four préchauffé à 180°C, 5 à 10 minutes par série (c'est un peu du travail à la chaîne, je forme une plaque de biscuits pendant qu'une autre cuit)

Au total compter au moins 2h30 de travail.

Dans le panier :

• 500g de farine
• 250g de beurre fondu
• 250g de sucre
• 3 œufs
• 1 paquet de levure chimique
• 250g de poudres de fruits secs –> soit 85g de poudre d'amandes, 85g de poudre de noisettes et 85g de poudre de noix de coco.
• 1 pincée de sel.

Rq : Pour réaliser un assortiment, je réalise l'appareil nature puis je le répartis en 3 parts avant d'incorporer les poudres de fruits secs.

Préparation :

• Au fouet , battre le beurre et le sucre au moins 5 minutes puis incorporer les œufs entiers et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux.
• Incorporer la farine, le sel et la levure tamisée à l'aide d'une cuillère en bois puis la poudre de fruits secs pour obtenir une pâte homogène.

Cuisson :

• Préchauffer le four à 180°C.
• Former les biscuits soit à l'aide d'un hachoir à viande muni de l'embout spécial gâteau soit comme ici avec un appareil spécial avec l'embout métal en étoile. Choisissez-le solide (en métal donc plutôt qu'en plastique) pour ne pas le voir se démonter sous la pression de la pâte. On peut en trouver en cette période en grande surface.

• Les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé,de papier alu beurré ou de tapis de cuisson en silicone.

• Enfourner pour 5 à 10 minutes en surveillant : Toute inattention ne pardonne pas et ils sont vite trop cuits.
• Les laisser refroidir sur une volette (grille).

Touche finale :

• Les ensacher pour les offrir tout de suite ou les placer dans de jolies boîtes en métal (ils se conserveront ainsi bien après les fêtes).

A gauche, ceux à la noix de coco. Au milieu, ceux aux noisettes et à droite ceux aux amandes.

Dimanche prochain, Le Saint-Patron des enfants fera sa tournée. A l'école, lorsque j'étais petite, c'était un peu Noël avant l'heure :Nous préparions de jolis dessins pour sa venue, décorions les classes de guirlande de papier et de mobiles en feutrine et puis il était là, ce personnage tout de violet vêtu avec sa longue barbe blanche, sa mitre et sa crosse.On l'accueillait dans la cour et il distribuait des bonbons, du pain d'épices et des oranges.

Pour aller plus loin, je vous convie à lire cet article –> ici

Histoire bien sûr de ne pas faire comme tout le monde (et puis aussi parce que je trouvait cela plus amusant ;) ) j'ai décidé de réaliser des nonnettes non pas avec la traditionnelle marmelade d'orange mais avec la gelée de poires aux épices nouvellement testée et réussie.

J'ai utilisé comme base cette recette –> là que j'ai un peu modifié (notamment les quantités de sucre et de beurre que j'ai diminué).

Horloge et couverts :

Pour 12 nonnettes

• Préparation : 20 minutes
• Repos :1 heure
• Cuisson : 35 minutes dans four préchauffé à 200°C

Dans le panier :

• 200g de miel liquide
• 250g de farine
• 15g de levure chimique
• 2.5g de bicarbonate de soude (oups, je crois bien que je n'en ai plus, j'ai donc mis en tout l'équivalent 1 paquet 1/2 de levure)
• 1 zeste de citron (non traité)
• 60g de beurre
• 75g de sucre semoule
• Gelée de poire
• 1 cc bombée d'épices à pain d'épices
• 1 cc bombée de cannelle
• 1 blanc d'œuf
• Sucre glace.

Préparation :

• Faire chauffer le miel, le sucre, le beurre et 20cl d'eau dans une casserole jusqu'à l'ébullition.
• Tamiser la farine, ajouter la levure, les épices à pain d'épices, la cannelle et la levure. Faire une fontaine et verser le miel chaud en fouettant bien. Laisser reposer à température ambiante et recouvert d'un linge.
• Râper le zeste de citron.

Cuisson :

• Mélanger la préparation avec le zeste de citron, verser à mi-hauteur dans des moules à muffins.
• Ajouter 1

Touche finale :

• Mélanger le blanc d'œuf avec suffisamment de sucre glace pour le saturer. Badigeonner le dessus des nonnettes avec ce glaçage.
• Dessécher à l'entrée du four quelques minutes et laisser refroidir jusqu'au lendemain avant de les déguster.

Remarques :

• Dans les moules à muffins, la présentation sera un peu différente des nonnettes telles qu'on les voit.
• Même adaptée cette recette reste très sucrée mais les nonnettes fondent en bouche et la gelée de poires apporte un petite note de douceur au citron qui reste très présent.

Et Ensuite ? les spritz ne sont pas loin ....juste --> ici

Une recette adaptée de celle deGustave(au romarin) pour m'essayer aux gelées (et aussi tester une de mes casseroles en cuivre).

C'est en fait mon deuxième essai car le premier était complètement raté. Elle est restée trop liquide car réalisée avec du sucre semoule ( sans commentaires, hein...) même recuite avec une feuille de gélatine, (pire elle est devenue toute grumeleuse.) et ne sentait plus vraiment la poire.

Cette fois-ci j'ai obtenu une gelée fondante sans être toutefois aussi ferme que celle de coings par exemple mais la saveur de poires explosait en bouche... un délice tant sur du pain que sur les croissants ou simplement mélangé à du yaourt

Horloge et couverts :

Pour 2 pots standards + 1 petit

• Préparation : 40 minutes
• Cuisson : 40 minutes

Dans le panier :

• 800g de belles poires type Conférence
• 1 jus de citron
• 1 gousse de vanille
• 1 bâton de cannelle
• sucre gélifiant même poids que de jus recueilli

Préparation :

• Mettre les poires coupées en morceau (avec la peau et le cœur)dans une grande casserole. verser le jus de citron, compléter d'eau à hauteur et porter à ébullition.
• Les faire cuire pendant 30minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
• Les passer au tamis en exprimant bien tout le jus à l'aide d'une cuillère.

Dans la casserole :

• Peser le jus (j'en ai obtenu 600g), le verser dans une bassine à confiture ou une casserole (en cuivre de préférence) à fond épais et ajouter le sucre pesé (600g). Bien faire dissoudre et ajouter la cannelle et la vanille.

• Porter à franche ébullition en remuant constamment et compter 5 minutes de cuisson. Retirer les épices et écumer.

Touche finale :

• Verser à l'aide d'une louche dans des pots bouillis et séchés , fermer le couvercle et les retourner.
• Laisser refroidir ainsi 24 heures avant de déguster.

Bonus :

Pour celles et ceux qui seraient tentés par cette recette, voici l'étiquette que je me suis bricolée ;).Enregistrer l'image par un clic droit (elle est en taille réelle) pour pouvoir l'imprimer. Pour la coller, il suffit de badigeonner le pot d'un peu de lait et de laisser sécher.

Pourquoi ce message, me direz-vous ? Je sais faire une vinaigrette !!!
Ne vous offusquez pas, en fait il s'agit plutôt ici de faire un petit récapitulatif des bonnes pratiques et des différentes sortes de sauces susceptibles d'accompagner vos salades froides, tièdes ou encore des abats.

Quelques définitions :

La vinaigrette est une sauce émulsionnée instable froide ou tiède.

L'émulsion est un mélange homogène momentané de 2 phases non miscibles (qui ne se mélangent pas entre elles habituellement) : une phase aqueuse et une phase huileuse. C'est-à-dire qu'au bout d'un certain temps et sans ajout de liant, les 2 phases se séparent.

Classiquement, on utilise la moutarde comme liant mais vous pouvez aussi ajouter une cs d'eau ou 1 cc de mayonnaise (comme dans les salades de riz).

Phase huileuse :

Si les plus utilisées sont l'huile de tournesol et d'olive, on en trouve aussi au sésame, pépins de raisin, noix ou même plus récemment celle d'argan. Bref, le choix est large...
Un aperçu sur Wikipédia—> ici

Vous pouvez aussi très facilement fabriquer vos propres mélanges à partir d'huile d'olive et d'herbes aromatiques et/ou d'ail.

Phase aqueuse : qu'est-ce qui durcit le cornichon et ramollit l'oignon ? la petite pilule bleue ? non,non...le vinaigre !!!

La aussi, il existe une multitude de sortes de vinaigre issus du vin, du cidre, du malt ou des fruits. Ils sont plus ou moins forts, plus ou moins aromatiques.

Outre les vinaigres français dont la production est presque aussi codifiée que celles de nos vins, citons le vinaigre balsamique, exclusivement fabriqué à Modène (Italie) à partir de Trebbiano blanc ou le vinaigre de Xérès pour l'Espagne.

Je n'oublie pas non plus leMelfor, largement utilisé dans ma région qui n'est pas considéré comme du vinaigre mais comme un condiment à base de vinaigre d'alcool, de miel et d'infusion de plantes. ( indispensable dans la salade de pissenlit ;) )

Pour vous orienter dans votre choix, vous pouvez allez faire un tour par –> là.

Pour finir, dans certains cas, le vinaigre peut-être remplacé par le jus de citron.

Recette de base :

On fait souvent la vinaigrette un peu au "pifomètre", selon ses goûts personnels. Je dois d'ailleurs vous avouer que j'ai toujours tendance à mettre un peu trop de vinaigre car j'adore ça... Pourtant, les sources que j'ai consultées s'accordent toutes sur les proportions suivantes :

Le bon dosage : Pour 8 personnes :

• 30 cl d'huile
• 10 cl de vinaigre ou de jus de citron
• 2 cc de moutarde (soit 10g)
• sel, poivre

On mélange avec méthode.

• Verser le vinaigre.
• Ajouter le sel et le poivre. Bien mélanger pour dissoudre le sel qui s'accorde mal avec l'huile.
• Joindre la moutarde.
• Monter la sauce : Fouetter en versant l'huile en petit filet.

Les assaisonnements et les variantes :

• L'ajout de bulbes (ail, oignon, échalote), d'herbes aromatiques( persil, ciboulette, estragon, cerfeuil ou basilic) et d'épices (coriandre, graines de fenouil, baies roses, etc...) finissent la sauce, lui donne son côté unique

• Enfin l'huile peut être remplacée par du yaourt et le vinaigre, outre le citron cité plus haut par d'autres jus d'agrumes (orange, pamplemousse) ou même coupé avec un peu d'eau.

Conclusion :

Le choix des ingrédients étant très vaste , il est tentant d'essayer les mariages originaux voire improbables. Jouez, testez donc mais sans oublier que cette sauce est bien destinée à accompagner votre plat...

Quelques idées de vinaigrettes traditionnelles –> ici

Messages du blog en lien :

Les salades

Pour mes premières tourtes, j'ai préféré une recette assez classique. Si la garniture ne me posais pas de problème, je dois vous avouer que je n'étais pas vraiment sûre de moi avec le bloc de pâte feuilletée mais au final, je pense m'en être pas trop mal sortie.

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 40 minutes + 12 heures de marinade
• Cuisson : 45 minutes (four préchauffé à 180°C)

Dans la panier :

• 200g de bœuf à fondue
• 2 gousses d'ail
• 3 feuilles de laurier
• 1 verre de vin blanc
• 1/2 oignon
• 50 g de lard gras
• 1 portion de pâte feuilletée de 300g
• 300g de champignons de Paris
• 1 échalote
• 1/4 de botte de persil
• Sel,poivre
• Beurre
• 1 jaune d'œuf

Préparation :

Pour la farce :

• La veille, mettre la viande à mariner avec le laurier, les gousses d'ail émincées, le vin blanc et quelques tours de moulin à poivre. Réserver au frais.
• Égoutter la viande. La hacher avec l'ail et le laurier réservé, l'oignon, le lard et le persil. saler et poivrer.

Pour la duxelle :

• Éplucher et nettoyer les champignons. Les hacher et les citronner immédiatement. Ciseler l''échalote.
• Dans une poêle, faire revenir au beurre le hachis de champignons avec les échalote jusqu'à obtenir une duxelle bien sèche. Réserver.

Montage et cuisson :

• Préchauffer le four.
• Diviser la pâte en 8 et étaler chaque portion.
• Garnir des petits moules avec les 4 plus grandes abaisses, piquer à la fourchette.
• Déposer au fond un peu de duxelle puis la farce de viande.
• Découper des cercles dans les 4 autres abaisse au diamètre des moules et poser sur la farce.
• Dorer à l'oeuf battu détendu d'une cs d'eau et rouler les bords pour les fermer.
• Réaliser une cheminée avec du papier alu.
• Avec les chutes de pâte, créer des petits décors (vous serez sûrement plus doués que moi...) et rayer le dessus à l'aide de la pointe d'un couteau. Dorer une deuxième fois.
• Enfourner pour 45 minutes en surveillant.

Touche finale :

Servir bien chaud avec quelques pousses de roquette.

Mes premiers samoussas...

Les samoussas connaissent un grand succès sur la blogosphère car la plupart d'entre-vous les ont mis en ligne. Au bœuf, aux légumes, version réunionnaise ou indienne, salé ou sucré... bref, on trouve de tout mais peu d'éléments sur la provenance exacte.

Et c'est vrai que c'est bon, c'est vrai que ça en jette à l'apéro, etc.... Bref j'avais envie d'essayer aussi. Mais avant d'y aller de mon humble contribution et pour réconcilier tout le monde sur les origines de ce petit triangle bourré de polémiques, voici un extrait de Wikipédia sur le sujet :

On rencontre le samoussa sous plusieurs appellations, parmi lesquelles sambossa, samossa, samsa ou samusa. Le samoussa est un genre de casse-croûte originaire du nord de l'Inde.
De forme triangulaire, c'est un beignet composé d'une fine pâte de blé qui enrobe une farce faite de légumes ou de viande, de piment et d'épices, notamment la coriandre et le curcuma. Connu jusqu'en Ouzbékistan où il porte le nom de somsa, ce petit beignet triangulaire a essaimé sur tous les rivages orientaux de l'océan Indien, grâce à l'expatriation de travailleurs indiens dès le XIXe siècle.
On le trouve ainsi à l’île Maurice (samoossa), à Madagascar, aux Comores (samboussa),au Maroc (briouate) ou au Kenya (samusa). Il a été adapté aux habitudes culinaires locales. À tel point qu'à La Réunion, où il est également présent, le samoussa au fromage concurrence désormais les samoussas à la viande.
Sa recette a été élaborée dans les années 1990 par un spécialiste de Saint-Denis qui propose aussi des variantes au requin ou à l'ananas, entre autres. Au Portugal et à Goa, il porte le nom de chamuça.

Horloge et couverts :

Pour environ 30 samoussas

• Préparation : 30 minutes + 1 nuit de repos
• Cuisson : 4 minutes par série à la poêle.

Dans le panier :

• 200g d'escalope de dinde
• 1 petit oignon
• 1 petite carotte
• 1 gousse d'ail
• 1 petit bouquet de persil
• Mélange d'épices : 1 pincée de muscade fraîchement râpée, 1 pincée de cannelle, 1/2 cc de cumin, 1/2 cc de curcuma, 10 grains de coriandre, 10 grains de poivre noir, 4 clous de girofle, 2 pincées de sel.
• 3 cs d'huile d'olive
• 10 cl d'eau
• 1 paquet de feuilles de filo.

Préparation :

Le mélange d'épices : (si vous ne voulez pas vous compliquez la vie, remplacez-le par 1cc de curcuma + 1cc de garam massala)

• Piler les grains de coriandre, de poivre et les clous de girofle (au pilon ou au moulin à café). Ajouter le reste des épices et bien mélanger.

La farce :

• Hacher grossièrement la dinde.
• Éplucher et laver les légumes. Ciseler l'oignon et le persil, hacher l'ail et couper la carotte en petits dés.
• Dans une poêle profonde, faire revenir le hachis de dinde avec l'oignon et la carotte.
• Quand tout est bien doré, ajouter l'ail, le mélange d'épices et l'eau. Laisser mijoter à feu doux sans couvercle jusqu'à évaporation de jus de cuisson. Laisser refroidir.
• Dans un saladier, mélanger la farce avec le persil, filmer et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Le pliage :

• Couper des bandes rectangulaires de 5 cm de largeur.
• Placer la bande face à soi. Déposer un peu de farce à une extrémité.
• Replier la pâte de façon à former un triangle et continuer en alternant un fois en haut, une fois en bas.
• Pour fermer, coller l'extrémité avec un jaune d'œuf dilué d'une cs d'eau.

A la poêle :

Faire frire dans de l'huile neutre 2 minutes par côté

Touche finale :

Servir bien chaud avec cette petite sauce :

• Délayer dans 250ml d'eau, 1 cs de fond de volaille déshydraté avec 1/2 tube de concentré de tomate. Ajouter 1 cc de sauce Worcestershire, saler et poivrer.
• Faire revenir 1/2 oignon ciselé et une petite branche de céleri coupée en dés. Verser le liquide et laisser réduire à feu doux 15 minutes.

Pour la petite histoire:

J'ai bien failli ne pas mettre en ligne ce plat.... Oui, novice en matière de pâte de filo, je les ai consciencieusement enduit mes premiers samoussas au jaune d'œuf pour les dorer et les ai empilé en attendant que la friteuse chauffe (soit-dit en passant friteuse qui en a profité pour claquer sournoisement)

Que n'avais-je pas fais là, Ils étaient tous collés.... Branle-bas de combat, j'ai récupéré la farce et les ai refait en les cuisant à la poêle.

Au final, ils étaient très bons mais quelle panique

Au cœur de l'automne alors que les premières gelées figent le temps, ma collègue fête l'annonce d'un premier petit printemps quand nous disons au revoir à un proche... La grand mère de mon homme, elle ressemblait à la mienne : discrète mais attentionnée et attentive, elle s'en est allée sur la pointe des pieds, comme pour ne pas déranger...C'est drôle la vie parfois, vous ne trouvez pas ?
Ce potage très inspiré de Chef Simon –> iciest doux, discret et tendre comme elle.

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 40 minutes

Dans le panier :

• 1 petit potimarron
• 2 blancs de poireau
• 1 navet
• 1 oignon
• quelques feuilles d'oseille (en fait plus moyen d'en trouver, alors tant pis, le velouté sera presque maraîcher, :))
• 1 bouquet garni
• 1 tablette de bouillon de poule ( de légumes pour moi)
• mélange tant pour tant d'eau et de lait
• Poivre du moulin, une pincée de muscade.

Préparation :

• Couper le haut du potimarron à 2/3 de sa hauteur. A l'aide d'une cuillère parisienne, prélever la chair et retirer les pépins.
• Émincer un poireau en paysanne. Couper le navet en morceaux, ciseler l'oignon .

Dans la casserole :

• Suer les légumes à l'huile d'olive, saupoudrer de la tablette de bouillon émiettée.
• Mouiller avec le tant pour tant au double du volume, ajouter une pincée de muscade et cuire à feu doux une trentaine de minutes.
• Pendant ce temps, étuver l'autre poireau taillé en julienne.
• En fin de cuisson, mixer la soupe et ajouter la julienne.

Touche finale :

• Accompagner de croûtons de pain rapidement revenus à l'huile d'olive ou au beurre.
• Servie dans la coque juste ébouillantée...

• Ou dans une petite soupière façon mise en bouche, à vous de choisir...

Mon basilic commence à monter en graine... Un joli plumeau de fleurs blanches qui annoncent (et oui déjà) le temps de la récolte et de la conservation. Je vais congeler les plus belles feuilles et pour les autres pourquoi pas un bon pesto qui accompagnera délicieusement le riz, les pâtes, le poulet...

Horloge et couverts :

Pour un petit ramequin de pesto

Préparation : 5 minutes pour la version vite fait au mixeur mais si vous en avez un et que comme moi vous aimez l'odeur du basilic et de l'ail pilé, essayez avec un mortier et comptez au moins 10 minutes.

Dans le panier :

• 2 belle branches de basilic
• 2 gousses d'ail
• 2 cs de parmesan
• 10 grains de gros sel
• quelques pignons de pin (facultatif)
• Huile d'olive

Réalisation :

• Laver et sécher soigneusement les branches de basilic.
• Retirer la nervure centrale des plus grosses feuilles en les pinçant à l'envers.

• Éplucher et dégermer l'ail. Le couper en petits dés.
• Dans le mortier, mettre les feuilles de basilic déchirées en vos doigts avec l'ail et le sel ( éventuellement les pignons).
• Piler en tournant pour obtenir une pâte épaisse.

• Ajouter le parmesan, mélanger toujours avec le pilon puis émulsionner avec l'huile d'olive versée en filet.

Conservation : 1 mois au réfrigérateur

• Verser dans un pot ou un ramequin, égaliser la surface et essuyer le bord.
• Couvrir d'huile d'olive et fermer le pot.
• Après chaque utilisation, compléter la couche d'huile de sorte que le pesto ne soit pas en contact avec l'air.

Variante :

En ajoutant 3-4 quartiers de tomates séchées et quelques câpres on obtient un pesto rouge. (ici réalisé au mixer)

La recette imprimable .

J'ai reçu ce matin au courrier un nouvel ouvrage de cuisine "le Petit traité de la boulette" de Pierre-Brice Lebrunque je vous recommande chaudement.

Je l'ai parcouru aussitôt et essayé cette recette belge, accompagnée d'une petite sauce personnelle. Ce que je peux en conclure, c'est qu'effectivement façonner des boulettes qui restent rondes c'est pas évident... même si c'était très bon.

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 35 minutes

Dans le panier :

• 1 kg de viande porc et veau mélangés –> j'ai utilisé des médaillons de porc et de l'escalope de veau
• 2 œufs
• 100 g de mie de pain trempée dans du lait
• 100 g d'échalotes hachées
• 2 gousses d'ail
• 1 beau bouquet de persil
• Muscade, sel, poivre
• Beurre. (A vous de voir la quantité, si vous souhaitez un plat généreux ou plus light.)

Préparation :

• Couper la viande en gros morceaux. Préparer les légumes et essorer le pain.
• Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients et mixer par à coup pour ne pas échauffer la viande.
• Mettre le mélange dans un saladier et façonner les boulettes.

Dans la sauteuse :

Faire chauffer le beurre. Lorsqu'il mousse, ajouter les boulettes (au besoin en plusieurs fois ) et les faire rissoler sur toutes leurs faces. Réserver au chaud.

Touche finale : Réalisation de la sauce.

• Couper en mirepoix (gros dés) 1/2 oignon, 1/2 carotte et une petite branche de céleri. Les faire suer dans la graisse des boulettes.
• Déglacer avec 1 verre de vin blanc et 100 ml de fond de veau chaud.
• Poivrer et laisser réduire pour obtenir une consistance sirupeuse. Passer au chinois et monter sur le coin du fourneau avec un peu de beurre.

• Napper les boulettes de sauce et servir aussitôt... avec des frites, une fois !
• Vous pouvez aussi essayer avec des haricots verts à la tomate si vous faites attention à votre ligne.

A l'occasion du lancement du tour Wonder poule 2009, je vous propose de faire le point sur l'origine des oeufs que vous achetez.

Lisez et si vous vous sentez concerné n'hésitez pas à cliquez sur la bannière dans la colonne de gauche pour vous engager.

Le montage ci-dessous est réalisé à partir des capture d'images du site.

Pour obtenir le guide complet en format pdf :

Un petit plat tout simple, plein de saveurs, librement inspiré d'une recette dénichée sur le site de l'OFIMERet qui réveille le colin assez fade au naturel.

Les jaunottes m'ont été données par ma petite maman. Il s'agit en fait du nom régional donné à la chanterelle ou girolle.

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• Préparation : Tout dépend du temps passé à nettoyer les champignons s'ils sont fraîchement cueillis. Moi, j'ai eu la chance qu'on le fasse à ma place... Je n'ai eu qu'à les cuisiner :D.
• Cuisson : 20 minutes.

Dans le panier :

• 2 filets de colin (frais ou surgelés à vous de voir)
• 250 g de jaunottes ou girolles (fraîches, surgelées ou en bocal
• 1 belle échalote
• 1 citron
• 2 cs de concentré de tomate
• une dizaine de brins de ciboulette ( Pitié évitez la ciboulette lyophilisée. Si vous n'avez pas de pied en pot, il existe au rayon des salades des petites barquettes d'herbes fraîches de la marque Florette qui sont de très bonne qualité).
• 2 cs d'huile d'olive, 20 g de beurre.
• poivre du moulin, fleur de sel.

Préparation :

• Mettre les filets à décongeler si besoin comme ici .
• Préparer les champignons: corvée de nettoyage et séchage s'il sont frais, égouttage du bocal ou rien du tout s'ils sont surgelés.
• Les couper en 2 ou 4 selon la taille.

• Laver la ciboulette et l'échalote. Ciseler l'échalote.
• Presser le citron.

Dans la poêle :

• Faire suer l'échalote à l'huile d'olive sans colorer, ajouter les champignons et les faire sauter, saler et poivrer.
• Réserver en attente au chaud. (là c'est hyper dur de se jeter dessus tant les arômes qui se développent dans la cuisine nous titillent les sens)

• Remplacer par les filets de colin égouttés sur papier absorbant. Les saisir 2-3 minutes de chaque côté, poivrer et saupoudrer de fleur de sel.
• Déposer à côté des champignons.
• Déglacer la poêle avec le jus de citron, ajouter le concentré de tomates et laisser réduire en remuant avec une spatule à réduction (une simple cuillère en bois fait aussi l'affaire).
• Ciseler la ciboulette (avec une paire de ciseaux s'il vous plaît) dans la sauce et la monter légèrement au beurre hors du feu.

Touche finale :

Napper la sauce joliment sur l'assiette, déposer les champignons et le poisson.

Accompagner par exemple de blé cuit à la créole (mélangé avec un peu de sauce). Décorer avec des brins de ciboulette, des rondelles de citron et les premières tomates du jardin ;).

Régalez-vous !

L'huile d'olive donne un petit accent du sud à la purée traditionnelle.

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 25 minutes.

Dans le panier :

• 4 pommes de terre
• 3 feuilles de laurier
• 3 cs d'huile d'olive
• Gros sel, poivre blanc.

Préparation :

Eplucher et laver les pommes de terre. Les couper en morceaux et les mettre dans une casserole avec le laurier et un peu de gros sel. Recouvrir d'eau froide.

Dans la casserole :

• Compter 20 minutes de cuisson à partir de l'ébullition.
• Ecraser les pommes de terre, remettre dans la casserole sur feu très doux. Ajouter l'huile d'olive et mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la purée se détache bien du bord.

Touche finale :

Mouler à l'aide d'un cercle à pâtisserie.

La soupe, j'en mange toute l'année pour le dîner. C'est un moyen intéressant de manger des légumes, de jouer avec les saveurs et de faire des repas légers et équilibrés le soir.

Or, je me suis récemment fait plaisir en acquérant une cocotte-minute. Ayant testé la confection de terrines avec succès, je me suis dit qu'une bonne soupe de légumes avec du pain frais ... J'ai donc réuni les denrées dont je disposais et voilà le résultat :

Horloge et couverts :

Pour environ 1 litre de soupe

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

• 500 g de poireaux
• 150 g de carottes congelées
• 200 g de navets
• 1 oignon (j'ai ajouté en plus un reste de verts d'oignons nouveaux que j'avais congelé)
• 3 tomates mondées.
• 2 petites pommes de terre
• 1 branche de thym, une feuille de laurier, 1 poignée de feuille de persil
• 1 pincée de gros sel, 1 dizaine de poivre en grains, 4 clous de girofle
• Huile d'olive

Préparation :

• Piquer la moitié de l'oignon avec les clous de girofle et ciseler l'autre moitié ainsi que les verts d'oignons nouveaux.
• Couper tous les légumes en morceaux de taille égale.

Cuisson :

• Faire revenir l'oignon avec le thym et le laurier sans colorer à l'huile d'olive.
• Ajouter au fur et à mesure les légumes : navets, carottes, verts d'oignons et de poireaux. Terminer par les pommes de terre, les tomates et le persil. saler et ajouter le poivre en grains. Ajouter 5 grands verres d'eau
• Fermer la cocotte et la mettre sur le feu. compter 15 minutes à partir du chuchotement de la soupape.

N.B : La cocotte-minute dont je dispose est "L'Authentique" de la marque SEB. Elle est livrée avec un carnet de recettes. Selon les ingrédients, la durée de cuisson concernant les soupes de légumes peut varier de 10 minutes (pour un potage à la tomate) à 20 minutes pour la soupe aux choux. 15 minutes me semble donc une bonne moyenne.

Touche finale :

• Décompresser la cocotte et l'ouvrir.
• Retirer l'oignon piqué, le thym et le laurier, mixer la soupe, crémer (facultatif).
• Servir bien chaud avec un assortiment de pains frais.

Remarque:

A partir de cette base, vous pouvez réalisez toutes sortes de soupes de toutes les couleurs. N'hésitez pas à varier les quantités de légumes, ajouter un reste de salade, du céleri-rave et même pourquoi pas de fenouil...

Après la mayonnaise, que faire avec le blanc d'œuf ? des meringues pardi !!!

C'est tout simple et ça accompagne bien les glaces d'été.

Horloge et couverts :

Pour une trentaine de petites meringues

• Préparation : 10 à 15 minutes
• Cuisson : 1h à 1h30 (préchauffer le four à 100°C)

Dans le panier :

• 1 blanc d'œuf à température ambiante
• 60 à 80 g de sucre vanillé

Préparation :

• Battre légèrement le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il commence à mousser, incorporer d'un coup le sucre en poudre.
• Continuer de fouetter en soulevant bien la masse jusqu'à ce que l'appareil s'accroche au fouet sans couler (on dit qu'il croche).

• Sur une plaque recouverte de papier alu, déposer des petites boules de meringues en les façonnant avec 2 cuillères ( je ne pouvais donc pas faire de photos, j'avais les deux mains prises !!!)

Dans le four :

C'est là que ça se corse un peu. En fonction de votre four, il faudra moduler la T° afin que les meringues gonflent et sèchent sans colorer. Dans le premier 1/4 heure, surveillez et éventuellement , protégez le dessus avec une autre plaque.

Autre technique : Après utilisation du four (pour de la pâtisserie par exemple), enfourner la plaque et éteindre le four.

Un accompagnement coloré et délicatement parfumé, idéal avec du poulet ou du poisson.

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 5 minutes
• Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

• 2 petites courgettes
• 1 échalote
• 200 g de riz long
• 3/4 l de bouillon de volaille
• 1 dose de safran
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre.

Préparation :

Hacher l’échalote et couper les courgettes en petits dés. Faire chauffer le bouillon de volaille et y laisser infuser le safran.

Dans la sauteuse :

Faites revenir dans l’huile d’olive, la courgette coupée en morceaux et l’échalote. Rajoutez le riz. Dès que le riz est nacré, rajouter le bouillon très chaud et laissez cuire à couvert 20 minutes. Saler et poivrer.

Touche finale :

Pour le service, vous pouvez les dresser sur assiette à l’aide de cercles à pâtisserie ou en légumier collectif. Présenter avec du parmesan.

Les paillassons (ou crêpés ou râpés, ou... ) c'est un accompagnement traditionnel dont chacun a sa  propre recette, mais c'est toujours bien de réviser ses classiques, d'autant plus que je n'ai pas pu faire les courses et que mon chéri revenait hier alors j'ai improvisé avec ce qui me restait dans le placard et le réfrigérateur...

Au menu, Omelette à la ciboulette" façon fermière" et donc ces fameux paillassons version Alixia.

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 10 minutes par poêlée environ selon que vous les aimez bien cuite ou croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur...

Dans le panier :

• 500g de pommes de terre courantes
• 1 œuf
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil plat tout frais du jardin
• 1 jus de citron
• Sel, poivre, noix de muscade
• 10 ml d'huile d'olive, 30g de beurre

Préparation :

• Éplucher, laver les légumes.
• Ciseler l'oignon, écraser l'ail et hacher les feuilles de persil au ciseau (je conserve les branches pour confectionner des bouquets garnis ).
• Râper les pommes de terre dans un saladier dont le fond est recouvert d'un torchon... oui comme vous pouvez le voir sur la photo, j'utilise un engin mécanique venu du fond des âges mais moi je l'aime bien...
• Les citronner immédiatement et les essorer +++ dans le torchon.

• Ajouter l'oignon, la persillade, saler et poivrer, muscader et enfin joindre l'œuf battu. Bien mélanger à la fourchette.

Dans la poêle :

• Faire chauffer l'huile et le beurre à feu moyen dans une grande poêle, y déposer des petites portions d'appareil (env. 1 cuillère à soupe ) et faire dorer 5 minutes de chaque côté.
• Déposer chaque paillasson au fur et à mesure sur un papier absorbant pour éponger le surplus de graisse, garder au chaud ( soit au four à faible T° soit à côté de la poêle si on cuisine sur vitrocéramique).

Touche finale :

Ben, rien c'est beau comme ça, non ?