Il y a quelques semaines, l'article de Marie-Claire Du Miel et Du Selm'avait plongé direct dans un de mes souvenirs d'enfance.

Comme assurément beaucoup d'enfants (lorsque je mangeai encore de la viande), je soutenais mordicus à qui voulait l'entendre que je n'aimais pas le chou. Ma mère, le regard bienveillant mais entendu me laissait dire alors que je raffolais de ces petits paquets.

Naïve et innocente que j'étais alors !!! car c'était bien du chou farci qu'elle nous servait à ma sœur et à moi...

Je voulais qu'elle me donne sa recette mais elle fait partie de ces ménagères qui cuisinent un peu à vue, ajoutant un peu de ci un peu de ça... Loin d'elle l'idée de garder ses techniques secrètes, juste que je crois qu'elle-même n'a jamais vraiment su les proportions exactes. Alors je me suis débrouillée et ce fut une beau succès ;)

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 1 heure

Dans le panier :

• 16 feuilles de chou vert
• 200g de veau (de l'escalope)
• 200g de chair à saucisse
• 1 échalote
• 2 cs de persil ciselé
• 1 cs bombée de crème fraîche (pour la liaison, la farce est je trouve plus fondante qu'avec un jaune d'œuf)
• 1 petite carotte
• 1 oignon
• 500g de pommes de terre
• 1 bouquet garni
• 25cl de vin blanc ( 2 verres)
• 1 cs de fond de veau en poudre
• 50g de beurre
• Sel, poivre, une pincée de quatre-épices.

Préparation :

• Pour la farce : Hacher le veau. Ciseler l'échalote.
• Dans une saladier, réunir la viande, l'échalote, le persil et la crème. Saler et poivrer, ajouter le quatre-épices. Bien mélanger et réserver.
• Émincer l'oignon et couper la carotte en petit dés.
• Éplucher et rincer les pommes de terre, les couper en quartiers et les réserver dans un récipient d'eau froide.
• Séparer les feuilles du chou. Les laver et retirer la nervure centrale.
• Les blanchir quelques minutes dans l'eau bouillante salée. Les rafraîchir sous l'eau froide et les presser pour bien les essorer.
• Les déposer à plat sur un torchon propre. Entrelacer 2 feuilles de manière à obtenir un disque.
• Déposer une portion de farce et refermer les feuilles de chou pour réaliser un petit paquet. Ficeler.

Dans la cocotte :

• Faire fondre le beurre et y faire revenir les oignons émincés et la carotte.
• Saupoudrer avec le fond de veau, faire pincer un peu les sucs et déglacer au vin blanc. Saler et poivrer.
• Ajouter les paquets puis 15 minutes après les pommes de terres bien égouttées.
• Fermer la cocotte et cuire à feu très doux 45 minutes en retournant les paquets à mi-cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres.

Touche finale :

Déficeler les paquets et les servir avec les pommes de terre nappées de sauce oignon-carotte.

Première neige ce dimanche... et mon homme qui me réclame des pâtes et de la viande blanche parce qu'il s'est mis à la "muscu" ( et après on dit que ce sont les femmes qui ont des lubies...)

Alors allons-y pour ce menu presque tout blanc parce qu'il n'est pas encore tout à fait prêt à lâcher ses sacro-saints lardons ... faut pas déc****er tout de même !!!

Horloge couverts :

Pour 3 à 4 personnes

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 1 heure à four préchauffé à 180°C

Dans le panier :

• 650 g de rôti de veau
• poitrine fumée
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon blanc émincé
• 1 verre de vin blanc
• 20 cl de crème fraîche
• Beurre salé
• Sel ( facultatif), poivre, herbes de Provence.

Préparation et cuisson:

• Préchauffer le four.
• Larder le rôti : Sans lardoire, l'astuce consiste à utiliser de la poitrine surgelée et d'en tailler quelques fines quelques fines lamelles qui seront insérées dans le sens des fibres à l'aide d'un couteau.
• Poivrer le rôti sur toutes ses faces et saupoudrer d'herbes de Provence
• Beurrer généreusement une cocotte passant au four, frotter avec l'ail coupé en 2 (vous pouvez le laissez aussi au fond)
• Y placer le rôti avec quelques noisettes de beurre sur le dessus et enfourner couvercle fermé pour 60 minutes en retournant à mi-cuisson.

Touche finale :

• Envelopper le rôti dans une feuille de papier alu et le laisser four éteint pour le garder au chaud.
• Dégraisser la cocotte et faire chauffer sur feu moyen. y faire revenir les oignons, déglacer au vin blanc.
• Laisser réduire quelques minutes puis incorporer la crème. Rectifier l'assaisonnement.

• Trancher le rôti et servir nappé de sauce avec des pâtes (ici des orecchiette).

La marinade à base de jus de citron et d'origan apporte une petit note acidulée au crémeux du risotto et le chèvre apporte une touche rustique.

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 10 minutes + 2 heures marinade
• Cuisson : 30 minutes

Dans le panier :

• 250g de riz à risotto
• 250g de champignons de paris de de girolles mélangés
• 1 oignons
• 1 cs d'origan
• 1 jus de citron
• 75g de chèvre doux (type Chavroux)
• 750ml de bouillon de volaille
• 3 cs d'huile d'olive
• Sel, poivre.

Préparation :

• Éplucher et nettoyer les champignons, les couper en 4.
• Les mettre à mariner dans un saladier avec l'origan et le jus de citron. Saler, poivrer et mélanger bien. Réserver au frais pendant au moins 2 heures.

• Ciseler l'oignon.
• Faire chauffer le bouillon de volaille.

Dans le wok :

• Suer l'oignon à l'huile d'olive. Ajouter les champignons égouttés puis le riz non lavé en une fois.
• Nacrer sur feu doux puis verser louche par louche le bouillon de volaille au fur et à mesure que le riz l'absorbe en remuant constamment.
• Ajouter le fromage de chèvre pour stopper la cuisson.

Touche finale :

Servir bien chaud, saupoudré d'un peu d'origan.

Une de mes collègues m'a donné 2 courgettes spaghetti. Ne connaissant pas du tout ce légume, je m'attendais à recevoir un cucurbitacée tout en longueur. Que nenni, en fait c'est sa chair qui une fois cuite est effilochée à la fourchette et donne cet aspect de spaghettis.

J'ai fais quelques recherches sur le web pour savoir comment les cuire et les accommoder. Notamment sur ce blog : "la recette du dredi"..

Passons maintenant à la recette :

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 45 minutes

Dans le panier :

• courgette spaghetti moyenne
• 500ml de béchamel assez épaisse
• 500 g de pommes de terre (type Agata ou Mona lisa)
• 8 tranches de jambon de Bayonne
• Parmesan
• 20 g de matière grasse

Préparation :

• Peler et couper les pommes de terre en morceaux réguliers. les précuire à l'eau départ eau froide salée pendant 15 minutes. Les rafraîchir et réserver.
• Pour la courgette, j'ai choisi cette fois-ci la cuisson au four (l'autre mode de cuisson, à la vapeur c'est ici (clic) : La couper en 2 dans la longueur, la placer dans un plat côté peau en dessous et la cuire environ 20 minutes dans le four préchauffé à 150°C.
• Racler la chair à la fourchette pour détacher les "spaghettis" :

• Beurrer un plat à gratin. Verser les pommes de terre puis la courgette.
• Effilocher dessus les tranches de jambon de Bayonne et napper d'une généreuse couche de béchamel.
• Saupoudrer de parmesan.

Cuisson :

Dans four à 180°C pendant 45 minutes. Couvrir d'une feuille d'aluminium les 30 premières minutes.

Touche finale :

Servir chaud avec une salade verte par exemple.

Comment ? Vous ne les voyez pas ?
Pourtant les spaghettis sont bien là dans la béchamel, fondants à souhait et exhalant leur parfum mi-courgette mi-artichaut.

Un petit plat pour passer tout doucement vers l'Automne bien que septembre semble nous réserver encore de belles journées...

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• préparation: 20 minutes
• cuisson: 35 à 40 minutes

Dans le panier :

• 2 médaillons de sole surgelés
• 2 carottes
• ½ chou chinois (préférer les feuilles intérieures plus tendres)
• 1 échalote
• Une dizaine de petites pommes de terre
• 2 petites tomates
• 10 grains de coriandre
• ½ verre de vin blanc
• 1 bouquet garni
• 40 g de beurre
• sel, poivre

Préparation :

• Laver et éplucher les carottes. les tailler en paysanne. Emincer l'échalote.
• Effeuiller le chou et émincer les feuilles.
• Eplucher les pommes de terre. Si elles sont trop grosses les couper en quartier.

Dans la sauteuse:

• Faire suer sans colorer l'échalote et les carottes. Ajouter le chou puis le vin blanc. Assaisonner et mélanger.
• Ajouter la coriandre, le bouquet garni puis déposer les médaillons et les pommes de terre.
• Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Ajouter les tomates coupées en quartier à mi-cuisson.

Touche finale :

• Dresser les assiettes avec le chou, disposer dessus les pommes de terre, les médaillons et les tomates.
• Décorer avec un peu de persil.

J'avais prévu de faire des choux à la crème pour mon anniversaire mais pas moyen de les faire monter (c'est ma bête noire, ces gâteaux ). Du coup changement de programme, en catastrophe avant de partir au travail... : La recette de base des gâteaux au chocolat (gâteau Maïzena, vous connaissez ? ) quelque peu modifiée comme à mon habitude.

Horloge et couverts :

Pour une moule à manqué de 26 cm

• Préparation :30 minutes
• Cuisson 20 minutes à 150°C

Dans le panier :

• 150 g de chocolat à pâtisser
• 150 g de margarine ou de beurre
• 100 g de sucre
• 50 g de farine
• 50 g de fécule de pomme de terre (je n'en avais plus, en fait de Maïzena...)
• 3 œufs
• 1 sachet de levure chimique
• environ 40 g de pistaches concassées (je n'ai pas mesuré exactement).

Préparation :

• Faire fondre le chocolat cassé en morceau avec la margarine. Je ne me complique pas la vie, généralement je le fais au micro-onde par 30 secondes (comptez environ 1minute 30 au total).

• Mélanger avec le sucre puis incorporer les jaunes d'œufs un à un.

• Incorporer la farine tamisée, la fécule et la levure.

• Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement en les enrobant à l'appareil au chocolat.

• Pour finir, ajouter les pistaches concassées.

Dans le four :

Cuire le temps indiqué en surveillant. Le gâteau est cuit quand une aiguille piquée ressort sèche.

Touche finale :

Démouler et laisser refroidir. Saupoudre de sucre glace et décorer avec du chocolat et des pistaches.

Pour une entrée ou en accompagnement de rôtis, une belle préparation qui fait de l'effet.

C'est une recette adaptée du livre "la cuisine pour mes amis" que j'avais acheté il y a quelques années. C'est un ouvrage avec de belles photos qui reprend les recettes traditionnelles et en présentent d'autres plus originales.

Présentée en haut à droite sur l'image en accompagnement d'un filet mignon à l'ail et aux lardons. C'est mon beau-frère qui a fait la photo.... moi je n'en ai pas eu le temps, ils ont tout dévoré !!!

Horloge et couverts :

Pour 3 personnes

• Préparation :1 heure
• Cuisson :25 minutes au four préchauffé à 210°C

Dans le panier :

• 2 courgettes
• 2 carottes
• 1 boîte 1/4de champignons de Paris
• 1 jus de citron
• 2 échalotes
• 2 œufs
• 25 g de gruyère râpé
• Herbes : ciboulette, persil, estragon
• Sel, poivre, muscade
• Huile de pépins de raisin,beurre pour les moules.
• Pour la compotée : 2 tomates, 1 morceau de céleri branche, 1 petit bouquet garni,1 gousse d'ail, 1 pincée de sucre semoule.

Préparation :

• Beurrer 3 moules individuels (ici en dôme) et placer au congélateur le temps de préparer l'appareil.
• Laver et éplucher les carottes. Les tailler en petits dés. Peler les échalotes et les ciseler.
• Dans une casserole, faire revenir à l'huile de pépins de raisin les carottes avec une échalote. Saler, poivrer.Ajouter le jus de citron et un peu de muscade et laisser doucement cuire doucement 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Egoutter et laisser refroidir.

• Laver les courgettes. A l'aide d'un économe, prélever la peau des courgettes, les bandes obtenues à l'eau bouillante salée. Rafraîchir et sécher sur du papier absorbant.

• Couper la chair en petits dés et hacher les champignons égouttés.
• Faire revenir quelques minutes avec la deuxième échalote.Laisser refroidir.

• Mélanger les légumes dans un saladier.
• Dans un autre récipient, battre les œufs, ajouter le gruyère et les herbes. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter aux légumes et mélanger.
• Le montage : Chemiser chaque moule avec les bandes de peau de courgettes (côté vert à l'extérieur). Remplir de la préparation et recouvrir de peaux.

Cuisson :

Placer les darioles dans un plat faisant office de bain-marie et enfourner pour 20 à 25 minutes. Les darioles sont à point lorsque qu'en piquant l'aiguille ressort sèche.

Touche finale :

La compotée

• Monder les tomates.
• Faire revenir avec un peu d'huile le céleri coupé en petits dés avec l'ail pressé et une pincée de sucre.
• Ajouter les tomates concassées et le bouquet garni, saler, poivrer. Laisser compoter à feu doux. Retirer le bouquet garni et mixer la préparation.Refroidir rapidement.

Napper les assiettes avec la compotée et poser les darioles chaudes démoulées dessus.

Variante : Vous pouvez inverser la température et servir la compotée chaude avec les darioles froides.

Bonus :

Je n'avais pas penser à faire des photos mais devant le succès du filet je vous donne quand même la technique ;)

Pour 400g de filet :

• Ficeler avec quelques lamelles d'ail.
• Dorer à l'huile d'olive sur toutes ses faces dans une sauteuse, déglaçage au vin blanc.
• Ajouter 4 gousses d'ail et faire mijoter 30 minutes à couvert. Attendre 10 minutes au chaud avant de découper.
• Mettre une poignée de lardons dans la sauteuse, faire dorer et déglacer à nouveau. Ajouter 10 cl de crème fraîche, faire réduire à feu doux. Monter au beurre.
• Napper les tranches de la sauce. (les gousses peuvent aussi être servies si vous les aimez confites).

Vers la suite des darioles

Pendant que mon homme se régalait avec son poulet au lézard , je me suis préparé de délicieux poivrons farcis avec quelques unes de mes tomates naines (oui c'est marrant, on dirait qu'il y en a certaines qui n'ont pas voulu grandir, on dirait des tomates cocktail) et le reste du pesto rouge.

Horloge et couverts :

J'ai adapté les quantités pour 4 personnes

• Préparation :
• Cuisson :20 minutes

Dans le panier :

• 4 petits poivrons verts
• 2 tomates moyenne ou 8 tomates cocktail
• 2 cs de pesto rouge
• 100 g de fêta
• poivre.

Préparation :

• Monder les tomates et les concasser. Les mélanger avec la fêta et le pesto à la fourchette.
• Couper les poivrons dans la largeur pour faire un "chapeau", les égrener et retirer les côtes blanches.
• Farcir les poivrons avec la préparation.

Cuisson :

Emballer les poivrons avec du papier aluminium et faire cuire dans les braises.

Touche finale :

Servir avec de belles tranches de pain de campagne.

Et oui encore une de lui !!! mais franchement c’est pas de la pub, juste du bonheur de feuilleter son livre Wok’n Roll…. Cette recette toute simple est vraiment un délice.

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 5 minutes
• Cuisson : 25 minutes

Dans le panier :

• 200 g de riz spécial risotto
• 1 bocal d’asperges vertes (ou 1 botte de fraîches, pour cela il faudra les cuire 4 minutes à l’eau bouillante)
• 4 échalotes
• bouillon de légumes
• 10 cl de crème liquide
• parmesan
• 4 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin
• poivre

Préparation :

• Ciseler les échalotes.
• Egoutter les asperges en réservant le jus. Compléter avec le bouillon de légumes pour avoir 1 l de liquide au total.
• Couper les asperges au tiers supérieur. Retailler les queues en petits tronçons.

Dans le wok :

• Suer les échalotes sans colorer à l’huile de pépins de raisin. Verser le riz et mélanger.
• Sur feu doux, verser le liquide progressivement au fur et à mesure de l’absorption. En cours de cuisson, ajouter les tronçons d’asperges.
• Lorsque le riz est cuit, joindre la crème et le parmesan, mélanger délicatement.

Touche finale :

Dresser en dôme dans des assiettes creuses et déposer les têtes d’asperges harmonieusement.

Les fêtes sont passées mais l'hiver est encore loin de tirer sa révérence... c'est le temps des plats mijotés qui réchauffent le corps et le cœur. J'ai un peu modifié cette recette en remplaçant la carotte par une branche de céleri et en oubliant la crème

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Marinade : 30 minutes
• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 1 h 30

Dans le panier :

• 800 g de viande à fondue
• 1 oignon
• 1 carotte( avec une branche de céleri c'est bon aussi)
• Bouquet garni
• Vin blanc sec ( suffisamment pour réaliser la marinade)
• Fond de veau 250 ml environ à adapter selon la quantité de vin
• 4 cs de concentré de tomate
• sel, poivre, paprika
• Huile d'olive, 30g de beurre
• 2 cs de farine
• Feuilles de persil pour le décor

Préparation :

• Parer et détailler la viande en cubes.
• Éplucher, laver et tailler les légumes en petits dés.
• Mettre la viande à mariner dans un saladier avec les légumes, saler, poivrer et saupoudrer de paprika (je n'indique pas la quantité volontairement, chacun décidera de la "force de sa sauce"). Verser le vin blanc à moitié de la hauteur, mélanger et réserver au frais 1 heure.

•   Égoutter la viande et les légumes à part, réserver la marinade.

Dans la cocotte ( dans ma cocotte Staub en l'occurrence ) :

• Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre, y faire rissoler la viande sur tous les côtés. Ajouter les légumes, saupoudrer de farine et laisser cuire quelques minutes (cette opération s'appelle "singer").
• Ajouter la marinade, le fond de veau,le concentré de tomates et le bouquet garni. saler, poivrer légèrement et mélanger.
• Baisser le feu et cuire tout doucement à couvert pendant 1h.

Touche finale :

Dresser en dôme entouré d'une couronne de riz blanc. Décorer de quelques feuilles de persil (pour la couleur).

Autres idées d'accompagnement : Purée maison, pommes cocottes rissolées ou tagliatelles fraîches.

Remarque : On peut ajouter un peu de crème à la sauce.

C'est le tout premier plat que j'ai pris en photo... celui qui m'a décidé à créer ce blog ;).

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Marinade: 12 heures
• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 2 heures
• Finition : 20 minutes

Dans le panier :

• Rôti de porc de 800g
• Lait entier
• Un verre de vin blanc
• Un blanc de poireau, une carotte
• Quatre oignons
• Trois feuilles de laurier, trois branches de thym, trois gousses d'ail
• Quatre cuillères à soupe d'huile d'olive
• 20g de beurre
• 10 ml de vinaigre de cidre
• Sucre semoule ,sel, poivre du moulin
• Persil frisé (décor)

Préparation :

Marinade :

La veille, placer la viande avec les herbes et les gousses d'ail dans un récipient et couvrir avec le lait.

• Préchauffer le four à 100°C
• Egoutter le rôti, réserver la marinade.
• Préparer les légumes, les tailler en mirepoix.

Dans la cocotte :

• Dans une cocotte allant au four, faire dorer le rôti à l'huile d'olive sur toutes ses faces, saler et poivrer. Le réserver.
• Suer la carotte et le blanc de poireau dans la cocotte, déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire à feu doux.
• Remettre le rôti sur les légumes, mouiller avec la marinade et enfourner pour 2h.

Préparer le confit d'oignon pendant ce temps:

• Colorer les oignons à l'huile d'olive dans une poêle
• Saupoudrer de sucre, saler légèrement, déglacer au vinaigre et laisser confire à feu doux à couvert.

La touche finale :

• A la fin de la cuisson, sortir la cocotte, laisser en attente 10 minutes avant d'égoutter et de trancher le rôti.
• Passer la sauce au chinois en pressant bien à l'aide d'une cuillère pour exprimer un maximum les arômes.
• Réduire sur feu vif quelques minutes.Monter au beurre hors du feu.

Dresser sur les assiettes les tranches de rôti, les napper de sauce, déposer un "chapeau d'oignons confits" et décorer avec un petit bouquet de persil.

Ouh lala !!!

il y a de la poussière sur mon fourneau !!! 

Je profite d'un instant de calme pour vous souhaiter à toutes et à tous de très jolies fêtes de fin d'année 🎄🎄🎄🎁🎁🎁🎅🎅🎅🎆🎆🎆

Si je délaisse mon blog depuis un bon moment c'est que je suis en pleine reconversion professionnelle. Non que mon métier d'infirmiere ne me plaise plus mais les conditions d'exercice et l'évolution en matière de santé m'ont usé. 

Virage à 180° vers cette passion qui m'anime depuis de nombreuses années et à l'origine de ce blog, je serais si tout va bien diplômée en Juin 2015 en cuisine et (peut-être) en pâtisserie. Je suis une formation au CFA Raymond Mondon (Metz) mise en place par le GRETA et dirigée par JEAN THISSE.

9 mois de travail intensif eu centre et en stage !

Oui, je sais, vous me direz, le monde de la cuisine, ce n'est pas Top Chef ou Ratatouille et les conditions de travail ne sont pas bien différentes du monde du bloc opératoire (sisi, je vous assure, il y a plein de points communs !)
Mais voilà quoi, pour emprunter une réplique du film "Billy elliot" qui est passé hier sur NT1 :

Une dernière question si je puis me permettre. Qu'est-ce que ça te fais au juste lorque tu cuisines ?

J'sais pas. Ca me fait plutôt du bien au début je me sens un peu raide, mais quand je suis lancé alors j'oubli tout le reste et c'est comme si je disparaissais. J'éprouve comme un changement dans mon corps et une sorte de feu dans tout mon corps. J'suis simplement là, je vole juste comme un oiseau comme de l'électricité oui de l'électricité.

Gros bisous à tous et à bientôt pour la suite !😉😉😉

P.s : je suis en stage actuellement et si vous habitez (ou non) dans le coin, je vous recommande chaudement l'auberge du Gros à Landremont, mention spéciale au Chef et à son second qui me font découvrir la cuisine de terroir, comme quoi le fait-maison est possible en restauration !!!

Cela faisait bien longtemps que je n'étais pas venue....  Quel paradoxe alors que je cuisine (pratiquement) tous les jours, le temps me manque pour vous faire partager mes p'tites recettes !!!

Je profite tout de même d'un moment de calme relatif, pendant qu'une délicieuse soupe radis-carottes cuit (oui, oui, je vous assure, c'est excellent !... il faut que je la rédige pour vous puissiez la tester ) pour vous donnez quelques nouvelles 3615.malife ( y-a-t-il parmi l'assistance, des gens qui se souviennent de cette ancienne machine appelée "minitel" ? levez le doigt !!!)

Tout d'abord depuis juillet 2015 (déjà ?!!) je peux inscrire officiellement "cuisinière" dans la case profession dans tous les formulaires que l'on vous fait remplir pour la moindre démarche administrative.

Après un passage éclair de 4 mois dans un restaurant traditionnel ... de viandes (oui, oui, pour une végétarienne, c'est normal !!!), j'ai été embauchée par une société spécialisée dans la restauration type "fait-maison" pour les collectivités, ici une résidence service sénior ( ne pas confondre avec maison de retraite, merci !).
Au delà des horaires qui me permettent de coucher ma fille tous les soirs, c'est l'esprit de servir des plats "comme au restaurant" aux résidents qui m'a plu, un menu unique ou presque et la chance de participer à l'élaboration des menus.

Et bonus, depuis le 6 juillet 2017, je suis diplômée d'un CAP pâtissier, poussée un peu (beaucoup ?!!) par mon chef gérant ....

Bref, pleins de choses à vous montrer, à vous faire partager, le plus dur est de trouver le temps de rédiger :p !!!

En guise de mises en bouche, je vous laisse avec quelques photos en espérant pouvoir vous en montrer plus avant 2 ans !!!

Un plat sympa et facile pour ensoleiller le repas de ce dimanche froid et gris, accompagné de palets de courge spaghetti au comté.

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes (si vous êtes nombreux, prenez plutôt un beau poulet fermier)

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 40 minutes

Dans le panier :

• 1 coquelet
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 boîte de pulpe de tomates
• 1 cs d'herbes de Provence
• Sel, poivre, 1 pincée de piment d'Espelette
• 4 cs d'huile d'olive

Préparation :

• Peler l'oignon et l'ail, Les émincer finement.
• Égoutter la pulpe de tomates.
• Couper le coquelet en 6 morceaux à cru (n'oubliez pas les sot-l'y-laisse).

Dans le sauteuse :

• Dorer les morceaux de coquelet dans l'huile en commençant par les cuisses, puis les ailes et enfin les blancs. Assaisonner et réserver.
• remplacer par l'oignon et l'ail, laisser suer quelques minutes puis ajouter la pulpe de tomate et les herbes de Provence. Assaisonner, remettre la viande.
• Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.

Touche finale :

Napper le fond de l'assiette de sauce et dresser dessus les morceaux de coquelet. Servir avec les palets de courge spaghetti au comté (clic)bien chauds.

De par son métier, mon chéri reçoit parfois des cadeaux de la part de ses clients. C'est ainsi qu'il m'a rapporté un assortiment de produits italiens : pesto rosso, antipasti, huile d'olive et ... de la pâte d'oignon.J'ai improvisé ce feuilleté avec ce qui me restait comme viande dans le congélateur, un peu de ci un peu de ça plus tard et voilà un régal inattendu, fin et tendre aux dires du futur papa !

Horloge et couverts :

Pour 1 friand (1 personne en plat principale, 2 en entrée)

• Préparation : 15 min
• Cuisson : 30 lin dans four à 180°C chaleur tournante

Dans le panier :

• 1 escalope de porc
• 1cs de crème fraîche
• 1cs de persil haché
• 1 œuf
• 2 cs de pâte d'oignons
• 1 reste de pâte feuilletée (environ 150g)
• Sel, poivre

Préparation :

• Mixer la viande avec la crème, le persil et le blanc d'œuf. Saler, poivrer.
• Étaler la pâte feuilletée en rectangle de 20cm sur 15 cm environ.
• Napper avec la pâte d'oignons en laissant un cm libre autour.
• Déposer la farce au centre d'une des moitiés du rectangle.

Dans le four : préchauffé à 180°C chaleur tournante.

• Replier la pâte autour de la farce, souder les bords et dorer au jaune d'œuf. Décorer à l'aide de la pointe d'un couteau, laisser reposer 5 minutes puis repasser la dorure.
• Enfourner pour 30 minutes.

Touche finale :

Servir bien chaud, accompagné de salade ou de crudités.

La recette imprimable .

Euh non, non je ne suis pas en retard...je suis très en avance pour Mardi-gras 2013 ...

En fait, il n'était même pas prévu que j'en fasse comme j'étais de garde Mardi dernier mais mes collègues m'en ont réclamé.

J'ai utilisé la recette de cet ouvrage que j'ai comme à mon habitude légèrement modifié. Je ne saurais vous dire si c'est la véritable recette bien de chez nous ou un moyen de vendre le bouquin grâce au label terroir de nos grand-mères mais en moins de trois heures l'énorme saladier était vide !

C'est bien la preuve irréfutable que la recette est bonne, soit-elle lorraine, Ch'ti ou lyonnaise ;D

Horloge et couverts :

Pour 500g de farine... un très grand saladier ;)

• Préparation : 15 min 2h de repos
• Cuisson : 2-3 min par série

Dans le panier :

• 500g de farine
• 100g de sucre
• 100g de beurre ramolli fondu pour moi
• 5 4 oeufs pour moi
• 1 cs d'eau de vie de crème de Mirabelle
• 1 l d'huile de pépins de raisin pour la friture
• Sucre semoule et sucre glace tant pour tant

Préparation :

• Tamiser la farine et y faire une fontaine. Ajouter les oeufs dans la fontaine et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois en incorporant progressivement la farine (à la manière d'une pâte à crèpes);
• Ajouter le sucre,l'alcool et le beurre fondu, travailler en battant la pâte jusqu'à ce qu'elle soit ferme et homogène.
• Faire une boule, fariner légèrement et laisser reposer 2 heures au frais.

Façonnage et cuisson :

• Procéder en plusieurs fois : étaler finement un morceau de pâte, découper à la roulette en forme de losange et pratiquer une incision au centre.
• Il est aussi possible de les nouer en rabattant les pointes vers l'intérieur et en les passant dans l'incision.
• Plonger dans le bain d'huile chauffée à 180°C. Les laisser dorer et gonfler d'un côté puis les retourner pour finir la cuisson.
• Laisser égoutter sur du papier absorbant.

Touche finale :

• Mettre les beignets encore chauds dans un saladier et saupoudrer au fur et à mesure d'un mélange de sucre glace et de sucre en poudre. Secouer en un mouvement de va et vient pour bien les enrober.
• Déguster le jour même ou le lendemain pas plus car ils sèchent vite (en même temps, il est rare qu'il en reste au delà...

Le jardin donne ses derniers légumes, pourquoi ne pas se laisser tenter par une savoureuse ratatouille relevée avec un peu de gingembre... En accompagnement d'un bon steak ou en version sans viande c'est comme vous voulez !

Horloge et couverts :

Pour 3 à 4 personnes

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 1 heure... mais tout le monde le sait, la ratatouille c'est meilleur réchauffé !

Dans le panier :

• 2 courgettes
• 3 tomates (une rouge marmande et deux jaunes pour moi)
• 1/2 aubergine ( que j'avais congelé en dés)
• 1/2 poivron vert
• 1 poivron rouge
• 2 oignons blancs
• 2 gousses d'ail
• 1 morceau de 2 cm de gingembre frais
• 1 beau bouquet garni : thym, romarin, tiges de persil, laurier et une petite branche de fenouil
• 1/2 verre de vin blanc
• 4 cs d'huile d'olive
• Sel, poivre
• 200g de féta.

Préparation :

• Éplucher les oignons,l'ail et le gingembre, les hacher, retirer une bande de peau sur 2 des courgettes.
• Monder, épépiner et concasser les tomates.
• Couper aubergines, courgettes et poivrons en dés réguliers d'un cm.

Dans la sauteuse :

• Suer les oignons, l'ail et le gingembre dans l'huile d'olive.
• Ajouter ensuite progressivement les autres légumes dans cet ordre : poivrons, courgettes, aubergines et enfin tomates.
• Verser le vin blanc, ajouter le bouquet garni, saler et poivrer.
• Couvrir et laisser mijoter à feu doux une trentaine de minutes. Retirer le couvercle et prolonger la cuisson encore une dizaine de minutes pour réduire le jus.

Touche finale :

• Servir bien chaud avec des petits dés de féta et du riz cuit à la créole (j'ai ajoute ici un peu de curcuma dans l'eau de cuisson pour lui donné une belle couleur dorée).
• N'hésitez pas à à déguster ce plat réchauffé, vos papilles vous remercieront !

Je sais, je sais, le net regorge de messages concernant le foie gras et sa manière de la cuisiner. C'était la première fois que j'en faisais pour un repas de Noël 100% home-made (ou quasiment...) et ce fut un succès... pourquoi ne pas vous livrer cette recette ultra simple qui est tirée d'un livre tupperware(acquis suite à une réunion organisée chez la nounou de ma pitchoune) ?

Horloge et couverts :

• Préparation : décongélation du foie= 24h + 10min
• Marinade : 2 h
• Cuisson : 1h à 70°C

Dans le panier :

• 1 foie gras entier déveiné surgelé IGP de sud-ouest de la marque Monfort^® de 500g environ
• 8g de fleur de sel
• 2g de poivre blanc
• 1 cc de 4 épices
• 25ml de Porto rouge
• Pour le confit d'oignon-échalote : 100g d'oignons jaunes, 100g d'échalote, 25g de beurre, 50g de sucre roux, 5cl de vinaigre balsamique, une pincée de quatre-épices, une pincée de cannelle, sel, poivre.

Préparation :

• Mélanger les épices avec le sel.
• Dans un plat creux, déposer le foie gras (décongelé 24h au réfrigérateur) et le frotter avec le mélange d'épices et de sel. Verser le porto et laisser mariner 2 heures au frais.
• Préparer le confit : faire colorer au beurre sur feux doux, les oignons et échalotes finement émincés. saupoudrer de sucre et d'épices, faire caraméliser. Déglacer avec le vinaigre balsamique et laisser compoter un quart d'heure. Laisser refroidir et réserver au frais.

Dans le four :préchauffé à 100°C

• Poser le foie dans le moule en tassant bien.
• Enfourner, baisser la température à 70°C et laisser cuire 1 heure.

Touche finale :

A la sortie du four, laisser refroidir à température ambiante, recouvrir de film alimentaire et garder au frais 48h avant dégustation (penser à le sortir 15 minutes avant).
Servir avec un vin doux, ici un Quart de Chaume de 2003 de la cave de mon beau père.

Depuis plus d'un mois maintenant, ma pitchoune  a fait une grande découverte :

Quelle bonheur de pouvoir enfin mettre ma passion au service de son goût ! Pour le moment bien sûr, il ne s'agit que de purées de légumes  (en évitant ceux au goût trop prononcé). Et pourtant elle adore ça ! ( au bout de 2 jours elle me finissait déjà le petit pot). Alors,  je me laisse aller à ajouter un peu d'herbes fraîches, de faire quelques mélange de légumes qu'elle connait déjà en plus d'un petit morceau de beurre de qualité ( toujours et encore d'Issigny...) ou une bonne huile d'olive (de Nyons actuellement "en direct" de mon placard).

La diversification alimentaire est un "gros morceau" dans l'évolution de l'enfant, les sites spécialisés regorgent de conceils, les pouvoirs publics s'en sont "emparés" pour prévenir les risques d'obésité et tous les pédiatres ont des directives plus moins strictes sur l'âge, les aliments autorisés ou interdits ( moi ça tombe bien, le mien est très libéral...)...

De tout les informations dont  j'ai pu me gaver lire, je retiendrais ceci :

• Proposer régulièrement au bébé de nouvelles saveurs ou de nouvelles textures, une à chaque fois et varier les menus ( oublié, la cure de carottes pendant des semaines).
• Cuire les aliments à la vapeur pour préverser le plus de vitamines et de minéraux et privilégier les produits de saison et de qualité peu ou pas traités, débarrassés de leur peau et/ou leurs pépins.
• L'apport de proteines animales par la viande ou le possion reste très limité (10g/j soit 2cuillères à café) car la principale source reste le lait et les produits laitiers.
• Eviter les matières grasses cuites et oublier le sel.

Le but de cette rubrique est avant tout de partager avec vous mon expérience (positive ou négative) en matière de bébé gourmet, de donner des idées comme j'ai pu (je l'espère) le faire pour "les grands".

Alors à très bientôt pour les premières recettes !

Canalblog organise régulièrement des concours en association avec dailymotion. Cette fois-ci, il s'agit de partager une vidéo qui a touché, ému, fait rire ou passionné. Des pass et un séjour à Disneyland Paris sont à gagner.

J'avais reçu celle-ci dans ma boîte mail il y a un petit moment déjà et j'avais vraiment craqué pour cette pause tendresse. Et vous ?

Vers la vidéo sur le site Dailymotion

Je participe au concours « Votre vidéo préférée » avec Dailymotion http://dailymotion.canalblog.com/tag/Concours.

Et maintenant je m'en vais continuer ma pause tendresse avec une petite puce qui a pris 8 cm et 2kg en deux mois, qui s'intéresse à tout (et dort trèspeu), fait de grands sourires (quand son petit ventre lui en laisse l'occasion) et quelques "areu".... qu'est-ce-que ça va vite !!

A bientôt je vous laisse avec quelques recettes ressorties des archives à consulter et à déguster.

Bises.

Salade T.O.P sauce Mona

Médaillons de porc sauce façon charcutière

Compote de melon glacée aux épices

J'ai fait des lasagnes ce midi mais comme je ne mange pas de viande, je devait me trouver une autre garniture. J'ai opté pour les écrevisses et les asperges dans une sauce tomate et miam miam qu'est-ce que c'était bon !

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• Préparation : 20 minutes ans compter la décongélation des écrevisses et la réalisation des feuilles de lasagnes
• Cuisson : 25 miutes au four à 180°C

Dans le panier :

• 150g de pâte à lasagnes faite maison (clic)
• 125g de queues d'écrevisses surgelées
• 1 bocal de petites asperges vertes
• 300g de pulpe de tomate
• Parmesan
• Thym, sel, poivre
• 2 cs à soupe d'huile d'olive.

Préparation :

• Mettre les queues d'écrevisses à décongeler dans du lait.
• Précuire à l'eau bouillante les feuilles de lasagnes. Laisser égoutter bien à plat sur un torchon propre.
• Egoutter les asperges, couper les tiges en rondelles, garder les pointes pour la finition. Ciseler l'échalote.
• Dans une poêle, suer l'échalote sans colorer à l'huile d'olive puis ajouter les queues d'écrevisses bien égouttées sur un papier absorbant. Ajouter les asperges puis la tomate et le thym. Assaisonner et laisser cuire 2 minutes.
• Dans un plat à gratin huilé, alterner les feuilles de lasagnes et la sauce. Terminer en saupoudrant de parmesan râpé.

NB : Comme je dois limiter les graisses pour ne pas aggraver mes aigreurs d'estomac je n'ai pas mis de crème mais je vous conseille de le faire sur la dernière feuille juste avant le parmesan pour éviter comme sur la photo qu'elle ne se rétracte et devienne trop craquante.

Dans le four :

Faire dorer pendant 25 minutes.

Touche finale :

Servir chaud avec les pointes d'asperges en vinaigrette (huile d'olive et balsamique ici).

La recette imprimable .

Pour les carnivores, voici celles de mon homme : Sauce bolognaise bien réduite, béchamel et parmesan.

Depuis que j'ai vu un épisode de cauchemar en cuisine avec Gordon Ramsey (j'adore ce type), j'avais envie de m'essayer à la cuisine indienne. Pour commencer en douceur, j'ai choisi ce plat simple à réaliser et délicieusement épicé. La recette originale a été trouvée sur ce site → ici.

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• Préparation : 15 min
• Repos : une nuit
• Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

• 2 beaux filets de poulet fermier
• 1 yaourt à la grecque
• 1 cs bombée d'épices à tandoori
• 1cs de garam masala
• 1 gousse d'ail
• 1cm de gingembre frais
• 1 jus de citron
• Sel
• 2cs d'huile de sésame.

Préparation :

• La veille, dans un saladier : mélanger le yaourt et le jus de citron avec les épices, l'ail pressé et le gingembre épluché et haché.
• Détailler les filets de poulet en petites bouchées et mélanger soigneusement à la marinade afin que chaque morceau soit bien enrobé.
• Filmer le saladier et garder au frais jusqu'au lendemain.

Dans un wok ou une sauteuse :

• Faire chauffer l'huile.
• Retirer les morceaux de poulet dans la marinade sans trop les égoutter et les faire cuire dans l'huile chaude en mélangeant régulièrement.

Touche finale :

Servir bien chaud accompagné de Nimbu chawal (clic).

Encore une recette adaptée d'un vieux magazine de ma maman.Croustillants puis fondants doucement dans la bouche, il restera bien une petit place pour eux au moment du café en ce jour de fête, non ?

Horloge et couverts :

Pour 70 pièces environ (selon la taille des emporte-pièces)

• Préparation : 30 minutes + 1h de repos au frais
• Cuisson : 15 minutes à 175°C par série

Dans le panier :

• 500g de farine
• 260g de beurre
• 2 œufs
• 150g de cassonade + 1 sachet de sucre vanillé
• 1cs d'extrait de vanille
• 6cs de lait
• 1/2 paquet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• Glaçage : sucre glace, eau, jus de citron ou d'orange, colorants, chocolat à pâtisser selon l'inspiration.

Préparation : (Au robot ici mais vous pouvez aussi les faire à la main)

• Dans la cuve du robot, verser la farine additionnée de levure.
• Y faire une fontaine, ajouter les œufs, les sucres, l'extrait de vanille, le sel et le lait.
• Pétrir à petite vitesse, en incorporant petit à petit le beurre coupé en morceaux jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
• Bouler, recouvrir d'un film alimentaire et laisser raffermir au réfrigérateur 1 heure.

Dans le four : Préchauffé à 175°C

• Étaler la pâte dur 5 mm d'épaisseur.
• Découper les formes à l'emporte-pièce et les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
• Enfourner 15 minutes.
• Pendant la cuisson, réaliser les glaces royales assez consistantes en incorporant au sucre glace le citron, l'orange ou simplement de l'eau et faire fondre le chocolat (utiliser un sachet de congélation coupé dans un coin à bonne mesure pour dessiner des motifs).

Touche finale :

Glacer, décorer les petits fours et laisser sécher à l'air libre.

Après le potimarron et le pâtisson, c'est une petite courge butternut que j'ai eu dans mon panier bio. délicatement relevé au safran et accompagné de marlin rayé fumé. Ce poisson des mers du sud qui ressemble un peu à l'espadon a été péché de façon responsable.

Version Verrines :

Horloge et couverts :

Pour 3 à 6 personnes selon le service (entrée ou mise en bouche)

• préparation : 15 minutes
• Cuisson : 35 minutes

Dans le panier :

• 1 petite courge butternut
• 1 oignon rosé de Roscoff
• 1 tranche de marlin fumé par personne
• 4 cs de fromage blanc
• 1cc de filaments de safran
• 50cl de fumet de poisson (reconstitué pour moi)
• 2cs d'huile d'olive.
• Pour la déco : aneth et quelques crackers aux graines (trouvés au rayon salés apéritifs)

Préparation :

• Laver et éplucher l'oignon et la courge. Émincer le premier couper la seconde en cubes de 2 cm de côté.
• Tiédir le fumet de poisson et y faire infuser le safran.

Dans le faitout ou la casserole :

• Faire suer l'oignon à l'huile d'olive sans le laisser colorer.
• Ajouter les cubes de courge puis le fumet et laisser mijoter 30 minutes à feu doux jusqu'à ce que la courge soit bien tendre.

Touche finale :

• Mixer la crème, la lier avec le fromage blanc et répartir dans des bols ou des verrines.
• Disposer un tranche de poisson roulée et maintenue par une pique et décorer d'aneth. Accompagner de crackers.

Version en bols pour une entrée gourmande :

Comment résister à la possibilité de gagner un repas chez Alain Passard, moi qui suis littéralement "fane (de carottes)" de sa philosophie autour du végétal ?  Il me fallait participer au concours organisé par 750g dans le cadre du Festival international de la photographie culinaire qui se déroulera du 29 octobre au 14 novembre prochain à Paris. (un clic sur la photo pour plus d'infos) même si je n'ai que peu d'espoir d'y arriver, vert (de blette), j'espère !!!

N'ayant pas de compte Facebook (même pas rouge tomate de honte, non,non !lol!), c'est grâce au chef Damien ( Merci beaucoup) que j'ai pu participer.
J'ai sélectionné deux recettes qui expriment le mieux selon moi la joie d'avoir des légumes dans mon assiette :

Salade de blettes et de lentilles, vinaigrette citronnée à la ciboulette.

Salade de tomates au herbes et au gingembre

J'ai besoin de vous fidèles lecteurs(trices) qui faites partie de la communauté Facebook : si vous aimez ces deux recettes, que vous trouvez qu'elles correspondent bien à l'esprit du concours, allez les commenter sur la page du site 750g , parlez-en à vos amis, bref multipliez les petits pois... euh les votes je veux dire!

La bises à tous et excusez-moi de ce message bête comme chou mais je m'emballe un peu quand je suis passionnée ;) !