La blette, bette ou poiréeest de la même famille que la betterave mais elle est cultivée pour ses feuilles à côtes : les cardes.

Les verts ont été utilisés pour réaliser des raviolis. Mais que faire des côtes ? Outre le gratin pourquoi pas une entrée 100% végétarienne pleine de fraîcheur ?

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes.

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 20 minutes
• réfrigération : 1 heure minimum.

Dans le panier :

• 800g de côtes de blettes
• 160g de lentilles vertes du Puy
• 1 bouillon cube de légumes
• 1 jus de citron
• 4 cs d'huile de noisette
• une dizaine de brins de ciboulette (fraîchement cueillis du jardin pour moi hé hé !!!).
• Sel, poivre blanc.

Préparation :

• Couper les côtes lavées en lanières. Rincer les lentilles.
• Eplucher les côtes. Pour ce faire, couper l'extrémité en appuyant le couteau (le but est de ne pas trancher les filament de la face du dessous). Retourner la côte et tirer délicatement le morceau sectionné : l'ensemble des fils doit venir avec. recommencer l'opération avec l'autre face.
• sectionner des tronçons de côtes d'environ 2-3 cm.
• Réaliser la vinaigrette. Ajouter la ciboulette ciselée (garder quelques brins pour le décor), assaisonner. Réserver au frais.

Dans la casserole :

• Faire cuire une vingtaine de minutes dans de l'eau bouillante salée. Rafraîchir et laisser égoutter dans une passoire.
• Cuire les lentilles dans le bouillon reconstitué 15 à 20 minutes (elles doivent rester fermes). Rafraîchir.

Touche finale :

• Verser les lentilles dans un cercle à pâtisserie posé sur une assiette. Disposer les tronçons de côtes, verser la vinaigrette et réserver 1 heure au frais pour que les arômes diffusent bien.

• Démouler et servir.

Une entrée chaud-froide tout légère qui relève la saveur assez fade de ce poisson.

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 30 minutes

Dans la panier :

• 500g de purée de pomme de terre à l'huile d'olive
• 250g de filet de cabillaud surgelé
• 1 poignée de roquette et de pousses d'épinards ( cueillies directement à la fraîche dans le jardin pour moi, mais vous pouvez utiliser du mesclun à la place)
• 2 petite tomate pour la déco
• 2 échalotes
• 1 cs d'estragon ciselé
• 1 cs de persil ciselé
• 1 cs de ciboulette ciselée
• 1 cube de court-bouillon
• 1 feuille de laurier
• 8 cs d'huile d'olive
• 2 cs de vinaigre de framboise
• Sel, poivre du moulin

Préparation

• Laver et essorer les pousses et les herbes.
• Ciseler les herbes et les échalotes
• Préparer la vinaigrette avec le vinaigre un peu de sel et de poivre. La monter avec 6 cs d'huile d'olive.
• Détailler la chair des petites tomates en lanières fines.

cuisson :

• Faire cuire la purée comme indiqué –> ici.
• Délayer le cube de bouillon dans 250ml d'eau, faire bouillir et y plonger le poisson environ 15 minutes.

Montage et touche finale :

• Effeuiller le poisson à la fourchette et le mélanger avec les échalotes, les herbes et l'huile restante. Poivrer.
• A l'aide de cercle à entremets, monter le parmentier sur les assiettes entre 2 couches de purée.
• Disposer les pousses autour, arroser de vinaigrette et décorer avec les lanières de tomate.

Ce plat devrait faire un malheur tant chez les petits que chez les grands... Oubliés les Mac Machins et les Qu**k Trucs, Vive les légumes, le pain frais !!! Je me suis inspirée d'une recette trouvée par hasard –> ici.

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 15 minutes

Dans le panier :

• 4 carottes
• 1 échalote
• 2 œufs
• 1 cs de crème fraîche
• 50g de chapelure (à adapter selon la texture)
• quelques brins de coriandre fraîche (ou de persil plat)
• 1 pincée de cumin
• 40g de margarine
• 1 grosse tomate
• 1/2 sachet de mesclun
• 4 mirlitons (petits pains ronds) bien frais aux noix, au sésame, au pavot ou campagnards
• 1 cc de moutarde forte, 3 cs d'huile d'olive, 1/2 jus de citron
• Sel, poivre.

Préparation :

• Mélanger la moutarde avec le jus de citron. Saler, poivrer puis monter la vinaigrette en incorporant l'huile d'olive ( la sauce doit être un peu épaisse). Réserver.
• Couper la tomate en 4 rondelles. Si besoin, laver et essorer la salade.
• Éplucher et râper les carottes. Les réunir dans un saladier avec l'échalote et la coriandre ciselées, le cumin, la crème et les œufs.
• Mélanger bien puis incorporer la chapelure pour obtenir une sorte de pâte souple.
• Façonner des galettes assez épaisses puis les cuire à la poêle sur feu moyen avec la matière grasse environ 5 minutes de chaque côté.

Touche finale :

• Couper les mirlitons en 2.
• Déposer un peu de salade sur la base, napper de vinaigrette, poser le burger de carotte, puis la tranche de tomate, ajouter un peu de sauce et recouvrir de la 2e tranche de pain.

• Servir immédiatement et régalez-vous ! ;)

Les saveurs piquantes du roquefort et des cornichons alliées à la douceur du chou chinois et des tomates ( parmi les dernières du jardin).

Horloge et couverts :

Pour 1 personne (mon homme n'aime pas le roquefort)

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 1 minute

Dans le panier :

• Une dizaine de feuille de chou chinois
• 2 petites tomates
• 1 échalote
• 4 petits cornichons
• Environ 40g de roquefort
• 1 cs de fines herbes (persil, estragon et cerfeuil)
• 1 cs de vinaigre balsamique rose (le vinaigre de cidre fait aussi l'affaire)
• 3 cs d'huile d'olive
• Sel, poivre.

Préparation :

• Laver les feuilles de chou, les émincer.
• Dans une casserole d'eau bouillante, blanchir 1 minutes les lanières de chou puis les plonger dans l'eau bien froide. Elles resteront bien vertes et croquantes.

• Ciseler l'échalote, émincer les cornichons et couper les tomates en 4 ou 8 selon la grosseur.
• Faire dissoudre une pincée de sel dans le vinaigre, émulsionner avec l'huile puis ajouter les herbes, l'échalote ciselée et les rondelles de cornichons. Poivrer et mélanger.
• Couper le roquefort en dés.

Touche finale : Le dressage

• Déposer les lanières de chou dans l'assiette.
• Parsemer des dés de fromage, verser la vinaigrette et disposer les quartiers de tomate.

Adaptée de mon livre de cuisine végétarienne qui contient un assortiment de salades originales et idéales tant en plat principal qu'en accompagnement de barbecue.

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 15 minutes

Dans le panier :

• 100 g de courgettes
• 100 g de carottes
• 100 g de poivrons mélangés
• 1 petit oignon
• 120 g de riz
• 1 tablette de bouillon kubor
• un petit bouquet de persil
• Vinaigrette : 2 cs de vinaigre balsamique blanc (oui, oui, je sais ce n'est pas du vrai vinaigre balsamique de Modène mais j'aime son goût), 2 cs d'huile d'olive, sel, poivre blanc, 1 cc de moutarde, 1 cc de paprika.

Préparation :

• Couper les légumes en dés. Hacher l'oignon et le persil.
• Cuire le riz à la créole dans 6 fois son volume d'eau dans laquelle sera délayé le kubor (temps de cuisson : de 12 à 15 minutes selon le riz). Laisser tiédir.
• Pendant ce temps, cuire à la vapeur les dés de carottes et de courgettes pendant 10 minutes (ils doivent rester croquants. Utiliser un peu du bouillon cela donnera bon goût aux légumes.Laisser refroidir.

• Vinaigrette : délayer la moutarde, le sel et le poivre dans le vinaigre additionné de 2 cs d'eau. Ajouter l'huile en mélangeant puis l'oignon et le persil.

• Verser la sauce sur le riz encore tiède, saupoudrer de paprika et bien mélanger. Laisser refroidir complètement.

Touche finale : assemblage de la salade.

• Mélanger délicatement le riz assaisonné avec les légumes et réserver au frais jusqu'au repas.
• Pour les carnivores invétérés comme mon homme, ajouter 1 tranche par personne de rôti de porc (au rayon jambons) coupée en lanières.

Ma petite sœur demandait souvent à ma mère de faire du riz ''thonté''. Elle en garnissait ensuite des tomates coupées en panier ou le présentait en couronne moulée.

J'ai un peu modifié cette recette toute simple en l'agrémentant de tomates fraîches et d'oignons.

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation :20 minutes + réfrigération
• Cuisson : le temps de cuisson du riz (de 10 à 15 minutes selon la variété et le moelleux désiré)

Dans le panier :

• 150 g de riz long grain
• 1 boîte moyenne de thon albacore au naturel (environ 200g)
• 2 tomates ou une barquette de tomates cerises (leur goût est plus marqué)
• 1 oignon
• 4 cs de mayonnaise
• 1/2 jus de citron vert ou 3 cs de vinaigre
• 1 bouquet de persil
• Sel, poivre.

Préparation :

• Cuire le riz à la créole. Passer sous l'eau froide pour le tiédir.
• Monder les tomates, les couper en dés.
• Ciseler l'oignon.
• Effeuiller et hacher le persil (garder quelques feuilles entières pour le décor).
• Dans un saladier, émietter le thon égoutté. Le mélanger avec la mayonnaise et le jus de citron, puis incorporer délicatement les tomates, l'oignon, le riz et le persil. saler et poivrer.

Touche finale :

Pour une présentation soignée, utiliser des cercles à pâtisserie pour mouler votre riz thonté.

Sans ce matériel, on fait avec les moyens du bord : un bol tapissé de film alimentaire, tasser la préparation, mettre un poids dessus (ici une simple soucoupe) et garder au frais. Démouler au moment du service et décorer.

T comme tomate, O comme oeuf et P comme pomme de terre : voilà une salade pleine de fraîcheur pour être au top de sa forme !

La sauce est tirée du livre "secrets de cuisine d'hier et d'aujourd'hui".

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 20 min

Dans le panier :

• 4 Tomates moyennes ou 2 grosses
• 2 Œufs
• 500 g de Pommes de terre à chair ferme
• 1 jus de citron
• Pour la sauce Mona : 2 cs de fines herbes (ici j'ai utilisé basilic, persil et ciboulette), 1 zeste de citron finement râpé, 1 gousse d'ail, 1 échalote, 1 cc de concentré de tomate, 1 jus de citron, 4 cs d'huile d'olive.
• Sel et poivre.

Préparation :

• Cuire les œufs durs et les pommes de terre en robe des champs.
• Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les arroser encore chaudes avec le jus de citron dans un saladier. Laisser refroidir.
• Laver et couper les tomates en 8. Les mélanger délicatement aux pommes de terre. Saler et poivrer.

• Sauce Mona :Mélanger les fines herbes avec le zeste de citron, l'échalote et l'ail hachés et le concentré détendu avec le jus de citron. Monter cette préparation avec l'huile d'olive.

Remarque : Cette sauce peut être préparée à l'avance et utilisée pour relever vos salades ou vos poissons vapeur. Conserver au frais et renouveler toutes les semaines.

• Verser la sauce sur la salade et mélanger délicatement.
• Ecaler les œufs, les couper en fines rondelles. Les disposer sur la salade.

Touche finale :

Servir bien frais en entrée ou en accompagnement pour un BBQ.

Mais qu'est-ce donc que cette chose-là, vous demandez-vous ? Une salade grecque... c'est la "salade paysanne", une des plus simples.

Horloge et couverts :

pour 4 personnes

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 0

Dans le panier :

• 1 kg de tomates
• 1 concombre
• 1 poivron vert ( bon, là j'en ai pris du jaune)
• 1 oignon rouge
• 200 g de féta
• 10 olives noires ( moi je n'en ai pas mis, je n'aime pas les olives)
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 filet de vinaigre de vin
• Basilic ciselé
• sel, poivre

Préparation :

• Laver les légumes. Couper les tomates en cubes, émincer le concombre , tailler le poivron en lanières et l'oignon en bracelets. Ciseler le basilic.
• Disposer les légumes et verser le vinaigre salé.
• Ajouter la féta émiettée, parsemer de basilic ciselé, verser l'huile et disposer les olives.

Remarques:

La salade grecque comme on l'entend en France est un peu différente , il n'y a pas de poivrons ni de basilic mais de la laitue, du persil et des croûtons de pain.
Et oui, comme chez nous, il y différentes sortes de salades grecques. Elles tournent beaucoup autour de l'association tomates, concombres et féta, c'est vrai, mais l'association avec d'autres ingrédients et aromates donnent des saveurs tout à fait différentes...

La véritable féta n'a rien mais alors rien à voir avec la s***kis qui est du fromage blanc gélatiné.

Elle a du goût et sur du pain frais (Les grecs ont eux aussi des très bons pains) juste accompagnée d'un filet d'huile d'olive et une pincée de poivre... Le bonheur !!!

Comment je le sais, me demanderez-vous ? Ma petite sœur a vécu 10 ans à Athènes donc je peux dire qu'à chacune de mes visites j'ai profité de tous ces produits du soleil que j'affectionne !!!

Pourquoi ce message, me direz-vous ? Je sais faire une vinaigrette !!!
Ne vous offusquez pas, en fait il s'agit plutôt ici de faire un petit récapitulatif des bonnes pratiques et des différentes sortes de sauces susceptibles d'accompagner vos salades froides, tièdes ou encore des abats.

Quelques définitions :

La vinaigrette est une sauce émulsionnée instable froide ou tiède.

L'émulsion est un mélange homogène momentané de 2 phases non miscibles (qui ne se mélangent pas entre elles habituellement) : une phase aqueuse et une phase huileuse. C'est-à-dire qu'au bout d'un certain temps et sans ajout de liant, les 2 phases se séparent.

Classiquement, on utilise la moutarde comme liant mais vous pouvez aussi ajouter une cs d'eau ou 1 cc de mayonnaise (comme dans les salades de riz).

Phase huileuse :

Si les plus utilisées sont l'huile de tournesol et d'olive, on en trouve aussi au sésame, pépins de raisin, noix ou même plus récemment celle d'argan. Bref, le choix est large...
Un aperçu sur Wikipédia—> ici

Vous pouvez aussi très facilement fabriquer vos propres mélanges à partir d'huile d'olive et d'herbes aromatiques et/ou d'ail.

Phase aqueuse : qu'est-ce qui durcit le cornichon et ramollit l'oignon ? la petite pilule bleue ? non,non...le vinaigre !!!

La aussi, il existe une multitude de sortes de vinaigre issus du vin, du cidre, du malt ou des fruits. Ils sont plus ou moins forts, plus ou moins aromatiques.

Outre les vinaigres français dont la production est presque aussi codifiée que celles de nos vins, citons le vinaigre balsamique, exclusivement fabriqué à Modène (Italie) à partir de Trebbiano blanc ou le vinaigre de Xérès pour l'Espagne.

Je n'oublie pas non plus leMelfor, largement utilisé dans ma région qui n'est pas considéré comme du vinaigre mais comme un condiment à base de vinaigre d'alcool, de miel et d'infusion de plantes. ( indispensable dans la salade de pissenlit ;) )

Pour vous orienter dans votre choix, vous pouvez allez faire un tour par –> là.

Pour finir, dans certains cas, le vinaigre peut-être remplacé par le jus de citron.

Recette de base :

On fait souvent la vinaigrette un peu au "pifomètre", selon ses goûts personnels. Je dois d'ailleurs vous avouer que j'ai toujours tendance à mettre un peu trop de vinaigre car j'adore ça... Pourtant, les sources que j'ai consultées s'accordent toutes sur les proportions suivantes :

Le bon dosage : Pour 8 personnes :

• 30 cl d'huile
• 10 cl de vinaigre ou de jus de citron
• 2 cc de moutarde (soit 10g)
• sel, poivre

On mélange avec méthode.

• Verser le vinaigre.
• Ajouter le sel et le poivre. Bien mélanger pour dissoudre le sel qui s'accorde mal avec l'huile.
• Joindre la moutarde.
• Monter la sauce : Fouetter en versant l'huile en petit filet.

Les assaisonnements et les variantes :

• L'ajout de bulbes (ail, oignon, échalote), d'herbes aromatiques( persil, ciboulette, estragon, cerfeuil ou basilic) et d'épices (coriandre, graines de fenouil, baies roses, etc...) finissent la sauce, lui donne son côté unique

• Enfin l'huile peut être remplacée par du yaourt et le vinaigre, outre le citron cité plus haut par d'autres jus d'agrumes (orange, pamplemousse) ou même coupé avec un peu d'eau.

Conclusion :

Le choix des ingrédients étant très vaste , il est tentant d'essayer les mariages originaux voire improbables. Jouez, testez donc mais sans oublier que cette sauce est bien destinée à accompagner votre plat...

Quelques idées de vinaigrettes traditionnelles –> ici

Messages du blog en lien :

Les salades

Je sais, je sais, nous sommes pratiquement en été, mais dans certaines régions les soirs sont encore frais. Et puis cette recette est une façon d’accommoder agréablement le sachet de mesclun que vous avez achetez 2 jours avant et qui commence à se défraîchir…Le mélange de ces jeunes pousses donne un goût très doux par rapport à un potage classique à la laitue.

Horloge et couverts

• Pour 4 assiettes
• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 40 minutes

Dans la panier :

• 1sachet de mesclun
• 1vert de poireau
• 50 g de céleri rave
• 1 oignon
• 1 bouillon de légumes
• bouquet garni : Persil, thym, romarin, laurier
• Poivre, sel (facultatif)
• 20 cl de crème fraîche

Préparation :

• Laver et essorer les légumes. Hacher l’oignon, émincer le poireau et tailler en petits dés le céleri.

• Préparer le bouquet garni.

Dans la casserole :

• Suer l’oignon à l’huile d’olive, ajouter le céleri et émietter le bouillon par dessus, poivrer (saler si besoin mais normalement le bouillon suffit. Laisser compoter ainsi quelques minute puis ajouter la salade et le vert de poireau, verser l ’eau à hauteur. Couvrir à moitié et laisser mijoter 30 à 35 minutes.

Touche finale :

• Retirer le bouquet garni, passer la soupe au moulin à légume (grille fine).

Monter la crème fouettée ou la verser simplement dans la soupe comme sur la photo.