On la croise sur un forum de cuisine. Par curiosité, on clique sur la bannière "Du Miel et Du Sel" en bas d'un de se messages… et là on découvre un monde merveilleux où les plats mijotent dans les cocotte en fonte, les omelettes cuisent dans des poêles en acier et les brioches lèvent tranquillement au coin du feu de cheminée.

Nous sommes chez Marie- Claire qui nous livre tout en poésie les secrets de sa cuisine authentique et savoureuse. Elle nous apprend le soin et la patience, l'amour des denrées de qualité et de saison. Elle sait aussi pousser des coups de gueule contre les chaînes de l'agroalimentaire qui nous vendent des produits qui n'ont plus de terroir que le nom trouvé par leur équipe de publicitaires pour attirer le chaland.

Merci Marie-Claire et vive le beurre d'Isigny et la crème sans carréghanes, les tomates du jardin et le camembert au lait cru!

Quoi de plus naturel que terminer cet hommage par une bonne brioche réalisée en suivant un de ses recettes ?

Sans MAP ni même robot-pétrin, tout à la main…

Horloge et couverts :

Pour 1 ou 2 brioches (selon la taille de vos moules)

• Préparation : 1 heure + beaucoup de repos ( De la patience j'ai dit…)
• Cuisson : 40 minutes

Dans la panier :

Pour la pâte :

• 375g de farine
• 20g de levure fraîche
• 2 œufs
• 50g de sucre
• 50g de beurre
• 125 ml de lait
• 1/2 cc de sel

Pour la farce :

• 100g de pâte d'amandes blanche
• 100g de sucre glace
• 150g de noisettes en poudre
• 1 cc de cannelle
• 1 bouchon de rhum ambré
• 2 blancs d'œufs

Pour la glaçage :

• sucre glace
• Jus de citron

Préparation :

• Dans un grand saladier, mettre la farine et y faire une fontaine. Emietter la levure au centre, ajouter un peu de sucre et délayer avec un peu de lait tiédi en incorporant de la farine de manière à obtenir une pâte molle.
• Recouvrir avec le reste de farine et laisser reposer une vingtaine de minutes.

• Lorsque la pâte pointe et craquelle la couche de farine, ajouter les œufs, le reste de lait et de sucre et le sel.
• Pétrir vigoureusement à la main ou au robot jusqu'à ce que la pâte se décolle. Incorporer le beurre et continuer de pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle de nouveau.

• Réunir en boule et laisser reposer au chaud (sur le radiateur par exemple) pendant 45 minutes.

• Pétrir une nouvelle fois à la main puis couvrir d'un film et laisser  reposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
• Préparer la farce : Mélanger la poudre de noisettes, le sucre glace et la pâte d'amandes coupée en petits dés. Ajouter les blancs d'œufs et le rhum et mélanger à nouveau.

• Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte en rectangle la plier en trois.Lui donner un quart de tour et recommencer.( la pâte ainsi tourée va lever très facilement).
• Reformer un rectangle sur 5 mm d'épaisseur. Étaler la farce et rouler la pâte sur elle-même. Couper en tronçons de largeur égale à la moitié de la hauteur du moule.

• Ranger ces tronçons serrés dans le ou les moules beurrés. Couvrir d'un torchon et faire lever au chaud jusqu'à ce que la pâte arrive en haut du moule. cela a mis deux heures chez moi mais comme l'indique Marie-Claire, cette période est variable, ne soyez donc pas pressés.

Dans le four :

• Enfourner sur une grille dans le bas du four pendant 40 minutes.
• Pour la température, j'ai démarré à 180°C comme l'indique la recette puis j'ai diminué à 150°C pour les 15 dernières minutes.

Touche finale :

• Démouler et poser sur une grille.
• Réaliser le glaçage : mettre le sucre dans un bol et verser le jus de citron goutte à goutte afin d'obtenir une consistance de crème fluide. Ne faites pas le contraire, car il faut peu de jus de citron pour beaucoup de sucre, vous vous retrouveriez avec de quoi glacer 10 brioches ! (là c'est l'expérience qui parle….).
• Badigeonner la brioche encore chaude avec le glaçage, il va sécher presque immédiatement.
• Laisser refroidir avant de découper des tranches… et espérer qu'un jour elle sera enfin dévorée par un bout d'chou...

Aaah la saison des mirabelles ... Quelle fierté d'être Lorraine ! J'y pense toute l'année car cela correspond aussi à mon anniversaire (ce jeudi 13 Août). Il y a quelques semaines j'ai déniché chez Demolite une recette de cheese-cake aux abricotset j'attendais avec impatience de l'adapter avec ces petites perles d'or.

Horloge et couverts :

Pour un moule à manqué de 26 cm de diamètre.

• 20 minutes
• Cuisson : 50 minutes dans le four préchauffé à 150°C

Dans le panier :

• 500 g de ricotta
• 100 g de crème
• 1/2 jus de citron
• 2 cuillères à soupe de confiture de mirabelles(fait maison par ma maman )
• 150 g de sucre
• 1 csde fécule
• 250 g de biscuits Bastogne
• 75 g de beurre
• 300 g de purée de mirabelles
• Nappage :1 jaune d'œuf, 50 g de sucre, 1 cc de fécule.

Préparation :

• Mixer les biscuits. les mélanger avec le beurre fondu.
• Étaler la préparation dans un moule à manqué et bien tasser à l'aide d'un verre.

• Battre au fouet 150 g de sucre avec les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la ricotta, la crème,la fécule, le jus de citron et la confiture.

• Etaler la crème sur la pâte de biscuits.

Dans le four :

• Enfourner le temps indiqué. Faire attention à la coloration du dessus (couvrir éventuellement d'une feuille d'aluminium). Laisser refroidir.

• Pendant ce temps, préparer le nappage : Dans une casserole, mélanger à feu doux le sucre et le jaune d'œuf. Quand le mélange blanchit, ajouter les fruit et la fécule. Laisser épaissir puis refroidir.

Touche finale :

Napper le cheese-cake et réserver au froid jusqu'au lendemain. Décorer avec des mirabelles fraîches.

.... Et ne pas oublier de remercier son chéri pour le magnifique bouquet

Une recette classique mais qui a fait ses preuves. J'ai utilisé du fond de veau lyophilisée mais si vous en avez sous la main, un fond maison c'est quand même mieux (voir la recette de la blanquette).

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

• 350 g de veau ( au choix 2 belles escalopes ou un morceau d'épaule)
• 200 g de champignons de Paris mais des girolles ou des mousserons c'est bon aussi !
• 1 échalote, 1 petite carotte
• 3 cs de Madère
• 10 cl de fond veau
• 50 g de beurre
• 10 cl crème fraîche
• Sel, poivre
• Persil

Préparation :

• S'ils sont frais, nettoyer et émincer les champignons. ( Sinon, ouvrir la boîte et les égoutter :) )
• Détailler la viande en fines lanières.
• Couper la carotte et l'échalote en brunoise en vue de la réalisation de la sauce.
• Reconstituer le fond de veau.

Dans la poêle et la sauteuse :

• Sauter les champignons dans une petite sauteuse avec 30g de beurre jusqu'à évaporation complète de l'eau rendue et réserver.

• Faire fondre le beurre restant dans une poêle et saisir les lanières de veau. saler, poivrer et réserver au chaud.
• Suer la brunoise dans la même poêle sans laisser colorer.
• Déglacer avec le madère, laisser réduire puis ajouter le fond de veau (lié avec 1 cc de fécule s'il est fait maison) et la crème. Assaisonner et laisser réduire.

• Passer au chinois en pressant légèrement à l'aide d'une cuillère ou une petite louche, rajouter les champignons .Remettre à température sur feu doux.

Touche finale :

Dresser l'émincé sur les assiettes, napper de sauce et décorer de persil.

Servir avec des pâtes et le reste de la sauce en saucière.

C'est joli !!! la taille des légumes est un peu longue mais franchement, il y a de quoi être fière, non ?

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 25 minutes

Dans le panier :

• 4 médaillons de porc dans le filet
• 1 oignon, 1 gousse d’ail
• 50 g de cornichons (en garder quelques uns pour la décoration)
• 10 cl de vin blanc
• 200 ml de fond de veau brun lié ( déshydraté ou fait maison)
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 20 g de beurre
• Sel, poivre, sauge hachée
• Pour la garniture : 2 carottes et 2 courgettes

Préparation :

• Hacher les oignons, écraser la gousse d’ail, tailler les cornichons en fines rondelles et en éventail pour la décoration.

• Tourner les carottes et les courgettes

voir aussi ici.

Dans la poêle :

• Saler et poivrer les médaillons, les sauter à la poêle puis terminer la cuisson à feux doux 5 à 6 minutes de chaque côté. Réserver au chaud.

• Cuire les légumes glacés : mieux qu'un long discours, regardez par là.

Sauce :

• Suer les oignons sans coloration dans la poêle, déglacer au vin blanc.
• Laisser réduire presque à sec, ajouter le fond de veau et l’ail, rectifier l’assaisonnement.
• Laisser épaissir à faible ébullition en tournant. Passer au chinois, incorporer la moutarde hors du feu.
• Ajouter les cornichons, la sauge et monter la sauce au beurre.

Touche finale :

Dresser les médaillons nappés de sauce et décorer avec les éventails.

Idées d’accompagnement : Riz pilaf, mais aussi pâtes fraîches, purée de pommes de terre à l'huile.

Essayez ce petit beignet et laissez-vous porter par la légèreté de la pomme de terre et le fondant de la farce au jambon sous le croustillant de la panure.

Horloge et couverts :

Pour 8 à 10 beignets de la taille d'un abricot

• Préparation : 50 minutes
• Cuisson : 5 à 7 minutes

Dans le panier :

• 400g de pommes de terre
• 2 tranches de jambon
• 1/2 oignon
• 1 petit bouquet de persil
• chapelure ( j'ai mixé environ 6 petit pains suédois)
• 1 cs d'origan séché
• 3 cs bombées de farine
• 1 œuf
• 2 feuilles de laurier
• 3 cs de crème fraîche
• 20g de beurre
• sel (du gros pour la cuisson des pommes de terre et du fin pour l'assaisonnement), poivre du moulin
• Huile pour friture.

Préparation :

• Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Les faire cuire à l'eau salée avec le laurier 20 à 25 minutes.
• Égoutter et réduire en purée.
• Lier avec 2 cs de crème et le beurre. Laisser refroidir.

• Pendant ce temps mixer le jambon avec le persil, l'oignon et 1 cs de crème afin d'obtenir une farce homogène. Saler et poivrer. (En fonction de la quantité d'herbes, elle sera plus ou moins verte ).

• Mélanger la chapelure avec l'origan. La verser dans une assiette creuse.
• Préparer deux autres assiettes avec la farine et l'oeuf battu.
• Prélever une cc de farce, façonner une boulette, la rouler dans la farine puis l'œuf.
• L'enrober de purée puis la repasser dans la farine, l'œuf et enfin dans la chapelure.

• Laisser en attente sur une feuille de papier sulfurisé.A ce stade, vous pouvez mettre les beignets au réfrigérateur pour une cuisson ultérieure ( par exemple, si votre chéri est en retard... )

Dans la poêle (profonde) ou le wok :

• Verser suffisamment d'huile et faire chauffer à feu moyen.
• Passer les beignets en petite friture en les retournant délicatement de tous côtés pour les dorer uniformément.

Touche finale :

Les égoutter sur papier absorbant et servir immédiatement.

Le topinambour, on en parle, on en parle, n'empêche que par chez moi j'avais du mal à en trouver. D'ailleurs j'étais au départ partie sur un gratin de pommes de terre aux herbes trouvé chez Mokaet puis par hasard en allant dans un hyper de la marque au rouge-gorge, j'ai enfin fait l'acquisition de mes premiers tubercules.

J'ai modifié un peu la recette originale pour que la délicieuse saveur d'artichaut s'exprime pleinement et franchement j'ai adoré.

Horloge et couverts :

pour 8 personnes

• Préparation : 40 minutes
• Cuisson : 30 minutes dans four préchauffé à 180°C

Dans le panier :

• 1 kg de topinambours
• 2 œufs
• 20cl de crème semi-épaisse
• 10 cl de lait
• Emmenthal fraîchement râpé
• 1 cs de cerfeuil
• 1 cs de ciboulette ciselée
• Sel, poivre, une pincée de quatre-épices
• Beurre pour les ramequins

Préparation :

• Laver les topinambours. Les mettre dans une casserole avec de l'eau salée et compter 10 minutes de cuisson à parti de l'ébullition. (Cela facilitera l'épluchage)
• Rincer sous l'eau froide, égoutter et éplucher les topinambours.
• Beurrer généreusement 8 ramequins.
• Couper les tubercules en rondelles et les disposer dans les ramequins.
• Battre les œufs avec la crème et le lait. Ajouter les herbes, le quatre-épices, sel et poivre.
• Verser dans les ramequins et parsemer de fromage.

Dans le four :

Cuire 30 minutes environ jusqu'à ce que les topinambours soient bien tendres et dessus bien doré.

Touche finale :

Démouler et dresser sur assiette au côté des fagots de haricots verts pour accompagner votre faux-filet farci aux cèpes et aux girolles.

Ou l'autre façon de faire cuire des pâtes. Elles sont moelleuses sans être caoutchouteuses, al dente sans être fermes et plus savoureuses par l'absorption progressive du bouillon. Bref que des avantages et pour un temps de cuisson à peine plus long.

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

• 80g de mini penne rigate courgette-épinards*
• 1/2 oignon
• 1 gousse d'ail
• une poignée de tomates cerises
• Parmesan
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 cs d'huile d'olive
• 1 cs de basilic ciselé
• Poivre.

*J'aurais pu prendre des pâtes standard mais j'ai choisi des piccolini courgettes-épinards, tentée par l'idée de faire manger des légumes "cachés".
Soyons franc, les pâtes vertes donnent certes une jolie assiette mais avec 1 courgette et 3 feuilles d'épinard par paquet de 400g, faites le calcul, il n'y a pas beaucoup de légumes dans une portion !

Préparation :

• Hacher l'oignon et presser l'ail.
• Laver et sécher les tomates les couper en fines rondelles.
• Reconstituer le bouillon cube en le délayant dans 50cl d'eau bouillante.

Dans la poêle :

• Suer l'oignon et l'ail à l'huile d'olive. Ajouter les pâtes et les nacrer en remuant.
• Verser louche par louche le bouillon chaud en remuant jusqu'à absorption complète. Pour info, je n'ai utilisé que 30cl de liquide pour obtenir des pâtes à mon goût.
• A la dernière louche de bouillon, ajouter les tomates et le basilic, poivrer selon votre goût (le sel n'est pas nécessaire, celui du bouillon suffit amplement).

Touche finale :

Parsemer de copeaux de parmesan prélevés à l'économe et servir bien chaud.

Contrairement à mes premiers samoussas(ça date d'un petit moment !), j'ai cette fois-ci utilisé des feuilles de brick pour réaliser ces petits triangles. Le résultat est tout aussi croustillant mais a plus de tenue à la cuisson.

Horloge et couverts :

Pour 10 pièces

• Préparation : 30 minutes + temps de refroidissement de la farce
• Cuisson : 10 minutes par série

Dans le panier :

• 200g de viande de porc
• 100g de julienne de légumes (surgelée) : courgette, céleri, carottes
• 1 échalote
• 2 cs de crème fraîche
• 1 cs bombée de Cuisimiel
• 1cc de garam massala
• 1 paquet de feuilles de brick
• Sel, poivre (facultatif)
• Huile neutre.

Préparation :

La farce :

• Ciseler l'échalote. Hacher la viande.
• Dans un poêle, faire suer les légumes 3-4 minutes avec 1 cs d'huile puis ajouter la crème,le cuisimiel et les épices. Laisser encore cuire 2 minutes puis laisser refroidir.
• Mélanger avec la viande. Rectifier si besoin l'assaisonnement.

Le montage :

• Couper chaque feuille en 2. badigeonner d'eau à l'aide d'un pinceau pour faciliter le pliage. Poser la demi-feuille devant vous arrondi en bas.
• Déposer une cuillerée de farce dans le coin supérieur de la demi-feuille et rabattre l'extrémité.
• Rabattre ensuite l'arrondi vers le haut. Vous obtenez une bande avec une sorte de cône qui recouvre la farce.

• Replier ce cône alternativement de haut en bas dans un axe horizontal jusqu'à la fin de la bande.
• Rentrer l'extrémité de la bande dans le dernier tour (au besoin recoller avec un peu d'eau).

Cuisson :

Faire dorer à la poêle dans un fond d'huile 5 minutes de chaque côté.

Touche finale :

• Servir bien chaud avec la sauce de votre choix. Ici j'ai opté pour une sauce soja toute faite (vilaine paresseuse !!!)
• Vous pouvez les réalisez à l'avance et les faire réchauffer 10 minutes à four doux.

Encore un plat que j'ai fait découvrir à mon chéri qui ne connaissait pas… idéal en entrée ou en accompagnement de poisson grillé.

Lorsque nous étions, ma sœur et moi, en vacances chez mes grands parents, ma grand mère paternelle nous en faisait souvent. Depuis l'eau a coulé sous les ponts et les ponts se sont coupés mais je sens encore l'odeur délicieuse qui montait de la cuisinière. Nul besoin de nous courir après dans le jardin pour venir à table : nous y étions déjà, impatiente de se délecter de ces merveilles.

Je n'ai pas sa recette mais celle que j'ai trouvé ici y ressemble beaucoup.

Horloge et couverts :

Pour une vingtaine de beignets

• Préparation : 20 minutes +1 heure de repos
• Cuisson : 5 à 7 minutes par série

Dans le panier :

• Une vingtaine de fleurs de courgettes fraîchement cueillies (mâles de préférence, elle sont plus grandes mais celle au bout des "bébés" courgettes peuvent aussi être utilisées)
• 1 petit bouquet de persil
• 1 œuf
• 75 g de farine
• 12.5 cl de lait (1 verre standard)
• Sel, poivre blanc

Sauce tomate express :

• 1 tomate du jardin ( oui, oui quand elle fait 350g, une seule suffit !!!) ou une brique de coulis
• 1carotte (du jardin aussi)
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet garni
• 10 cl de vin blanc
• 2 cs d'huile d'olive.

Préparation :

• Tamiser la farine. Y faire une fontaine, ajouter une pincée de sel et un jaune d'œuf. Verser le lait très froid petit à petit (à la manière d'une pâte à crêpes). Laisser reposer une heure au frais.
• Pendant ce temps, réaliser la sauce tomate comme décrit ici (clic). Si vous utilisez des tomates fraîches, les couper en morceaux entière et passer la sauce au moulin à légumes pour éliminer pépins et peau. Réserver au bain-marie (ou mettre dans un saladier pour la réchauffer au micro-onde).
• Laver les fleurs, couper la tige et retirer délicatement le pistil. Laisser sécher sur un torchon.
• Juste avant de cuire les beignets, ciseler le persil et monter le blanc d'œuf en neige. Incorporer à la pâte à frire, saler et poivrer.

Dans la sauteuse :

• J'ai choisi de cuire les beignets en petite friture. Pour cela, verser l'huile de votre choix (pépins de raisin ou tournesol pour un goût neutre ou olive si vous aimez) sur environ 1 cm.
• Faire chauffer à feu moyen. tester la température en versant une goutte de pâte : elle doit se mettre à crépiter doucement.
• Plonger les fleurs dans la pâte et déposer dans la sauteuse par petites séries pendant 5 à 7 minutes. Retourner à mi-cuisson.

Touche finale :

Égoutter sur papier absorbant et servir bien chaud avec la sauce tomate.

Bien frais en apéritif ou tièdes en entrée avec une petite salade, à partager pour l'apéro ou en miniature individuelle pour un dîner-copains, les cakes salés, c'est malin, c'est bon et c'est facile !

Horloge et couverts :

Pour 8 à 10 personnes en apéritif

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 45 minutes

Dans le panier :

• 200 gr de farine
• 4 cuillers à soupe d'huile d'olive
• 1 sachet de levure
• 3 œufs
• 100 ml de lait
• 100g de gruyère
• 1 courgette
• 100g de truite fumée
• 2 petits oignons blancs avec leurs tiges vertes
• 3 cs de persil
• Sel, poivre, 1 pincée de 4 épices
• Beurre pour le moule

Préparation :

• Hacher les oignons avec leurs tiges, couper la courgette non épluchée en tout petits dés. Ciseler le persil.
• Détailler la truite en fine lanières.
• Dans une terrine, tamiser la farine, la levure et le sel.
• Dans une autre, battre longuement au fouet les œufs, le lait et l'huile.
• Ajouter le poivre et le 4 épices, bien mélanger et incorporer progressivement à la farine à la manière d'une pâte à crêpes.
• Ajouter le gruyère puis les oignons, la courgette, le persil et la truite en soulevant bien la pâte.

Dans le four : préchauffé à 180°C

Verser l'appareil dans un moule à cake généreusement beurré et enfourner 40 à 45 minutes.

Touche finale :

Laisser tiédir avant de démouler. Conserver au frais et servir découper en fines tranches.

Le pep's du poivron et des épices marié à la douceur de la banane et du lait de coco, voilà une association délicieuse pour ce plat sucré-salé aux accents créoles.

Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 25 minutes

Dans le panier :

• 2 beaux filets de poulet fermier de préférence
• 1 poivron vert
• 2 petites bananes
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 cc de garam masala ou de massalé*
• 1 brique de lait de coco
• 2 cs d'huile de tournesol
• Poivre blanc,sel.

* La cuisine indienne a influencé la cuisine réunionnaise à l'époque du colonialisme. C'est pourquoi ce mélange d'épice indien a l'origine à une variante dans l'île appelé massalé. Comme tout les mélanges d'épices la composition est vraiable et le flacon que j'ai se rapproche plus du créole que de la version indienne.

Préparation :

• Laver le poivron, le couper en deux et retirer les pépins et les côtes blanches. Le détailler en lanières.
• Peler et émincer l'oignon, peler et hacher les gousses d'ail.
• Peler les bananes, les détailler en rondelles.
• Détailler le poulet en lanières.

Dans la poêle :

• Faire revenir le poulet dans l'huile.
• Lorsqu'il est bien doré, ajouter l'oignon, l'ail et les poivrons. Faire revenir 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient légèrement colorés puis ajouter les bananes.
• Assaisonner puis verser le lait de coco. Bien mélanger et laisser cuire à feu doux encore 5 minutes le temps que la sauce épaississe.

Touche finale :

Servir bien chaud avec du riz complet cuit... à la créole évidemment ;). le zhom s'est régalé... mais il n'est pas le seul (clic)

Inspirée d'une recette trouvée sur ''papilles et pupilles'', cette tarte salée permet de faire manger facilement des légumes même aux plus récalcitrants.

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 25 minutes + temps de réalisation de la pâte.
• Cuisson : 35 minutes dans four à 200°C.

Dans le panier :

• 300g de blettes*
• 2 petits oignons rouges*
• 250g de pâte brisée (maison pour moi)
• 250g de ricotta
• 3 oeufs
• 200g de lardons de volaille
• 50g de parmesan
• Sel, poivre, une pincée de thym, une pincée de muscade.
• Huile d'olive.

* Panier bio.

Préparation :

• Réaliser la pâte brisée au robot.
• Pendant le temps de repos de la pâte, ciseler l'oignon, émincer les blettes lavées et égouttées.
• Faire suer l'oignon  dans l'huile d'olive, ajouter les blettes et le thym.
• Assaisonner et laisser cuire une dizaine de minutes. Réserver.
• Sauter les lardons de poulet.
• Mélanger la ricotta et les oeufs, assaisonner avec la noix de muscade puis incorporer les blettes.

Dans le four :

• Foncer un moule à tarte, garnir avec la préparation aux blettes, parsemer de lardons de poulet et saupoudrer de parmesan.
• Faire cuire 35 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Touche finale :

Servir aussi bien chaud que froid, en entrée (en tartelettes individuelles) ou lors d'un repas buffet.

Pour accompagner un délicieux filet mignon en croûte(c'est pas moi qui le dit, c'est mon homme...), je vous propose ce flan salé dont les cèpes peuvent bien sûr être remplacés par les champignons de votre choix.

Horloge et couverts :

Pour 6 pièces

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 35 minutes au bain-marie dans four préchauffé à 200°C

Dans le panier :

• 1 bocal de cèpes (bien sûr si vous avez des frais c'est mieux)
• 1 échalote
• 1/2 verre de Porto
• 1/4 de botte de ciboulette
• 30g de beurre demi-sel
• Sel, poivre
• Appareil à flan : 200g de crème fraîche, 2 œufs, un peu de muscade fraîchement râpée.

Préparation :

• Préchauffer le four avec le bain-marie (un plat creux suffisamment grand pour contenir les ramequins et rempli d'eau) pour que ce dernier soit à bonne température.
• Ciseler l'échalote, égoutter soigneusement les cèpes et les couper en morceaux réguliers.
• Dans une poêle, sauter les échalotes et les champignons dans le beurre à feu assez vif. Verser le Porto et flamber. Saler, poivre et laisser cuire jusqu'à ce que toute l'eau de végétation se soit évaporée. Ajouter la ciboulette ciselée (en garder quelques brins pour décorer) et mélanger.
• Dans un bol, battre la crème avec les œufs, assaisonner de muscade.

Dans le four :

• Dans des petits ramequins bien beurrés, verser un peu de l'appareil à flan puis garnir des cèpes et recouvrir par le restant de flan.
• Enfourner pour 35 minutes à 200°C.

Touche finale :

Démouler les flans et les décorer avec les brins de ciboulette.

Une bonne recette mijotée qui tient bien au corps... la grisaille, la pluie, les températures qui baissent bref un dimanche de novembre en Lorraine !

Horloge et couverts :

Pour 3-4 personnes

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 1h15

Dans le panier :

• 300g de pois cassés
• 1 blanc de poireau*
• 2 carottes*
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 épaisses tranches de lard salé
• 2 saucisses de Montbéliard
• 1 bouquet garni (branches de persil, thym, romarin et laurier), 5 clous de girofle
• 30g de saindoux
• 1cc de macis en poudre, poivre, 1 pincée de sel (pas plus le lard étant déjà salé).

*Panier bio

Préparation :

• Faire tremper les pois 30 minutes dans l'eau froide additionnée d'une pincée de bicarbonate (en plus de réduire le temps de cuisson, le bicarbonate préserve la couleur du légume).
• Éplucher les légumes, les laver soigneusement et les sécher.
• Couper les carottes et le poireau en bâtonnets de 3 cm de long. Couper transversalement l'oignon en 2. Piquer de 5 clous de girofle la partie côté talon et ciseler l'autre moitié.

Dans le faitout :

• Rissoler les tranches de lard dans le saindoux. Débarrasser et remplacer par l'oignon ciselé et le poireau. Laisser suer quelques minutes en grattant les sucs (l'humidité des légumes doivent suffire à déglacer le fond sinon ajouter 1 cs d'eau).
• Ajouter les pois rincés et égouttés, les carottes, le demi-oignon clouté, les gousses d'ail et le bouquet garni. Verser Verser de l'eau à raison de 4 fois le volume des pois.
• Assaisonner et et laisser mijoter 1 heure à découvert. 10 minutes avant la fin de cuisson ajouter les saucisses pour les cuire.

Touche finale :

• Prélever les carottes, le lard et les saucisses. Retirer le bouquet garni et l'oignon piqué. Égoutter soigneusement les pois, les poireaux et les gousses d'ail. Passer au moulin (grille à gros trous) et bien mélanger. Ajouter un peu de crème si vous voulez.

• Dresser la purée en dôme, déposer les bâtonnets de carottes régulièrement autour et décorer de cerfeuil. Servir avec la viande nappée de bouillon et de la moutarde.

Parce que la pluie et le froid se sont invités au cœur de l'été, je vous propose une balade originale au fil des pages du livre "Cuisinez l'été".

Ce plat a de quoi laisser perplexe : La vanille et la lavande ? le rouget aura-t-il un arrière goût de parfum bon marché ? Et bien pas du tout ! la saveur très iodée du poisson s'équilibre par les arômes doux et floraux dans un bain immaculé de lait. En accompagnement j'ai choisi de faire léger avec des "courgettes grillées enrubannées" (issues aussi du livre).

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes.

• Préparation :15 minutes + deux heures au moins de marinade.
• Cuisson : 20 minutes

Dans la panier :

• 12 petits filets de rougets bien nettoyés (c'est à dire vérifiez que toutes les arêtes ont été enlevées, il en reste toujours même s'ils ont été préparés par le poissonnier)
• une dizaine de brins de lavande fraîche --> séchée pour moi
• 2 gousses de vanille
• 50 cl de lait entier demi-écrémé micro-filtré
• Sel, poivre
• Pour la garniture : 4 petites courgettes, huile d'olive, 1 citron.

Préparation :

• Dans un plat à four de grandeur adaptée, déposer les filets bien à plat. Saler et poivrer, ajouter les brins de lavande et les gousses de vanille fendues et grattées.
• Recouvrir de lait et réserver au frais 2 heures au moins.
• Tailler les courgettes en lamelles de 2 à 3 mm d'épaisseur (à la mandoline c'est l'idéal sinon armez-vous d'un couteau bien aiguisé et faites parler votre dextérité !).
• Les poser à plat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, saler et poivrer. Badigeonner généreusement d'huile d'olive.

Dans le four : Préchauffé à 180°C

• Enfournez le plat pour 15 à 20 minutes. Quand le lait arrive à ébullition les rougets sont cuits laisser en attente au chaud.
• Passer les courgettes quelques minutes sous le grill. Citronner encore chaud.

Touche finale :

• Napper les assiettes d'un peu de lait aromatisé. Disposer les filets de poissons et les rubans de courgettes.
• Pour un repas plus consistant, servir avec du boulghour ou un mélange de céréales dites "à la méditerranéenne" (vous savez bien la recettes volée aux bigoudènes !)

La recette, je l'ai trouvé chez le Chef. C'est l'administrateur du forum, François Druel qui lui a transmise. j'ai aimé l'idée de cette cuisson dans la crème où le poulet confit lentement avec des petits champignons bien parfumés. J'ai ajouté un petit grain de sel ici et là (je ne peux m'en empêcher !).

Horloge et couverts :

Pour 3 personnes

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 60 minutes

Dans le panier :

• 1 poulet fermier de 1.2 kg prêt à cuire (en fait on utilisera que les cuisses et les ailes)
• 1kg de champignons de Paris : 500g de rosés et de girolles pour moi (les derniers du congélateur... va falloir que j'envoie ma mère à la cueillette ).
• 75cl de crème fraîche : 50cl
• 10cl de Calvados
• 1 branche de thym
• 50g de beurre
• Sel, poivre.

Préparation :

• Découper le poulet à cru. Réserver les blancs pour une autre utilisation et la carcasse pour faire un bon bouillon maison (clic).
• Nettoyer les champignons et les couper en morceaux (si vous utilisez des champignons de Paris, émincez-les).

Dans la cocotte :

• Faire revenir les cuisses et les ailes de poulet dans 30g de beurre sur feu vif.
• Verser le calvados et faire flamber.
• Ajouter la crème et la branche de thym. Saler et poivrer
• Cuire tout doucement à couvert 45 à 60 minutes. La chair doit être tendrement confite dans la crème. La sauce ne doit pas se dissocier.
• Pendant ce temps, faire sauter les champignons au beurre jusqu'à évaporation de l'eau de cuisson. Ajouter à la cocotte 15 minutes avant la fin de cuisson.

Touche finale :

• Dresser les cuisses sur assiette, ajouter les champignons et napper de crème.
• Accompagner de riz (cuit dans le bouillon par exemple).

Vous êtes revenu(e)s de vacances ? Vous avez rangé le maillot dans le tiroir ? Alors vous ne refuserez pas cette petite gourmandise pour fondre de plaisir... (d'après Pierre Hermé)

En souhaitant un joyeux anniversaire à ma copine Lætitia qui passe du côté des trentenaires. Bisous ma puce ;) !

Horloge et couverts :

Pour une quarantaine de petits macarons

• Préparation : 1h 30
• Repos : 1 h
• Cuisson : 12 min par série
• Attente :24h

Dans la panier :

Pour les coques :

• 3 blancs d'œufs ( ce qui donne environ 100 à 110g)
• 150g de poudre d'amandes
• 150g de sucre glace
• 150g de sucre en poudre + 35g d'eau
• Colorant brun café 1/2 cc ou un mélange de colorant liquide vahiné (rouge, jaune et bleu comme indiqué sur le blister)

Pour la ganache pralinée :

• 200g de chocolat blanc
• 200g de crème fraîche
• 3 cs de pralin fait maison noisette-amande

Pour le cœur caramel au beurre salé :

• 75g de sucre en morceaux
• 10 cl de crème fraîche
• 40g de beurre salé
• 1 pincée de fleur de sel

Préparation :

N.B : Le caramel et le pralin peut être fait la veille. La sauce caramel restante peut aussi être utilisée pour le petit déjeuner, étalée sur de la brioche ou des crêpes !

Pour la sauce caramel :

• Faire fondre le sucre dans un casserole sur un feu moyen sans mélanger. Réchauffer la crème fraîche.
• Lorsque le caramel prend une belle couleur ambrée, retirer du feu et ajouter en fouettant la crème tiède.
• Incorporer ensuite la fleur de sel et le beurre en parcelles toujours en fouettant jusqu'à ce que la consistance soit crémeuse.
• Verser dans un plat à gratin sur une épaisseur maximum de 4 cm. Couvrir de film alimentaire au contact de la surface et garder au frais jusqu'à utilisation.

Pour la ganache pralinée :

• Poser un saladier au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (de diamètre adapté pour que le saladier ne touche pas l'eau). Y mettre le chocolat coupé en petits morceaux et laisser fondre.
• Hors du feu, ajouter en fouettant la crème fraîche réchauffée.
• Laisser tiédir avant d'incorporer le pralin. Verser dans un plat à gratin et réserver au frais couvert d'une film plastique au contact de la surface jusqu'à ce que la ganache soit crémeuse.

Pour les coques :

Suivre la procédure décrite pour les coques des macarons au citron.

Dans le four : Chaleur tournante à 150°C

• Coucher les macarons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisée à l'aide dune poche munie d'une douille N°11. Comme il est difficile de tenir la poche et de faire les photos en même temps je vous renvoie vers la technique décrite --> ici.
• Laisser croûter à température ambiante 1 heure au moins à température ambiante jusqu'à ce que les macarons soient secs au toucher.
• Enfourner pour 12 minutes. Ouvrir 2 fois la porte du four rapidement pour faire sortir la vapeur.

Touche finale :

• Glisser les feuilles de papier sulfurisé hors des plaques dès la sortie du four pour stopper la cuisson.
• Décoller les coques après refroidissement et en garnir la moitié avec une pointe de caramel au centre entouré de ganache pralinée à la poche à douille.
• Recouvrir de l'autre moitié et conserver 24 h au réfrigérateur avant de déguster (pensez à les sortir 2 heures avant).

De jolies petites fleurs délicates au beau milieu d'un buisson luxuriant de feuillage... Comestibles nous dit-on ? J'en ai planté quelques pieds pour le savoir et je ne le regrette pas : la saveur piquante des fleurs, celle un peu plus sucrée des feuilles, le tout relève avec délice ce plat coloré.

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 10 minutes

Dans le panier :

• 4 œufs (bio pour moi)
• Une dizaine de feuilles et de fleurs de capucines (les petites sont les plus tendres)
• 2 échalotes
• Mesclun (du jardin pour moi)
• 1/2 jus d'orange sanguine
• 2 cs de vinaigre balsamique blanc
• 6 cs d'huile de pépins de raisin
• Sel, poivre blanc

Préparation :

• Laver soigneusement les feuilles et les fleurs (les pucerons en sont malheureusement très friands), sécher délicatement sur du papier absorbant.
• Laver et essorer le mesclun. Détacher les pétales des fleurs (en garder quelques unes entières pour la décoration) et mélanger et ajouter à la salade. Réserver.
• Ciseler les échalotes et les feuilles de capucines en les roulant.

• Préparer la sauce : Mélanger le jus d'orange avec le vinaigre. Y faire dissoudre le sel puis monter au fouet en incorporant 4 cs d'huile.Ajouter une échalote, poivrer et mélanger. Réserver.
• Battre les œufs en omelette à la fourchette. Assaisonner et ajouter les feuilles ciselées.

Dans la poêle :

• Faire chauffer l'huile restante.
• Suer sans coloration l'échalote, ajouter les œufs. Mélanger en ramenant la préparation vers le centre jusqu'à ce que l'omelette prenne. Retourner l'omelette et terminer la cuisson (l'omelette doit être assez ferme). Laisser refroidir.

Touche finale :

• Découper l'omelette en tranches.
• Dresser les assiettes en disposant la salade, surmontée de tranches d'omelette et décorée de fleurs entières.
• Verser la sauce au dernier moment.

Placée sous le signe du bio et du local, une salade pleine de fraîcheur et de parfum.

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 25 minutes
• Cuisson : 15 minutes

Dans la panier :

• 150g de haricots verts (surgelés pour moi)
• 200g de sommités de chou-fleur*
• 2 beaux radis*
• Le pesto :3 branches de persil plat* + 2 cs de pignons de pin + 2 gousses d'ail rose (frais si vous en trouvez) + huile d'olive
• 1 citron
• Gros sel

* Panier bio.

Préparation :

• Détacher le chou-fleur en tout petits bouquets = sommités. Les laver soigneusement à l'eau vinaigrée puis les rincer à l'eau claire. Égoutter.
• Laver et sécher les radis, les détailler en très fines rondelles.
• Laver, sécher le persil et l'effeuiller. Éplucher les gousses d'ail.
• Réunir les ingrédients dans un pilon (ou un mixer) et réaliser le pesto (clic) assez liquide (pour que l'huile parfume l'ensemble de la salade). Réserver au frais.
• Presser le citron.

Dans les casseroles :

• Cuire les haricots verts à l'anglaise dans de l'eau bouillante salée et citronnée (2 cs). Rafraichir et égoutter.
• Cuire les sommités de chou-fleur à la vapeur 5-10 minutes (pas plus, elles doivent être croquantes). Rafraîchir et égoutter.

Touche finale : Le montage.

• Disposer les rondelles de radis en rosace.
• Déposer dessus les haricots vert en fagot et terminer par les sommités de chou-fleur.
• Verser le jus de citron, surmonter d'un cc de pesto de persil.
• Décorer selon votre goût.

Servie tiède en mise en bouche*, cette soupe est véritablement un délice, les saveurs s'accordent délicatement sans se bousculer…

* Je pense qu'une torsade feuilletée au pavot en mouillette serait un complément idéal. Malheureusement les miennes (faites avec des chutes de pâte feuilletée que j'avais congelé) ont eu un gros coup de chaud ( disons que je les ai oublié) donc évidemment pas présentables…

Horloge et couverts :

Pour 8 petites verrines

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 30 minutes

Dans le panier :

• 2 courgettes
• 2 échalotes
• 1/2 botte de persil (panier bio pour moi)
• 1/2 citron : jus et zeste
• 1 cs d'huile d'olive au citron
• Gros sel, poivre.

Préparation :

• Éplucher les échalotes. Laver et sécher les légumes et le persil.
• Ciseler les échalotes et le persil, couper les courgettes non épluchées en petits dés.
• Presser le demi citron et prélever le zeste.

Dans la casserole :

• Suer les échalotes sans colorer à l'huile de citron. Ajouter les courgettes, le persil, le zeste et le jus de citron. poivrer.
• Faire revenir en mélangeant quelques minutes à feu moyen le temps que les arômes s'exhalent puis couvrir d'eau.
• Ajouter une pincée de gros sel et laisser cuire à frémissement et à couvert 30 minutes.

Touche finale :

• Mixer longuement afin d'obtenir une texture mousseuse.
• Verser dans de jolies verrines décorées d'une rondelle de citron et d'une branche de persil.
• Déguster avec une torsade feuilletée au pavot : découper des bandes d'un cm dans des chutes de feuilletage. Torsader, dorer à l'œuf battu et parsemer de graines de pavot. Faire cuire 10 minutes dans le four à 200°C.

Ainsi se termine ma botte de bettes ! Un gratin facile à faire mais savoureux grâce à deux trois ingrédients qui font toute la différence ;)

Horloge et couverts :

pour 2 personnes

• Préparation : 40 minutes
• Cuisson : 20 minutes dans four préchauffé à 220°C

Dans le panier :

• 1/2 botte de blettes
• 4 à 5 tranches de jambon de la Forêt Noire (rayon charcuterie en libre-service)
• 1 oignon (rosé de Roscoff)
• 25g de beurre + 10g pour le plat
• 25g de farine
• 250 ml de lait
• 40g de comté AOC
• 1 cs; bombée de crème fraîche (d'Isigny pour moi)
• 1 cc de romarin séché émietté
• 1 pincée de quatre-épices, sel, poivre.

Préparation :

• Préparer les blettes comme –> ici. Les blanchir une quinzaine de minutes, égoutter.
• Ciseler l'oignon.
• Dans une poêle, saisir les tranches de jambon sans ajouter de matière grasse. Réserver.
• Remplacer par l'oignon, parsemer de romarin. Laisser suer deux- trois minutes sur feu moyen puis ajouter les côtes.
• Mélanger délicatement et laisser cuire 5 minutes. Réserver.
• Réaliser la béchamel comme –> ici. Assaisonner avec le sel, le poivre et le quatre-épices.
• Râper le comté.

Montage et cuisson :

• Dans un plat à gratin beurré, disposer la moitié de la préparation aux blettes, la moitié de la béchamel, les tranches de jambon, le reste des blettes et de la béchamel. Parsemer de comté.
• Enfourner une vingtaine de minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Touche finale :

Servir bien chaud.

Ce weekend pas de recettes : mon homme va canarder des potes motards du côté de Lunéville, je me retrouve sans appareil photo … les clichés qui suivent ont donc été pris hier (samedi). Il faisait beau, doux, le temps idéal pour aller dévaliser le Botanicdu coin en plants, en graines bio et réveiller le jardin.

En fait il y a une quinzaine de jours, j'avais déjà fait un petit bilan des pertes : La sauge, le romarin, le laurier et la menthe n'ont pas supporté l'hiver (paix à leur âmes ) …

Oui, je sais moi non plus je ne sais pas comment j'ai réussi à faire crever de la menthe !!! Je pense qu'en pot elle est moins résistante, mais si je la lâche dans le jardin, c'est l'invasion assurée ! (déjà que je bataille depuis 3 ans avec les liserons ).

Vu la qualité de mon sol (je suis sur un ancien terrain minier), j'ai opté pour la solution potager en carré très bien décrite sur ce site –> ici. Je me suis procurée aussi le livre pour avoir toujours un support à portée de main. La terre est un mélange de terreau et de fumier de ferme.

Au programme donc, semer ou repiquer les aromatiques annuelles en pots : Persil plat et frisé, basilic et aneth (on essaye, hein ?), menthe et cerfeuil. Et puis un pot de roquette qui a bien poussé en une semaine (j'adore cette salade un peu piquante).

Le laurier est aussi en pot mais plus grand (il s'était peut-être sentit trop à l'étroit ?).

Une jarre de fraises qui semblent apprécier leur sort.

Dans le premier carré : 3 plants de tomates Marmande et un plant de tomate jaune (pourquoi pas ?). Un pied de romarin et un pied de sauge rejoignent la ciboulette et le thym. En arrière-plan, à droite, le petit framboisier de l'année dernière replanté le long du mur de la terrasse.

Dans le second carré, théâtre d'un drame l'année précédente (voir ici), j'ai pris des précautions pour les haricots et les carottes : Voile de forçage maintenu par des piquets (M..de, j'ai zappé la photo). Par la suite il y aura aussi du mesclun, des courgettes et peut-être des cornichons mais c'est encore un peu tôt.

Si Aravis y mets une papatte… Enfin elle était plus occupée à prendre un bain de soleil cette après-midi ou à courir derrière les bourdons !

J'y vais un peu à l'improvisation pour cette deuxième année, mais bon je n'ai pas encore mis des oignons autour des oliviers (je n'en ai pas … d'olivier !).

La suite au prochain numéro ;)

Habituellement servi en entrée lorsque l'on va au restaurant, ce plat devient vite un repas complet avec du riz cantonnais à la maison : une fois le nez dedans difficile de s'arrêter d'autant qu'elle sont plus petites et c'est tellement facile à faire !!! Comme pour le riz cantonnais, c'est sur le site "chine informations" que j'ai déniché la recette.

Horloge et couverts :

Pour 4 à 6 personnes

• Préparation : 15 minutes + 1 heure de repos
• Cuisson : 2 à 3 minutes par séries

Dans le panier :

• 75g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 cc rase d'épices "cinq-parfums"
• 2 cm de gingembre râpé
• 1 œuf
• 70 ml d'eau
• 1 cc d'huile de sésame
• 30 à 40 grosses crevettes congelées
• huile pour la friture
• Pour la sauce (très) piquante : 1 cs de sauce soja, 2 cs de jus de citron, 1cs de concentré de tomates, 1 petite cc de pâte de piments.

Préparation :

• Décongeler les crevettes dans du lait tiède.

• Pendant ce temps, préparer la pâte à beignets : Tamiser la farine dans un grand bol. Y faire un puits et ajouter la levure, le sel, le cinq parfum et le gingembre. Casser l'œuf et mélanger en incorporant l'eau peu à peu puis l'huile de sésame.
• Laisser reposer 1 heure au frais.

• Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Si elle vous paraît vraiment trop piquante, allonger avec un peu d'eau. Garder en attente au frais.

Dans la friteuse ou le wok :

• Faire chauffer l'huile.
• Egoutter les crevettes et les sécher sur du papier absorbant avant de les plonger dans la pâte en les maintenant par la queue.

• Les faire frire en petite quantité pour 2 à 3 minutes en les retournant à l'aide d'une écumoire afin qu'elles soient dorées uniformément.
• Egoutter sur du papier absorbant.

Touche finale :

Servir accompagnées de la sauce. Vous pouvez aussi les préparer à l'avance et les réchauffer quelque minutes au four.

Il m'arrive souvent (presque tout le temps en fait) de me mettre aux fourneaux à cause (ou grâce ?) à un produit particulier. Cela peut-être une viande, une herbe,un fruit ou un légume ou comme ici une épice.

Pour ne rien vous cacher, depuis que j'ai parlé dans une de mes recette des petits pains suédois que j'utilise pour ma chapelure (voir ici ), la cardamome (qui aromatise une variété de ces petits pains) me trotte dans la tête alors que je n'en connaissais pas même l'odeur.

C'est chez Doria que j'ai trouvé la recette de gâteau qui est devenue celle que je vous présente ici dans des moules à kouglofs trouvés aux puces (c'est fou ce qu'on peut trouver comme plats, moules ou autres ustensiles encore en très bon état et pour un prix dérisoire, alors pourquoi se priver ;) ).

Horloge et couverts :

Pour 6 mini kouglofs

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 25 minutes

Dans le panier :

• 160g de chocolat noir à pâtisser
• 160g de beurre demi-sel
• 4 œufs
• 50g de fécule de pomme de terre
• 50g de cassonade
• 50g de sucre glace + un peu pour la finition.
• 3 gousses de cardamome.

Préparation :

• Faire fondre le beurre coupé en parcelles avec le chocolat coupé en morceaux (pour faire simple je me sers du micro-onde par à-coups de 20 secondes)
• Ajouter les graines de cardamome pilées au mortier.

• Battre au ruban les jaunes d'œufs avec la cassonade. Incorporer la fécule de pomme de terre.
• Mélanger les deux préparations.
• Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre glace. Les ajouter délicatement à l'appareil en les enrobant.

Dans le four préchauffé à 150°C:

• Verser la préparation dans des moules à kouglofs beurrés.
• Enfourner pour 25 minutes.

Touche finale :

Démouler et laisser tiédir avant de saupoudrer de sucre glace.

Légers, presque aériens ces petits kouglofs… mon seul regret est peut-être la saveur poivrée de la cardamome trop discrète (je pense que je mettrais 4 gousses la prochaine fois ).

La première mi-temps des fêtes de fin d’année s’achève… le ventre rebondi par la dégustation de plats succulents, un peu mal aux cheveux peut-être à cause du champagne et des bons vins ?

J’espère en tout cas que ce fut une réussite, que les enfants étaient contents de leurs joujoux et que la convivialité était de rigueur entre les parents ( même avec la belle-mère…).

Pour ma part, étant d’astreinte, je suis restée sur le ban de touche. Je m’échauffe pour la Saint sylvestre (mais c’est encore un peu tôt pour vous en dévoiler le menu… )

j’ai tout de même eu le temps de préparer ce petit plat sympa et rapide mais néanmoins délicieux.

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes.

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 1 heure dans le four préchauffé à 200°C

Dans le panier :

• 250 de petits bouquets de choux-fleurs surgelés
• 300g de pommes de terre
• 120g de lardons (ou de dés de jambon blanc)
• 100 ml de lait
• 200g de crème fraîche d’Isigny ( depuis que je l’ai essayée je ne peux plus m’en passer)
• 1 cs de graines de sésame doré
• 1 cs d’amandes effilées
• Beurre pour le plat
• Sel, poivre.

Préparation :

• Éplucher et laver les pommes de terre. Les couper en morceaux ou en dés d’un cm de côté.
• Diviser les bouquets de choux-fleurs en petites sommités.
• Dans une casserole d’eau salée, blanchir 5 minutes les dés de pommes de terre. Les égoutter.
• Pendant ce temps, sauter sans ajout de matière grasse les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Montage et cuisson :

• Dans un plat à gratin beurré, disposer pommes de terre, choux-fleurs et lardons.
• Saler et poivrer. verser le lait et napper de crème.
• Parsemer avec le sésame et les amandes.
• Enfourner pour 60 minutes.

touche finale :

Déguster bien chaud ce gratin où le croustillant des amandes et du sésame se marie parfaitement avec le fondant des pommes de terre et du chou-fleur.