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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Un feu d'artifice coloré pour fêter son réveil

Ce blog a 4 ans aujourd'hui... il s'est endormi pendant un long moment et cet anniversaire, c'est la bonne occasion pour le réveiller. l'envie ne manquait pas au contraire, elle grandissait, grandissait.

Mais le temps, le temps passe si vite dans la vie réélle, il me fallait que je retrouve le chemin de cette blogospère si riche en partage et émotions. Avoir le déclic comme on dit.

Les publications seront sans doute encore un peu aléatoires et je refléchit sérieusement à refaire la décoration mais pas tout de suite... il y a une recette à vous présenter, pleine de fraicheur et de couleurs ;)

salade d'asperges sauvages

Comme chaque année, j'attends avec impatience que ma chère maman me ramène une botte d'asperges sauvages, puis des mousserons, des jaunottes.... ah j'ai une maman formidable qui me fait les courses auprès de dame nature :D

asperges sauvages

Leur saison est aussi courte que leurs grandes soeurs vertes, blanches ou violettes même si on en trouve surtout sur le pourtour méditerranéen, elles aiment aussi se cacher au coeur de nos sous-bois lorrains.

Leur saveur tout aussi délicieuse est plus prononcée un peu comme concentrée dans leur tiges et leur grêle tendre et gros avantage : il n'est nul besoin de les éplucher !

Si une omelette leur va très bien, je préfère les déguster en salade accompagnées de pommes de terre et d'une vinaigrette bien relevée.

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes.

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 15-20 minutes

Dans le Panier :

  • Une botte d'asperges sauvages ingredient salade aspergesauvages
  • 250g de pommes de terre vitelottes
  • Une poignée de tomates cerises
  • 1 oeuf extra-frais par personne
  • 1 échalote
  • Pesto d'ail des ours (ou à défaut une gousse d'ail écrasée et du persil haché)
  • Huile d'olive (normalement on compte 2/3 d'huile pour un tiers le vinaigre ou de citron mais moi  je préfère la vinaigrette acide alors je fais le contraire)
  • Jus de citron vert
  • Poivre de sichuan moulu fraîchement, fleur de sel.

Préparation :

  • Laver soigneusement les asperges en les plongeant et les brassant dans de l'eau vinaigrée à plusieurs reprises. Cette étape est nécessaire pour éliminer les petites bébétes qui aiment de cacher dans les aspérités de leur tête.
  • Laver les pomme de terre et les tomates, éplucher et ciseler l'échalote.
  • Couper les tomates en quartiers.
  • Préparer la vinaigrette : dissoudre une pincée de sel dans le jus de citron, ajouter en fouettant de l'huile d'olive puis l'échalote, le pesto et le poivre. Bien mélanger. (vous pouvez la réserver dans une petit bouteille, ce sera plus simple pour l'émulsionner au moment de servir).

Cuisson :

  • Cuire dans un grand volume d'eau salée les pomme de terre, 15-20 minutes départ à froid. Elles doivent rester un peu ferme. Rafraîchir dans un saladier d'eau froide pour stopper la cuisson et faciliter l'épluchage. les couper en fines rondelles.
  • Pendant ce temps, blanchir 2 minutes les asperges en les plongeant dans de l'eau  bouillante. Rafraichir immédiatement sous l'eau froide et égoutter.
  • Cuire les oeufs pochés. Comme il est impossible de le faire et de photographier en même temps, je vous invite à aller voir la fiche technique du chef Simon, le meilleur prof de cuisine du web : http://chefsimon.com/oeufs-poches.html. Les maintenir au chaud comme expliqué dans cette même fiche.

Montage et touche finale :

  • Au centre de l'assiette, disposer les vitelottes en rosace. Faire une couronne avec les asperges en s'arrangeant pour faire ressortir les têtes. Disposer les quartiers de tomates
  •  Napper de vinaigrette après l'avoir mélangée.
  • Déposer au milieu l'oeuf poché chaud.

aspsauvoeufmollet

Le dernier mot :

Merci à tous les lecteurs de ce blog qui sont venus pendant sa longue hibernation et bienvenue à celles et ceux qui se sont inscrit(e)s. A très vite ;)

Entrées et salades.
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Une bonne soupe, ça réchauffe...

Et c'est bon pour la santé... la consommation des légumes de ce délicieux potage a un effet protecteur sur les maladies cardiovasculaires et de certains cancers, apporte des vitamines et minéraux importants pour rester en forme et jeune (vitamine A, vitamines du groupe B, vitamine C, fer, potassium, magnésium ou manganèse)... alors jetez vos comprimés Juvamachin et sortez votre marmite ;)

En savoir plus sur : La carotte, le rutabaga, la batavia, l'oignon, le thym, l'ail.

soupe sante

Horloge et couverts :

Pour 4 gros bols

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 40 minutes

Dans le panier :

  • 1 salade verte, ici batavia*ingredients soupe santé
  • 4 carottes*
  • 2 rutabagas*
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • Sel, poivre, 1 pincée de thym, une pincée de romarin, 1 feuille de laurier
  • 1 cs d'huile de colza.
  • 1 verre de lait

* panier bio

Préparation :

  • Effeuiller, laver et essorer la salade. Couper 3 carottes, les rutabagas et l'oignon en cubes. Hacher l'ail
  • Canneler la dernière carotte et la couper en rondelles. Couper quelques lamelles dans les cubes de rutabagas.
  •  Cuire les rondelles et les lamelles soit à la vapeursoit à l'anglaise juste pour les attendrir. Ciseler 2 feuilles de salade. Réserver au frais.

Dans la casserole :

  • Faire chauffer l'huile et suer sans colorer l'oignon et l'ail avec les herbes (thym, romarin et laurier étant considérés comme des herbes "chaudes", ils donnent tout leur arôme en étant chauffés).
  • Ajouter les carottes et les rutabagas, saler et poivrer. Bien mélanger et laisser cuire 5 minutes.
  • Ajouter les feuilles de salade, couvrir 5 minutes pour la "faire tomber".
  • Verser 4 verres d'eau et le verre de lait. Cuire à frémissement 30 minutes.

suer oignon, ail et herbes ajouter carottes et rutabagas faire tomber la salade

Touche finale :

Mixer la soupe.Servir bien chaud avec des croûtons,les "fleurs" de carottes, les lamelles de rutabagas et les lanières de salade que chacun ajoutera dans sa soupe.

soupe santé

Potages.
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Taboulé de céréales à l'estragon

On a cru l'été définitivement mort au mois de Juillet... c'était pour mieux nous étouffer au mois d'Août ! alors on ressort le barbecue et on accompagne ses saucisses ou ses côtelettes avec une bonne salade toute simple. Pour changer du boulgour, j'ai pris un mix de céréales : amarante, quinoa et blé complet. L'estragon remplace la menthe pour une petite touche d'originalité.

taboule de cereales

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Réfrigération : 2 bonnes heures

Dans le panier :

  • 200g de Mix céréales de la marque Jardin Bioingredients de la recette
  • 1 barquette de 250g de tomates cerises
  • 1 concombre
  • 2 petites échalotes
  • 2 branches d'estragon (ou une cs si produit surgelé)
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • Sel, poivre
  • Jus de citron et huile d'olive

Préparation :

  • Faire cuire les céréales 20minutes à l'eau bouillante additionnée du cube de bouillon. Égoutter et laisser refroidir.
  • Pendant ce temps, éplucher le concombre, le couper en dés. Laver les tomates et les couper en quartiers. Ciseler finement les échalotes et l'estragon.

Touche finale :

  • Réunir tous les ingrédients. Arroser de jus de citron et d'huile d'olive (je vous laisse le soin du dosage), assaisonner et bien mélanger.
  • Garder au frais jusqu'à dégustation.

taboulé de céréales à l'estragon

Entrées et salades.
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Salade de pommes de terre et courgettes marinées au citron vert

Fraîche et doucement acidulée, cette salade est idéale en accompagnement de vos grillades. Je continue ainsi mes expérimentations avec le Philadelphia...

salade de pommes de terre et de courgettes marinées

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 20 min
  • Marinade : 4 h minimum voire toute une nuit
  • Cuisson (des pommes de terre) : 20 min

Dans le panier :

  • 1 courgette de taille moyenneingredients de la recette
  • 500g de pommes de terre à chair ferme (type Amandine ou Belle de Fontenay)
  • Une poignée de tomates cerises
  • 1 échalote
  • Jus de citron vert
  • Huile d'olive
  • 1 cc de thym frais
  • 1 cc de basilic (surgelé ... pour dépanner mais si vous en avez du frais, ciselez-le, c'est bien plus savoureux et bien moins cher au poids !)
  • 2 cs de fromage Philadelphia
  • Sel, poivre du moulin.

Préparation : Les courgettes marinées : (à faire la veille ou le matin pour le soir)

  • Laver et sécher soigneusement la courgette. Hacher l'échalote.
  • A l'aide d'une mandoline ou tout simplement d'un couteau bien aiguisé, couper la courgette en rondelles puis en fins  bâtonnets (2-3 mm de section).
  • Dans un saladier, réunir les bâtonnets, l'échalote, le thym, le basilic et arroser de jus de citron et d'huile d'olive (quantité exacte à déterminer selon du goût plus ou moins acidulé souhaité). Saler, poivrer et bien mélanger. Recouvrir d'un film alimentaire et garder au frais. Sous l'action du citron la courgette va "cuire" et devenir tendrement acidulée.

batonnets de courgettescourgette smarinees

Dans la casserole :

  • Cuire les pommes de terre à l'eau salée départ à froid une vingtaine de minutes à partir de l'ébullition.
  • Le temps de cuisson peut varier en fonction du calibre et de la variété. Vérifier avec la pointe d'un couteau : elle doit pouvoir entrer et sortir facilement dans la chair sans "entraîner" la patate.
  • Rafraîchir sous en filet d'eau froide pour faciliter l'épluchage, couper en cube en rondelles ou en paysanne.

Touche finale :

  • Egoutter les courgettes.
  • Mélanger vivement le Philadelphia et la marinade en rallongeant éventuellement avec un peu de jus de citron (ou d'huile d'olive) pour obtenir une sauce onctueuse.
  • Dresser les assiettes avec les pommes de terre, les courgettes et les tomates coupées en quartiers. Napper de sauce.

salade de courgettes marinees

Entrées et salades.
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Salade de pâtes à la dinde marinée, pousses de haricot mungo et carottes

Ce qu'il y a de bien dans les salades composées, en plus d'être un repas complet c'est qu'elles peuvent être préparées à l'avance (quand la puce consent à dormir au moins 1 heure dans la journée) et avec des ingrédients dont on dispose déjà dans les placards ou dans le congèl. et si en plus c'est bon, que demande le peuple ? (à part ne pas être obligée de reprendre le boulot en Août...)

salde de pâtes à la dinde marinée, pousses de haricots mungo et carottes

Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes

  • Préparation : 30 min + 2 h pour la marinade
  • Cuisson : 20 min

Dans le panier :

  • 125g de pâtes (choisissez-les courtes type coquillette ou ditali comme ici)
  • 1 boite de pousses de haricots mungo ( commercialisées sous le nom ''pousses de soja'')
  • 1 carotte
  • 250g d'escalope de dinde
  • 1 kubor (ou tout autre bouillon cube)
  • 2 feuilles de laurier
  • 1cc d'origan séché
  • 1 cs de savora
  • Jus de citron vert
  • Huile d'olive
  • Piment d'espelette, sel, poivre.

Préparation :

  • Couper les escalopes de dinde en lanières. Dans un saladier, mélanger avec 2cs de jus de citron, 2cs d'huile d'olive, 1 pincée de piment d'espelette et l'origan. Filmer et laisser mariner 2h minimum.
  • Laver et éplucher la carotte, la couper en petits dés. Égoutter les pousses de haricots.
  • Préparer la sauce en mélangeant la Savora, 3 cs de jus de citron et 5 cs d'huile d'olive. Assaisonner.

Dans la casserole :

  • Faire cuire les pâtes avec les carottes dans un grand volume d'eau bouillante aromatisée avec le kubor et le laurier. Égoutter et laisser refroidir.
  • Égoutter la dinde et sauter les lanières à la poêle sans ajouter de matière grasse. Laisser refroidir.

Touche finale :

Réunir tous les ingrédients dans un saladier, arroser de sauce et mélanger. Garder au frais jusqu'à dégustation.

salade de pâtes, dinde marinée, carottes et haricots mungo

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Salade de tomates au herbes et au gingembre

A présent je peux dire que le bonheur dans l'assiette, ça existe, je l'ai rencontré ce midi.

Il suffit de quelques tomates bien charnues, des herbes parfumées, un soupçon de gingembre et de la bonne huile d'olive, c'est un régal pour les yeux et le nez et les papilles !

salade2tomatesherbes

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes.

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : Ø

Dans le panier :

  • 2 tomates : 1 jaune, 1 rouge idéalement du jardin ou du moins de pleine terre (et pas élevées en apesanteur beurk)
  • Une poignée de cresson Alénois
  • 6 branches de persil plat
  • 4 brins de ciboulette
  • 1 pc de gingembre en poudre
  • 4 cs d'huile d'olive
  • 2 cs de condiment balsamique blanc
  • Fleur de sel.

Préparation :

  • Laver et sécher soigneusement les tomates et les herbes.
  • Retirer le cœur des tomates et les couper en tranches fines.
  • Effeuiller le persil et le cresson, ciseler la ciboulette. Mélanger le tout.
  • Mélanger l'huile et le vinaigre.

ingredientssaltomherbes tranchesdetomates

Touche finale :

  • Disposer les herbes au fond des assiettes, dresse les tranches de tomates en couronne.
  • Verser la vinaigre et saupoudrer de gingembre et de fleur de sel.

 

saladetomatesherbes

Entrées et salades.
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sandwich Italien au bresaola et ciabatta maison

Un sandwich... Toujours la flemmingite ? euh pas forcément parce que le pain il est fait maison ! J'ai scrupuleusement suivi la recette trouvée sur l'excellent site de Sandra Avital, le Pétrin (clic). C'était pour tout vous dire la première fois que je faisais du pain et je suis super fière de moi !

Et ce n'est que le début d'une belle (je l'espère) histoire de boulange.... mais je vous en reparlerais.

ciabatta

Passons à la recette :

N.B : Pour le pain, vous pouvez aussi le commander à votre boulanger , on ne vous en voudra pas !

Horloge et couverts :

Pour deux personnes

  • Préparation : 10 minutes pour le sandwich
  • Cuisson : Ø

Dans le panier :

  • 2 petits pains ciabatta
  • 4 tranches de bresaola --> charcuterie italienne de la région de La Valteline qui s'apparente à la viande des grisons.
  • 1 tomate coupée en rondelles
  • Copeaux de parmesan
  • Une poignée de roquette
  • 2 cs de mayonnaise
  • 1 cc de pesto.

Préparation : on ne peut plus simple !

  • Mélanger la mayonnaise et le pesto.
  • Couper le pain dans la longueur, tartiner de mayonnaise au pesto.
  • Garnir dans l'ordre, de roquette, de rondelles de tomates, de bresaola et enfin de copeaux de parmesan.

pesto_1rondellestomates

bresaola
Image du Web

Touche finale :

Servir très frais.

ciabattabresaolasandwichbresaola

Tour Du Monde.
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Salade Piémontaise

Oui je sais ce plat n'est pas bien compliqué mais comme dirait l'autre "il fait trop chaud pour travailler" ... La gastronomie italienne nous offre des mets simples, délicieux et rapides pourquoi s'en priver ? J'ai juste pris la liberté de faire les œufs mollets moins secs selon moi.

saladepiemontaiseoeufsmollets

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 30 minutes + 1 heure de réfrigération
  • Cuisson : 15 minutes

Dans le panier :

  • 4 pommes de terre à chair ferme
  • 2 belles tomates
  • 2 œufs
  • 200g de dés de jambon
  • Une dizaine de petits cornichons
  • Mayonnaise (maison idéalement)
  • Vinaigre balsamique blanc
  • Sel, poivre

Dans la casserole :

  • Faire cuire les pommes de terres non épluchées 15 minutes à l'eau salée à partir de l'ébullition. Rafraîchir.
  • Faire cuire les œufs dans de l'eau bouillante salée et vinaigrée 5 à 7 minutes. Rafraîchir.

Préparation :

  • Éplucher les pommes de terres et les couper en gros dés. Couper les cornichons en rondelles fines.
  • Couper les tomates en tranches épaisses, les épépiner et recouper les tranches en dés.
  • Détendre la mayonnaise avec le vinaigre, rectifier l'assaisonnement.
  • Mélanger le tout intimement.
  • Ajouter les œufs écalés et coupés en tranches.

ingredientssalpiemontaisedespatatesdestomates

Touche finale :

Garder au frais 1 heure dans un saladier fermé.

saladepiemontaise

Tour Du Monde.
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Omelette aux capucines en salade

capucinesenfleurs
De jolies petites fleurs délicates au beau milieu d'un buisson luxuriant de feuillage... Comestibles nous dit-on ? J'en ai planté quelques pieds pour le savoir et je ne le regrette pas : la saveur piquante des fleurs, celle un peu plus sucrée des feuilles, le tout relève avec délice ce plat coloré.

omelettecapucineensalade

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 10 minutes

Dans le panier :

  • 4 œufs (bio pour moi)
  • Une dizaine de feuilles et de fleurs de capucines (les petites sont les plus tendres)
  • 2 échalotes
  • Mesclun (du jardin pour moi)
  • 1/2 jus d'orange sanguine
  • 2 cs de vinaigre balsamique blanc
  • 6 cs d'huile de pépins de raisin
  • Sel, poivre blanc

Préparation :

  • Laver soigneusement les feuilles et les fleurs (les pucerons en sont malheureusement très friands), sécher délicatement sur du papier absorbant.
  • Laver et essorer le mesclun. Détacher les pétales des fleurs (en garder quelques unes entières pour la décoration) et mélanger et ajouter à la salade. Réserver.
  • Ciseler les échalotes et les feuilles de capucines en les roulant.

ingredientsomelettecapucine ciselerfeuillescapucine

  • Préparer la sauce : Mélanger le jus d'orange avec le vinaigre. Y faire dissoudre le sel puis monter au fouet en incorporant 4 cs d'huile.Ajouter une échalote, poivrer et mélanger. Réserver.
  • Battre les œufs en omelette à la fourchette. Assaisonner et ajouter les feuilles ciselées.

vinaigrettealorange battreoeufenomelette

Dans la poêle :

  • Faire chauffer l'huile restante.
  • Suer sans coloration l'échalote, ajouter les œufs. Mélanger en ramenant la préparation vers le centre jusqu'à ce que l'omelette prenne. Retourner l'omelette et terminer la cuisson (l'omelette doit être assez ferme). Laisser refroidir.

Touche finale :

  • Découper l'omelette en tranches.
  • Dresser les assiettes en disposant la salade, surmontée de tranches d'omelette et décorée de fleurs entières.
  • Verser la sauce au dernier moment.

omelettecapucine

Les plats à base d'oeufs.
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Petites surprises roulées aux épices, salade d'herbes folles

Comme quoi avec des ingrédients basiques mais de qualité, on peut surprendre les papilles et les yeux !

surprisesrouleesauxepices

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation :
  • Cuisson : 20 minutes au four préchauffé à 220 °C

Dans le panier :

  • Une douzaine de petites pommes de terres (rattes du Touquet)
  • 12 tranches de lard paysan
  • 4 tranches d'Edam
  • Epices : Poivre, piment d'Espelette, paprika (mais aussi cumin, coriandre ou curry si vous aimez)
  • Thym, origan, laurier pulvérisé
  • 1 gousse d'ail
  • 4 cs de crème fraîche épaisse ou 20 cl de crème fleurette.

Pour la salade d'herbes folles :

  • 150g de roquette, un demi bouquet de cerfeuil, de ciboulette et de persil plat. (du jardin pour moi)
  • 6 cs d'huile d'olive
  • 2 cs de vinaigre balsamique
  • Sel, poivre blanc.

Préparation :

  • Cuire 5 minutes les pommes de terre non épluchées dans une casserole d'eau bouillante salée (départ eau froide).
  • Rafraîchir sous un filet d'eau froide, éplucher les pommes de terre.
  • Emincer en fines lamelles la gousses d'ail.
  • Couper en deux les rattes dans la longueur et le fromage en 3.
  • Recouvrir une moitié de pommes de terre avec l'Edam, saupoudrer d'épices, d'herbes de de lamelles d'ail.

Exemples d'associations : poivre et thym, origan et ail, piment d'Espelette et laurier, paprika etc…

  • Refermer les deux moitiés, les enrouler dans une tranche lard.

epicessurprises

Cuisson :

Déposer les roulades sur une plaque à rôtir huilée(ou un plat à gratin). Enfourner pour 20 minutes à 220°C.

surprisesacuire

Touche finale :

  • Pendant la cuisson, faire la vinaigrette. Laver et sécher les herbes et la roquette. Ciseler une partie de la ciboulette, détacher les feuilles de persil et de cerfeuil. Les déposer joliment dans l'assiette et verser la vinaigrette.
  • Disposer les pommes de terre bien chaudes et napper d'un chapeau de crème épaisse légèrement battue ou de crème fleurette "sproutchée au siphon".

Variantes :

  • Plus légère : remplacer le lard par une demi tranche de jambon blanc ou de dinde, l'édam par du fromage frais nature.

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Les légumes, Riz et Pâtes.
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