Ce message a été long à rédiger, je ne savais pas trop par où commencer et puis il est vrai que les jours me semblent plus courts que jamais... mais je tenais à vous expliquer les raisons de mon silence depuis mai.

Il y a un peu plus d'un an, ma vie a pris un tournant brutal (même si je dois l'avouer il était visible depuis un moment à l'horizon) qui m'obligea à suspendre mes publications. ce ne fut pas facile de se reconstruire et ce n'est pas encore tout à fait terminé...

J'ai l'énorme chance d'avoir une petite fille merveilleuse pleine de vie, une maman formidable qui m'a épaulée au plus dur de la crise et un ex avec qui je m'entends beaucoup mieux maintenant qu'on est plus sous le même toit (quelle ironie !!!)

Mais la reconstruction passe inévitablement par une remise en question de son quotidien et voyez-vous j'avais vraiment besoin d'air, de respirer, de sortir du train-train nounou, boulot, dodo !!!

Eteinte par des années de travail où le mot reconnaissance signifie "une tape dans le dos, je t'aime bien tu sais, voilà 10 centimes maintenant magne-toi un peu j'ai perdu 1 minute de temps opératoire parce que tu as écouté l'angoisse du patient"...

Usée physiquement par des manutentions inadaptées (80kg à retourner mais c'est rien, tu peux le faire moi j'ai mon dépassement d'honoraires à coter).

j'ai adoré mon métier où j'ai pu parfois prendre soin mais loin du monde de oui-oui que l'on vous décrit dans les médias, le secteur hospitalier devient une usine où seul compte le rendement et l'argent. De passion mon travail est devenu alimentaire.... j'y allais stressée j'en revenais stressée et fatiguée.
Pour éviter la casse, il fallait que quelque chose change.

Et un vendredi soir de mars, c'est arrivé grâce à des moricettes faites avec lui :

Mais Quoi ?!!! on sait il est sensé tout faire en cuisine ton robot, pétrir, mixer, émulsionner, cuire, mijoter,etc.... mais bon faut pas abuser tout de même, il ne change pas la vie !!!

Et ben si, en tout cas, il a changé la mienne. Grâce au Thermomix, j'ai aussi découvert une activité épanouissante, enrichissante où on est reconnu, motivé, soutenu.Si je pouvais je ne ferai plus que cela mais la vente à domicile reste une activité trop aléatoire lorsqu'on est seule avec un enfant : il faut bien payer le loyer tous les mois...

Les dégustations sont chaque fois différentes, une occasion unique de rencontre, de partage avec des personnes venues d'horizons différents. Le temps passe si vite et à peine terminée, on a hâte de faire la prochaine car le thermomix est bien plus qu'un robot culinaire "qui fait tout et qui coûte cher".

Je suis tombée sur une interview du Chef Yves Canteborde ce dimanche qui expliquait qu'il faudrait reinstaurer les repas de famille car c'est avant tout un moment de partage, de dialogue qui manque cuellement dans notre société actuelle. Il y a des rires, parfois des pleurs mais au moins autour d'une table garnie : on s'exprime !

Le thermomix apporte un peu de tout ça et ce n'est pas une coïncidence s'il existe des famille "Thermomix" qui de génération en génération se transmettent cette idée de partage, de gastronomie à portée de tout un chacun, à moindre de coût et excellente.

Enfin un poil en avance car je l'ai reçu vendredi dernier ;D et oui... ça y est, le magazine Metz Femmes est paru !!! c'est un journal local certes mais c'est ma recette qui est dedans et sur une double page !!! moi vraiment très contente et fière (tellement que j'en perds ma syntaxe lol !).

Ca fait tout bizarre de voir ma trombine sur papier glacé et je tenais à vous remercier, vous, mes lecteurs et lectrices car c'est grâce à vous que mon petit blog trouve petit à petit une place sur l'immensité de la toile. Sans cette visibilité, il n'aurait pas été repéré par la journaliste Aurélie Vion.

Merci aussi au photographe Bernard Prud'homme de sa gentillesse et de sa patience (pour réussir à me prendre en photo, il faut une sacré dose des 2!) et qui a su si bien mettre le plat en valeur.

La parution est comme je vous le disais locale mais vous retrouverez ici le déroulé de la recette de la terrine de turbot aux légumes (clic).

Allez je file profiter de ce joli soleil en ce premier jour de printemps avec la pitchoune, Bises à tous et à très vite ;)))

A toutes celles et ceux qui me suivent, c'est avec une joie immense que je vous annonce qu'avec trois semaines d'avance, ma petite Justine a pointé le bout de nez mardi 5 avril.

Tout s'est bien passé mais je serais absente un petit moment de la blogosphère afin de profiter au maximum de ma petite puce.

A bientôt.

Encore une recette empruntée au site ''Le pétrin'' qui est vraiment un trésor de délicieuses viennoiseries et puis je dois avouer que j'aime bien travailler la pâte à brioche ! Pour le petit déjeuner ou le goûter d'un dimanche ensoleillé (qu'est-ce que ça fait du bien !).

Horloge et couverts :

Pour 15 pièces

• Préparation : 40 min
• Temps de levée : 2h45
• Cuisson : 15 min à 180°C

Dans le panier :

• 500g de farine
• 60g de sucre
• 200g de lait
• 15g de levure fraîche de boulanger
• 1 œuf
• 75g de beurre
• Pour la pâte chocolatée : 45g de blanc d'œuf (environ 1.5), 30g de farine, 60g de sucre, 120ml de lait, 30g de cacao non sucré, 15g de beurre.
• Dorure : 1 jaune d'œuf + 1 cs de lait + 1cs de sucre.

Préparation :

La pâte briochée :

• Délayer la levure et le sucre dans le lait.
• Dans le bol du robot mélanger la farine et le sel. Y faire une fontaine et y verser le lait sucré avec le levure et l'œuf .
• Mélanger à petite vitesse jusqu'à ce que la pâte commence à prendre forme.
• incorporer alors le beurre ramolli en petites parcelles et pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache complètement des parois.
• Réunir en boule et laisser lever 2 h sous un torchon.

Pendant ce temps, préparer la pâte chocolatée :

• Mélanger le blanc d'oeuf avec la farine et le sucre.
• Porter le lait à ébullition dans une casserole, y dissoudre le cacao.
• Verser la préparation au blanc d'œuf dans la casserole et faire épaissir à feu doux en mélangeant constamment.
• Incorporer le beurre.
• Verser la pâte dans un moule à gratin rectangulaire chemisé de film alimentaire débordant largement. Lisser la surface, recouvrir avec les bord du film et laisser prendre au frais.

Façonnage des tourbillons : ( le déroulé en image est sur le site de la recette, allez-y car c'est plus "parlant" qu'un texte !)

• Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte à brioche en rectangle d'environ 40x25 cm.
• Déposer la pâte chocolatée au centre et replier les bords (comme un tour simple de pâte feuilletée).
• Tourner le pâton d'un quart de tour, ouverture face à soi.
• Étaler à nouveau en rectangle et réaliser un tour double.
• Recommencer l'opération encore une fois, le rectangle s'aggrandit au fur et à mesure.
• A terme vous obtenez un rectangle d'environ 50x35cm. Rouler assez serré dans le sens de la largeur, le bord libre doit être en dessous.
• Couper le boudin obtenu en tronçons de 3 cm de large, les déposer sur une plaque et laisser lever une seconde fois pendant 45 minutes.

Dans le four : préchauffé à 180°C

• Dorer les tourbillons au jaune d'œuf mélangé avec le lait et le sucre.
• Enfourner 15 minutes.

Touche finale :

Barrer le passage de la cuisine aux gourmands, le temps que les tourbillons refroidissent sur une grille .

J'ai trouvé LA recette de brioche en parcourant le superbe blog "le pétrin". Son auteur a décrit plusieurs façonnages possibles à partir de la recette de base, j'ai opté pour la tresse russe pour accueillir ma petite sœur, venue de Nice passer quelques jours de vacances sous la pluie froide de Lorraine (que ne fait-on pas pour sa famille !!!).

Pour faire ce délice gourmand, il ne faut pas compter son temps : commencez tranquillement la veille au soir pour cuire le lendemain en fin de matinée.

Horloges et couverts :

Pour 3 brioches de 250g

• Préparation : 1 h
• Repos : 1h30 + nuit + 15min + 1h30
• Cuisson : 20 à 25 min

Dans le panier :

• 350g de farine T45
• 15g de levure fraîche
• 50g de sucre
• 7g de sel
• 3 œufs
• 50g de lait
• 120g de beurre
• 50g de chocolat blanc, 50g de chocolat au lait, 50g de chocolat noir (Neslé dessert)
• Dorure : 1 jaune d'œuf, 1cs de lait, 1cc de sucre

Préparation :

• Délayer la levure dans le lait, couper le beurre en morceaux.
• Dans la cuve du robot, réunir la farine tamisée, le sucre et le sel. Y faire une fontaine, ajouter les œufs et la levure délayée dans le lait.

• Pétrir 5 min à vitesse lente, puis 10 minutes à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte s'amalgame et se décolle des parois.
• Ajouter le beurre progressivement en continuant à pétrir (il sera peut-être nécessaire de corner les parois plusieurs fois pour rassembler la pâte) jusqu'à complète incorporation. Il faut compter une dizaines de minutes pour former une belle boule lisse et bien souple.
• Couvrir la cuve d'un torchon et laisser lever 1h à 1h30 dans un endroit tiède (ou près du radiateur).
• Rabattre la pâte plusieurs fois en la soulevant par le dessus et en la laissant retomber. Reformer la boule en repliant les bords en dessous.
• Recouvrir de film alimentaire et laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur.

• Le lendemain, verser la pâte sur un plan de travail très légèrement fariné ( le terme technique est "fleurer") et découper le pâton en 3 parts égales (d'environ 250g chacune).
• Laisser détendre sous un torchon à température ambiante 15 minutes puis mettre en forme. Pendant ce temps, hacher le chocolat grossièrement pour obtenir des pépites.
• Pour chaque morceau, abaisser au rouleau pour obtenir un rectangle de 5 mm d'épaisseur.

• Parsemer de pépites de chocolat et rouler serré dans le sens de la largeur.
• Couper en deux dans la longueur, coller 2 extrémités, faire une torsade en veillant à garder la coupure vers le haut. souder les deux autres extrémités.

Dans le four :

• Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, recouvrir d'un torchon et laisser lever une dernière fois 1h à 1h30.
• Dorer à l'œuf battu, détendu avec 1cs de lait sucré.
• Dans le four préchauffé à 200°C, faire cuire 20 à 25 minutes. (couvrir de papier alu les 10 dernières minutes ?)

Touche finale :

Laisser refroidir sur une grille (mais si vous pouvez résister à la tentation) avant de déguster.

La recette imprimable .

Voilà un petit moment que je n'avais pas participé à un concours, et quel concours cette fois-ci !

Aujourd’hui, il existe de nombreuses cérémonies qui priment ceux et celles qui ont brillé dans leur domaine. Le cinéma a ses Césars, la musique ses Victoires, le théâtre ses Molières… Désormais, les blogs auront les Golden Blogs Awards !

Au cours de la soirée du 17 novembre organisée à l'Hôtel de Ville de Paris, 15 catégories seront primées et chacune sera représentée et soutenue par un partenaire (des lots seront remis aux lauréats). Cette soirée de remise de prix sera diffusée en direct sur le site des Golden Blogs Awards.

C'est un système de vote tripartite composé de celui des partenaires, d'un jury d'experts dédié à chaque catégorie et de votes des internautes, autrement de vous, chers lecteurs(trices).

Il ne reste plus beaucoup de temps car la première partie du vote se clôture le 2 novembre.
Aussi j'en appelle à vous chers visiteurs, si vous appréciez mon blog, son esprits et sa tambouille, Votez pour moi en cliquant sur l'image.
Vous pouvez le faire une fois par jour, je vous remercie d'avance pour votre mobilisation et prévenez vos ami(e)s !

Actualisation du 3 novembre :

Les résultats de la première partie des votes ont été publiés sur le blog backstage des Golden blogs Awards -->ici.

L'aventure s'arrête ici pour moi mais je tiens à remercier toutes celles et ceux qui m'ont apporté leur soutien et Bonne chance aux demi-finalistes !

Pour ne pas encombrer la recette de soles aux pleurotes, je vous décrit ici la réalisation du fumet de poisson maison d'après "Ma cuisine de référence". Comme quoi en cuisine rien ne se perd tout se transforme !

Dans le panier : (pour 250ml de fumet environ)

• Arêtes et parures d'une sole
• Parures de carottes précieusement conservées au congélateur (environ 1/4 de carotte). Par exemple après avoir tourné des carottes pour les glacer
• 1 échalote
• 1 petit oignon
• Parures de champignons : ici des pleurotes.
• 1 bouquet garni
• 1 verre de Noilly Prat
• 10 grains de poivre, 10 grains de coriandre, une pincée de gros sel
• 2 cs d'huile d'olive (ou 20g de beurre)

N.B : les proportions standards : 1 kg d'arêtes pour 1 litre d'eau.

Préparation :

• Faire dégorger quelques minutes les arêtes dans de l'eau froide. rincer et couper grossièrement en morceaux (avec une paire de ciseaux à volaille par exemple)
• Couper les carottes, les parures de champignons, l'oignon et l'échalote en petits dés.

Dans la casserole :

• Faire suer l'oignon, l'échalote et la carotte sans coloration dans la matière grasse. Ajouter les arêtes bien égouttées, laisser cuire quelques minutes en mélangeant.
• Verser le Noilly, compléter d'eau juste pour recouvrir. Ajouter les bouquet garni, les champignons, le sel et les grains d'épices.
• Laisser cuire à petits bouillons pendant 25 minutes en écumant de temps en temps.

Touche finale :

Filtrer soigneusement au chinois. Refroidir rapidement et conserver maximum 24 heures au réfrigérateur. (vous pouvez aussi congeler le fumet).

Non pas pour une recette (ça sera peut-être pour demain...) mais pour une copine de la blogo qui m'a sournoisement taguée... En fait je devrais plutôt lui dire merci parce que je commence sérieusement à en avoir assez de faire la carpette... c'est qu'il me pompe de l'énergie le petit haricot lol !

Il s'agit de Nat du blog Pinceaux papier et compagnie qui réalise de superbes aquarelles, aime les chats et s'implique dans les causes animales. Ma belle, je t'ai emprunté ce magnifique tableau... j'adore ce moulin qui inspire tellement de calme et de sérénité...

Il faut donc que je révèle dix choses que j'aime (sans ordre de préférence) :

• Mes trois mimines
• Mon homme
• Cuisiner (évidemment)
• Rester des plombes dans mon bain (quitte à rajouter de l'eau chaude) avec un bon bouquin
• Récolter les légumes de mon tout petit jardin (parce que ça veut dire que je ne m'en sors pas trop mal)
• Faire les magasins de déco et d'ameublement (et j'ai le cerveau en ébullition depuis que je sais que je suis habitée lol!)
• Me lever le matin et voir ce beau soleil qui pointe à l'est ( si capricieux en Lorraine)
• Apprendre parce que j'ai horreur de ne pas savoir... non,non, ce n'est pas une Lapalissade !
• Les histoires suscitées tant par des livres que par des peintures ou des photos qui m'emmènent par delà le monde réel
• Les casse-tête... ça peut paraître paradoxalement terre à terre par rapport à l'élément au-dessus mais chercher des heures comment changer une figure en allumettes en en délaçant qu'un nombre restreint, moi ça m'éclate ;) ( Merci Professeur Layton)

Ouf, la magie de l'écrit c'est que je me livre, moi la grande réservée !

Voyons si Claudine, Amélie, Sab, Taka, Edwige, Piroulie, Hélène, Clémence, Céleste (une fidèle non blogueuse), Et enfin ma copine Catherine, super organisatrice de cagnotte (et harceleuse de chirurgiens) devant l'Eternel (contente de t'avoir invitée vendredi soir hihihi!!!).

Allez les filles lâchez-vous !

Au programme, beaucoup de repos, quelques visites à droite et à gauche et peut-être quelques recettes de derrière les fagots...pas trop compliquées car j'ai ordre de me ménager ;)

Pour vous faire patienter, une petite sélection de recettes spécial "farniente"

La bise à toutes et à tous et à bientôt !

Croque-poulet à la tomate et à l'ail

Paillassons de pommes de terre

Sauté de poulet mariné aux poivrons

Gâteau 5,4,3,2,1 aux quetsches

Il y a deux mois (clic), je commençais allègrement mes plantations et semis pour la seconde année.

Si le premier carré ne pose pas de problèmes comme vous pouvez le voir (je dirais même que c'est en train de devenir la jungle ! :

Tout comme les fraises qui sont délicieuses malgré le temps pourri de ces dernières semaines...

Le second carré ... :

...a essuyé un assaut kamikaze de la part d'escargots prêts à tout pour se sustenter de feuillages tendres.

Kamikaze car à la vue de ces jeunes plants de carottes et courgettes ravagées, mes pieds ont vu rouge !

Impossible de mettre des produits chimiques à cause de mes compagnes félines, j'ai tenté la cendre (il a plu le lendemain), le sable et même les coquilles d'œufs : rien y a fait !

Je me suis finalement résolu à poser un filet qui j'espère leur barrera enfin la route... de mes nouveaux semis !

P.S : Au cas où vous vous poseriez la question à la vue des pierres jonchant le sol sur la première photo, je n'ai pas essayé le bazooka : Nous refaisons l'assainissement des fondations et nous en profitons pour remettre à niveau le terrain.

Une pure gourmandise décrite chez nombre d'entre vous ami(e)s de la culinosphère, le lemon curd se déguste aussi bien sur les tartines qu'en garniture pour différentes pâtisseries. Je m'y colle aujourd'hui pour ne pas surcharger la recette des macarons au citron.

Je me suis servie de la recette de Pierre Hermé issue de son livre "Macaron".

Horloge :

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 10 minutes

Dans le panier :

• 2 œufs entiers
• 100g de sucre
• 140g de beurre (Isigny pour moi). P. Hermé préconise du beurre de la Viette
• 2 citrons non traités.

Préparation :

• Rincer et sécher soigneusement les citrons. Râper les zestes et les mélanger intiment au sucre en poudre.

• Ajouter les œufs, le jus des citrons et bien mélanger.
• A l'aide d'une fourchette, réduire le beurre en pommade.

Dans la casserole :

• Poser le saladier sur un bain-marie frémissant (choisissez une casserole assez petite, le fond du saladier ne doit pas toucher l'eau).
• Fouettez jusqu'à épaississement : Température de 83/84°C à la sonde, la crème nappe la cuillère.

Touche finale :

• Laisser refroidir en dessous de 60°C avant d'incorporer le beurre petit à petit.

Pour garnir les macarons, verser dans un plat à gratin, filmer au contact de la crème et conserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain. La suite –> ici.

C'est sûr que ma région est loin d'être la plus ensoleillée ou la plus chaude de France. Nous n'avons pas de mer ou d'océan, pas de tour Eiffel ou de château de Versailles. Nous sommes encore meurtris par la fermeture des mines et bien souvent nous sommes de grands oubliés géographiques (Metss, c'est où ça ? en Allemagne ? )

Pourtant notre région gagne à être connue tant par son histoire riche en rebondissements depuis l'Antiquité que par ses paysages et sa nature unique entre lacs, plaines et montagnes. Notre frontière commune avec l'Allemagne, la Belgique et le Luxembourg constitue une ressource stratégique pour l'avenir Européen.

Avec le TGV, Paris est maintenant à 1h20 (un saut de puce) et Metz va bientôt inaugurer l'annexe du centre Pompidou.

• A lire sur Wikipédia : http://fr.wikipedia.org/wiki/Lorraine
• Et aussi :Tourisme Lorraine

Alors oui, je suis fière d'être Lorraine, d'avoir mes grands parents paternels venus de Russie et d'Italie pendant la grande époque de la sidérurgie. Lorsque j'ai été contactée par Régionéo pour promouvoir ma région et ses producteurs locaux, présenter quelques recettes typiques, je n'ai pas hésité. Et si par la même occasion je peux enfin crier : Il n'y a pas de fromage dans la quiche !!!!

En plus de proposer des recettes de terroirs et des fiches produits, ils mettent en relation directe les consommateurs avec les petits producteurs tout à côté de chez soi. Allez y faire un tour, vous ne le regretterez pas !

Que faire avec des filets de colin surgelés qui s'ennuient dans le congélateur ? tiens, pourquoi pas des quenelles accompagnées d'une sauce américaine nouvellement testée (et approuvée) ? C'est parti pour la recette qui est un "mixage" entre une farce mousseline et une farce à gratin !

Désolée pour l'absence de photos de la réalisation mon réflex a fait des siennes :( …

Horloge et couverts :

Pour une douzaine de pièces

• Préparation :20 minutes + temps de décongélation
• Cuisson : 5 à 10 minutes

Dans le panier :

• 200g de filet de colin surgelés
• 3 cs bombées de crème fraîche
• 1 œuf entier
• Chapelure, farine à parts égales
• Poivre blanc
• Bain de court-bouillon + 1 feuille de laurier
• 1 portion de sauce américaine voir –> ici
• 100g de champignons de Paris surgelés ou frais
• 1 cs d'huile d'olive

Préparation :

• Nettoyer les champignons s'il sont frais, les émincer.
• Dans une petite poêle les faire sauter vivement avec l'huile d'olive. Réserver.
• Mixer les filets de poisson avec la crème, l'œuf et un peu de poivre. Procéder pas à-coups pour ne pas chauffer la pâte.
• Verser dans un saladier et ajouter petit à petit un mélange de farine et de chapelure afin d'obtenir une pâte homogène qui tient bien à la cuillère. Réserver au frais.

Cuisson :

• Mettre la sauce américaine à réchauffer au bain-marie. Ajouter les champignons.
• Faire bouillir le court-bouillon avec la feuille de laurier.
• Former les quenelles à l'aide de deux cuillères à soupe et les plonger dans le liquide bouillant 5 à 10 minutes. elles doivent être un peu fermes.

Touche finale :

Egoutter les quenelles et dresser sur les assiettes. Napper de sauce, présenter le reste en saucière.

En accompagnement, du riz cuit créole ou des pommes vapeur.

Un velouté est censé être réalisé avec du bouillon de volaille… oui, oui, je sais. Et pourtant, je vous assure qu'avec cette recette, le goût du chou-fleur est  particulièrement bien conservé avec une texture identique même sans ajout de crème… un retour à l'essentiel du légume, ça vous dit ? suivez-moi !

Les atouts santé de ce légume c'est par ici (clic).

Horloge et couverts :

Pour 5 à 6 personnes

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson :  50 minutes

Dans le panier :

• 750g de chou-fleur  surgelé pour gagner du temps (ou frais à  nettoyer et à détailler en bouquets)
• 1 blanc de poireau
• 1 oignon
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée de thym
• 1 cs d'huile neutre (pépins de raisin pour moi)
• Sel, poivre blanc, 1 pincée de muscade.

Préparation et cuisson :

• Ciseler l'oignon finement et couper le poireau en petits dés.
• Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile. Ajouter le poireau et l'oignon, assaisonner et faire fondre doucement pendant une dizaine de minutes.
• Ajouter les bouquets de chou-fleur, le laurier et le thym.
• Couvrir d'eau et laisser mijoter à couvert pendant 40 minutes (plus longtemps si vous avez pris du chou-fleur frais)

Touche finale :

Mixer la soupe finement pour bien l'émulsionner et servir bien chaud juste décoré d'un peu de persil.

Je n'étais pas loin de les taper d'ailleurs pour que mes madeleines aient enfin leur bosse ! … pas de Liverdun ni de Commercy, la recette est adaptée de cet ouvrage "mon cours de cuisine, la pâtisserie".

Le premier essai est un échec : elles sont raplapla les copines de Proust !  et puis elles sentent un peu trop la levure.

Alors je bidouille un peu les proportions, je me débrouille pour faire un vrai choc thermique (vu qu'apparemment, il faut les secouer pour qu'elle montent…) et voilà, les madeleines de ma cuisine gonflées croustillantes à l'extérieur et aérées à l'intérieur :

horloge et couverts :

Pour 16 petites madeleines

• Préparation : 15 minutes + repos au frais 8 heures
• Cuisson : 10 minutes

Dans le panier :

• 75g de farine
• 75g de beurre d'Isigny
• 60g de sucre vanillé maison
• 2 œufs
• 2g de levure chimique
• 2g de sel fin
• 1 cs d'eau de fleur d'oranger

Préparation :

• Faire fondre le beurre à feu très doux jusqu'à ce qu'il ait pris une belle couleur noisette.
• Pendant ce temps, fouetter les œufs avec le sucre et l'eau de fleur d'oranger jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Incorporer progressivement la farine tamisée avec la levure et le sel.
• Verser le beurre en filet en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule. (vous devez obtenir un mélange bien homogène).
• Couvrir d'une film et placer au réfrigérateur pour 8 heures.

Cuisson :

• Remplir les moules avec la pâte sans les remplir complètement. Remettre au frais.
• Préchauffer le four à 230°C.
• Enfourner les moules.
• Au bout de 2 à 3 minutes, les bords commencent à gonfler alors que le centre encore cru crée un creux. C'est le moment de baisser la température à 170°C pour les 7 à 8 minutes restantes. (là, vous scrutez l'intérieur de votre four avec angoisse en faisant abstraction de votre homme qui se fiche de vous…)

Touche finale :

Démouler les petits miracles dès la sortie du four et laisser refroidir à l'air libre… La cuisine sent bon, vos madeleines sont dorées et gonflées, et vous êtes fière, fière !!!

Mais je sais bien que nous sommes mercredi !!! Que voulez-vous, j'ai été appelé en pleine nuit lundi pour faire naître un bébé (je travaille au bloc opératoire, peut-être ne vous l'avais-je pas encore dit ?) alors mardi, justement je me suis surtout permis de me reposer.

Bref,  pas de beignets pour Mardi-gras mais des gaufres pour le mercredi. Grâce à Amélie, j'ai pu peaufiner la recette que j'avais déjà.

Horloge et couverts :

Pour 18 gaufres

• Préparation : 20 minutes + 1 heure de repos au frais
• Cuisson : Selon votre appareil.

Dans le panier :

• 500g de farine
• 3 œufs
• 3 cs de sucre vanillé maison
• 1 bouchon de rhum ambré
• 100g de beurre ( d'Isigny pour moi)fondu
• 25cl d'eau
• 50cl de lait 1/2 écrémé
• 2 pincées de sel.

Préparation :

• Tamiser la farine et y faire un puits.
• Mettre au centre, 1 pincée de sel, le sucre, les jaunes d'œufs et le beurre fondu.
• Battre la pâte en incorporant petit à petit les liquides comme pour une pâte à crêpe jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.
• Placer au frais 1 heure.

Dans le gaufrier :

• Brancher l'appareil.
• Battre les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer à la pâte.

• Faire cuire vos gaufres selon les indications de votre appareil.

Touche finale :

Laisser tiédir sur une grille avant de les déguster, simplement saupoudrées de sucre glace.

Le dernier mot :

L'objectif initial était de réaliser une garniture de chantilly au Nutella et de pralin fait maison. Tout était prêt et puis le drame !!! Pas moyen de faire fonctionner mon siphon (que j'ai acheté il y a peu et que je ne maîtrise pas encore tout à fait…) : J'ai claqué toutes les cartouches en vain, le gaz s'échappait sournoisement par la buse.

Mais c'est promis, j'aurais ma revanche… et cette fois-ci ce sera des gaufres sans gluten spécialement réalisées pour ma collègue Pascale ;)

Comme vous le savez peut-être si vous me lisez régulièrement je ne mange pas de viande... Jusqu'à présent il n'y avait aucun militantisme dans ce choix, j'en cuisine d'ailleurs presque tous les jours pour mon chéri.

Oui mais, j'ai été informée de qui se trame dans les abattoirs messins de l'enseigne Charal et j'ai vu cette vidéo qui fait polémique :

http://www.lepost.fr/article/2009/08/28/1673585_abattoir-charal-accuse-les-animaux-qu-on-voit-bouger-ne-sont-pas-conscients.html

(Attention les images sont violentes à la hauteur de l'horreur qui est dénoncée.)

Il est déjà évident que cette marque est bannie de mon panier.
Mais je pense aussi que sans supprimer les produits animaux de notre alimentation, il est possible d'en limiter leur consommation et être vigilants sur les conditions de fabrication.
N'oublions pas que c'est notre société toujours plus consommatrice qui génère de tels abus.

De plus, soucieuse de m'assurer de la fiabilité de la source, j'ai aussi consulté le site de cette fameuse association L214.
Sans vouloir vous convaincre de quoi que ce soit, allez y faire un tour et bonne méditation.

Je vous met aussi en référence le lien du blogueur Marc Andrieux qui vous donne encore d'autre pistes de lecture.

Un petit dessert individuel tout simple, tout frais pour accommoder un melon un peu trop mûr.

Horloge et couverts :

Pour 4 à 6 personnes selon la grandeur des ramequins

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 20 minutes dans four préchauffer à 175°C

Dans le panier :

• 60 g de semoule
• 500 ml de lait
• 50 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
• 1 œuf
• Pour le caramel : 8 morceaux de sucre + 1 filet de jus de citron
• Pour le coulis : 1 melon, 1 jus de citron, 1 cs de miel
• Huile pour les moules
• Quelques feuilles de menthe pour le décor.

Préparation :

• Écorcer et épépiner le melon. Réserver quelques billes levées à la cuillère pour le décor, couper le reste en morceaux. Mixer avec le jus de citron et miel et réserver au frais.
• Faire bouillir le lait avec le sucre. Verser la semoule en pluie, laisser cuire à feu doux en remuant jusqu'à épaississement.
• Dans un bol, battre l'œuf entier. Ajouter une cuillère de semoule pour le tiédir puis verser cette préparation dans la semoule. Mélanger bien hors du feu.

• Réaliser le caramel, en napper les moules huilés.

Dans le four :

• Garnir les moules de semoule et enfourner pour 20 minutes.

Touche finale :

• Démouler les gâteaux dès la sortie du four. laisser tiédir
• Napper les assiettes à dessert de coulis bien froid, déposer les gâteaux dessus et décorer de bille de melon et de feuilles de menthe.

Un résumé des informations glanées ici ou là et notamment chez Chef Simon

Conseils :

• Un œuf ouvert est fragile du point de vue bactériologique car les protections qui sont contenues dans le blanc sont détruites au contact de l'air. Il est donc fortement recommander de casser les œufs au dernier moment.
• Les œufs "extra frais" (jusqu'a 9 jours après la ponte) sont utilisés généralement à cru ou avec cuisson partielle comme les oeufs coque, pochés,la mayonnaise, les crèmes (anglaises, pâtissière etc ...)
• Les œufs "frais" (jusqu'a 28 jours après la ponte) sont utilisés dans des préparations avec cuisson ( dans les gâteaux, œufs durs, gratins, etc...

Conservation

• Un œuf extra frais se conserve 3 semaines dans la porte du réfrigérateur, pointe en bas et coquille non lavée.
• Un oeuf dur: 4 jours non écalé et 2 jours écalé.
• Un jaune d'oeuf cru: 1 jour.
• Un blanc d'oeuf cru: 6 à 12h
• Les préparations à base d'œufs crus ne doivent pas être conservé plus de 24 h si elles n'ont pas été stabilisées (comme la mayonnaise par exemple).

Voili voilou, j'espère que ces conseils vous serviront...

Je commençais à me demander si elles mûriraient un jour ... et voilà, en quelques rayons de soleil :

Vous remarquerez surtout, que la chair est abondante pratiquement sans pépins et je peux vous le dire le goût est sans comparaison avec les tomates du commerce que vous voyez ci-dessous ..

Petit bonus : Une tite photo de mon chéri pleine de tendresse.... Ne dit-on pas que la tomate est une "pomme d'amour" ?

Ma petite Aravis que vous pouvez voir dans l'album photo en page d'accueil, n'était pas toute seule dans le sac poubelle. En tout, il y avait 4 petites femelles destinées à une mort certaine. Ma mère en a récupéré une, qu'elle a nommé Réglisse.
Les voici toutes les 2 contre moi, 2 jours après les avoir sauvées :

Ma mère partie toute cette semaine en vacances chez ma petite soeur, je me retrouve avec 4 félins (ou plutôt félines ) à la maison !!!
Vous remarquerez certaines similitudes dans le comportements des 2 soeurs

Le problème c'est que réglisse non plus ne sait pas se servir de l'éponge !!!

J'ai utilisé la recette de la pâte de "La table lorraine d'Amélie" que je vous conseille de visiter de toute urgence si vous ne connaissez pas déjà. Pour le reste, la migaine est quasi une tradition dans la famille.

Horloge et couverts :

Pour 4 tartelettes

• Préparation: 20 min + 1 h d'attente
• Cuisson : 10 min + 15 min four préchauffé à 150°C

Dans le panier :

• Une dizaine d'abricots
• Pâte sucrée : 150 g de farine, 90g de beurre, 60g de sucre glace, 18g de poudre d'amande, 1 oeuf, 1 pincée de sel.
• Migaine : 1 oeuf, 10 cl de crème fraîche, 1 cs de sucre, 1 cc bombée de fécule.
• cassonade.

Préparation et cuisson :

• Pâte sucrée :

Peser et réunir les poudres sur le plan de travail. Y faire une fontaine et ajouter le beurre en parcelles. Sabler la pâte en l'effritant entre les doigts. Refaire une fontaine, y casser l'oeuf et l'incorporer au sablage sans pétrir. Former une boule et la laisser au frais 1 h enveloppée dans du film alimentaire.

Au bout de ce temps, sortir la pâte, la déposer sur le plan de travail fariné. La couper en 4. Etaler chaque morceau avec les doigts délicatement car la pâte sablée est fragile à ce stade.

Chemiser les tartelettes, les recouvrir de papier sulfurisé lesté de graviers et cuire à blanc 10 minutes à 150°C

• Migaine :

Dans bol, casser l'oeuf entier, le battre un peu à la fourchette et mélanger avec la crème, le sucre et la fécule.

• Cuisson finale :

Couper les abricots en 8, les disposer sur la pâte, napper de migaine et enfourner pour 10 à 15 minutes le temps que la migaine soit cuite.

Touche finale :

Démouler sur une grille, saupoudrer de cassonade et laisser refroidir.

Comment faire pour avoir en plein hiver des bouquets garnis qui fleurent bon l'été ?

On prévoit, m'sieur, dam' : En fin de saison, je commence à récolter mes herbes et je confectionne autant de bouquets que je peux et je les congèle.

voici la procédure que je suis :

Nota: j'en confectionne plusieurs sortes, en ajoutant ou non du romarin, du céleri branche...

• Cueillir les herbes à la fraîche de préférence.Les laver et sécher délicatement avec du papier absorbant:

• Vous pouvez éventuellement les faire sécher quelques jours à l'air libre, enveloppés de mousseline (c'est une vieux rideau de tulle que j'ai découpé :) ...) :

• Répartir les herbes équitablement: ici un exemple avec une bouquet "complet" composé de romarin, queues de persil, céleri, thym, laurier et feuille de poireau.

• Les insérer dans une feuille de poireau et lier serrer avec de la ficelle alimentaire:

Avec l'été, fleurissent au rayon boucherie des barquettes avec de la viande "spécial barbecue", enduite d'un mélange croûteux de poivre, sel, paprika et herbes de Provence. Sur le grill, les odeurs caractéristiques sont bien présentes mais c'est hors de prix et souvent un stratagème pour masquer la médiocrité de la viande alors qu'à mon sens une marinade doit au contraire sublimer sa qualité.

Pourtant, réaliser des marinades est un jeu d'enfants et surtout une occasion de jouer avec les herbes, les épices, les condiments et les huiles.

J'ai pris pour produit de référence une tranche rumsteak de 200g.

Marinade à la moutarde

Dans la panier :

• 1 cc de grains de moutarde
• 1 cc de thym et romarin concassés
• 1cc de 4 épices
• 1 gousse d'ail pressée
• 1/2 jus de citron
• 1 petite pincée de piment de Cayenne en poudre
• sel, poivre
• 2 cc d'huile d'olive

Réalisation : (la veille c'est mieux ou le matin pour le soir)

• Mélanger les herbes et les épices avec le jus de citron et l'ail. Monter au fouet en incorporant l'huile d'olive.
• Mettre le pavé de viande dans un plat adapté à sa grandeur, napper de la marinade et mettre au frais jusqu'à utilisation.

Marinade aux herbes et au cognac (source :ici)

Dans le panier :

• 1 branche de romarin frais
• 2 brins de thym frais
• 1 feuille de laurier sec
• 1 cc d'origan sec
• 1 cs de cognac
• 2 cs d'huile d'olive
• 1/2 cc de poivre

Réalisation :

• Emietter la feuille de laurier, concasser le thym et le romarin. Mélanger toutes les herbes avec le poivre, l'huile et le cognac.
• Badigeonner la viande avec la marinade et filmer et laisser au frais 2 heures minimum.

Je me suis fortement inspirée de la recette découverte ici au hasard de mes navigations sur le web. Ce site est vraiment très intéressant et les photos vous donnent envie de manger l'écran du pc !!!

Cette compote douce et onctueuse est surprenante : Les saveurs sont toutes reconnaissables et  se succèdent en bouche, tout en créant un mariage subtil.

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• Préparation : 5 minutes
• Cuisson : 5 minutes + 10 minutes pour le sirop
• Réfrigération : 30 minutes à 1 heure au freezer

Dans le panier :

• 1 beau melon bien mûr (bon, chacun sa méthode pour le choisir, je ne me lancerais pas sur le sujet oh combien important de la présence ou non du pédoncule, de la fermeté de la peau, etc....)
• 1 citron bio ou bien lavé (on va utiliser le zeste)
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 1 bâton de cannelle
• 1 petite étoile de badiane

Préparation et cuisson :

• Couper le melon, retirer les pépins et couper la chair en dés.
• Dans une casserole, mettre le melon, arroser de jus de citron, ajouter la cannelle et la badiane. Parsemer de zeste râpé et d'une cuillère de cassonade. Porter presque jusqu'à ébullition ,maintenir ainsi 5 minutes puis égoutter le melon et le réserver dans des raviers.
• Ajouter le reste du sucre et faire réduire le sirop à feu moyen de moitié. Verser sur les cubes de melon et laisser refroidir. ( garder les épices pour la décoration)

Touche finale :

Mettre les raviers au freezer 30 minutes à 1 heure avant de servir.